onsdag 27 februari 2013

Lammfilé med chévrebakade rotsaker och vinbärssås

Idag bjuder jag på en riktigt festlig och god middag. Rosastekt lammfilé och till det underbart goda rotfrukter toppade med chevre, honung och pinjenötter. En superenkel sås till det och så tipsar jag om ett fantastiskt gott och prisvärt vin därtill. Smaklig spis!


4 pers

Cirka 600 gram lammfilé
Salvia (färskhackad) 2 msk
Timjan (färsk, hackad) 2 msk
Salt och peppar och ev någon annan god lammkrydda

Ugnsrostade rotfrukter med chevre, honung och pinjenötter
3 morötter
2-3 palsternackor
10 gröna sparris (kan uteslutas)
4 potatisar av fast sort
4 tomater
150 gram chevre
Pinjenötter
Flytande honung
Olivolja
Flingsalt, svartpeppar
Sås
4 msk vinbärsgele
3 msk kalvfond
3 dl matlagningsgrädde
Pepparmix
Salt

1.Skala och hacka rotsaker och sparris grovt.
2. Skölj och dela tomaterna. Lägg allt på en plåt och ringla över olivolja, salta och peppra.
3. Sätt in rotsakerna i ugn i 200 grader varm ugn i cirka 25 minuter. 

4. Putsa lammköttet rent från senor. Hacka timjan och salvia och strö över filén.Salta och peppra rikligt. Stek i nedre delen av ugn till innertemperatur 57°C (20 min). Filéerna kan också stekas på grilljärn eller stekpanna.
5. Ta ut köttet ur ugnen, linda in i aluminumfolie och låt vila.
6. Höj ugnstemperaturen till 250°C.
7. Smula chévre över rotsakerna och strö över pinjenötterna. Avsluta med att ringla över lite honung. Låt stå i ugnen tills osten och pinjenötterna fått fin färg.

8. Smält vinbärsgelé i en kastrull på medellåg värme och tillsätt fond + grädde.
9. Låt koka upp, smaka av med pepparmix och ev lite salt.

Vintips
Här vill jag rekommendera fylligt och smakrikt rött vin med ganska kraftig syra så den kan möta vinbärssåsen. Jag vill verkligen tipsa om Allegrinis Valpolicella La Grola. Gjort på 80% Corvina och 20% Syrah. Intensiv och välbalanserad smak av mörka bär, körsbär, choklad, vanilj och örter. Lång eftersmak med bra syror. 159:- på Systembolaget.
Ett budgetalternativ om du vill testa Corvina är Corvina Veronese.

Till lamm är ju även en Amarone en klassiker. Och Syrah såklart.



Vi har även testat att dricka Merlot till denna rätt och det passade också riktigt bra.
Chateau de Valois, 2006. En vin från Pomerol i Bordeaux.
Doft: Plommon, svarta vinbär. Smak: Även här plommon och svarta vinbär, fatvanilj.
Vinet behöver ordentlig luftning, minst 1 timme. Kraftig syra som passade utmärkt med vinbärssåsen.

lördag 23 februari 2013

Smoothie med färska bär

En läskande, nyttig smoothie piggar upp vilken trist morgon som helst!


Detta behöver du till varje smoothie:

1 1/2 dl god vaniljyoughurt
1 dl (knappt) apelsinjuice, gärna färskpressad
Färska eller djupfrysta bär (hallon, jordgubb, blåbär, mango, banan, ta vad som finns hemma)
1/2 msk flytande honung

Halvtina bären om de är djupfrysta.
Mixa allt i en mixer och häll upp i fint glas.

Voilá - härlig morgondrink!

torsdag 21 februari 2013

Fransk citronpaj

Härligt sötsyrlig är denna klassiska citronpaj från Frankrike. Servera gärna med en klick lättvispad grädde.



Pajskal
125 gram smör
3 dl vetemjöl
1 msk florsocker
1 kryddmått salt
1 äggula
1 msk iskallt vatten

Fyllning
100 gram smör
2 dl florsocker
3 ägg
2 citroner, saft och skal

1. Skär smöret i kuber. Blanda smör, mjöl, florsocker och salt och nyp/blanda ihop. Tillsätt äggulan och vattnet och blanda till en smidig deg.
2. Låt vila i kylskåp cirka 30 minuter.
3. Tryck ut degen i en pajform och nagga med en gaffel.
4. Förgrädda pajskalet på 200 grader cirka 10 minuter. Låt svalna.

5. Smält smöret till fyllningen.
6. Häll över smöret i en skål och tillsätt florsocker. Vispa fluffigt.
7. Tillsätt ägg och vispa ihop till en kräm.
8. Bland i citronskal och saft.
9. Häll krämen i det förgräddade pajskalet. Sänk ugnsvärmen till 175 grader och grädda i cirka 35 minuter tills krämen stannat.
10. Låt svalna och sätta sig och pudra sedan över florsocker.

