tisdag 17 december 2013

Rocky Road

Ingen jul utan Rocky Road! 
Dessutom lätt som en plätt att svänga ihop - godisfavorit nr 1.


300 gram mörk kvalitetschoklad 70%
1 påse Dumlekola
1 påse tomteskum
1 1/2 dl salta jordnötter
3/4 dl skalade och lätt hackade pistagenötter

1. Smält chokladen på svag värme över vattenbad.
2. Blanda ihop alla ingredienserna i en skål.
3. Klicka ut smeten på en bakpapperklädd plåt och låt stelna i kylen.
4. Skär upp kakan i rutor när den stelnat.


tisdag 3 december 2013

Saffransbiscotti med tranbär och vit choklad

Oemotståndligt goda är dessa saffransbiscotti fyllda med torkade tranbär, vit choklad och mandel. Till kaffet, glöggen eller bara rätt upp och ner för att de är så fantastiskt goda! Varför inte ge bort några biscotti som en liten present inslaget i cellofan med ett fint band knutet om.


50-60 skorpor

100 gram smör
1/2 gram (ett paket) saffran
1/2 tsk salt
100 gram sötmandel
100 gram vit choklad
1 dl torkade tranbär
6 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
3 ägg
2 1/2 dl strösocker

Smält smöret i en kastrull och låt svalna.
Stöt saffran och salt i en mortel. Rör ned i smöret.
Skålla och skala mandeln och hacka grovt. Grovhacka chokladen.
Blanda ihop mjöl, bakpulver och tranbär i en skål. Tillsätt mandel och choklad.
Vispa ägg och socker pösigt i en annan skål. 
Häll äggblandningen och därefter smörblandningen ned i mjölblandningen. Degen ska vara ganska lös.
Ta upp på mjölat bakbord, tillsätt ev mer mjöl så att degen går att forma till tre rullar.
Lägg på bakpapperklädd plåt och baka på 200 grader i cirka 20 min.
Ta ut plåten och sänk värmen till 50 grader. 
Skär längderna i 2 cm breda delar och sära på dem. Ställ tillbaka i ugnen och låt torka cirka en timme. Stäng därefter ugnsvärmen helt och låt stå ytterligare en stund så skorporna blir krispiga och torra.
Förvara i lufttät burk.

torsdag 28 november 2013

Pepparkaksbiscotti / Pepparkaksskorpor

Om man inte orkar köra hela "pepparkaksbaksgrejen" kan jag verkligen rekommendera dessa små biscottis med smak av jul och pepparkaka. Dessutom hundra gånger godare än vanliga pepparkakor!
Istället för ingefära, kanel och kryddnejlika kan man köpa färdig pepparkakskrydda.




100 gram rumsvarmt smör
2 dl socker
3 ägg
7 dl vetemjöl
2 tsk malen ingefära
2 tsk kanel
1 tsk malen kryddnejlika
3 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
1/2 tsk salt

1. Rör smör och socker poröst. Tillsätt äggen, ett i taget.
2. Blanda de torra ingredienserna och rör ned i smeten.
3. Ta upp och knåda ihop till en slät deg.
4. Dela degen i tre lika stora delar. Rulla ut till längder och lägg på bakpapperklädd plåt. Platta till längderna en aning på plåten.
5. Grädda i 175 grader varm ugn i 15 minuter.
6. Slå av ugnen och ta ut plåten. Skär längderna i 2 cm breda bitar med vass kniv.
7. Ställ tillbaka plåten i ugnen och låt skorporna torka medan ugnen svalnar.




tisdag 26 november 2013

Lamminnanlår med blomkålspuré, rödvinsreduktion och honungsglaserade morötter

Vänner! En härlig middagsrätt bestående av rosastekt lamm, maffig rödvinsreduktion, en mild puré gjord på blomkål och söta små morotsslantar som glaserats i honung som tillbehör. Hittar du inte lamminnanlår går det lika bra med lammfilé eller lammytterfilé. I glaset en italienare som aldrig gör dig besviken.


4 pers

Lamm
Cirka 800 gram lamminnanlår (eller filé/ytterfilé)
Marinad:
En skvätt olivolja
3 vitlöksklyftor, skär i tinna skivor
1 citron, dela i klyftor
Färsk rosmarin
Salt, peppar

Blanda ihop alla ingredienser till marinaden. Lägg köttet i en plastpåse och slå över marinaden. Massera in marinaden ordentligt så hela köttbiten får ta del av godsakerna. Låt gärna marinera ett par timmar.
Stek köttet runtom i en stekpanna så det får fin färg. Lägg över i en ugnssäker form och stek färdigt i ugnen på 150-170 grader till en innertemperatur på 59 grader (rosa).

Rödvinsreduktion
2 vitlöksklyftor
1 scharlottenlök
1 msk strösocker
4 msk smör
3 msk viltfond
3 dl rött vi 
2 dl vatten
1 msk balsamvinäger
Maizena till redning

Fräs hackad vitlök, scharlottenlök och socker i 2 msk smör.
Tillsätt fond, vin, vatten och balsamvinäger. Koka upp och låt sedan småkoka och reduceras till hälften återstår, 30-40 min.
Sila av och häll tillbaka i kastrullen. Red av med Maizena och krydda med salt och peppar.
Vispa i 2 msk smör och blanka av såsen precis innan servering.

