onsdag 13 maj 2015

Torskrygg med parmaskinka och ugnsbakade tomater

Smakrik och lätt liten rätt inspirerad av Donal Skenan, Mitt Kök. Jag använde torskrygg i stället för torskfilé då dessa bitar är lite tjockare och lättare att jobba med. Massor av smaker fyller gommen; den salta parmaskinkan, de söta tomaterna och den kryddiga gremolatan som pricken över i:et. Viktigt att använda riktigt goda solmogna tomater i detta recept! Servera gärna med ett glas Pinot Noir som står sig fint till kryddorna och de många smakerna.


4 pers

4-8 bitar torskrygg, eller cirka 200 gram styck
300 gram goda körsbärstomater (jag använde Romantica på kvist)
5 msk olivolja
2 msk balsamvinäger
1 kruka basilika
4-8 skivor parmaskinka
Salt, svartpeppar

Gremolata
1 ekologisk citron
2 vitlöksklyftor
Hackad persilja
2 msk olivolja

Börja med gremolatan. Tvätta och riv skalet av citronen i en liten skål.
Pressa i vitlöken. Blanda i hackad persilja efter smak och tillsätt olivoljan. Rör runt och smaksätt med lite salt och svartpeppar.

Dela tomaterna mitt itu och lägg dem i en ugnsfast form. Häll över olja, balsamvinäger, basilikablad och krydda med salt och peppar.
Baka i ugnen på 200 grader i 12 minuter.
Salta lätt på torskryggen och linda in denna i parma-skinka.
Ta ut tomaterna ur ugnen. Lägg på den inlindade fisken.
Sänk ugnstempen till 180 grader och baka vidare i cirka 15 minuter tills fisken är klar.
Ta ut fisken och lägg upp tomatröran i djupa tallrikar. Lägg fisken ovanpå, stänk lite citronsaft ovanpå och toppa slutligen med en rejäl klick gremolata och några basilikablad.

Vintips
Ett lite kryddigt och lätt rött vin passar utmärkt till denna smakrika rätt. Prova gärna en Pinot Noir. En nyhet i hyllan är District 7 (6578) från Kalifornien, USA.
Kryddig, nyanserad doft med rostad fatkaraktär, inslag av jordgubbar, sandelträ, körsbär, kaffe och pomerans. 




onsdag 6 maj 2015

Pasta med chili- och vitlöksfrästa räkor

Perfekt pastarätt när man inte vill tillbringa kvällen i köket. Den här goda pastarätten svänger du ihop på ett litet kick. Härliga dofter av vitlök och chili sprider sig i köket medan du korkar upp en flaska vitt. Prova gärna ett vin gjort på druvan Chenin Blanc eller varför inte Sauvignon Blanc, alltid gott och krispigt till skaldjur!



4 pers

2 vitlöksklyftor
1-2 röda chili
400-500 gram stora räkor
2 dl vitt vin
6 soltorkade tomater
1 citron
Ruccola
Olivolja
Salt, svartpeppar
Spagetti av god kvalitet

1. Skala räkorna.
2. Hacka chili och skär soltorkade tomater i små bitar.
3. Riv citronskalet.
4. Hetta upp olivolja i en stekpanna och pressa i vitlök och hackad chili. 
5. Tillsätt räkorna när vitlöken börjar lite färg. Låt fräsa en liten stund.
6. Häll i vinet och soltorkade tomater.
7. Koka pastan under tiden och häll sedan av vattnet. Pressa i lite citronsaft.
8. Lägg upp på tallrikar, häll över räkblsndningen och toppa med ruccola och det rivna citronskalet.

Vintips

Prova gärna ett vin gjort på druvan Chenin Blanc till denna rätt. Det är en "bred" druva som passar till mycket, speciellt till lite kryddiga rätter. Sydafrikanska Bellingham (2051) är prisvärt, fylligt och smakrikt. Vinet är torrt, har mycket fruktig smak med fatkaraktär, inslag av päron, tropisk frukt, bivax och grapefrukt.
Passade alldeles utmärkt!

Jag kan även rekommendera ett Sauvignon Blanc vin. Alltid gott och krispigt till skaldjur. Sydafrikanska Nettlingshof (28006) är väldigt prisvärt, friskt och fruktigt med smak av kiwi, krusbär och grapefrukt.