Älgfärsköttbullar med dijonsenapssås och potatispuré

I veckan gjorde jag köttbullar på älgfärs och undrar i mitt stilla sinne varför jag inte provat det tidigare. Det var ju så galet gott! Serverade med potatispuré, dijonsenapssås och rårörda lingon. I glaset en ny trevlig bekantskap i form av ett Côtes du Rhône.

4 pers

Köttbullar

600 gram älgfärs

1 1/2 dl vispgrädde

3-4 msk ströbröd

1 gul lök

1 ägg

1 msk viltfond

1 1/2 msk dijonsenap

2 tsk viltkrydda eller torkad timjan

Salt, peppar

Låt ströbrödet svälla i vispgrädden ungefär 10 minuter.

Finhacka lök och stek den försiktigt så den blir genomskinlig.

Blanda älgfärsen med gräddblandningen, lök, ägg och tillsätt fond och senap.

Krydda med salt och peppar.

Skölj en skärbräda (så lossnar köttbullarna lättare när det är dags att steka).

Rulla köttbullarna och doppa händerna i vatten mellan varven så går det lättare att rulla.

Hetta upp smör i en stekpanna och stek köttbullarna på medelvärme cirka 5-6 minuter.

Dijonsenapssås

2 scharlottenlökar

1 dl vatten

1 1/2 msk kalvfond

2 1/2 dl matlagningsgrädde eller vispgrädde

2 msk Dijonsenap

Maizena

Salt, svartpeppar

Hacka scharlottenlök och fräs snabbt.

Tillsätt vatten, fond och grädde. Koka ihop cirka fem minuter.

Sila av såsen och häll tillbaka i kastrullen.

Red av med Maizena och tillsätt senap, salt och peppar.

Potatispuré

Gör en god potatispuré av pressad kokt potatis, en klick smör, varm mjölk och salt och peppar. Om man vill kan man även blanda i lite (Västerbotten) ost.

Rårörda lingon

250 gram frysta lingon

1/2 dl strösocker

Blanda de frysta lingonen med sockret i en skål och låt dem tina, så att sockret smälter.

Rör om några gånger under tiden.

Vintips

Vi provade en ny Côtes du Rhône; Le Petit Secret (71847) som blev en väldigt trevlig bekantskap. Luftning rekommenderas och då får man ett härligt bärigt och gott Rhônevis för 139 kronor. Extra plus för den coola etiketten och ännu coolare trälåda om man köper 6 flaskor.

Ett annat tips på ett prisvärt Côtes-du-Rhône som fått väldigt goda recensioner är Belleruche Côtes-du-Rhône (75764). Kryddig, nyanserad smak med inslag av björnbär, skogshallon, peppar, viol och färska örter. Priset är 119 kronor.

Juldrink - Clementinbubbel

En läskande och bubblig drink passar väl bra så här i juletider!? Denna tycker jag blev supergod och inte så stark heller.

6 glas

2 kvistar rosmarin

2 msk strösocker

4 dl clementinjuice

4 dl Tonic water

1 flaska mousserande vin, t ex Prosecco

Garnering: Clementinskivor, rosmarin

Mortla ihop rosmarin och socker.

Blanda med clementinjuicen och låt stå och dra 20-30 minuter.

Sila av juicen.

Häll juice, tonic water och mousserande i en karaff. Det tycker jag är lättast när man ska fördela upp i glasen.

Fyll upp den bubbliga drinken i glas och garnera med en clementinskiva på kanten och en liten rosmarinkvist.

Njut!

Överraska någon med Vinpost

Inlägg i samarbete med Vinpost

Hur går det med julbestyren? Lite småpanik över allt som ska hinnas med? Man ska fundera ut julklappar, köpa och slå in dem, koka knäck, fundera över kläder till sig själv och barnen, köpa gran, handla och laga julmat och så vill man ju helst sitta ned och njuta lite mellan varven också...

Så här kommer jag med ett riktigt toppentips! Jag kan inte hjälpa er med knäcken eller granen men jag kan tipsa om en supertrevlig och smart julklapp som bara är ett klick bort. Sen behöver du varken fundera över om du har julklappspapper eller etiketter hemma, trassla med tejp och snören eller planera in hur den ska levereras.

