måndag 20 december 2021

Smörkola med vanilj och havssalt

Vad sägs om lite lagom sega kolor med smak av både sött och salt? Jag säger bara JA TACK! Dessa kolor är enligt mig helt perfekta och underbart goda. Ett måste hos oss varje jul.



100 gram smör
2 dl vispgrädde
2 1/2 dl strösocker
1 dl ljus sirap
1/2 vaniljstång eller 1 krm vaniljpulver (ej vaniljsocker)
1/2 tsk flingsalt
Extra flingsalt enligt önskemål till topping
Smörpapper att slå in kolorna i

Blanda alla ingredienser i en tjockbottnad kastrull.
Koka upp och låt sedan koka på medelhög värme och rör med jämna mellanrum.
Använder du termometer så låt gå till 124 grader.
I annat fall gör ör kulprovet efter cirka en kvart när du känner att smeten börjar tjockna. Detta gör man genom att ta en tesked smet och doppa i ett glas med kallt vatten. Om smeten går att rulla till en mjuk kula är kolan klar. Annars låt koka en stund till och gör kulprovet på nytt.

Lägg bakplåtspapper i botten på en fyrkantig form.
Häll i den färdiga kolasmeten. Låt stelna en aning och strö sedan på önskad mängd flingsalt.

Låt stelna i rumstemperatur ett par timmar. Du kan skära försiktigt med en vass kniv efter någon timme så blir det lättare att skära bitar när smeten stelnat helt.

Slå gärna in kolorna i smörpapper. Jag förvarar mina i kylskåp.





lördag 18 december 2021

Juldrink - Lingon Sour

Idag bjuder jag på en syrlig, snygg och riktigt god juldrink. Den här måste ni testa! Gör en drink åt gången - det är lättast och blir finast. Lingonsockerlagen kan du göra i god tid redan dagen innan om du vill. Den ska förvaras kallt.



1 drink

Lingonsockerlag (räcker till 2-3 glas)
1 dl frysta lingon
1 dl socker
1 dl vatten
1 kanelstång

Bland lingon, socker, vatten och kanelstång i en kastrull. Låt koka tills sockerkristallerna har smält. Det tar cirka 4-5 minuter. Sila av lingonen och ställ sockerlagen kallt.

4 cl gin
3 cl citronsaft
4 cl lingonsockerlag
1 äggvita
3-4 isbitar

Till garnering: Rosmarin

Ställ glasen i kylen eller utomhus en stund så de är riktigt kalla när det är dags att hälla upp drinken.

Mät upp alla ingredienser i en shaker . Skaka kraftigt så det blidas ett skum.
Häll upp i glas och garnera ev med en rosmarinkvist. Njut!




fredag 17 december 2021

Kreolsk gryta

En mustig och god gryta med många spännande smaker som möts i en gräddig sås. I glaset får det gärna vara ett bärigt och fruktigt vin. Vincoachen tipsar längst ner i inlägget.




4 pers

500-600 gram fläskfilé
3 kabanoss korvar
1 dl syltlök
1 näve stora (svarta) urkärnade oliver
2 röda paprikor
1 vitlöksklyfta
1 dl Cornichons (små inlagda gurkor)
4 dl vispgrädde
1 1/2 dl vatten + 2 msk Touch of Taste buljong (jag tog oxfond och grönsaksfond)
1 msk Maizena utrört i lite vatten
Flingsalt
Svartpeppar
Persilja

Till servering: Ris

Putsa fläskfilén och skär i strimlor. Bryn i stekpanna och placera sedan i en gryta. Krydda med salt och peppar.
Skär korven i slantar.
Strimla paprika.
Skär Cornichons i mindre bitar.
Bryn korv och paprika och lägg över i grytan.
Pressa i vitlök och rör i grädde och buljong.
Blanda i cornichons, oliver och syltlök.
Låt koka upp och sjud sedan i 10 minuter.
Smaka av med mer salt och peppar och red ev med lite Maizena.
Servera med nykokt ris.

