tisdag 31 januari 2012

Torsk med krämig sås med bacon, senap och ost

En lite annorlunda variant på torsk med en riktigt smakrik och krämig sås smaksatt med bland annat bacon, fransk senap och gräslök. Nästan som Herrgårdskyckling fast med fisk.


4 pers

4 portioner torskrygg eller torskfilé
2 dl Creme Fraiche
2 dl vispgrädde
2 scharlottenlökar
1 paket bacon
1 dl riven ost
1 msk Dijonsenap
1 dl gräslök
Salt, svartpeppar

1. Salta och peppra torsken. Lägg i en ugnssäker form.
2. Finhacka scharlottenlöken. Hacka gräslöken.
3. Stek bacon och låt rinna av på hushållspapper. Fräs löken tills den blir genomskinlig och mjuk.
4. Blanda Creme Fraiche, vispgrädde, gräslök och Dijonsenap.
5. Klipp ned baconet i blandningen. Tillsätt lök och krydda med salt och peppar.
6. Häll blandningen över fisken och strö sedan över den rivna osten.
7. Gratinera på 225 grader i cirka 20 minuter tills fisken är fast och rätten fått fin färg.

Servera med pressad potatis och en god sallad.

Vintips
En Chardonnay eller en Chenin Blanc passar finfint till denna fiskrätt. 


onsdag 25 januari 2012

Korv Stroganoff

Barnens favorit: Korv Stroganoff. Finns ju i tusen varianter men här kommer min enkla, lättlagade och barnvänliga variant speciellt dedikerad till min son som vill ha receptet! Krydda på lite efter eget tycke och smak och ersätt delar eller hela grädden med gräddfil så får du en lite vuxnare smak.


4 pers

600 gram kvalitetsfalukorv
2 gula lökar
1 msk vetemjöl
2 1/2 dl matlagningsgrädde
1 dl standardmjölk
4 msk tomatpuré
Kryddor:  t ex paprikapulver, cayennepeppar, BBQ & Grill, salt och peppar
Till garnering: persilja

1. Skär korven i strimlor. Skala och hacka löken.
2. Bryn korv i smör, lite i taget och placera över i en gryta.
3. Bryn löken och häll över i grytan.
4. Pudra över vetemjöl och späd med grädde och mjölk.
5. Tillsätt tomatpurén och rör om. Krydda.
6. Låt koka några minuter och smaka av med salt och peppar.
7. Klipp över persilja och servera med ris.

tisdag 17 januari 2012

Mintchokladmousse med hallon

Lent, chokladigt, vackert och hur gott som helst. Det här blev bra! Att blanda i Kesella i smeten gör att den blir lite, lite syrlig och inte så mäktig.


4 pers

2 dl vispgrädde
1 ägg
1 dl Kesella
150 gram mintchoklad
Garnering:
Riven vit choklad till garnering
Hallon
Citronmeliss

1. Bryt chokladen i bitar och smält över vattenbad.
2. Vispa grädden lagom fluffigt.
3. Vispa ägget i en skål och häll över den smälta chokladen.
4. Tillsätt Kesella och vänd försiktigt ned grädden med en slickepott.
5. Häll upp i glas och ställ kallt, minst 1 timme innan servering.

Vid serveringen river du lite vit choklad över moussen och toppar därefter med hallon och eventuellt lite citronmeliss.

söndag 15 januari 2012

Saftiga lammracks med potatisgratäng med chevre och rödvinssås

Här mina vänner bjuder jag på ört- och vitlökskryddade rosastekta lammracks med en härlig potatisgratäng med smak av chevre och till det en mustig rödvinssås. Smaker som bara gifter sig i munnen! Till detta serverar vi ett riktigt gott Shiraz-vin.


