fredag 31 augusti 2018

Kantarellrisotto

En riktigt krämig och smakrik risotto gjord på skogens guld - inte mycket som slår det! Det här blev en riktig höjdare om jag får säga det själv. Svamp, lök och parmesan gör denna rätt smakrik och därför passar ett fylligt och smakrikt vitt vin med fatkaraktär utmärkt. Föredrar man rött passar ett kryddigt och mustigt sådant. Vi provade med en Langhe Nebbiolo och det gifte sig fint. Fler vintips hittar du längre ned!


4 pers

400 gram färska kantareller
2 + 2 msk smör och rapsolja
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
4 dl avorioris
8 dl buljong (jag blandade grönsaks och kantarellfond 2 msk av vardera - smaka dig fram)
1 dl vitt vin
2 dl riven parmesan
2 msk smör
salt, peppar
ruccola
salladslök

Ansa kantarellerna och skär i mindre bitar om de är stora. 
Fräs svampen i en stekpanna och ställ undan.
Blanda till buljongen och koka upp.
Skala och hacka lök och vitlök. 
Smält matfettet i en kastrull och fräs lök och vitlök och rör sedan ner riset. Blanda om väl så att alla riskorn får en hinna av smör på sig.
Späd med ungefär hälften av buljongen och det vita vinet. Koka upp och sjud sedan tills all buljong kokat in. Rör runt då och då.
Späd med resten av buljongen och fortsätt sjuda under omrörning till nästan all vätska kokat in. Provsmaka för att se om riset är klart. Det ska ha en liten kärna men ändå vara mjukt.
Blanda i parmesan och kantareller.
Klicka i smöret och smaka av med salt och peppar.
Låt risotton sätta sig några minuter innan servering.
Garnera med salladslök och ruccola.

Vintips

Bonterra från USA (16632) är en fruktig och smakrik Chardonnay. Fruktig smak med rostad fatkaraktär, inslag av brynt smör, ananas, mango, nötter och vanilj. Pris 139 kr.


Piemonte Barbera (72782) med en bärig, nyanserad smak med inslag av blåbär, viol, hallon, färska örter och anis. Endast 109 riksdaler.


Steppa upp ett par tior och du får denna Fonterutoli (32229) gjord på Sangiovese-druvan.
Nyanserad, kryddig smak med fatkaraktär, inslag av mörka körsbär, tobak, plommon, kaffe, örter och kakao. Pris 139 kr.


Vill man testa den otroligt hypade Nebbiolo-druvan kan vi rekommendera Langhe Nebbiolo Lenin (77488) för 119 kr. Nyanserad, kryddig smak med fatkaraktär, inslag av körsbär, kanel, hallon, bergamott och nötter. Nebbiolo kan upplevas sträv och kan med fördel öppnas dagen innan förtäring för att ta bort strävheten.










onsdag 29 augusti 2018

Björnbärsmarmelad med choklad och mörk rom

Nu dräller det av härliga björnbär i skogarna och igår gav vi oss iväg och plockade några liter. Gjorde bland annat en väldigt god marmelad med choklad och rom i. Med lite ost till är detta helt klockrent och gissa om detta blir min nya favorit när man är sugen på något fram på kvällen....



600 gram björnbär
3 dl syltsocker
2 msk muscovadosocker
4 msk mörk rom
40-50 gram mörk choklad

Skölj och rensa bären. Häll ner i en stor kastrull. Tillsätt socker och rom.
Låt koka upp och sjud sedan cirka 10 minuter. 
Rör om några gånger under tiden och stompa med en potatisstöt så bären mosas lite.
Skumma av vid behov med en matsked.

Gör marmeladprovet genom att ta en matsked och lägga in i kylen några minuter. Är konsistensen lagom är marmeladen klar. Är den för lös så koka en stund till och är det för hård så tillsätt lite vatten och låt sjuda någon minut.

Ta kastrullen från värmen och blanda i chokladen bruten i mindre bitar. Smaka av så att du tycker chokladsmaken är lagom. Jag tog 50 gram Madagaskar-choklad från Lindt och det smakar MYCKET choklad men jag ÄLSKAR det!

Häll upp på varma, väl rengjorda burkar och förslut. Förvara svalt.

Sterilisera burkar:
Ställ in burkarna i kall ugn på ugnsgaller. Sätt på ugnen på 100 grader och låt stå en kvart. Klart!
Har du separata lock kan du koka dem i en kastrull några minuter.

måndag 20 augusti 2018

Persikopaj

Just nu dignar vårt persikoträd av frukt så jag passade på att testa fram ett nytt recept på persikopaj. Den blev så mjuk och len i smaken och var verkligen SÅ god!

Funkar såklart även med köpta persikor och kan tänka mig att nektariner också blir lika gott. Det får jag testa när nektarinerna är mogna om någon vecka!

Bjud med lättvispad grädde.



6-8 personer

Pajdeg
3 dl vetemjöl
125 gram smör
2 msk strösocker
1 äggula

Fyllning
4 äggulor
4 dl creme fraiche
1 dl strösocker
1 vaniljstång eller 1 krm vaniljpulver
4 persikor

Garnering
Florsocker

Blanda mjöl, rumsvarmt smör, socker och äggula i en skål eller bunke och mixa snabbt ihop till en deg. Använd gärna matberedare med speciell degkrok för pajer.
Tryck ut degen i en pajform och ställ in i kylen 20 minuter.
Nagga degen med en gaffel och grädda sedan pajskalet i 200 grader cirka 15 minuter tills det fått lite färg.
Ta ut pajen och sänk temperaturen till 175 grader.

Fyllning: Vispa äggulor, creme fraîche och socker.
Dela vaniljstången på längden och skrapa ur fröna. Tillsätt dessa till smeten. Kör du vaniljpulver istället blandar du i det nu.

Häll smeten i pajskalet.
Skiva persikorna i klyftor (skalet ska vara kvar).
Tryck ner skivorna i smeten och grädda sedan klart cirka 40 minuter tills pajen har fin färg och smeten stannat.

Låt svalna, pudra över florsocker och bjud sedan med lättvispad grädde. 
Pajen går att göra i förväg och förvara i kylen tills servering.