Tips från Vincoachen
Här tycker vi att det passar med ett ganska smakrikt, bärigt och fruktigt vin. Vi valde Savage Follow the Line (50781), ett sydafrikanskt vin på i huvudsak druvan Cinsault. Härliga röda bär, fin syra och väldigt elegant struktur. Finns i Systembolagets beställningssortiment.


Ett annat trevligt alternativ är spanjoren Les Sorts Selecció (70217). Kryddig, nyanserad smak med fatkaraktär, inslag av mörka körsbär, svartpeppar, plommon, ceder, skogshallon, örter och vanilj.


En Pinot Noir är också ett lysande alternativ. Punt Road (2955) från Australien är prisvärt med en kryddig, nyanserad smak med fatkaraktär, inslag av skogshallon, jordgubbar, mynta, körsbär och kanel.


onsdag 1 december 2021

Vacker jordärtskockssoppa med crunch

Får jag bjuda på en krämig och mycket god jordärtskockssoppa som toppas med vackert crunch. 
Jag gjorde egna jordärtskockschips men man kan såklart köpa färdiga rotfruktschips också. En fröjd för både ögat och gommen blir det i vart fall. Perfekt som förrätt eller ät den på egen hand, gärna med en bit bröd till. I glaset en Chardonnay.




4 pers

Soppa
Cirka 400 gram jordärtskockor
3-4 potatisar
2 schalottenlökar
Smör
2 dl vitt vin
3 dl vispgrädde
4-5 dl vatten
3 msk grönsaksbuljong
Salt, svartpeppar

Garnering
Jordärtskockschips eller Rotfruktschips
25 gram rostade hasselnötter
Stenbitsrom, Forellrom, Caviarmix el liknande
Krasse
Örtolja (mixa ihop olivolja och någon ört, jag tog basilika)
Flingsalt, Svartpeppar

Chips
2-3 jordärtskockor
Rapsolja
Salt, peppar

Skala jordärtskockorna och skär dem supertunt, gärna med en mandolin.
Lägg i kallt vatten en stund så stärkelsen drar ur.
Torka av på en handduk och lägg i en skål.
Blanda ner olja, salt och peppar.
Lägg ut på bakplåtspapper på en plåt.
Baka av på 200 grader cirka 10 minuter tills de är krispiga och fått lite färg.

Alternativt fritera dem i olja. Värm frityrolja till 180 grader i en kastrull med höga kanter.

Skala jordärtskockor och potatis. Dela i mindre bitar
Grovhacka schalottenlök.
Fräs jordärtskockor, potatis och lök i en kastrull utan att det tar färg.
Tillsätt vinet och låt koka en minut.
Tillsätt grädde, vatten och buljong.
Lägg på lock och låt koka på medelvärme 20-25 minuter tills allt är mjukt.
Mixa soppan slät och krydda med salt och peppar.
Häll upp i djupa tallrikar eller skålar och dekorera med chips, hackade nötter, klippt krasse och rom. Droppa över ett par droppar örtolja.




Tips från Vincoachen
Matcha gärna soppan med en Chardonnay. Denna gång en Chardonnay från Bourgogne, Goisot Côtes d'Auxerre Gondonne 2015. Inhandlat via Caviste för några år sedan. Komplex och frisk smak av stenfrukt, persika, citrus, blommor, orientaliska kryddor och en aning rökigt. Lång eftersmak och tydlig mineralet.

måndag 29 november 2021

Saffransbiscotti med tranbär och vit choklad

Oemotståndligt goda är dessa saffransbiscotti fyllda med torkade tranbär, vit choklad och mandel. Till kaffet, glöggen eller bara rätt upp och ner för att de är så fantastiskt goda! Varför inte ge bort några biscotti som en liten present inslaget i cellofan med ett fint band knutet om.