Blomkålspuré
1 stort blomkålshuvud
25 gram smör
1 dl vispgrädde
Salt, vitpeppar

Dela blomkålen i buketter och koka mjuk i lättsaltat vatten.
Blanda i smör och stöt med en potatisstöt.
Värm grädden och vispa i efterhand till lagom konsistens.
Krydda med salt och vitpeppar.

Honungsglaserade morötter
4-6 morötter
2 msk honung
2-3 msk smör
Citronsaft
Salt, svartpeppar

Skala morötterna och skär i ganska tjocka slantar.
Koka mjuka i lättsaltat vatten. Häll av vattnet och lägg tillbaka morötterna i kastrullen.
Häll på smör, honung och citronsaft. Låt koka ihop och blanda om.
Krydda med flingsalt och dra ett par varv med svartpepparkvarnen.

Vintips
Till denna rätt vill jag rekommendera en klassisk italienare som i alla fall aldrig gjort mig besviken: Poliziano Vino Nobile di Montepulciano. Nyanserad kryddig smak med fatkaraktär. Körsbär, plommon, kakao, tobak, mynta. Väldigt gott!

onsdag 20 november 2013

Halstrade pilgrimsmusslor med bacon samt avokadokräm

Inspirerad av Halv åtta hos mig. Superenkel och mycket god förrätt.


4 pers

8-12 pilgrimsmusslor
1 paket bacon
Citronsaft
Flingsalt, svartpeppar
Machésallad

Avokadokräm
1 mogen avokado
1 dl creme fraiche
1/2 - 1 tsk sambal oelek
1 liten vitlöksklyfta
1 tsk citronsaft
Salt, peppar

Gröp ur avokadon och mixa med creme fraiche till en slät kräm. 
Pressa ner vitlöken och blanda i citronsaft och sambal oelek.
Smaka av med salt och peppar.

Klipp bacon i centimeterstora tärningar och knaperstek. Låt rinna av på hushållspapper.
Torka av pilgrimsmusslorna och pressa sen över lite citronsaft.
Stek på hög värme, cirka 40-60 sekunder per sida. Passa noga så de inte blir genomstekta och sega. Det ska finnas en liten rå "kärna" i mitten. 
Salta lätt och dra några varv med pepparkvarnen.
Lägg upp sallad på tallrikar, lägg på pilgrimsmusslorna och strössla över bacon.
Servera gärna avokadokrämen i en liten kopp eller skål bredvid.

Vintips
Jag rekommenderar ett torrt, fruktigt och blommigt vin som passar utmärkt till bacon som är lite fett. Gärna med lite fatkaraktär.
En frisk Chardonnay eller en krispig Sauvignon Blanc blir perfekt.
Testa gärna Neudorf Chardonnay Nelson. Torr mycket fruktig med tydlig fatkaraktär. Smör, tropiska frukter, nötter och apelsin. Ett riktigt gott och prisvärt vin.
Sen kör vi favorit i repris med Vicar's Choice Sauvignon Blanc från Nya Zeeland. Gör oss aldrig besvikna till lätta skaldjursrätter som denna. Torr och frisk smak, passionsfrukt, krusbär, lime. Gott!


tisdag 12 november 2013

Hjortfärsbiffar med palsternackspuré och baconinlindade haricots vertes


4 pers

Biffar
600 gram hjortfärs
1 liten gul lök
1 dl mjölk
2-3 msk ströbröd
1 ägg
salt, peppar

1. Låt ströbrödet svälla i mjölken några minuter. Hacka under tiden löken och fräs i lite smör i en stekpanna.
2. Blanda samman alla ingredienserna till färssmeten. Salta och peppra.
3. Forma till biffar som stekes på medelvärme cirka 3-4 minuter per sida.

Palsternackspuré
600 gram palsternacka
400 gram mjölig potatis
Grönsaks- eller lantbuljong
1/2 dl vispgrädde
1/2 dl creme fraiche
25 gram smör
2 tsk citronsaft + rivet skal av 1/2 citron
salt, vitpeppar

1. Skal och skär potatis och palsternacka i bitar. Koka i buljong tills de är mjuka.
2. Häll av vattnet men spara cirka 1/2 dl av den goda buljongen.
3. Stöt rotfrukterna och häll i buljongvattnet, grädde, creme fraiche, smör och citronsaft och skal.
4. Vispa luftigt med elvisp.
5. Smaka av med salt och peppar.

Baconinlindade haricots vertes
200 gram haricots vertes
8 skivor bacon

1. Skär av den yttersta kanten på bönorna.
2. Koka i lättsaltat vatten ungefär 2 minuter.
3. Skölj i kallt vatten och låt svalna något.
4. Dela upp bönorna i 8 högar.
5. Linda en baconskiva runt varje rulle och stek runt om tills baconen fått en vacker färg.

Servering
Servera gärna med smörstekta skogschampinjoner och en klick Creme Fraiche Kantarell och Konjak

Vintips
Testa gärna en Pinot Noir till denna rätt. En Bourgogne kanske, why not?!




fredag 1 november 2013

Ugnsbakad lax med knaprigt täcke

En lättlagad och mycket god laxrätt. Laxen ugnsbakas med ett knaprigt täcke bestående av bland annat cashewnötter och sambal oelek. Ett glas fruktig Chardonnay därtill rekommenderas!