Vad är då detta jag pratar om? Jo, ett VINOGRAM! En supersmart tjänst som innebär ett lite nytt sätt att överraska någon kär som gillar ett gott vin eller kanske en flaska bubbel. 

Nu gäller detta inte enbart till jul utan det är ju ett roligt sätt att uppmärksamma födelsedagar, nytt jobb, tack för senast och en massa andra bra anledningar att göra någon lite extra glad.

Vinpost är ett familjeföretag som har över 30 års erfarenhet inom vinbranschen och nu har de breddat sin verksamhet genom att starta upp tjänsten att skicka vin som present.

Hur går det då till? Lätt som en plätt:

1) Man väljer ut ett vin ur sortimentet.

2) Fyll i adressuppgifter och när du vill att presenten ska levereras.

3) Skriv en personlig hälsning som läggs i paketet i form av ett kort.

4) Betala med kort och lägg din beställning.

Presenten skickas direkt hem till mottagaren (välj mellan direkt till dörr eller upphämtning).

Jag vet någon jag ska överraska i jul!

Pizza med bresaola och pistagenötter

Hemmagjord pizza är ju bara för gott! Speciellt om man har en pizzasten som gör att botten blir spröd och luftig. Självklart kan man göra den utan också, placera plåten långt ner i ugnen.
Idag toppade vi med bland annat bresaola, pistagenötter och småtomater. Och med den godaste tomatsåsen i Stada...

2 pizzor

Pizzadeg
1 1/2 dl vatten
25 g jäst
2 msk matolja
1/2 tsk salt
4 1/2 dl vetemjöl

Godaste tomatsåsen
2 1/2 -3 dl krossade tomater med basilika
1 hackad gul lök
1 klyfta vitlök
2 msk tomatpuré
salt, peppar, oregano

Pålägg
2 dl riven ost
Mozzarella
Bresaola
Körsbärstomater
Pistagenötter
Ruccola
Olivolja

Ljumma vattnet och smula i jästen. Tillsätt olja och salt och största delen av mjölet och knåda ihop till en deg. Låt jäsa under bakduk.

Fräs lök och vitlök i olja, blanda i tomatsås och puré. Låt koka en stund och tillsätt kryddor.

Kavla ut degen på bakplåtspapper. Lyft över till plåt eller pizzasten.

Fördela tomatsåsen på pizzorna och strö över riven ost.

Grädda i 250 grader ett par minuter. Jag använder pizzaläge på min ugn.

Tag ut plåten och lägg på mozzarella, bresaola, hackade pistagenötter och småtomater. Fortsätt baka pizzan tills kanterna den känns färdiga och osten får fin färg.

Toppa med ruccola. Ringla över lite olivolja och strö på flingsalt och ev mer oregano.

Vintips
Då plockar vi såklart fram en italienare igen. Brancaia Tre (75501) är ett så kallat Toscana-vin gjort på de tre duvorna Cabernet Sauvignon, Merlot och Sangiovese. Nyanserad, kryddig smak med fatkaraktär, inslag av mörka körsbär, basilika, svarta vinbär, peppar, hallon och choklad.
Priset är 142 kr och rankas som nr 1 på Vinbetygets topplista över röda viner mellan 100-200 kr.

Chili con carne

En het och värmande chili con carne passar väl lite extra bra så här i vintertid? Servera gärna med tortillachips som är så goda att doppa ner i röran och använda som "sked".

4 pers

600 gram köttfärs

2 gula lökar

1 chili

2 vitlöksklyftor

1 röd paprika

1 burk eller tetra krossade tomater

1 burk vita bönor i tomatsås (klassiska Heinz är min favorit)

1 burk eller tetra blandade bönor (kidney, röda, svarta)

3 msk tomatpuré

Paprikapulver

Chili Explosion (om man vill ha lite mer hetta)

Salt

Svartpeppar

Bladpersilja

Till servering; Tortillachips, creme fraiche

Skala och hacka lök.

Finhacka chili.

Skala vitlöken.

Grovhacka paprika.

Bryn köttfärsen i omgångar och lägg över i en gryta.