Cirka 50 skorpor

100 gram smör
1/2 gram (ett paket) saffran
1/2 tsk salt
100 gram sötmandel
100 gram vit choklad
1 dl torkade tranbär
6-7 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
3 ägg
2 1/2 dl strösocker

Smält smöret i en kastrull och låt svalna.
Rör ned saffran och salt i smöret.
Skålla och skala mandeln och hacka grovt. 
Grovhacka chokladen.
Blanda ihop mjöl, bakpulver och tranbär i en skål. Tillsätt mandel och choklad.
Vispa ägg och socker pösigt i en annan skål. 
Häll äggblandningen och därefter smörblandningen ned i mjölblandningen. Degen ska vara ganska lös.
Ta upp på mjölat bakbord, tillsätt eventuellt mer mjöl så att degen går att forma till tre rullar.
Lägg på bakpapperklädd plåt och platta ut försiktigt. 
Baka i 200 grader i cirka 20 min.
Ta ut plåten och sänk värmen till 50 grader. 
Skär längderna i 2 cm breda delar och sära på dem. Ställ tillbaka i ugnen och låt torka cirka en timme. Stäng därefter ugnsvärmen helt och låt stå ytterligare en stund så skorporna blir krispiga och torra.
Förvara i lufttät burk.



Hälleflundra eller torskrygg med Sandefjordsås och jordärtskockschips

För ett tag sedan var vi på en restaurang där vi åt en fantastiskt god fiskrätt med Sandefjordsås och det som satte den där extra piffen var de krispiga jordärtskockschipsen som strösslats över. Så när mannen kom hem från fiskaffären med finfin hälleflundra gjordes ett försök att återskapa lite av magin.

Om det blev gott? Ja det vill jag lova. Såsen har jag gjort många gånger men de där chipsen tog detta till en ny nivå kan man säga.

Får man inte tag i hälleflundra passar torskrygg, rödtunga, bergtunga eller liknande också fint.

Chipsen kan man göra i förväg och även såsen går att förbereda i god tid.

I glaset en Chenin Blanc eller varför inte en fatlagrad Chardonnay. Vintipsen hittar du längst ned i inlägget. Smaklig spis!





4 pers

4 hälleflundra -filéer, -kotletter eller torskrygg
Salt
Citronpeppar

Smörj en ugnssäker form och lägg i fisken. 
Baka den i 150 grader varm ugn till fisken är vit och fast. 
Det är en smaksak hur länge man vill köra fisken. Använd gärna en termometer. Innertempen bör vara 48-54 grader för hälleflundra och 52 grader för torsk enligt experterna.

Sås
2 dl vispgrädde
2 dl creme fraiche
100 gram smör
1-2 msk Dijonsenap
Saften av 1/2 citron och 1/2 lime
Salt
Peppar
Gräslök

Blanda grädde och crème fraîche i en kastrull. Låt sjuda (ej koka) några minuter under omrörning.
Tärna smöret och blanda i efter hand och under fortsatt omrörning.
Tillsätt senap, citron- och limesaft samt smaka av med kryddorna.
Låt sjuda ytterligare en liten stund.
Klipp över rejält med gräslök.

Jordärtskockschips
4-6 jordärtskockor beroende på storlek
3 msk rapsolja
Flingsalt
Svartpeppar

Skala jordärtskockorna och skiva dem så tunt du kan. Använd gärna en mandolin.
Lägg dem i en skål med kallt vatten så stärkelsen dras ur.
Torka skivorna noga med en kökshandduk.
Blanda olja med salt och peppar i en skål.
Lägg i jordärtskockorna och blanda runt försiktigt.
Lägg bakplåtspapper på en plåt och lägg ut skivorna i ett lager.
Rosta i 200 grader varm ugn cirka 10-15 minuter eller tills de får fin färg och känns krispiga.