Servera gärna med lättvispad grädde.

söndag 17 februari 2013

Gratinerade havskräftor med syrligt örtsmör

Här bjuder jag på mitt favoritrecept på gratinerade havskräftor. Kräftorna delas och toppas med ett syrligt, gott örtsmör innan de åker in i ugnen och gratineras. Ätes med fördel till ett gott glas iskallt bubbel eller en frisk och torr Sauvignon Blanc.

4 pers

8 stora eller 12 lite mindre kokta havskräftor
1 citron
1 kruka persilja
100 gram smör
1 vitlöksklyfta
1 äggula
Riven ost
Flingsalt, svartpeppar

1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Skölj citronen och riv skalet.
3. Finhacka persilja.
4. Arbeta ihop smör, pressad vitlök, citronskal, persilja, äggula och lite flingsalt.
5. Halvera kräftorna på längden och ta bort tarm och magsäck.
6. Lägg kräftorna i en ugnssäker form och bred på örtsmöret. Toppa med riven ost.
7. Gratinera i mitten av ugnen cirka 10 minuter.


Vintips
Servera gärna med ditt favoritbubbel! Det är också väldigt gott med ett glas Sauvignon Blanc till denna rätt. Kan tipsa om ett riktigt gott sydafrikanskt Sauvignon Blanc som fått väldigt bra betyg och vi håller verkligen med. Life from Stone finns på Systembolaget, kostar 129:-. Torrt och mycket friskt med inslag av krusbär, gröna äpplen, gul kiwi, mineral, gräs och citron. Möter syran i örtsmöret perfekt!





fredag 15 februari 2013

Helstekt kalvfilé med balsamicosås, ugnsbakade körsbärstomater och rostade rotfrukter

En riktigt festmåltid är denna läckra kalvfilé med goda tillbehör. Kör filén på låg temperatur i ugnen så blir den extra saftig och mör. De ugnsbakade körsbärstomaterna kan jag verkligen rekommendera till både det ena och det andra. Sååå väldigt goda. I glaset gärna en Crozes-Hermitage.


4 pers

600-800 gram kalvfile

1. Bryn kalvfilén i smör på ganska hög värme i stekpanna.
2. Stick i en köttermometer och placera i en ugnssäker form. Ugnsbaka på låg temperatur, 150 grader, tills termometern visar på 60 grader (rosa kött).
3. Svep in köttbiten i folie och låt vila minst 10 minuter.

Balsamicosås
2 scharlottenlökar
1 msk smör
1 1/2 msk tomatpuré
1/4 dl farinsocker (råsocker går också bra)
1/2 dl balsamvinäger
2 dl rött vin
2 dl vatten
2 msk kalvfond (Touch of Taste)
Salt, svartpeppar, Maizena

1. Finhacka lök och fräs i smör.
2. Tillsätt tomatpuré och socker och rör hela tiden så det inte bränns vid men får lite färg.
3. Häll på balsamvinäger, vin och vatten. Låt koka ihop tills hälften återstår.
4. Rör ned kalvfond och krydda med salt och peppar.
5. Sila såsen och häll tillbaka i kastrullen. Red av med Maizena vid behov.

Ugnsbakade körsbärstomater
1 ask goda och röda körsbärstomater
1 msk strösocker
2 tsk salt
2 msk olivolja

1. Blanda tomater med socker, salt och olja och goja runt ordentligt.
2. Häll över i en liten ugnssäker form så tomaterna ligger tätt packade.
3. Baka av på 175 grader i 30 minuter.

Ugnsrostade rotfukter med ruccola
Morötter, potatis, palsternacka, lök, rotselleri. Välj själv vilka rotsaker du gillar och blanda gärna flera olika... Receptet finner du här.

Vintips
Här rekommenderar vi gärna en Crozes-Hermitage. Les Launes (2010) har fått fyndstämpel av många och vi stämmer in. Detta är både kryddigt och smakrikt med inslag av fat, björnbär, plommon, viol, kakao, charkuterier och lagerblad. 

onsdag 13 februari 2013

Kärleksmums till Alla Hjärtans Dag

Kärleksmums, mockarutor, snoddas... kärt barn har många namn. Här bjuder jag på min variant av denna kärlekskaka med mycket smak av choklad och kaffe.