Fräs lök, chili och pressad vitlök. Blanda ner i köttfärsen.

Fräs paprikan och rör ner i köttfärsröra.

Blanda ner krossade tomater och tomatpuré.

Krydda, rör runt och låt puttra 10-15 minuter.

Häll i vita bönor samt övriga bönor och låt småputtra ytterligare 5 minuter.

Klipp över persilja.

Lägg upp på tallrikar och servera med tortillachips och crème fraîche.

Moules mariniéres

Mmmm - moules mariniéres - sjömanshustruns musslor. Dessa vinkokta blåmusslor kan verkligen få det att vattnas i munnen när man tänker på dem! I Belgien serveras denna klassiska rätt med pommes frites och majonäs. Men för mig räcker det med ett gott bröd som man skär tjocka skivor av och doppar i den tokgoda soppan. I glaset en frisk Chablis eller kanske bubbel?

4 pers

2 nät (2 kg blåmusslor)

2 sharlottenlökar

3 vitlöksklyftor

1 chili

Olivolja

2 dl vitt vin

2 dl fiskfond (vatten + fond)

2-3 dl vispgrädde

Salt, peppar

Bladpersilja

Tvätta och skrubba blåmusslorna noga i kallt vatten. Klipp bort "skägget".

Knacka försiktigt musslorna mot diskbänken. De som inte sluter sig eller är trasiga slänger du bort.

Finhacka scharlottenlök, vitlök och chili.

Fräs lök, vitlök och chili i oljan.

Blanda i musslor och  rör runt.

Häll på vin, fiskfond och grädde.

Lägg på lock och låt koka 2-3 minuter tills musslorna öppnar sig.

Krydda med salt och peppar.

Lyft upp musslorna på tallrikar.

Låt soppan koka ned en liten stund.

Häll den heta soppan över musslorna.

Klipp över bladpersilja.

Servera gärna med ett gott Levain- eller lantbröd.

Vintips

Denna kväll drack vi en frisk Chablis till musslorna. Brocards version av Chablis som kommer från gamla vinstockar; Chablis Vielles Vignes Sainte Claire (5595). Nyanserad, mycket frisk smak med inslag av gula äpplen, mineral, färska örter och citron. Passade utmärkt. Priset är 199 kr.

 

Även en Riesling passar utmärkt. Testa gärna A Christmann (5882) som är ett prisvärt Rieslingvin. Fruktig, mycket frisk smak med inslag av gröna äpplen, ananas, mineral och lime. Pris 139 kr.

Det är också gott med en frisk Sauvignon Blanc till denna rätt. Jag gillar sydafrikanska Neethlingshof (28006). Torr, mycket frisk, aromatisk smak med inslag av kiwi, krusbär, gräs och grapefrukt. 103 kr är ett riktigt bra pris.

¨

Gratinerade havskräftor med syrligt örtsmör

Här bjuder jag på mitt favoritrecept på gratinerade havskräftor. Kräftorna delas och toppas med ett syrligt, gott örtsmör innan de åker in i ugnen och gratineras. Ätes med fördel till ett gott glas iskallt bubbel eller en frisk och torr Sauvignon Blanc.

4 pers

8 stora eller 12 lite mindre kokta havskräftor

1 citron

1 kruka persilja

100 gram smör

1 vitlöksklyfta

1 äggula

Riven ost

Flingsalt, svartpeppar

Sätt ugnen på 225 grader.

Skölj citronen och riv skalet.

Hacka persilja.

Arbeta ihop smör, pressad vitlök, citronskal, persilja, äggula och lite flingsalt.

Halvera kräftorna på längden och ta bort tarm och magsäck.

Lägg kräftorna i en ugnssäker form och bred på örtsmöret. Toppa med riven ost.

Gratinera i mitten av ugnen cirka 10 minuter tills smöret bubblar och osten fått fin färg.

Vintips

Servera gärna med ditt favoritbubbel! Vi gjorde en ny trevlig bekantskap med Richard Juhlins Guldkula Premier Cru (73077). Utvecklad, mycket frisk smak med inslag av röda äpplen, nougat, rostat bröd och citrusskal. 299 kr får väl ses som ett bra pris för en god champagne.