4 pers

4 bitar laxfilé, cirka 800 gram
Salt
50 gram smör
1/2 dl ströbröd
2 dl cashewnötter. Jag använde osaltade
1-1 1/2 tsk sambal oelek
1 vitlöksklyfta
1 st lime, alt 1 citron

Lägg laxfiléerna i en ugnssäker form. Salta lätt.
Grovhacka cashewnötter. Skala vitlöken och hacka den.
Smält smöret i en kastrull. Rör i ströbröd, nötter, sambal oelek, vitlök, river skal samt saft av lime eller citron. 
Bred blandningen över laxen och baka på 200 grader cirka 20-25 minuter tills crunchet fått fin färg och laxen är färdig. Passa så den inte står för länge och blir torr!

Servera på salladsbädd tillsammans med ris och blandade bönor.

Vintips
Här vill jag rekommendera ett friskt och fruktigt Chardonnay. Favorit i repris är Vicar's Choice från Nya Zeeland. Toner av gula tropiska frukter, citrus, vanilj och nötter. Prisvärt!
Vi drack en mycket god Chardonnay från Systembolagets beställningssortiment; Beringer från USA. Påminner om ovanstående och även detta mycket prisvärt. Artikelnr 72186.


torsdag 10 oktober 2013

Kycklingwok

Enkelt, smakrikt och gott! Har du ingen wokpanna går det lika bra med en stor stekpanna


4 pers

4 kycklingfiléer

Marinad
2 msk sherry eller rött vin
2 tsk potatismjöl
2 tsk kinesisk soja
1/2 tsk salt

Skär kycklingfiléerna i tärningar, c:a 2*2 cm. 
Blanda ingredienserna till marinaden i en skål. Lägg i kycklingen och låt marinera minst 20 min.

Wokingredienser
3 vitlöksklyftor
1/2 purjolök
1 chlilifrukt
1 tsk chiliflakes
1 broccoli
1/2 blomkål
1 röd paprika
1 burk bambuskott
2 morötter
Cashewnötter

Sås
1 msk Sambal Oelek
1 msk socker
3 msk sherry eller rött vin
2 msk kinesisk soja
1 1/2 msk risvinäger
1 msk potatismjöl
1 msk kycklingfond
1 1/2 dl vatten

Blanda alla ingredienser till såsen och ställ åt sidan.
Dela broccoli och blomkål i buketter. Skär morötterna i slantar.
Skär purjolöken i cm-tjocka skivor och paprikan i skivor.
Dela chilin på längden och ta bort kärnorna. Finhacka.
Hetta upp en wokpanna eller stor stekpanna med 2 msk olja. Lägg i kycklingbitarna och woka tills de är genomstekta. Ställ åt sidan.
Gör rent woken och hetta upp med olja igen. Pressa i vitlök och kryddor samt chili. Häll därefter i alla grönsaker och woka snabbt så de behåller sin krispighet.
Lägg i kycklingen igen och häll över såsen. Rör runt och låt det hela bli varmt.
Strö över cashewnötter och servera med ris eller nudlar. Eller enbart som det är om du kör t ex GI.

onsdag 2 oktober 2013

Lammracks med blomkålspuré, rostade rotfrukter och rödvinssky

Möra, rosastekta lammracks får här sällskap av en mild blomkålspuré och en klassisk rödvinssky. Välj rotfrukter du gillar och efter säsong. Du kan också byta ut rotfrukterna mot haricots verts som du steker imsmör tillsammans med hackad rödlök. I glaset en maffig Rioja som möter syran i rödvinsskyn.




4 pers

Lammracks
800-1000 gram lammracks
Olivolja
Citron
Vitlök
Rosmarin
Salt, svartpeppar

Låt racksen marinera ett par timmar innan tillagning. Blanda ihop olivolja, citronsaft, pressad vitlök, salt och svartpeppar. Gnid i lammet med denna blandning och lägg sedan tillsammans med citronklyftor, vitlöksklyftor och rosmarin i en plastpåse i kylen.
Torka av köttet och stek hastigt i stekpanna så det får en fin yta. Låt det därefter gå vidare i ugnen på 160 grader till en innetemperatur på 59-60 grader (rosa kött). 
Låt vila 10 min i folie innan du skär upp och serverar.

Ugnsrostade rotfrukter
Morot
Rödbetor
(Palsternacka, rotselleri...)

Skär rotfrukterna i bitar och lägg i en plastpåse. Häll över olivolja och blanda runt.
Lägg upp på plåt/ugnsform och krydda med salt, peppar och ex.vis Forest Blend (Santa Maria). Ugnsbaka i 225 grader tills rotfrukterna känns mjuka och klara.

Blomkålspuré
1 blomkålshuvud
1 dl vispgrädde
25 gram smör
Salt, vitpeppar

Skär blomkålen i buketter och lägg i kastrull med saltat vatten. Koka mjuk, cirka 10 min.
Värm vispgrädden och mixa tillsammans med blomkålen. Klicka i smör och smaka försiktigt av med salt och lite vitpeppar.

Rödvinssky
3 msk gul lök eller scharlottenlök
Svartpeppar
2 dl rött vin
2 dl vatten
2 msk kalvfond 
75 gram smör

Hacka löken fint och fräs tilsammans med svartpeppar i en kastrull utan att löken tar färg.
Tillsätt vin, vatten och kalvfond och låt koka ihop tills 1 1/2 dl återstår.
Sila av såsen och vispa i smöret i små klickar. Smaka ev av med lite salt och peppar.