Tillbehör
Kokt potatis
Haricot verts eller annan grönsak

Tips från Vincoachen
Chenin Blanc är en trevlig druva som passar många fiskrätter. Sydafrikanska Allesverloren Chenin Blanc (75986) har fruktig smak med inslag av fat, gula päron, bivax, vanilj, apelsin och kryddor.


En fatlagrad Chardonnay kan också passa riktigt fint. Côtes du Jura (2327) från Frankrike har en nyanserad, mycket frisk smak med fatkaraktär, inslag av röda äpplen, honung, nötter, ananas, smör, citron och vanilj. 






söndag 21 november 2021

Pepparkaksbiscotti / Pepparkaksskorpor med apelsin

Ett supergott tilltugg till glöggen eller till kaffet är dessa pepparkaksbiscotti med smak av apelsin. De passade perfekt ihop med årets glögg från Blossa som ju bland annat har smak av just apelsin.





100 gram rumsvarmt smör
2 dl socker
3 ägg
7 dl vetemjöl
1 paket Santa Maria pepparkakskrydda med apelsin
3 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
1/2 tsk salt
Mandelspån

Rör smör och socker poröst. Tillsätt äggen, ett i taget.
Blanda de torra ingredienserna och rör ned i smeten.
Ta upp och knåda ihop till en slät deg.
Dela degen i tre lika stora delar. Rulla ut till längder och lägg på bakpapperklädd plåt. Platta till längderna en aning på plåten.
Strö över mandelspån,
Grädda i 175 grader varm ugn i 15 minuter.
Slå av ugnen och ta ut plåten. Skär längderna i 2 cm breda bitar med vass kniv.
Ställ tillbaka plåten i ugnen och låt skorporna torka medan ugnen svalnar.

Förvaras torrt.


söndag 14 november 2021

Saftiga saffransbullar med mandelmassefyllning

I helgen har jag bakat dessa smarriga saffransbullar fyllda med ljuvlig mandelmassa. Testade Santa Marias nyhet Saffranspaste och OMG så goda och saftiga bullarna blev! Aldrig har degen varit så mjuk och följsam att arbeta med heller. Vilken toppennyhet. 
Självklart kan man använda vanlig saffran också i detta recept.




Cirka 30 bullar

50 gram jäst
125 gram smör
5 dl standardmjölk
1 1/2 dl socker
1 tsk salt
1 påse Santa Maria saffranspaste eller 0,5 gram (1 påse saffran)
1 ägg
C:a 15 dl vetemjöl

Fyllning
200 gram rumsvarmt smör
1 dl socker
150 gram mandelmassa
1/2 msk vaniljsocker

1 ägg
Pärlsocker
Mandelspån

1. Smula jästen i en degbunke.
2. Smält smöret, häll i mjölken och värm till 37 grader. Rör ut jästen i lite av degspadet och tillsätt därefter all smör/mjölk blandning.
3. Häll i saffran, socker, salt, ägg och nästan allt mjöl. Arbeta degen smidig och tillsätt ev mer mjöl efterhand.
4. Låt degen jäsa i 40 minuter under bakduk.
5. Rör ihop alla ingredienserna till fyllningen.
6. Knåda degen på bakbordet, dela i två delar och kavla ut varje del till en rektangel.
7. Bred på fyllningen och rulla ihop. Skär i ganska stora bitar och placera i bakformar.
8. Låt jäsa 30 minuter.
9. Pensla bullarna med uppvispat ägg, strö över mandelspån och pärlsocker och grädda i 230 grader varm ugn cirka 10-12 minuter.  Låt svalna under bakduk.




fredag 12 november 2021

Sötsyrliga kycklingspett med varm nudelsallad

Snabblagat, enkelt och supergott! Jag körde med färdigköpta kycklingspett från Kronfågel som var med i senaste Smakbox men har man tid gör man såklart spetten själv med kycklinglårfilé som man penslar med Sweet Chili.



