fredag 11 april 2014

Kalventrecote med salviasmör och fräsch sallad med jordgubbar och fetaost

Idag bjuder köket på en riktigt sommarinspirerad rätt. De söta jordgubbarna gifter sig utmärkt med den salta fetaosten och pistagenötterna. Salladen passar alldeles utmärkt till alla typer av grillat. Prova gärna att göra det goda citron- och salviasmöret - kalv och salvia är en härlig och klassisk kombination. I glaset ett lite kryddigt och mustigt Côtes du Rhône-vin som fått många lovord den senaste tiden.


4 pers

4 bitar kalventrecote

Stek gärna köttet på grillpanna. Krydda med salt och peppar och låt vila i folie cirka 10 minuter före servering.

Citron- och salviasmör
100 gram rumsvarmt smör
Cirka 20 blad salvia
1 vitlöksklyfta
Skalet från 1 (ekologisk) citron
Ev ett par droppar citronsaft
Svartpeppar

Vispa gärna ihop ingredienserna till smöret med elvisp eller mixer så det blir fluffigt och finfördelat. Lägg upp på en bit plastfolie och rulla ihop till en rulle som läggs i frysen. Ta ut en stund innan servering och skär upp i fina skivor.

Jordsgubbs- och fetaostsallad
1 påse babyspenat
1 ask jordgubbar
1/2 rödlök
150 gram fetaost
1 avokado
1 stor näve hackade pistagenötter
Crema di Balsamico till servering

Vintips
Vi serverar ett härligt kryddigt och mustigt Côtes du Rhône-vin till denna rätt. Mont-Redon Réserve. Kryddig smak med inslag av fat, hallon, björnbär, örter och lakritsrot.

lördag 5 april 2014

Zucchini-gratäng med smak av Italien och ryggbiff med örtolja

Hittade en för mig ny och spännande  (och LCHQ-vänlig) gratäng som tillbehör till grillat kött och som kändes kul att testa: Zucchini-gratäng med massor av goda italienska smaker. Vi har provat till både lamm och nötkött och det passade superbra till båda. Med en god örtolja på köttet blir det en kalasgod rätt. I glaset därtill kör vi en riktig italiensk favorit från Toscana; Poliziano Vino Nobile di Montepulciano.



4 pers

2 små (ekologiska) zucchini
1 förpackning krossade tomater med basilika
3 msk mild ajvar
1 gul lök
3 vitlöksklyftor
1 medelstor buffelmozzarella
3 msk ströbröd
Färsk timjan
Salt, peppar

Skiva zucchinin tunt och lägg över i en smord ugnssäker form.
Häll över krossade tomater och ajvar.
Hacka lök och vitlök och strö över.
Skiva mozzarellan och lägg ovanpå. Strö över ströbröd, lite färska timjankvistar och krydda med salt och peppar.
Grädda gratängen i 200 grader varm ugn cirka 30-40 minuter. Låt gratängen "sätta sig" åtminstone 10 minuter före servering.

Örtolja
3 msk färsk finhackad timjan
3 msk färsk finhackad oregano
3 msk hackad persilja
3 msk färsk finhackad rosmarin
1 msk citronsaft
1 dl fin olivolja
2 msk rödvinsvinäger
1 tsk paprikapulver
1/2 tsk socker
Flingsalt, peppar

Blanda ihop alla ingredienserna till örtoljan och smaka av med salt, peppar och lite socker. Häll örtoljan över köttet vid servering.

Vintips
Till denna rätt serverar vi gärna en favorit-italienare som inte lär göra någon besviken; Poliziano Vino Nobile di Montepuliciano. Härlig doft av körsbär, plommon, choklad och pinjenötter. Nyanserad och kryddig smak med fatkaraktär, inslag av körsbär, plommon, tobak och kakao.