Vintips
Här låter vi den syrliga rödvinssåsen möta ett maffigt och smakrikt Rioja-vin. Vi drack Vina Tondonia Reserva (2001) och det var en riktig fullträff. Beställt via importören Janake vin men det finns massor av andra goda Rioja på Systembolaget som passar utmärkt till denna rätt.

söndag 14 juli 2013

Ljummen lyxig skaldjurssallad

Idag bjuder köket på en ljuvligt god skaldjurssallad med vitlöksfrästa räkor och pilgrimsmusslor. Den hemgjorda milda vitlöksdressingen blir pricken över i:et. Och så ett glas sval Chablis eller ett uppfriskande och lätt rosé därtill. Sommar när den är som bäst.


4 pers

Cirka 500 gram räkor med skal. Välj gärna stora räkor här för bästa resultat!
12 pilgrimsmusslor
1 dl olivolja
Skal av 1 citron
2 vitlöksklyftor
Salt, svartpeppar
Sallad
2 avokado
Rädisor
300 gram vattenmelon
1 rödlök
150 gram sockerärtor
Färsk dill till dekoration

Dressing
4 vitlöksklyftor
2 ägg
1 msk vitvinsvinäger
1 1/2 dl olivolja
Salt, svartpeppar

1. Skala vitlöksklyftorna till dressingen och koka mjuka i lättsaltat vatten 5 min.
2. Mixa därefter vitlök, ägg och vinäger med en stavmixer till en slät konsistens.
3. Vispa i oljan droppvis tills det blir en krämig dressing och smaka av med salt och svartpeppar. Ställ kallt tills det är dags att servera.

4. Blanda olja, rivet citronskal, vitlök, salt och peppar i en skål.
5. Skala räkorna och lägg dem tillsammans med pilgrimsmusslorna i marinaden. Ställ i kylskåp medan du förbereder resten av salladen.

6. Lägg ut sallad på tallrikar eller ett stort fat. 
7. Skär avokado, melon, rädisor och sockerärtor i bitar och strö över salladen.
8. Skär rödlöken i strimlor och strössla över.
9. Hetta upp ett stekjärn och stek därefter räkor och pilgrimsmusslor hastigt på ganska hög värme.
10. Lägg skaldjuren ovanpå salladen och garnera med färsk dill.

Vintips
Vi drack en sval Chablis till denna ljuva sommarsallad men jag kan även rekommendera ett glas lättsamt och friskt rosévin som serveras väl kylt. 


fredag 28 juni 2013

Halloumisallad med melon och jordgubbar

En blandning av sött och salt när den är som bäst enligt mig. Prova denna urgoda halloumisallad till grillat eller helt enkelt bara som en egen liten nyttig och fräsch rätt. Lägg gärna upp på ett stort fat. Snyggt! Syrlig youghurtsås är gott till för den som vill prova med en sås.


Detta behövs:

Halloumi
Sallad
Tomater, gärna i olika färger
Gurka
Rödlök
Vattenmelon
Färska jordgubbar
Rostade pinjenötter
Mynta till garnering

Vill man går det utmärkt att byta ut halloumin mot fetaost.

Vintips
Vad passar bättre till sådan här sommarmat än ett glas rosé. I år har bland annat sydafrikanska 2012 Roodeberg Rosé, italienska 2012 Albia och 2012 Puycheric Syrah Rosé (även på box) fått bra recensioner.




onsdag 26 juni 2013

Ugnsrostad färskpotatis med honung och balsamvinäger

Riktig sommarmat! Den här goda ugnsrostade potatisen passar utmärkt till grillat kött, men även till lax och kyckling. Idag serverade vi potatisen till vitlöks- och citronmarinerade lammkotletter med tzatziki tomat- och fetaostsallad samt grillad sparris.



4 pers

1 kg färskpotatis
3 msk olivolja
2 msk balsamvinäger
1 msk flytande honung
1-2 vitlöksklyftor
Flingsalt, svartpeppar
Gräslök (alt rödlök)

1. Tvätta och borsta potatisen. Dela i halvor om de är stora.
2. Blanda ihop olja, balsamvinäger, honung, pressad vitlök och kryddor.
3. Lägg potatisen i en plastpåse. Häll i marinaden och blanda runt ordentligt så att all potatis får del av den goda blandningen.
4. Häll ut potatisen på en plåt med bakplåtspapper. Ugnsrosta på 200 grader tills potatisen får fin färg och känns mjuk. Det bör ta cirka 35-45 minuter. Rör om några gånger under tiden.
5. Häll upp i en skål, strö över flingsalt och klippt gräslök (alternativt finhackad rödlök).

onsdag 19 juni 2013

Sommarcheesecake med färska bär

Idag bjuder jag på en superenkel cheesecake som passar utmärkt i sommarvämen. Garnera med de bär du gillar bäst; jordgubbar, blåbär, hallon, smultron, vinbär...


75 gram smör
10 Digestive-kex
200 gram Philadelphia-ost
Rivet skal av 1 citron
1/2 dl florsocker
2 dl vispgrädde

Garnering
Färska bär
Citronmeliss

1. Smält smöret och krossa kexen. 
2. Häll smöret över kexen och blanda ihop. Tryck ut i en form. Ställ kallt.
3. Riv citronskalet.
4. Blanda Phiadelphia-ost, citronskal, florsocker och vispgrädde och visa fluffigt.
5. Häll smeten över kexblandningen och ställ kallt tills servering, minst 1 timme.
6. Garnera med säsongens bär och ett par blad citronmeliss.



torsdag 13 juni 2013

Rabarber- och hallonpaj med vit choklad

Somriga och härliga smaker i denna sötsyrliga paj. Servera med en god vaniljglass eller en klick vipgrädde.