Kaka
5 st ägg
4 dl strösocker
4,5 dl vetemjöl
1 msk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
1 knivsudd salt  
5 msk kakao av god kvalitet
300 gram smör
2 dl vatten
200 gram mjölkchoklad

Glasyr och garnering
200 gram mörk choklad, 70 %
2 dl vispgrädde
2 msk starkt kaffe
2 dl kokosflingor
Strösselhjärtan

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Vispa ägg och socker pösigt.
3. Blanda vetemjöl, bakpulver, vaniljsocker, salt och kakao i en skål.
4. Sikta ner mjölblandningen i äggsmeten och vänd försiktigt ihop smeten.
5. Smält smöret och blanda det med vattnet, rör ner det i smeten.
6. Klä en långpanna, cirka 30x40 cm med bakpapper och häll i smeten.
7. Hacka mjölkchokladen grovt och strö över smeten.
8. Grädda kakan i cirkaa 15 minuter (den får inte bli torr), prova med en sticka. Låt svalna.
9. Hacka den mörka chokladen. Koka upp grädden, häll i kaffet och rör i chokladhacket.
10. Låt glasyren svalna något och bre den över kakan.
11. Strö över kokos strösselhjärtan. 
12. Låt stå svalt och skär sedan kakan i rutor med en vass kniv.

söndag 10 februari 2013

Morotscupcakes med ljuvlig frosting

Vem kan motstå dessa otroligt saftiga och söta morotsmuffins? Lite citronsaft och skal i frostingen gör den extra god och lite sötsyrlig.


Cirka 10 stora muffins

Cupcakes
2 ägg
1 dl olja
2 dl strösocker
3 dl fint rivna morötter
2 1/2 dl vetemjöl
1 1/2 tsk bakpulver
1 tsk kanel
1 tsk vaniljsocker

Frosting
100 gram smör
200 gram Philadelphia-ost
3 dl florsocker
2 tsk vaniljsocker
Saft och skal av 1/2 citron

1. Vispa ägg och socker pösigt. Rör ner olja och morötter.
2. Blanda mjöl, bakpulver, kanel och vaniljsocker i en skål. Rör ner i äggsmeten.
3. Häll upp smeten i muffinsformar. Använda gärna en muffinsplåt så får du finfina jämna muffins!
4. Grädda på 175 grader cirka 10-15 minuter.
5. Låt svalna innan du brer på frostingen

6. Smält smöret och låt svalna.
7. Blanda Philadelphia-ost, smält smör, florsocker, vaniljsocker och saft och skal från citronen.
8. Sprita eller bred frostinen över muffinsen.
9. Toppa gärna med något fint strössel.

tisdag 5 februari 2013

Krämig champinjonsoppa med rökt skinka

Champinjonsoppa är en riktig klassiker som faller de flesta i smaken. Den här gången skojade jag till det med lite rökt skinka i soppan. Det blev smakrikt och satte extra piff på den gräddiga soppan. Till champinjonsoppa som är mild och gräddig serverar vi ett smakrikt vitt vin eller ett lättare rött vin. Allt efter tillgång och humör.


4-6 personer

500 gram färska champinjoner
1 gul lök
1 tsk torkad timjan
1/2 koncentrerad grönsaksbuljong (Touch of taste)
5 dl standardmjölk
5 dl vispgrädde
Ett par skivor god rökt skinka
Salt, vitpeppar
Någon piffig färsk ört till garnering

1. Grovhacka hälften av champinjonerna.
2. Skala och hacka den gula löken.
3. Fräs svamp och lök i en stor kastrull, cirka 5 minuter.
4. Häll i fond, mjölk, grädde och timjan och låt koka upp och därefter småputtra i cirka 10 minuter.
5. Skär under tiden den resterande svampen i tunna skivor och stek i smör på stekjärn.
6. Hacka skinkan i pyttesmå bitar och fräs upp hastigt på stekjärnet.
7. Ta soppan från plattan och mixa slät med stavmixer.
8. Rör i det mesta av den stekta svampen och skinka och låt koka upp.
9. Red eventuellt med Maizena.
10. Krydda med salt och peppar.
11. Häll upp soppan i varma tallrikar, toppa med resterande svamp och garnera med färska örter, t ex timjan.

Vintips
Till den här milda och gräddiga svampsoppan kan man servera antingen ett smakrikt vitt vin, förslagsvis en filtrerad Chardonnay eller ett lätt, rött mjukt vin, en Pinot Noir. Vinerna bör vara fruktiga med bra syra för att möta soppans gräddiga toner.

Sydafrikanska Fleur du Cap Chardonnay är friskt, torrt och fruktigt och helt klart prisvärt. Fruktig smak med inslag av fat, tropisk frukt, päron, blodgrape och vanilj.

Som ett rött alternativ väljer vi Stoneleigh Pinot Noir från Nya Zeeland. Här hittar vi smaker som mogna jordgubbar, ingefära, körsbär och choklad.