söndag 27 oktober 2019

Laxsoppa med saffran, apelsin och aioli

Enkel och snabblagad fisksoppa på lax. Doftar ljuvligt av bland annat saffran och apelsin. Den hemgjorda aiolin till blir pricken över i:et. I glaset en Chardonnay.



4 pers

400-500 gram laxfilé
Räkor eller kräftstjärtar (om man vill)
1 paket saffran
1 msk tomatpuré
1 röd chili
2 morötter
3 potatisar
1/2 fänkål
1/2 purjo
1/2 apelsin, skal plus saft
1 vitlöksklyfta
2 lagerblad
8 dl vatten
8 msk fiskfond
3 dl vispgrädde
3 dl vitt vin
Persilja till garnering

Skiva morötterna i tunna slantar. Tärna potatisen.
Strimla purjo och fänkål.
Hacka vitlök och chili fint.
Fräs purjo, vitlök, chili, morötter och fänkål tillsammans med saffran och lagerblad i en stor kastrull.
Tillsätt potatistärningar när purjon blivit mjuk. Slå på vin och låt koka upp.
Rör i tomatpurén och tillsätt därefter vatten, fond och grädde. Koka tills potatisen känns mjuk. Prova med en gaffel.
Tillsätt rivet apelsinskal och saften av en halv apelsin. 
Skär laxen i 2 cm stora tärningar, lägg i kastrullen och låt koka 1-2 minuter.
Rör i räkor eller kräftstjärtar, de ska inte koka utan endast röras ned.
Smaka av och tillsätt salt och peppar om du tycker att det behövs. 



Aioli
2 dl creme fraiche
1 msk majonäs
1 tsk Dijonsenap
2 vitlöksklyftor

Rör ihop aiolin någon timme innan servering och låt stå kallt tills dess.

Häll upp soppan i skålar eller djupa tallrikar, toppa med en rejäl klick aioli och garnera med persilja.

Vintips
Till den här laxsoppan vill vi rekommendera en lätt och fruktig Chardonnay..
Tipsar idag om tre prisvärda Chardonnay; 

Simonsig (2032) från Sydafrika. Fruktig smak med fatkaraktär, inslag av gröna äpplen, mango, vanilj, kardemumma och apelsin. Pris 92:-



Vicar's Choice (2188) från Nya Zeeland, alltid ett säkert kort. Fruktig, nyanserad smak med tydlig fatkaraktär, inslag av gula äpplen, persika, brynt smör, ananas, örter och nötter. Pris 89:-



Macon-Villages (2295) från Frankrike. Fruktig, ungdomlig, mycket frisk smak med inslag av päron, örter, gula äpplen och citronskal. Pris 99:-





torsdag 24 oktober 2019

Ugnsbakade rödbetor med chévre-creme och hasselnötter

Det här kan vara någon av de godaste förrätter jag ätit på länge! Dessutom superenkelt att laga till. I glaset blir det förstås en förtjusande Sauvignon Blanc.


4 pers

6 färska rödbetor
100 gram chévre utan kant (jag använde Petit Chévre som finns på rulle i paket i osthyllan)
1 dl creme fraiche
Flingsalt, svartpeppar
20-30 hasselnötter (köp färdigrostade och skalade)
Smör
Timjan (eller annan färsk örtkrydda)

Skala rödbetorna och dela dem därefter på hälften.
Lägg dem med insidan nedåt på en skärbräda och skär skåror tätt men inte ända ner (som när man gör hasselbackspotatis).
Placera rödbetorna i en ugnssäker form och ringla över lite god olivolja.
Baka i ugnen på 200 grader cirka 40 minuter. Prova med en gaffel så de är mjuka och klara.

Smula ner chévre i en skål och tillsätt crème fraîche. Mosa samman med en gaffel till en slät kräm. Krydda med lite salt och svartpeppar.

Hacka nötterna (inte för smått). Klicka smör i en stekpanna och lägg i nötterna. Låt bryna riktigt ordentligt så att nötterna blir gyllene.
Ställ åt sidan och salta.

Lägg upp de färdiga rödbetorna på tallrik.
Använd gärna en sprits för att göra vackra klickar av chévre-cremen runt om.
Strössla över hasselnötterna och smula över timjan.


Vintips
Till denna rätt serverar vi absolut en Sauvignon Blanc. En mycket prisvärd sådan är franska Brochet Facile (2267) som jag tipsat om tidigare. Ungdomlig, något aromatisk, mycket frisk smak med inslag av päron, krusbär, nektarin och lime. Pris 94:-


Vill man steppa upp lite i pris är förstås en Sancerre att rekommendera. Les Baronnes (32253) är aromatisk, har mycket frisk smak med inslag av gröna äpplen, krusbär, lime och mineral. Pris 189:-