Färskpasta kantarell och ricotta med brynt smör och hasselnötter

När man är sugen på något riktigt smarrigt men har lite tid. Den här pasta-rätten är busenkel och snabblagad och resultatet är lyxigt gott.

Grunden är färdigköpt färskpasta med kantareller och ricotta. Vi använde oss av ICA Selections Cappellacci som vi tycker är jättegod.

I glaset njöt vi en god italienare och vintips hittar ni nedan.

Färskpasta med kantarell och ricotta

Blandad svamp (vi använde kantarell, skogschampinjon och shitakte)

Smör

Rostade och skalade hasselnötter

Färsk ruccola

Parmesan

Flingsalt

Svartpeppar

Koka pastan enligt anvisningarna på paketet.

Rensa svampen och stek den i smör, salta och peppra och ställ åt sidan.

Dela hasselnötterna i mindre bitar, en del får gärna vara bara halverade.

Smält smöret i en kastrull och lägg i nötterna. Låt det nu bryna ordentligt så att smöret blir brunt (men inte bränt) och får en gyllenbrun färg. Rör om under tiden.

Lägg upp pastan i djupa tallrikar. Blanda i den smörstekta svampen.

Skeda över det brynta smöret och hasselnötterna.

Krydda med salt och peppar.

Riv över ordentligt med parmesan.

Toppa med ruccola

Njut!

Vintips

Italienaren Borgogno Langhe Rosso (70384 är ett prisvärt vin jag tipsat om tidigare. Kryddig, fruktig smak med fatkaraktär, inslag av mörka körsbär, choklad, kanel, blåbär och vanilj. Kostar endast 109:-

Vill man steppa upp några kronor tycker jag man kan testa Borgogno Barbera d'Alba (74201). Fruktig, nyanserad smak med inslag av fat, mörka körsbär, blåbär, örter, viol och salvia. Pris 169:-

Asiatisk glasnudelsallad med räkor

Ni måste prova denna härliga glasnudelsallad med asiatiska smaker! Så himla gott. Den gör vi snart igen.

I glaset en Petit Chablis från William Fèvre.

4 pers

1 paket - 150 gram glasnudlar

300 gram skalade räkor

2 pak choi

200 gram sockerärtor

1 röd paprika

2 salladslökar

3 morötter

Garnering:

Hackade cashew- eller jordnötter

Koriander eller bladpersilja

Dressing:

1 chili

1/2 rödlök

1 vitlöksklyfta

2 lime eller 2 msk limejuice på flaska

1/2 dl japansk soja

2 msk fisksås

2 msk sesamolja

2 msk flytande honung

Finhacka chili och rödlök.

Blanda ihop soja, fisksås och sesamolja. Häll i chili och rödlök.

Pressa ned vitlöken.

Tillsätt saften av två lime och till sist honungen.

Ställ åt sidan tills det är dags att servera.

Koka upp vatten, häll i nudlarna, ta av från plattan och låt stå i 3 minuter.

Spola av i kallt vatten och klipp sedan i mindre bitar.

Strimla pak choi, sockerärtor, paprika, salladslök och morötter.

Lägg i en stor skål.

Blanda i nudlar och tillsätt sedan dressingen och rör om ordentligt.

Lägg upp på tallrikar och garnera med räkor, hackade nötter och koriander/bladpersilja.

Tips från Vincoachen

Här tycker vi att ett friskt vitt vin passar utmärkt. Vi valde en Petit Chablis från William Fèvre (72294). 

Bra syra, fin friskhet, mineralitet, citrusfrukt, lite lime med bra längd där syran och mineraliteten dominerar.

Laxsoppa med saffran, apelsin och aioli

Enkel och snabblagad fisksoppa på lax. Doftar ljuvligt av bland annat saffran och apelsin. Den hemgjorda aiolin till blir pricken över i:et. I glaset en Chardonnay.

4 pers

400-500 gram laxfilé

Räkor eller kräftstjärtar (om man vill)

1 paket saffran

1 msk tomatpuré

1 röd chili

2 morötter

3 potatisar

1/2 fänkål

1/2 purjo

1/2 apelsin, skal plus saft

1 vitlöksklyfta

2 lagerblad

8 dl vatten

8 msk fiskfond

3 dl vispgrädde

3 dl vitt vin

Persilja till garnering

Skiva morötterna i tunna slantar. Tärna potatisen.