2 pers

1 paket Kronfågel Kycklingspett Sweet Chili

Varm nudelsallad
1/2 paket äggnudlar
1/2 chili
2 morötter
1/2 - 1 broccoli
1 pak choi
Salladslök eller purjolök
En bit gurka
1 msk sesamfrön
1 msk rostad lök

Dressing
1 msk riven ingefära
1 msk fisksås
1 1/2 msk limesaft
1 msk vatten
2  msk japansk soja
1/2 tsk sesamolja

Garnering
Koriander alt bladpersilja

Koka nudlarna enligt anvisning på paketet.
Rosta sesamfröna i torr het stekpanna.
Blanda ihop alla ingredienser till dressingen.
Finhacka chili.
Strimla morötter, pak choi, salladslök och gurka. Dela broccolin i små buketter.
Stek eller woka hastigt alla alla grönsaker utom gurka.
Stek hastigt upp kycklingspetten med lite smör- och rapsolja.
Blanda samman nudlar och grönsaker. Häll över dressingen och blanda runt.
Lägg upp nudelsalladen på tallrikar. Strö över sesamfrön och rostad lök.
Placera kycklingspetten ovanpå nudelsalladen och garnera med koriander eller bladpersilja.








onsdag 10 november 2021

Smarrig pasta med vamp och grädde

Ni måste testa denna pastarätt med svamp i en gräddig sås med smak av senap. Smarrig middag på en halvtimme. I glaset blev det en Barbera men det går såklart lika bra med just ditt favoritvin!


4 pers

4 portioner pasta (jag använde Zeta Strozzapreti Casa di Luca som jag tycker passar perfekt)

500 gram blandad svamp (här skogschampinjoner och kantareller)
2 1/2 dl grädde 
1/2 dl mjölk
1 msk kantarellfond
2 msk dijonsenap
Gräslök
Parmesan
Ev ärtskott att garnera med

Koka pastan al dente enligt anvisningarna på förpackningen.
Ansa svampen och skär den i mindre bitar.
Stek i smör och krydda med salt och peppar.
Tillsätt grädde, mjölk och kantarellfond. Låt koka ihop ett par minuter. Tillsätt ev lite Maizena om du vill ha såsen tjockare.
Häll av pastavattnet och rör ner i svampsåsen och blanda om väl. 
Krydda med salt och peppar och smaka av.
Strössla över klippt gräslök.

Lägg upp i tallrikar och riv över parmesan och garnera ev med ärtskott.

Servera med ditt favoritvin till pasta!

Tips från Vincoachen
Vi slog till på en Barbera - Carlo Revello & Figilio Barbera d'Alba 2017 inköpt via Winefinder.







torsdag 19 augusti 2021

Kantarellrisotto med prosciuttoflarn

Mmmmm det här är en favorit! Vill man göra rätten vegetarisk skippar man bara den lufttorkade skinkan. I glaset får det bli en italienare.




4 pers 

400 gram färska kantareller
Smör att steka i

6-8 skivor lufttorkad skinka
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
4 dl avorioris
8 dl buljong (jag blandade grönsaks- och kantarellfond 2 msk av vardera - smaka dig fram)
1 dl vitt vin
2 dl riven parmesan
2 msk smör
Salt, peppar
Salladslök
Kryddgrön

Sätt ugnen på 150 grader. Lägg ut skinkan på en bakpappersklädd plåt. Baka av i ugnen cirka 5-7 minuter tills den känns torr och fått fin färg. Låt svalna.

Ansa kantarellerna och skär i mindre bitar om de är stora. 
Fräs svampen i en stekpanna, krydda med salt och peppar och ställ undan.

Blanda till buljongen och koka upp.

Skala och hacka lök och vitlök. 
Smält smör i en kastrull och fräs lök och vitlök och rör sedan ner riset. Blanda om väl så att alla riskorn får en hinna av smör på sig.