4 pers

Lammracks
800-1000 gram färska eller frysta lammracks
4 st vitlöksklyftor
1/2 kruka rosmarin
1/2 kruka timjan
1/2 dl olivolja
1/2 pressad citron
Salt, svartpeppar

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Putsa och skär bort kappan på lammracksen.
3. Krossa/hacka 4 klyftor vitlök samt ett rejält knippe rosmarin och timjan.
4. Blanda med olivolja samt pressad citron, salt och peppar.
5. Gnid in lammet i marinaden, stoppa i en plastpåse och låt stå och gotta till sig (ju längre desto bättre).
6. Grilla/stek lammracksen i en grill- eller stekpanna cirka 1 minut på varje sida, på hög värme. Pannan skall vara riktigt varm innan du lägger ner dem.
7. Lägg dem på en plåt eller i en stor form och in i ugnen tills innertemperaturen har nått 58-59 grader för medium, använd stektermometer för bäst resultat.
8. Slå in racksen i folie och låt vila i ungefär tio minuter så att köttsaften rinner ut och racksen blir färdiga.
9. Servera hela eller skär upp i två bitar och ställ dem mot varandra med benen omlott.

Potatisgratäng med chevre
1 kg potatis
1 dl mjölk
3 dl vispgrädde
2 vitlöksklyftor
1 msk kalvfond
1/2 purjo i slantar
100-150 gram chevre
salt, svartpeppar

1. Skala och skiva potatisen tunt. Lägg i kastrull tillsammans med mjölk, grädde, pressad vitlök och fond.
2. Låt koka på SVAG värme i 10 minuter. Rör försiktigt mellan varven så att det inte bränner vid.
3. Dra kastrullen från värmen och smula ned hälften chevren och blanda i purjon. Salta och peppra.
4. Häll över i en ugnssäker form eller i små portionsformar, strö på resten av chevren och grädda i 225 grader varm ugn cirka 15-25 minuter tills gratängen fått fin färg och potatisen känns mjuk. Portionsformar går snabbare så gör du detta i större gratängform kan det ta längre tid och du kan eventuellt sänka gradantalet mot slutet så att det inte bränner vid.

Rödvinssås
2 vitlöksklyftor
1 scharlottenlök
1 msk strösocker
4 msk smör
3 msk viltfond
3 dl rött vin
2 dl vatten
1 msk balsamvinäger
Maizena

1. Fräs hackad vitlök, scharlottenlök och socker i 2 msk smör.
2. Tillsätt fond, vin, vatten och balsamvinäger. Koka upp och låt småkoka och reducera tills hälften återstår, 30-40 minuter.
3. Sila av såsen och häll åter ned i kastrullen. Red av med Maizena och krydda med salt och peppar.
4. Vispa i 2 msk smör och blanka av precis innan servering.

Tips från Sommeliern
Till lamm passar ett fruktigt Shiraz-vin som handen i handsken. Sydafrikanska Allesverloren är mycket prisvärt, fruktigt med inslag av mörka bär, hallon, örter och kakao.

torsdag 12 januari 2012

Vit chokladpannacotta med passionsfrukt

Sött och syrligt i en oslagbar kombination. Du svänger ihop den här lilla läckerheten på ett litet kick!


4 pers

2 gelatinblad
4 dl vispgrädde
Knappt 1 1/2 msk vaniljsocker, gärna med äkta vanilj
1 msk flytande honung
100 gram vit choklad
4 passionsfrukter

1. Lägg gelatinbladen i kallt vatten, cirka 5 minuter.
2. Hacka chokladen grovt.
3. Häll vispgrädde, socker och honung i en kastrull och värm tills det NÄSTAN kokar.
4. Blanda snabbt ner den hackade chokladen och rör om. Tillsätt de urkramade gelatinbladen och låt smälta.
5. Häll upp i skålar och låt svalna innan du sätter in dem i kylen. Låt stelna minst 3 timmar.
6. Garnera med passionsfruktkärnor och en liten klyfta av frukten.

lördag 7 januari 2012

Päronflarne

Det doftar Frankrike om denna läckra dessert. Päron och pistagenötter gifter sig fint med mandelmassan. Att pensla desserter med sylt kan vi tacka fransoserna för - det ger en fruktig och härlig sötma. Servera genast efter att flarnet svalnat något så att frasigheten håller i sig.