Strimla purjo och fänkål.

Hacka vitlök och chili fint.

Fräs purjo, vitlök, chili, morötter och fänkål tillsammans med saffran och lagerblad i en stor kastrull.

Tillsätt potatistärningar när purjon blivit mjuk. Slå på vin och låt koka upp.

Rör i tomatpurén och tillsätt därefter vatten, fond och grädde. Koka tills potatisen känns mjuk. Prova med en gaffel.

Tillsätt rivet apelsinskal och saften av en halv apelsin. 

Skär laxen i 2 cm stora tärningar, lägg i kastrullen och låt koka 1-2 minuter.

Rör i räkor eller kräftstjärtar, de ska inte koka utan endast röras ned.

Smaka av och tillsätt salt och peppar om du tycker att det behövs. 

Aioli

2 dl creme fraiche

1 msk majonäs

1 tsk Dijonsenap

2 vitlöksklyftor

Rör ihop aiolin någon timme innan servering och låt stå kallt tills dess.

Häll upp soppan i skålar eller djupa tallrikar, toppa med en rejäl klick aioli och garnera med persilja.

Vintips

Till den här laxsoppan vill vi rekommendera en lätt och fruktig Chardonnay..

Tipsar idag om tre prisvärda Chardonnay; 

Simonsig (2032) från Sydafrika. Fruktig smak med fatkaraktär, inslag av gröna äpplen, mango, vanilj, kardemumma och apelsin. Pris 92:-

Vicar's Choice (2188) från Nya Zeeland, alltid ett säkert kort. Fruktig, nyanserad smak med tydlig fatkaraktär, inslag av gula äpplen, persika, brynt smör, ananas, örter och nötter. Pris 89:-

Macon-Villages (2295) från Frankrike. Fruktig, ungdomlig, mycket frisk smak med inslag av päron, örter, gula äpplen och citronskal. Pris 99:-

Ugnsbakade rödbetor med chévre-creme och hasselnötter

Det här kan vara någon av de godaste förrätter jag ätit på länge! Dessutom superenkelt att laga till. I glaset blir det förstås en förtjusande Sauvignon Blanc.

4 pers

6 färska rödbetor

100 gram chévre utan kant (jag använde Petit Chévre som finns på rulle i paket i osthyllan)

1 dl creme fraiche

Flingsalt, svartpeppar

20-30 hasselnötter (köp färdigrostade och skalade)

Smör

Timjan (eller annan färsk örtkrydda)

Skala rödbetorna och dela dem därefter på hälften.

Lägg dem med insidan nedåt på en skärbräda och skär skåror tätt men inte ända ner (som när man gör hasselbackspotatis).

Placera rödbetorna i en ugnssäker form och ringla över lite god olivolja.

Baka i ugnen på 200 grader cirka 40 minuter. Prova med en gaffel så de är mjuka och klara.

Smula ner chévre i en skål och tillsätt crème fraîche. Mosa samman med en gaffel till en slät kräm. Krydda med lite salt och svartpeppar.

Hacka nötterna (inte för smått). Klicka smör i en stekpanna och lägg i nötterna. Låt bryna riktigt ordentligt så att nötterna blir gyllene.

Ställ åt sidan och salta.

Lägg upp de färdiga rödbetorna på tallrik.

Använd gärna en sprits för att göra vackra klickar av chévre-cremen runt om.

Strössla över hasselnötterna och smula över timjan.

Vintips

Till denna rätt serverar vi absolut en Sauvignon Blanc. En mycket prisvärd sådan är franska Brochet Facile (2267) som jag tipsat om tidigare. Ungdomlig, något aromatisk, mycket frisk smak med inslag av päron, krusbär, nektarin och lime. Pris 94:-

Vill man steppa upp lite i pris är förstås en Sancerre att rekommendera. Les Baronnes (32253) är aromatisk, har mycket frisk smak med inslag av gröna äpplen, krusbär, lime och mineral. Pris 189:-

Min bästa lasagne

Här ska ni få mitt recept på en riktigt krämig och god lasagne. Perfekt att göra en stor sats som blir perfekt att frysa in i i portioner och ta fram när andan faller på. Vill man så kan man även tillsätta lite god rökt skinka i köttfärsröran. I glaset ska det förstås vara en god italienare.