300 gram rabarber
200-300 gram hallon
1 msk potatismjöl
3 msk socker

150 gram smör
3/4 dl socker
3 dl vetemjöl
1 dl havregryn
100 gram vit choklad
Citronmeliss

1. Skölj och skala rabarbern och skär i centimetertjocka bitar.
2. Lägg rabarber och hallon i en pajform.
3. Blanda potatismjöl och socker och strö över.
4. Nyp ihop smör, mjöl, socker och havregryn.
5. Hacka chokladen och vänd ner i blandningen.
6. Täck rabarber/hallon med smulet och grädda i 175 grader varm ugn cirka 25 minuter tills ytan fått fin färg.
7. Låt svalna och garnera med hallon och några citronmelissblad. Servera med glass eller vispgrädde.


onsdag 8 maj 2013

Chèvre Chaud - toast med getost och honung

En riktigt mumsig klassiker är Chevre Chaud - varm toast med getost, honung och valnötter. Superenkel att göra och fantastiskt gott. Lyxa till det med ett glas härligt krispig Sauvignon Blanc.


4 pers

4 skivor gott lantbröd eller rostebröd funkar också
200 gram getost
2 msk flytande honung
1 rödlök
Körsbärstomater, gärna lite blandade färger, eller vanliga tomater
1 påse ruccola
50 gram valnötter
Balsamico
Olivolja

1. Sätt ugnen på 250 grader. Lägg bakplåtspapper på en plåt.
2. Skiva getosten i skivor, cirka 1 cm tjocka
3. Hetta upp smör i en stekpanna och stek brödskivorna på hög värme, 2 minuter per sida. Det går även bra att rosta brödskivorna i brödrost.
4. Lägg bröden på plåten och lägg på getosten. Ringla över honung.
5. Gratinera tills osten fått fin färg, det tar cirka 4-5 minuter. Passa så det inte blir bränt.
6. Gör i ordning salladen under tiden. Ringla över lite olivolja och balsamico. Salta och peppra.
7. Lägg en getosttoast bredvid salladen på tallriken.
8. Hacka valnötterna och strö över getosten. Ringla ev över ytterligare lite honung.

Vintips
Till getost ska det vara Sauvignon Blanc! Det finns massor av goda Sauvignon Blanc att välja på. Varför inte testa en från Sydafrika?
Vi provade denna gång med en fransos - Poilly Fumé. Torr och frisk med inslag av mineraler och nässlor, äpplen, citrus.


måndag 15 april 2013

Lättrimmad torskrygg med knaperstekt bacon och champinjoner

Idag bjuder köket på en finfin torskrygg med goda tillbehör. Jag vill slå ett slag för att våga prova ett rött vin till torsken! Ett lätt och mjukt, svalt och bärigt vin passar klockrent till denna rätt.


4 pers

Fisk
4 bitar, cirka 800 gram, torskrygg
1 tsk salt
1 msk smör
1 paket bacon
8 skogschampinjoner

1. Ta fram fisken en timme innan servering. Salta bitarna och låt stå övertäckt med plastfolie tills det är dags att steka den.
2. Hetta upp smör i stekpanna och bryn fisken några minuter så den får en gyllene yta.
3. Placera i ugnssäker form och låt den gå färdigt på 150 grader till en innertemp på cirka 56-58 grader. Har du ingen termometer kan du försiktigt känna på fisken för att se om den är klar. Det tar cirka 8-10 min beroende på storlek.
4. Tärna bacon och dela champinjoner i kvartar.
5. Stek hastigt precis innan servering.

Sås
1 msk smör
1 scharlottenlök
5 pepparkorn
1 lagerblad
1 1/2 dl vitt vin (eller 1 dl vitt vin + 1/2 dl mousserande)
3 dl vispgrädde
Salt

1. Smält smör i en kastrull. Tillsätt finhackad scharlottenlök, pepparkorn och lagerblad. Bryn tills löken mjuknat.
2. Slå på vinet och låt reducera till hälften.
3. Häll i grädden och reducera ytterligare tills såsen blir krämig.
4. Sila av, koka upp och smaka av med salt.
Om du väljer varianten med mousserande vin så häller du i den det sista du gör innan servering. Vispa krafigt så att det bildas ett lätt skum.

Ett annat recept på god vitvinssås hittar du här.

Tillbehör
Färskpotatis
Knippmorötter
Sparris
Ärtskott

1. Koka färskpotatis.
2. Skala morötter och lägg över i en kastrull med kokande lättsaltat vatten. Efter ett par minuter är det dags att även lägga i sparrisen.
Lägg upp allt på (varma) tallrikar och toppa fisken med ärtskott.

Vintips
Jag vill gärna slå ett slag för ett lätt, mjukt och bärigt rött vin till denna rätt. Vi provar en prisvänlig fransos; en Beaujolais Cru, Morgon. Bärig, ungdomlig smak med inslag av blåbär, hallon och gräs. Serveras svalt, 14-16 grader.









tisdag 9 april 2013

Färska rödbetor med fetaost, pinjenötter och honungsdressing

Färska rödbetor är en riktig delikatess. Idag serverar jag en trevlig liten sallad som förrätt. Sötman från rödbetan tillsammans med sältan från fetaosten gifter sig helt perfekt. Här tillsammans med en smakrik honungsdressing och rostade pinjenötter. I glaset väljer vi en sval Sauvignon Blanc.


