lördag 21 november 2015

Vintips till charkisar - antipasto

Vem älskar inte Antipasto eller charkisar som vi brukar säga!?! Tunt skivad Serrano, Prusciotti, Breasola, Salami osv...Smarriga  tillbehör som oliver, mariinerade kronärtskockor, soltorkade tomater. Och några ostar med en god marmelad. Det är ju så gott och otroligt enkelt.

Idag tänkte jag passa på att tipsa om några härliga viner i olika prisklasser som passar som handen i handsken till just charkuterier.


Vintips
Borgogno (70384) är ett riktigt supertips om ni frågar oss. Nyanserad, kryddig smak med fatkaraktär, inslag av körsbär, plommon, basilika och choklad. Priset är ynka 99 kronor.

Nästa tips är Brolio (2705). Nyanserad, kryddig smak med rostad fatkaraktär, inslag av mörka körsbär, svarta vinbär, tranbär och örter. Druvan är 100% Sangiovese och priset är 129 kronor.

Sista tipset är Poliziano Vino Nobile di Montepulciano (2144). Nyanserad, kryddig smak med fatkaraktär, inslag av körsbär, plommon, tobak och kakao. Även detta 100% Sangiovese och du hittar den för 159 kronor.












måndag 16 november 2015

Kycklingwok med cashewnötter

Idag bjuder köket på en härlig kycklingwok som går snabbt att tillaga. Med färdig oystersås som bas går det lätt som en plätt. Använd dig av de grönsaker du gillar, i receptet nedan har jag angett några exempel. Se till att ha alla grönsaker strimlade, kycklingen skuren i bitar och såsen hoprörd så är det bara att sätta igång!


4 pers

600-800 gram kycklinglårfilé
2 vitlöksklyftor
1 broccoli
3 morötter
1/2 purjo
2 spetspaprika (eller vanlig paprika)
1 burk strimlade bambuskott
1 liten flaska oystersås (200 ml)
1 1/2 dl vatten
3 msk rörsocker eller muscovadosocker
Kryddor: Flingsalt, svartpeppar, chili explosion
1 påse cashewnötter

Till servering: basmatiris eller nudlar

Blanda samman ingredienserna till såsen; oystersås, vatten och socker.
Skär bort fettet på kycklingen och dela i mindre bitar.
Slanta morötter, dela broccolin i små buketter, strimla purjo och paprika.
Hetta upp en wokpanna (eller vanlig stekpanna) med lite raps- eller olivolja. 
Pressa i vitlöksklyftorna.
Fräs kycklingen några minuter så den får färg. Tillsätt broccolin och vänd hela tiden om med en stor stekspade.
Häll därefter i morötter, purjo och paprika. Sist blandar du i bambuskotten. Krydda med lite flingsalt och chili explosion. Dra några varv på pepparkvarnen.
Blanda i såsen och låt puttra 6-7 minuter.
Strö över cashewnötter.
Servera med basmatiris eller nudlar.



söndag 8 november 2015

Oxfilé med ugnsrostad spetskål, bakade tomater och vitlökssmör

Har ni testat att ugnsrosta spetskål!? Om inte, är det ett hett tips! Nyttigt, enkelt och supergott. Passar till det mesta. Den här gången fick kålen sällskap av bakade tomater och en saftig bit oxfilé med vitlökssmör. I glaset en kryddig Côtes-du-Rhône.


4 pers

600 gram oxfilé

Stek oxfilén 4-5 minuter per sida, beroende på tjocklek och hur röd du föredrar köttbiten. Krydda med salt och peppar och låt vila inlindad i folie 10 minuter. På så sätt slipper man tråkigt köttsaft på tallriken och köttet blir perfekt tillagat.

1 spetskålshuvud
Timjan
Olivolja
Flingsalt
Svartpeppar

Skär kålen i 4 klyftor. Lägg i en ugnsfast form som penslats med lite olivolja.
Häll ytterligare rikligt med olivolja över kålen, krydda med salt och peppar och lägg några timjan-kvistar på toppen.

Ugnsrosta i 225 grader varm ugn 15-20 minuter.

4 tomater
2 vitlöksklyftor

Skär tomaterna i halvor. Lägg i ugnsfast form (går utmärkt tillsammans med kålen). Droppa på lite olivolja och toppa med tunna skivor vitlök. Salta och peppra.

Vitlökssmör
50 gram smör
1-2 klyftor vitlök
Ett par droppar citron
Persilja
Flingsalt
Svartpeppar

Rör smöret mjukt och pressa i vitlöken. Droppa i lite citron. Hacka persiljan och blanda i. Krydda med salt och peppar. Lägg upp på lite plastfolie och rulla ihop till en korv. Förvara i frysen och ta fram en stund innan servering.

Vintips
Här föreslår vi ett kryddigt Côtes-du-Rhône. Kryddig smak med inslag av fat, björnbär, vitpeppar, lagerblad, lakrits och viol. Mycket prisvärt med sina 109 riksdaler.





tisdag 3 november 2015

Teriyaki-lax

Lax med Teriyaki-sås är en favorit hos oss. Dels är den så fräsch och god och dessutom en rätt som man svänger ihop hur snabbt som helst. Jag brukar köpa färdig Teriyaki-sås i affären. Tycker den är hur god som helst men vill du prova att göra egen kommer såklart recept på det också!


4 pers

600-700 gram laxfilé (färsk lax blir absolut godast)
1 1/2 dl Teriyaki-sås
Blandade frön av sesam, pumpa, solros

2 röda paprikor
2 broccoli
3-4 morötter
1/2 purjolök

Till servering: Basmatiris

Så här gör du Teriyaki-såsen:
1/2 dl japansk soja
1/2 sake (risbrännvin)
2 tsk strösocker
2 msk mirin (stark och söt risvinäger)

Blanda alla ingredienserna till såsen i en kastrull och värm under omrörning tills sockret har löst sig och såsen tjocknar. Du kan använda den direkt men även förvara i kylen.

Skär paprikan i strimlor. 
Dela broccolin i små buketter.
Skär morötterna i lite tjockare slantar.
Strimla purjon.
Woka eller stek grönsakerna i olivolja inte för länge. De ska behålla sin krisipghet!

Lägg laxfiléerna i en smord ugnssäker form.
Pensla över rikligt Teriyaki-sås. Sätt in formen i ugnen på 200 grader och låt stå 12-15 minuter beroende på storlek på laxen och hur du föredrar den. Mitt tips är att inte låta den gå för länge så den blir torr så passa noga. Ös några gånger med Teriyaki-såsen under tiden i ugnen.

Ta ut laxen och strö över olika fröer.

Servera med de wokade grönsakerna, lite mer Teriyaki-sås och en hög med Basmati-ris. Tips är att hälla upp riset i ett glas vid serveringen så får du en fin liten "hög" på tallriken.