Späd med 1-2 dl av buljongen och det vita vinet. Koka upp och sjud sedan tills all buljong kokat in. Rör runt då och då.
Späd med resten av buljongen och fortsätt sjuda under omrörning till nästan all vätska kokat in. Provsmaka för att se om riset är klart. Det ska ha en liten kärna men ändå vara mjukt.

Blanda i parmesan, kantareller och hälften av salladslöken.
Klicka i smöret och smaka av med salt och peppar.

Lägg upp risotton i en djup tallrik. Toppa med lite salladslök och ev kryddgrönt och sätt i prosciutto-flarnen som små segel.

Tips från Vincoachen
Prosciutto-flarnen utgör en finfin brygga till ett rött vin och vi testade en Barolo 2013 från Principiano Ferdinando som luftades 2 timmar och passade utmärkt till risotton med härliga bär, fin syra och kraftfulla tanniner.



Italienaren Borgogno Langhe Rosso (70384) är ett prisvärt vin vi tipsat om tidigare. Kryddig, fruktig smak med fatkaraktär, inslag av mörka körsbär, choklad, kanel, blåbär och vanilj.


Vill man steppa upp några kronor tycker vi man kan testa Borgogno Barbera d'Alba (74201). Fruktig, nyanserad smak med inslag av fat, mörka körsbär, blåbär, örter, viol och salvia. 









onsdag 21 juli 2021

Limekyckling med cashewnötter

Kyckling och cashewnötter är alltid en god kombo. Här tillsammans med lime och fräscha grönsaker. I glaset en torr och frisk rosé.


4 pers

Kyckling
600 gram kyckling(lår)filé
1 lime
1 msk japansk soja
1 msk flytande honung
1/2 krm cayennepeppar
Salt

Grönsaker
2 gula lökar
2-3 morötter
1 pak choy
1 paprika
2 klyftor vitlök
Olivolja
Salt, peppar
100 cashewnötter

Till servering
Ris, couscous eller gryn
Lime
Bladpersilja

Skölj och riv limeskalet. Blanda med saft av limen, soja, honung och kryddor.
Putsa kycklingen och halvera eventuellt filéerna.
Vänd runt kycklingen i lime-blandningen och stek därefter i olivolja så att den får en fin yta.
Låt gå klart i ugnen på 225 grader. Om man vill kan man självklart steka klart i stekpanna också.

Klyfta löken.
Skär morötterna i slantar.
Strimla pak choy och paprika.
Hetta upp olja i en stekpanna och pressa i vitlök.
Fräs grönsakerna på medelhög värme ett par minuter.
Krydda med salt och svartpeppar.

Lägg upp ris, kyckling och grönsaker på tallriken. Strössla över cashewnötter och bladpersilja och servera med en limeklyfta att pressa över.


Tips från Vincoachen
Det finns många trevliga roséviner och ett vi ofta återkommer till är Madame Cuvée Rosé (2203). Vinet har en laxrosa färg och stoppar man ned näsan känner man tydligt doften av persika, grapefrukt och gröna äpplen. Smak av röda bär och grapefrukt.





måndag 19 juli 2021

Melon- och fänkålssallad med tigerräkor

En superfräsch sallad som passar extra bra nu i sommarvärmen gjord på bland annat tre olika sorters melon och fänkål. Vi stekte upp tigerräkor till men funkar säkert toppen ihop med t ex kyckling eller kanske ett fiskspett. I glaset en Blend på bland annat Chenin Blanc, Viogner och Grenache Blanc - Mullineux Old White Wine 2017.