4 pers

6-8 färska rödbetor
1/2 rödlök
200 gram fetaost
Sallad, t ex maché
Pinjenötter
Ärtskott

Honungsdressing
1 1/2 tsk dijonsenap
1 1/2 tsk flytande honung
1/2 dl god olivolja
1/2 dl rapsolja
1 msk vitvinsvinäger
2 tsk citronsaft
Salt, svartpeppar

1. Borsta rödbetorna och koka dem mjuka i lättsaltat vatten. Detta tar cirka 30 minuter.
2. Rosta pinjenötter i torr stekpanna.
3. Skär rödlök i strimlor, och dela fetaost i mindre bitar.
4. Rör ihop dressingen och krydda med salt och svartpeppar.
5. Låt rödbetorna svalna och skala dem.
6. Lägg upp sallad på tallrikar.
7. Skiva rödbetorna och lägg ovanpå salladen.
8. Dekorera med lök, ost, pinjenötter och ärtskott
9. Ringla över dressingen

Vintips
Här tycker jag att ni ska prova ett glas kall och krispig Sauvignon Blanc som gifter sig alldeles förträffligt med fetaosten. Det finns många prisvärda favoriter på Systembolaget; Neethlingshof, Steenberg, Vicar's Choice, La Motte, Jordan, Hunters, Life from Stone (nedan bild) ....



måndag 8 april 2013

Lammracks med vitlökssmör och ratatouille

Lammracks med ratatouille är en höjdare. Serveras tillsammans med gott hemgjort vitlökssmör och smörstekt sparris. I glaset ett fylligt rött Shiraz. Mumma!


4 pers

Cirka 1 kg lammracks

Ratatouille
2 röda paprikor
2 gula paprikor
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
1 zuccini
8 mogna tomater eller 2 burkar hela skalade tomater
2 lagerblad
1 msk flytande honung
Basilika
Salt, svartpeppar

Vitlökssmör
150 gram smör
2-3 vitlöksklyftor
Finhackad persilja
Svartpeppar

1. Strimla paprika och lök.
2. Skär zuccini och tomater i bitar.
3. Fräs paprika och lök mjuka i lite olja.
4. Blanda ner zuccini och tomater och pressa i vitlök och lägg i lagerbladen.
5. Koka under lock på svag värme i cirka 15 minuter. Koka därefter utan lock ytterligare 10 minuter så att vatten ångar av och röran blir fylligare.
6. Blanda i honung och krydda med salt och peppar. Blanda i färsk basilika.

7. Lägg rumsvarmt smör i en skål och pressa i vitlök. Tillsätt hackad persilja och vrid några varv med pepparkvarnen. Rulla ihop till en rulle i gladpack som får vila i kylen till servering.

8. Putsa lammracksen och bryn i stekpanna. Lägg därefter på en smord plåt, krydda och ställ in på 175 grader tills innertemparaturen visar på 59-60 grader (rosa kött). Detta tar cirka 30 minuter.
9. Slå in i folie och låt vila cirka 10 minuter innan du skär upp köttet.

Servera med smörstekt sparris, ratatouille garnerad med basilika och lite vitlökssmör.

Vintips
Jag rekommenderar ett fylligt rött vin - Shiraz. Till exempel sydafrikanska Stellenzicht Golden Triangle Shiraz, Stellenbosch. Cirka 120 kr på Systembolaget.



fredag 29 mars 2013

Lammstek i ugn med vitlök, citron och rosmarin

Lammstek hör verkligen påsken till. Vi kryddar den med massor av vitlök, citron och färsk rosmarin. Serverar med en krämig potatisgratäng med chevre, färsk sparris och ett fylligt Rioja-vin.



4 pers

1 kg lammstek (med eller utan ben)
2 vitlöksklyftor
Pressad citron
Färsk rosmarin
S:ta Maria Forest Blend
Salt, svartpeppar

1. Låt lammsteken ligga framme i rumstemperatur minst en timme innan du sätter in den i ugnen.
2. Lägg steken i en smord ugnssäker form. Blanda ihop pressad vitlök, citron och kryddor. Gnid in köttet med blandningen.
3. Fördela kvistar med rosmarin runtom steken och även ovanpå.
4. Stick in en köttermometer i den tjockaste delen av köttet.
5. Sätt in i nedre delen av ugnen och kör på 175 grader till en innertemperatur på 60 grader (rosa kött).
6. Ta ut och svep in i folie, låt vila cirka 15 minuter innan steken skärs upp i skivor.



Vintips
Här vill vi gärna rekommendera en äkta spanjor! Ett gott Rioja-vin passar utmärkt till lammsteken. Prova gärna Marqués de Murrieta Reserva. Härligt balanserat med kryddig smak, fatkaraktär, plommon, torkad frukt, lite tobak och mörk choklad.
Ett annat tips är Conde de Valdemar Gran Reserva. Nyanserad smak med fatkaraktär, även här plommon, mörka körsbär, choklad och tobak.








tisdag 26 mars 2013

Rödtungsfiléer med vitvinssås på bädd av julienne

Festlig rätt med en underbart god vitvinssås. Fisken kokas på låg temp tillsammans med vitt vin och scharlottenlök i ugn och blir riktigt saftig. Vi placerar fiskrulladerna på en bädd av juliennegrönsaker och sparris, toppar med lite persilja och till det ett gott mos och ett glas Chablis.

