Kycklinggryta Provencale

Denna måste du testa! Krämig och smakrik med lite hetta. I glaset en frisk rosé. Andra gången (bild 2) provade vi en Garnacha - Casa Castillo El Molar. 

4 pers

800 gram kycklinglårfilé (eller 2 lårfiléer per person)

Salt, svartpeppar

1 vitlöksklyfta

3 dl vispgrädde

1/2 dl vatten

1 1/2 msk flytande kycklingfond

1/2 dl sweet chilisås

1 msk torkad oregano

1/2 tsk torkad timjan

Chiliflakes

200 gram små körsbärstomater

En näve oliver (jag hade i både gröna och svarta)

1/2 citron

Garnering: Basilika eller annat grönt

Tillbehör: Pressad potatis

Putsa kycklingen och salta och peppra.

Skala och finhacka vitlök.

Bryn kycklingen i lite smör i en stekpanna så den får fin yta.

Lägg över i en gryta.

Torka inte ur stekpannan utan häll i vitlök, vispgrädde, vatten, fond och kryddor. Vispa ihop och låt koka upp.

Häll sedan såsen över kycklingen i grytan och låt koka upp.

Låt kycklingen puttra på medelhög värme med lock på i 35-40 minuter.

Häll i oliver.

Halvera tomaterna och blanda ner i grytan och låt koka med ett par minuter.

Pressa i citron precis före servering.

Garnera med valfritt grönt och servera med pressad potatis.

Tips från Vincoachen

Varför inte dricka ett glas rosé till denna härliga kycklinggryta. Domaine de Collavery (2859). Bärig, mycket frisk smak med inslag av hallon, smultron, färska örter, rabarber och blodgrapefrukt.

Salsciccialasagne

 Lasagne är ju galet gott och med salsicciafärs tar vi den till nästa nivå!

4-6 pers (beroende på hur mycket man äter…)

 

400-500 gram salsicciafärs

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

2 burkar hela skalade tomater 

Cirka 3/4 dl vatten från burken med tomater

2 tsk flytande fond (ex kalv-, ox-, grönsaksfond)

1/2 kruka hackad basilika alt torkad eller fryst

1-2 tsk torkad oregano

Svartpeppar

Salt

Lasagneplattor  

1 dl riven parmesan

100-150 gram riven ost (gärna smakrik)

Garnering; Ärtskott eller annat grönt

Bechamelsås: 

30 gram smör 

3/4 dl mjöl

4 dl mjölk 

2 dl vispgrädde 

Salt 

Riven muskotnöt, efter smak 

Sätt ugnen på 190 grader varmluft.



Hacka löken och fräs mjuk i en klick smör i en stekpanna på medelhög värme till den blir mjuk.

Blanda i salsicciafärsen och hacka den med en stekspade el liknande så att den finfördelas. Det tar en stund för färsen att få färg.

Riv i vitlöksklyftor.

Tillsätt de hela skalade tomaterna och fyll sedan på lite vatten (cirka 3/4 dl) i en burkarna och tillsätt detta. Rör i basilika, torkad oregano, fond och rejält med svartpeppar. 

Låt puttra ihop och hacka samtidigt sönder tomaterna.

Smaka av såsen med salt.

Bechamelsås 

Smält smöret i en kastrull. 

Dra bort från plattan och blanda i mjölet så att smöret absorberar det.

Sätt tillbaks på plattan och tillsätt mjölken och rör hela tiden.

Låt såsen tjockna under omrörning och tillsätt grädde. (Håll koll så det inte bränns i botten).

Tillsätt mer mjölk om såsen känns för tjock.

Lägg lite salsicciasås i botten på en ugnsform. En 20x30 cm form är perfekt.

Lägg på lasagneplattor, sedan salsicciasås och ovanpå det bechamelsås och lite riven parmesan. 

Fortsätt att varva i denna ordning och avsluta sista lagret med lasagneplattor, bechamelsås och riven ost.

Grädda i 25-30 min och låt sedan sätta sig minst 10 min innan servering.

Servera gärna med en fräsch sallad med lite balsamico.

Tips från Vincoachen

En Ripasso med fin fyllighet passar finfint till denna rätt; Monti Garbi Ripasso (5328). Kryddig, något utvecklad smak med inslag av fat, torkade körsbär, vanilj, pinjenötter och kanel.

Ett annat tips är en Langhe Nebbiolo; Ratti Ochetti Lange Nebbiolo (78842). Beställningsvara.

Rödbärig, fin syrlighet, lagom strävhet som gifter sig fint med lasagnen.