4 pers

Sallad
1 fänkål
Cirka 500 gram vattenmelon
Cirka 500 gram cantaloupemelon
Cirka 500 gram honungsmelon
1 bit gurka eller sockerärtor
2 salladslökar
1/2 dl hackade pistagenötter

Vinägrett
2 msk olivolja
1 msk äppelcidervinäger
1/2 dl apelsinjuice
1 tsk flytande honung
Flingsalt

Tigerräkor
8 stora tigerräkor per person (eller 10-12 Vannameiräkor per person)
2 vitlöksklyftor
1 chili
Olivolja
Flingsalt

Tina räkorna och torka av noga på hushållspapper.
Hetta upp olja i en stekpanna och pressa i vitlök och hackad chili.
Stek räkorna hastigt på båda sidor och krydda med flingsalt.



Tips från Vincoachen
Vi provade Mullineux Old White Wine 2017 från Sydafrika. Ett fantastiskt vitt vin som passar bra till smakrika rätter. Domineras av Chenin Blanc (75%), resterande Viogner, Grenache Blanc, Verdelho och Macabeo.





lördag 10 juli 2021

Rabarber - och jordgubbspaj med knäckigt täcke

Syrlig rabarber och söta jordgubbar smaksatt med lite kanel döljer sig under det knäckiga täcket på denna smarriga paj. Servera gärna ljummen med en kula vaniljglass eller en god vaniljsås.




Cirka 6 portioner

400 gram rabarber
10-12 jordgubbar
1 msk potatismjöl
1 1/2 tsk kanel
4 msk socker

2 dl havregryn
1 1/2 dl vetemjöl
1/2 dl socker
125 gram smör
1 msk rörsocker

Till servering: Vaniljglass, vaniljsås eller lättvispad grädde.

Skölj rabarbern och skär den i mindre bitar.
Halvera eller kvarta jordgubbar beroende på hur stora de är.
Lägg rabarber och jordgubbar i en pajform.
Blanda potatismjöl, kanel och socker i en skål och strö sedan över rabarber och jordgubbar.

Blanda havregryn, mjöl och socker i en skål. Klicka i smöret i tärningar. 
Arbeta ihop degen så den går ihop. Gärna med fingrarna även om det är kladdigt.
Fördela ut degen över rabarbern. Ta ganska små bitar så det fördelas jämt.
Strö över rörsockret för en extra krispig yta.

Grädda i mitten av ugnen på 225 grader cirka 20 minuter tills pajen fått fin färg.

onsdag 7 juli 2021

Kotlett med salviasmör och smashed potatoes

I senaste Smakbox fick vi bland annat hem kotlett av rapsgris så vi passade på att göra en härligt somrig middag bestående av kotlett, salviasmör, smashed potatoes och smörstekt sparris. 


4 pers

4 kotletter. Rapsgris är uppfödda hos utvalda bönder med närodlad raps i sitt foder. Detta ger ett extra mört, smakrikt och saftigt kött
Smör
Flingsalt
Svartpeppar

Hetta upp en stekpanna på högsta värme. Lägg i en klick smör och sänk till 2/3. Krydda köttet med salt och peppar och stek 1 1/2 minut per sida.
Lägg i ännu en klick smör och stek ytterligare 1 1/2 minut per sida. Sänk värmen till låg temp och låt köttet gå klart. Låt vila 5-10 minuter innan servering.


Salviasmör

75 gram smör
15 blad färsk salvia
1 msk olivolja
1/2 klyfta vitlök
1/2 röd chili
1 msk citronsaft
1 msk limesaft
Flingsalt
Citronpeppar (eller svartpeppar)

Mixa ihop alla ingredienser och rulla in örtsmöret i plastfolie. Stoppa in i frysen och ta ut cirka en halvtimme före servering.