4 pers

Cirka 600 gram rödtungsfilé (alt berg- eller sjötunga)
2 scharlottenlökar
2 dl vitt vin
1 dl fiskfond
Salt, vitpeppar

Sås
2 scharlottenlökar
5 champinjoner
Ett par kvistar persilja
5 dl fiskfond
3 dl vitt vin
3 dl vispgrädde
50 gram smör
Salt, vitpeppar

Juliennegrönsaker
2 morötter
1 bit purjo
Ev sparris

1. Salta och peppra fiskfiléerna, rulla ihop och lägg i en smord form.
2. Hacka lök och strö runtom fisken.
3. Häll över vin och fiskfond.
4. Sätt in i ugnen på 150 grader och låt fisken vara inne 10-15 minuter beroende på storlek. Känn med en gaffel om fisken är klar. När det börjar dofta "fisk" brukar det vara dags att ta ut.

5. Hacka lök och svamp till såsen ganska fint. Fräs i smör tillsammans med persilja.
6. Häll i fiskfond och vin och koka ner tills cirka hälften återstår.
7. Sila av såsen och häll i grädde. Låt koka upp och låt koka några minuter.
8. Klicka i smöret och smaka av med salt och peppar.

9. Skala morötter och strimla mycket fint i tändsticksstora stavar. Har man en julienneskärare så är det dags att plocka fram den i denna stund - men sådan lyx har inte jag :-)
10. Strimla purjon i likadana tunna stavar.
11. Fräs grönsakerna mycket hastigt i lite smör eller olja på hög värme. Krydda ev med salt och pepapr.

Lägg upp grönsakerna på tallrik. Placera fisken ovanpå och ringla över såsen. Servera med ett gott potatismos.

Vintips
Till denna rätt rekommenderar jag varmt en frisk och fruktig Chablis. Testa gärna en Chablis Premier Cru Montée de Tonnerre. Torr, nyanserad, mycket frisk smak med inslag av gröna äpplen, smör, mineral, citron och rök.

Vill man ha en billigare variant är en Petit Chablis Domaine Sainte Claire (5588) alltid god och prisvärd. Torr, mycket frisk, fruktig smak med inslag av gula äpplen, örter, melon, mineral och citron.





fredag 15 mars 2013

Tilltugg: Crostini med chevre, honung och jordgubbar

Voilá - här kommer ett superlätt och gott tips på tilltugg till drinken. Lite sött och lite salt i en härlig kombination.


1 påse naturella Crostini
1 förpackning getost utan kant
4 msk Philadelphia-ost
1 msk flytande honung
Färska jordgubbar
(Svartpeppar)

Rör ihop getost, philadelphia-ost och honung. Bred på crostini och toppa med skivade färska jordgubbar. Dra gärna ett varv med svartpepparkvarnen över härligheten.

Vintips
Ett glas bubbel är aldrig fel men prova gärna ett glas kall och krispig Sauvignon Blanc som gifter sig alldeles förträffligt med getosten. Det finns många prisvärda favoriter på Systembolaget; NeethlingshofSteenberg, Vicar's Choice, La Motte, Jordan, Hunters, Life from Stone (nedan bild) ....



söndag 10 mars 2013

Kladdkaka med dajm och jordgubbar

En variant på klassisk chokladkladdkaka toppad med grädde, dajmkross och färska jordgubbar. Härligt kladdig och försvinnande god. Kakan ska fortfarande vara rejält lös och kladdig i mitten när du tar ut den ur ugnen. Det stelnar till när den får stå kallt i kylskåpet.


8-10 pers

4 ägg
5 dl strösocker
2 tsk vaniljsocker
8 msk kakao av fin kvalitet
3 dl vetemjöl
200 gram smör

Garnering:
3-4 dl vispgrädde
1 dubbel-Dajm
Färska jordgubbar

1. Smörj och bröa en bakform.
2. Smält smöret och låt svalna lite.
3. Rör ihop ägg, socker, vaniljsocker, kakao och mjöl.
4. Tillsätt smöret och rör försiktigt om i smeten.
5. Grädda på 175 grader mitt i ugnen cirka 35 minuter. Kakan ska vara lös och kladdig i mitten.
6. Låt svalna och sätt sedan in i kylen tills servering.

7. Vispa grädden lätt och fluffig och bred över den kalla kakan.
8. Krossa Dajm och strö över smulet.
9. Garnera med färska jordgubbar.


söndag 3 mars 2013

Hjortflé med rödvinssås, juliennegrönsaker och jordärtskockspuré

Härlig och festlig middag med mör hjortfilé på en bädd av fint strimlade morötter och purjo. Till detta en smakrik rödvinssås som får koka ned till en kraftig reduktion och så en mild jordärtskockspuré därtill. Servera med fördel ett glas Zinfandel eller Syrah och måltiden är komplett.


4 pers

Cirka 800 gram hjortfilé
Salt, peppar, Santa Maria Forest Blend

1. Putsa köttet från eventuella senor och hinnor. Krydda.
2. Bryn hastigt runt om.
3. Stick in en köttermometer och kör färdigt i ugnen på 150 grader till en innertemperatur på 57-58 grader för rosastekt kött.
4. Ta ut, vira in i folie och låt vila cirka 10 minuter.