4 pers

1 platta smördeg
2-3 päron
75-100 gram mandelmassa
2 msk råsocker
1 dl aprikosmarmelad
Pistagenötter

1. Tina smördegen och kavla ut på plåt med bakplåtspapper.
2. Skala päronen och skär i ganska tunna klyftor.
3. Smula eller riv mandelmassan över smördegen. Lägg på päronskivorna och strö över råsocker.
4. Grädda på 200 grader i cirka 20-25 minuter. Låt svalna något.
5. Smält aprikosmarmeladen i en kastrull och pensla över päronen.
6. Hacka pistagenötterna grovt och strö över.

Servera med en klick vispgrädde eller vaniljglass.

söndag 1 januari 2012

Helstekt oxfilé med rödvinsreduktion och krämig rotfruktsgratäng

Planerat trettondagsmiddagen än? Får jag fresta med helstekt oxfilé och världens godaste och krämigaste rotfruktsgratäng? Tricket att få den riktigt krämig är att först koka rotfrukterna i gräddmjölken och därefter gratinera den.
Servera gärna kokta haricotes vertes inlindade i bacon till denna rätt.


4 pers

Oxfilé
Cirka 700 gram oxfilé
Låt köttet ligga framme en bra stund innan du börjar tillagningen så att det inte är för kallt. Viktigt!
Sätt ugnen på 150-175 grader. 
Krydda köttet och bryn hastigt runt om i smör i en stekpanna.
Helstek oxfilén i ugn med hjälp av en köttermometer till en innertemperatur på 59 grader. Låt vila inlindad i folie cirka 10 minuter. Skär upp i fina skivor.

Rödvinsreduktion
2 vitlöksklyftor
1 scharlottenlök
1 msk strösocker
4 msk smör
3 msk viltfond
3 dl rött vin
2 dl vatten
1 msk balsamvinäger
Maizena
1. Fräs hackad vitlök, scharlottenlök och socker i 2 msk smör.
2. Tillsätt fond, vin, vatten och balsamvinäger. Koka upp och låt småkoka och reducera tills hälften återstår, 30-40 minuter.
3. Sila av såsen och häll åter ned i kastrullen. Red av med Maizena och krydda med salt och peppar.
4. Vispa i 2 msk smör precis innan servering.

Rotfruktsgratäng
2 dl mjölk
3 dl vispgrädde
2 vitlöksklyftor
1 tsk salt, svartpeppar
8 potatisar av mjölig sort
4 rejäla morötter
2 palsternackor
1/2 purjo
1-2 dl riven ost

1. Skala och skiva rotfrukterna tunt, 2-3 mm tjocka skivor.
2. Blanda mjölk och grädde i en kastrull och låt koka upp.
3. Pressa i vitlöken och krydda med salt och peppar.
4. Tillsätt rotfrukterna och låt koka på svag värme i 10-15 minuter tills rotfrukterna börjar mjukna. Rör om då och då så att det inte fastnar i botten på kastrullen.
5. Häll över i en ugnsäker form, strö över strimlad purjo och riven ost och gratinera i 225 grader varm ugn i 10-15 minuter tills gratängen fått fin färg och osten blivit gyllengyl.
6. Låt gratängen "sätta sig" minst 10 minuter före servering.

Vintips
Här passar ett kraftfullt, fruktigt och bärigt vin mycket bra. Syrah eller Grenache är trevliga druvor som med fördel kan serveras till kött och rotfruktsgratäng.

En trevlig liten favorit är Chateauneuf-du-Pape. Namnet betyder "påvens slott" och kommer av påvarnas slott som låg i Södra Rhonedalen i Frankrike under den babylonska fångenskapen på 1300-talet.

13 olika druvsorter är tillåtna i Châteauneuf-du-Pape. En normal druvsammansättning i en Châteauneuf-du-Pape är 50-70% Grenache, 20-30% Syrah och 10-20% Mourvèdre med kanske några av de övriga tillåtna druvorna som utfyllnad.

Smaken är fyllig med smak av söta bärtoner och härliga varma aromer som kanel, kryddnejlika och nyrostat kaffe.