Smashed potatoes

Cirka 3-4 färsk- eller delikatesspotatis per person
Oliv- eller rapsolja
Vitlök
Citron
Färska örter
Flingsalt
Citronpeppar (eller svartpeppar)

Koka potatisen nästan helt klar men se till att den inte blir mosig.
Låt kallna.
Lägg potatisen på en plåt med bakplåtspapper. Tryck till ordentligt. Jag använder handen.
Pensla med en blandning av olja, vitlök och pressad citron.
Strö över salt, peppar och färska kryddor.
Baka på 225 grader i cirka 20 minuter tills potatisen fått fin färg.



måndag 5 juli 2021

Halstrad tonfisk med mango- och avokadosalsa

Sommarfräscht. Sommarmat. Det här måste ni göra! Kombinera med ett glas Chenin Blanc och det blir inte så mycket bättre.


2 pers

300-400 gram färsk tonfisk
Olivolja
1 lime

Marinera tonfisken i lite olja samt saft och rivet limeskal ett par timmar innan tillagning.

Halstra tonfisken på grillen eller på ett grilljärn. Grilla hastigt, cirka 1/2 - 1 minut per sida. Den ska ha en rå kärna och INTE bli torr! Krydda med salt och peppar och finriv lite limeskal över vid servering.

Mango- och avokadosalsa
2 medelstora eller 1 stor mango (det går bra med fryst tärnad också)
1 avokado
1 mozzarella
1/2 - 1 röd chili beroende på hur stark du vill ha salsan
2 salladslökar
2-3 msk god olivolja
1 lime
Flingsalt
Svartpeppar
Bladpersilja
Koriander (hoppa över om du inte gillar och tillsätt istället mer bladpersilja)

Skär mango och avokado i tärningar och lägg i en skål.
Skär mozzarellan i bitar och häll ner i skålen.
Finhacka chili och blanda i.
Strimla salladslök och blanda i.
Häll i olivoljan och blanda runt.
Finriv limeskal och tillsätt tillsammans med saften av limen.
Krydda med salt och peppar.
Strössla över bladpersilja och koriander. 

Tips från Vincoachen
En Chenin Blanc visade sig bli en perfekt matchning till denna rätt. Vi drack sydafrikanska Raats Chenin Blanc Old Wine 2017 (71798). Sanslöst fin med tropiska toner och ett örtig avslut. Finns i Systembolagets beställningssortiment. Det går förstås bra med en annan Chenin Blanc om man inte hittar just denna.







onsdag 9 juni 2021

Råbiff med dijonnaise och krispiga tillbehör

Vi beställde råbiff i delikatessdisken i vår lokala livsmedelsbutik och fick fantastiskt fint kött. Vill och kan man är det naturligtvis trevligt att mala eller finhacka köttet själv. Det är gott med en massa krispiga tillbehör till råbiffen och här kan man ju verkligen variera sig. Något picklat för syran är också gott. Och så krämig smakrik Dijonnaise till det. Mmmmm....



Cirka 100 gram råbiff per person
Salt svartpeppar

Tillbehör
Picklade gulbetor
Kapris
Dijonnaise
Rostad lök
Salta tunna chips
Parmesan
Smörgåskrasse

Dijonnaise
1 dl majonnäs (jag använder alltid Hellmans)
3 msk Dijonsenap (smaka av)
Salt, svartpeppar

Picklade gulbetor
2 gulbetor
1/2 ättika
3/4 dl socker
1 1/2 dl vatten

Koka gulbetorna. Känn med en gaffel när de börjar mjukna. Det tar 30-40 minuter.
Skala dem och skär i små tärningar.
Blanda ättika, socker och vatten i en kastrull.
Låt koka upp och svalna.
Lägg gulbetstärningarna i en glasburk och slå över lagen. Låt stå kallt tills det är dags att servera. Håller sig ett par veckor i kylen så detta går att förbereda långt i förväg.

Servering
Lägg köttet i en hög på varje tallrik och krydda med salt och svartpeppar.
Strö över rostad lök och kapris.
Sätt i potatischips och strössla över gulbetorna.
Klicka (eller använd sprits) Dijonnaisen runt råbiffen.
Riv över parmesan.
Klipp över krasse och dra sedan ett extra varv med pepparkvarnen.