Rödvinssås
2 vitlöksklyftor
1 scharlottenlök
1 msk strösocker
4 msk smör
3 msk viltfond
3 dl rött vin
2 dl vatten
1 msk balsamvinäger
Maizena

1. Fräs hackad vitlök, scharlottenlök och socker i 2 msk smör.
2. Tillsätt fond, vin, vatten och balsamvinäger. Koka upp och låt småkoka och reducera tills hälften återstår, 30-40 minuter.
3. Sila av såsen och häll åter ned i kastrullen. Red av med Maizena och krydda med salt och peppar.
4. Vispa i 2 msk smör precis innan servering.

Jordärtskockspuré
10-12 potatisar
6-8 jortärtskockor
3 dl mjölk (eller lika delar mjölk och vispgrädde)
3-4 msk smör
Salt, peppar
1. Koka potatis och jordärtskockor tills de blir mjuka. Värm under tiden (grädd)mjölken.
2. Stöt med potatisstöt, blanda i smör och mjölk. Vispa luftigt med elvisp. Krydda med salt och peppar.

Juliennegrönsaker
2-3 morötter
1/2 purjolök

1. Strimla morötter och purjo mycket fint.
2. Hetta upp mycket hastigt i het stekpanna strax före servering.

Vintips
Jag skulle rekommendera ett fylligt rött vin till denna vilträtt som även möter den kraftiga rödvinsreduktioknen. Ett Syrah passar alldeles utmärkt. Likaså en Zinfandel.
Prisvärt och riktigt bra är Sydafrikanska Syrah-vinet med det specialla namnet Allesverloren. Det har en fruktig och lite rökig smak med inslag av fat, mörka bär, hallon, örter och kakao.


Och, som sagt, en Zinfandel kan också vara mycket trevlig. Bonterra från USA är även detta prisvärt och väl värt att prova. Vinet har en mycket fruktig smak, fatkaraktär med inslag av björnbär, plommon, mynta, choklad och vanilj.





onsdag 27 februari 2013

Lammfilé med chévrebakade rotsaker och vinbärssås

Idag bjuder jag på en riktigt festlig och god middag. Rosastekt lammfilé och till det underbart goda rotfrukter toppade med chevre, honung och pinjenötter. En superenkel sås till det och så tipsar jag om ett fantastiskt gott och prisvärt vin därtill. Smaklig spis!


4 pers

Cirka 600 gram lammfilé
Salvia (färskhackad) 2 msk
Timjan (färsk, hackad) 2 msk
Salt och peppar och ev någon annan god lammkrydda

Ugnsrostade rotfrukter med chevre, honung och pinjenötter
3 morötter
2-3 palsternackor
10 gröna sparris (kan uteslutas)
4 potatisar av fast sort
4 tomater
150 gram chevre
Pinjenötter
Flytande honung
Olivolja
Flingsalt, svartpeppar
Sås
4 msk vinbärsgele
3 msk kalvfond
3 dl matlagningsgrädde
Pepparmix
Salt

1.Skala och hacka rotsaker och sparris grovt.
2. Skölj och dela tomaterna. Lägg allt på en plåt och ringla över olivolja, salta och peppra.
3. Sätt in rotsakerna i ugn i 200 grader varm ugn i cirka 25 minuter. 

4. Putsa lammköttet rent från senor. Hacka timjan och salvia och strö över filén.Salta och peppra rikligt. Stek i nedre delen av ugn till innertemperatur 57°C (20 min). Filéerna kan också stekas på grilljärn eller stekpanna.
5. Ta ut köttet ur ugnen, linda in i aluminumfolie och låt vila.
6. Höj ugnstemperaturen till 250°C.
7. Smula chévre över rotsakerna och strö över pinjenötterna. Avsluta med att ringla över lite honung. Låt stå i ugnen tills osten och pinjenötterna fått fin färg.

8. Smält vinbärsgelé i en kastrull på medellåg värme och tillsätt fond + grädde.
9. Låt koka upp, smaka av med pepparmix och ev lite salt.

Vintips
Här vill jag rekommendera fylligt och smakrikt rött vin med ganska kraftig syra så den kan möta vinbärssåsen. Jag vill verkligen tipsa om Allegrinis Valpolicella La Grola. Gjort på 80% Corvina och 20% Syrah. Intensiv och välbalanserad smak av mörka bär, körsbär, choklad, vanilj och örter. Lång eftersmak med bra syror. 159:- på Systembolaget.
Ett budgetalternativ om du vill testa Corvina är Corvina Veronese.

Till lamm är ju även en Amarone en klassiker. Och Syrah såklart.



Vi har även testat att dricka Merlot till denna rätt och det passade också riktigt bra.
Chateau de Valois, 2006. En vin från Pomerol i Bordeaux.
Doft: Plommon, svarta vinbär. Smak: Även här plommon och svarta vinbär, fatvanilj.
Vinet behöver ordentlig luftning, minst 1 timme. Kraftig syra som passade utmärkt med vinbärssåsen.

lördag 23 februari 2013

Smoothie med färska bär

En läskande, nyttig smoothie piggar upp vilken trist morgon som helst!


Detta behöver du till varje smoothie:

1 1/2 dl god vaniljyoughurt
1 dl (knappt) apelsinjuice, gärna färskpressad
Färska eller djupfrysta bär (hallon, jordgubb, blåbär, mango, banan, ta vad som finns hemma)
1/2 msk flytande honung

Halvtina bären om de är djupfrysta.
Mixa allt i en mixer och häll upp i fint glas.

Voilá - härlig morgondrink!