6-8 pers

Köttfärssås:

800 gram blandfärs

2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
1 chili

2 röda paprikor

2-3 morötter

2 förpackningar krossade tomater med basilika

1-2 dl rött vin (kan ersättas med vatten)

2 msk flytande buljong ( t ex grönsaks- eller oxfond)

4-5 msk tomatpuré

Kryddor: paprikapulver, chilipulver (alt cayennepeppar), chili explosion eller annan favoritkrydda till pasta, salt, peppar.

Lasagneplattor

Skala och hacka lök och vitlök.
Snitta upp chilin och ta bort kärnorna. Finhacka.
Skär paprikan i bitar.

Skala morötterna och skär i mindre bitar.
Fräs lök, vitlök och chili i en stekpanna. Häll över i en större gryta.

Bryn köttfärsen i omgångar. Blanda ner tillsammans med löken.

Bryn paprika och morötter och häll över i grytan.

Häll krossade tomater över köttfärs och grönsaker. Tillsätt vin och buljong och rör om.

Rör i tomatpurén.

Krydda och låt därefter köttfärssåsen puttra på svag värme i minst 15 minuter.

Bechamelsås:

100 gram smör

1 dl mjöl

1 l standardmjölk

1/2 tsk riven muskot

salt och peppar

100-200 gram riven gratängost

Fräs mjölet i smöret tills det är ljust brunt, tillsätt mjölken lite i taget under omrörning.

Låt bechamelsåsen koka på medelvärme under omrörning i minst fem minuter.

Smaksätt bechamelsåsen med muskot, salt och peppar.

Så här gör du lasagnen:

1. Häll lite bechamelsås i botten på en ugnssäker form.

2. Lägg på ett lager lasagneplattor.

3. Häll på köttfärssås.

4. Häll på ytterligare bechamlsås.

5. Strö över riven ost.

6. Fortsätt därefter att varva lasagneplattor, köttfärssås, bechamelsås och riven ost. Översta lagret ska bestå av bechamelsås och riven ost.

7. Gratinera i ugnen på 200 grader cirka 20-25 minuter tills osten fått fin färg.
Låt gärna lasagnen sätta sig en stund innan servering.

Servera gärna med lite sallad. Ett tips är mangoldsallad med tomater och lite pumpakärnor. Enkelt och gott.

Vintips

Till denna rätt serverar vi såklart en klassisk italienare. Chianti Classico Fonterutoli (32229) är alltid ett säkert kort och har en nyanserad, kryddig smak med fatkaraktär, inslag av mörka körsbär, tobak, plommon, kaffe, örter och kakao. Pris 145:-

En lite billigare, men ack så god, variant är Lange Rosso Borgogno (70384). Kryddig, fruktig smak med fatkaraktär, inslag av mörka körsbär, choklad, kanel, blåbär och vanilj. Priset är 109:-

Krämig pasta med kräftstjärtar

Sugen på pasta? Här kommer recept på en krämig pastarätt som du svänger ihop snabbt och lätt. Tipsar också om ett passande vin gjord på en inte så känd druva.

4 pers

Valfri pasta, jag valde linguine

4 salladslökar

1 röd chili

1 vitlöksklyfta

Cirka 300 gram tomater

2 1/2 dl vispgrädde

2 tsk rivet citronskal

Cirka 200 gram kräftstjärtar

1 1/2 dl riven parmesan

Olivolja

Salt, svartpeppar

Bladpersilja

Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen.

Skiva salladslöken.

Skala vitlöken.

Dela chilin och kärna ur. Finhacka.

Skär tomaterna i mindre bitar.

Fräs salladslök och chili i olivoljan. Riv ner vitlöken (eller pressa).

Tillsätt tomatbitarna och fräs ytterligare några minuter.

Häll på grädden och låt koka upp under omrörning.

Blanda i hälften av den rivna parmesanen.

Smaka av med citronskal, salt och svartpeppar.

