lördag 28 mars 2015

Fiskgratäng

Köket bjuder idag på en krämig och god fiskgratäng. I glaset tipsar jag om ett friskt och prisvärt vin som passar utmärkt till denna rätt.


4 pers

600 gram fiskfilé; rödtunga, bergtunga, torskfilé etc
Salt, citronpeppar

Potatismos:
800 g potatis, mjölig sort
1 dl mjölk
2 msk smör
salt, vitpeppar
1 st äggula

Sås:
Fiskspad
1 dl vitt vin
2-3 dl vispgrädde
1 msk fisk eller skaldjursfond, koncentrerad
Lite vatten
2 msk vetemjöl
1-2 msk pressad citronsaft
Dill
salt, vitpeppar

Garnering:
Kräftstjärtar eller räkor, citronklyftor och dill

Tillagning:
Skär fiskfiléerna i bitar och lägg den i en smord ugnssäker form. Salta och peppra fisken. Täck över fisken med bakplåtspapper.
Tillaga fisken mitt i ugnen, cirka 15 minuter i 225 grader. 
Smält lite smör i en kastrull och häll i vetemjöl.
Häll av fiskspadet från formen ner i kastrullen. Vispa ordentligt.
Tillsätt vin, grädde, skaldjursfond. Vispa hela tiden och låt koka upp. 
Tillsätt ev lite vatten om såsen känns för tjock.
Låt såsen sjuda 3 minuter.
Tillsätt citronsaft och dill. Smaka av med salt och peppar.
Häll såsen över fisken.
Skala och skär potatisen i bitar och koka den riktigt mjuk i lättsaltat vatten, cirka 20 minuter. Häll av vattnet och pressa eller stöt sönder potatisen. Blanda med het mjölk och smör. Smaka av med salt och peppar. Rör ner en äggula.
Spritsa eller klicka moset med en sked runt kanten på formen och gratinera i mitten av ugnen, 225 grader, 10-15 minuter. 
Dekorera med räftstjärtarna/räkorna, citronklyftor och dill.

Vintips
Till denna rätt vill jag tipsa er om ett mycket gott och prisvärt vin; Brochet Facile, Sauvignon Blanc (2267), kostar endast 74 riksdaler.
Ungdomlig, aromatisk doft med inslag av päron, krusbär, citrus och honungsmelon. Mycket frisk smak med inslag av krusbär, päron, nässlor och citrus.







torsdag 19 mars 2015

Ramslökspesto

Ramslökspesto är supergott till både kött, fisk, pasta, i potatissallad, på pizzan och en hel massa annat. Växer vilt på en del platser i Sverige (kolla först så den inte är fridlyst!) annars kan man hitta i grönsaksdisken under säsong. Tidig vår kan man hitta den här i Skåne.


4-5 dl ramslök
75 gram hasselnötter (fungerar även fint med andra nötter så som pinjenötter, mandel etc)
1 1/2 dl rapsolja
50-75 gram parmesanost
Några stänk citronsaft
Salt, svartpeppar

Skölj och rensa ramslöken och torka av ordentligt. Skär i mindre bitar om bladen är stora.
Lägga ramslöken i en mixer och blanda i nötter, rapsolja och ost. Kör till lagom konsistens och häll på ytterligare olja om du tycker det behövs. Jag gillar när den är lite grovkornig och inte helt slät.
Smaka av med lite citronsaft och krydda med salt och svartpeppar.

Häll upp i en glasburk med lock. Peston kan förvaras upp till en månad i kylskåp och även frysas har jag hört (ej testat själv).

söndag 15 mars 2015

Hjortfilé med jordärtskockspuré och murkelsås

Åh, en ny favorit! Eller ny och ny förresten... men just denna kombination var ny för oss och det blev helt enkelt hur bra som helst. Mör härlig hjortfilé med en mild jordärtskockspuré och en ljuvligt gräddig murkelsås därtill. I glaset serverar vi en god Shiraz eller en mustig och kraftig italienare.


4 pers

Cirka 800 gram hjortfilé
Salt, peppar, Santa Maria Forest Blend

Tillbehör
Lingon
Broccoli, haricots vertes eller liknande

Putsa köttet från eventuella senor och hinnor. Krydda.
Bryn hastigt i smör i en stekpanna.
Stick in en köttermometer och kör färdigt i ugnen på cirka 150-160 grader till en innertemperatur på 57-58 grader för rosa kött.
Ta ut, vira in i folie och låt vila cirka 10 minuter så att köttsaften hamnar här och inte på tallriken!

Jordärtskockspuré
10-12 (mandel) potatisar
6-8 jortärtskockor beroende på storlek
Cirka 3 dl mjölk (eller lika delar mjölk och vispgrädde)
3-4 msk smör
Salt, vitpeppar

Koka potatis och jordärtskockor tills de blir mjuka. Värm under tiden (grädd)mjölken.
Stöt med potatisstöt, blanda i smör och mjölk. 
Vispa luftigt med elvisp. Krydda med salt och vitpeppar.

Murkelsås
2 dl torkade murklor
2-3 scharlottenlökar
2 msk smör
4 dl vispgrädde
1 dl vitt vin
Salt, peppar

Låt murklorna ligga i blöt i 1 liter vatten i minst 2 timmar. Gärna längre, helst över natten. 
Slå av vattnet och hacka svampen, koka dem i ett par deciliter vatten, 5 minuter 2 gånger. 
Rör runt och se till att allt grus lossnar från svampen. 
Hacka svampen fint och fräs den i smöret i 6-7 minuter till de härliga dofterna kommer fram. 
Blanda i den hackade scharlottenlöken och fräs i några minuter till. 
Tillsätt vinet och grädden. Låt puttra i några minuter. 
Smaka av med salt och peppar. 

Såsen kan även göras på murklor på burk och detta recept hittar du här!

Vintips

Ett gott Shiraz-vin passar utmärkt till denna rätt. Varför inte Stellenzicht Golden Triangel Shiraz (22095)
Mycket fruktig doft med rostad fatkaraktär, inslag av björnbär, plommon, choklad, sötlakrits och mynta. Smaken är fruktig med rostad fatkaraktär, inslag av björnbär, plommon, vanilj, mynta och choklad.


Eller så väljer du en italiensk Chianti. Fonterutoli (32229) är prisvärt och gott.
Nyanserad, kryddig doft med rostad fatkaraktär, inslag av mörka körsbär, lavendel, choklad och tobak. Nyanserad, kryddig, smak med rostad fatkaraktär, inslag av mörka körsbär, salvia, plommon och choklad.


Tredje tipset är även denna en mustig och kryddig italienare; Poliziano Vino di Montepuliciano (2144).
Nyanserad, kryddig doft med fatkaraktär, inslag av mörka körsbär, plommon, choklad och romrussin. Nyanserad, kryddig smak med fatkaraktär, inslag av körsbär, plommon, tobak och kakao.