Gratinerade havskräftor med syrligt örtsmör

Här bjuder jag på mitt favoritrecept på gratinerade havskräftor. Kräftorna delas och toppas med ett syrligt, gott örtsmör innan de åker in i ugnen och gratineras. Ätes med fördel till ett gott glas iskallt bubbel eller en frisk och torr Sauvignon Blanc.

4 pers

8 stora eller 12 lite mindre kokta havskräftor

1 citron

1 kruka persilja

100 gram smör

1 vitlöksklyfta

1 äggula

Riven ost

Flingsalt, svartpeppar

Sätt ugnen på 225 grader.

Skölj citronen och riv skalet.

Hacka persilja.

Arbeta ihop smör, pressad vitlök, citronskal, persilja, äggula och lite flingsalt.

Halvera kräftorna på längden och ta bort tarm och magsäck.

Lägg kräftorna i en ugnssäker form och bred på örtsmöret. Toppa med riven ost.

Gratinera i mitten av ugnen cirka 10 minuter tills smöret bubblar och osten fått fin färg.

Vintips

Servera gärna med ditt favoritbubbel! Vi gjorde en ny trevlig bekantskap med Richard Juhlins Guldkula Premier Cru (73077). Utvecklad, mycket frisk smak med inslag av röda äpplen, nougat, rostat bröd och citrusskal. 299 kr får väl ses som ett bra pris för en god champagne.

Färskpasta kantarell och ricotta med brynt smör och hasselnötter

När man är sugen på något riktigt smarrigt men har lite tid. Den här pasta-rätten är busenkel och snabblagad och resultatet är lyxigt gott.

Grunden är färdigköpt färskpasta med kantareller och ricotta. Vi använde oss av ICA Selections Cappellacci som vi tycker är jättegod.

I glaset njöt vi en god italienare och vintips hittar ni nedan.

Färskpasta med kantarell och ricotta

Blandad svamp (vi använde kantarell, skogschampinjon och shitakte)

Smör

Rostade och skalade hasselnötter

Färsk ruccola

Parmesan

Flingsalt

Svartpeppar

Koka pastan enligt anvisningarna på paketet.

Rensa svampen och stek den i smör, salta och peppra och ställ åt sidan.

Dela hasselnötterna i mindre bitar, en del får gärna vara bara halverade.

Smält smöret i en kastrull och lägg i nötterna. Låt det nu bryna ordentligt så att smöret blir brunt (men inte bränt) och får en gyllenbrun färg. Rör om under tiden.

Lägg upp pastan i djupa tallrikar. Blanda i den smörstekta svampen.

Skeda över det brynta smöret och hasselnötterna.

Krydda med salt och peppar.

Riv över ordentligt med parmesan.

Toppa med ruccola

Njut!

Vintips

Italienaren Borgogno Langhe Rosso (70384 är ett prisvärt vin jag tipsat om tidigare. Kryddig, fruktig smak med fatkaraktär, inslag av mörka körsbär, choklad, kanel, blåbär och vanilj. Kostar endast 109:-

Vill man steppa upp några kronor tycker jag man kan testa Borgogno Barbera d'Alba (74201). Fruktig, nyanserad smak med inslag av fat, mörka körsbär, blåbär, örter, viol och salvia. Pris 169:-

Asiatisk glasnudelsallad med räkor

Ni måste prova denna härliga glasnudelsallad med asiatiska smaker! Så himla gott. Den gör vi snart igen.

I glaset en Petit Chablis från William Fèvre.

4 pers

1 paket - 150 gram glasnudlar

300 gram skalade räkor

2 pak choi

200 gram sockerärtor

1 röd paprika

2 salladslökar

3 morötter

Garnering:

Hackade cashew- eller jordnötter

Koriander eller bladpersilja

Dressing:

1 chili

1/2 rödlök

1 vitlöksklyfta

2 lime eller 2 msk limejuice på flaska

1/2 dl japansk soja

2 msk fisksås

2 msk sesamolja

2 msk flytande honung

Finhacka chili och rödlök.

Blanda ihop soja, fisksås och sesamolja. Häll i chili och rödlök.

Pressa ned vitlöken.

Tillsätt saften av två lime och till sist honungen.

Ställ åt sidan tills det är dags att servera.

Koka upp vatten, häll i nudlarna, ta av från plattan och låt stå i 3 minuter.

Spola av i kallt vatten och klipp sedan i mindre bitar.

Strimla pak choi, sockerärtor, paprika, salladslök och morötter.

Lägg i en stor skål.

Blanda i nudlar och tillsätt sedan dressingen och rör om ordentligt.

Lägg upp på tallrikar och garnera med räkor, hackade nötter och koriander/bladpersilja.

Tips från Vincoachen

Här tycker vi att ett friskt vitt vin passar utmärkt. Vi valde en Petit Chablis från William Fèvre (72294). 

Bra syra, fin friskhet, mineralitet, citrusfrukt, lite lime med bra längd där syran och mineraliteten dominerar.