Vänd till sist ner kräftstjärtarna som bara ska bli varma, inte koka.

Blanda ihop pasta och sås. Strössla över parmesan och garnera med bladpersilja.

Vintips

Idag tänkte jag tipsa om en lite ovanlig druva och ett väldigt gott vin till denna rätt. En Bourgogne Aligoté (5500). Fruktig, mycket frisk smak med inslag av päron, örter, mineral och citron. Pris 119:-

I Bourgogne har Aligoté odlats sedan 1600-talet, men har till stora delar ersatts av Chardonnay. Aligoté är tillsammans med Chardonnay är de enda tillåtna gröna druvsorterna i Bourgogne.

Fetaostfyllda lammfärsbiffar med klyftpotatis och vitlökssås

Lammfärs är väldigt gott tycker jag men dessa biffar går även att göra på nötkött om man hellre föredrar det. Servera med knaprig klyftpotatis, ugnsbakade tomater och en vitlökssås du svänger ihop på några minuter. I glaset föreslår jag både en sydafrikan och en italienare. Vad väljer du?

4 pers

Biffar:

500-600 gram lammfärs

1 gul lök

3 msk ströbröd

1 dl mjölk

1 ägg

2-3 msk Dijonsenap

Ev några hackade soltorkade tomater

1/2 paket fetaost

Persilja

Salt, svartpeppar

Hacka löken och fräs försiktigt i stekpanna så den blir glansig och fin.

Rör ihop ströbröd och mjölk och låt svälla en liten stund.

Blanda ihop färs, ströbrödsmjölk, lök, ägg och senap. Smula i fetaosten.

Krydda med salt och peppar.

Stek på medelvärme tills biffarna får fin färg.

Ugnsrostad potatis:

Cirka 12 medelstora potatisar. Vi valde sk sommarpotatis som man tillagar med skalet på och gör att klyftorna blir extra knapriga.

Olivolja

Salt, peppar

Rosmarin

Tvätta potatisen och skär den sedan i klyftor.

Placera i en ugnsfast form och ringla över olivolja. Gojsa runt med händerna så det kommer olja runt om. Salta och peppra och lägg ett par kvistar färsk rosmarin överst.

Rosta i ugnen på 225 grader 30-40 minuter.

Ugnsbakade små tomater:

12 små tomater

Olivolja

Salt, peppar

Rosmarin

Lägg de hela tomaterna i en ugnsfast form. Ringla över olivolja och krydda. Lägg några kvistar rosmarin på toppen.

Baka i ugnen på 225 grader cirka 15-20 minuter.

Vitlökssås:

2 dl creme fraiche

1/2 dl majonnäs

2 pressade eller rivna vitlöksklyftor

1 msk citronsaft

2 tsk flytande honung

Några droppar god olivolja

Flingsalt, svartpeppar

Blanda samman alla ingredienserna till såsen och låt gärna stå och dra en stund i kylen innan servering.

Vintips

Lamm och Syrah (Shiraz) gifter sig finfint och ett prisvärt sådant är sydafrikanska Allesverloren (29002). Fruktig smak med fatkaraktär, inslag av björnbär, lagerblad, sötlakrits, peppar och choklad. Priset är snällt; 109 kronor.

Ett annat prisvärt vin som jag tipsat om tidigare och som jag tycker passar även till denna rätt är italienaren Borgogno Lange Rosso, (70384). Kryddig, fruktig smak med fatkaraktär, inslag av mörka körsbär, choklad, kanel, blåbär och vanilj. Druvorna är barbera, dolcetto, freisa och merlot. Och som sagt, priset är otroligt humant; 109 kronor även detta.

Enkel vitlökssås som passar till allt

Idag tipsar jag om världens enklaste vitlökssås som du rör ihop på två röda och som passar till (nästan) allt precis som rubriken utlovar.

4 pers

2 dl creme fraiche

1/2 dl majonnäs

2 pressade eller rivna vitlöksklyftor

1 msk citronsaft

2 tsk flytande honung

Några droppar god olivolja

Flingsalt, svartpeppar

Blanda samman alla ingredienserna till såsen och låt gärna stå och dra en stund i kylen innan servering.