tisdag 31 augusti 2010

Ljummen pastasallad med Wasabi&Sesame Kyckling



4 personer
400 gram spiralpasta (fusilli)
1 påse blandsallad
10-12 körsbärstomater
1 rödlök
(1 paket fetaost)
Stora gröna oliver
Marinerade kronärtskockshjärtan
Valnötter eller pinjenötter
4 kycklingfiléer
Wasabi&Sesame krydda från Santa Maria

1. Krydda kycklingfiléerna och bryn i smör på stekjärn.
2. Placera därefter kycklingen i en ugnssäker form och baka klart i ugn 225 grader, cirka 20 minuter till köttsaften är helt klar.
3. Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen.
4. Rosta pinjenötterna i torr stekpanna om vi väljer denna nötsort.
5. Häll av vattnet från pastan och blanda med sallad, skivad rödlök, halverade tomater, fetaost
och kronärtskockor i bitar.
6. Garnera med oliver och hackade valnötter eller rostade pinjenötter.
7. Skär kycklingen i fina skivor och servera till salladen.

Till detta är det gott att servera Fetaost-röra.

Vintips
Till denna goda och fräscha pastasallad är det gott med ett friskt rosévin. Vi provade med italienska Lacrimarosa. Ett härligt laxrosa lite bitterhet i frukten. Hallon och röda vinbär. Gott!

tisdag 24 augusti 2010

Fransk omelett

Klassisk fransk omelett är bra när man är sugen på något lätt - dessutom svänger man ihop den i ett litet nafs! En omelett kan fyllas eller serveras tillsammans med det man gillar bäst eller vad man hittar i kyl och skafferi, t ex räkor, skinka, ost, sparris....




1 pers

2 ägg
2 msk vatten
salt, vitpeppar
ev lite hackad persilja
smör

1. Vispa äggen lätt med en gaffel och tillsätt vatten och kryddor.
2. Smält smör i en stekpanna och häll i blandningen. Stek några minuter tills omeletten stelnar men fortfarande är lite krämig i mitten. Rör försiktigt med en gaffel i smeten så att lös smet når botten.
3. Lägg i eventuell fyllning och vik ihop omeletten på mitten.

söndag 22 augusti 2010

Pasta med chiliscampi och citronsås

Lättlagad, god och lite stark middag som man svänger ihop på en kvart. Perfekt fredagsrätt!


4 pers

Spagetti, fettuccini eller annan pasta
30-40 scampi
3 msk olivoljja
2 vitlöksklyftor
1 röd chili
1 knippe sparris
2 dl matlagningsgrädde
1/2 dl vitt vin
1 citron
salt, peppar
Bladpersilja
Parmensan till servering

1. Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen. Dela sparrisen i mindre bitar och låt koka med de sista två minuterna.
2. Finhacka vitlöken och chilin. Fräs tillsammans med scampi i olivolja ett par minuter.
3. Hetta upp grädden i en kastrull. Tillsätt vin, pressad citronsaft och skalet från citronen. Låt sjuda ett par minuter. Smaka av med salt och rikligt med peppar.
4. Lägg upp pastan och sparrisen på tallrik. Häll över såsen och blanda försiktigt.
5. Toppa med scampi och vitlöks-chiliblandningen.
6. Strössla över hackad bladpersilja och servera med riven parmesan.

Vintips
Vi rekommenderar ett Chenin Blanc till denna lite krämiga och smakrika pastarätt. Chenin Blanc är ett vin som passar till mycket. Det är till exempel utmärkt på en buffé.
Man kan även testa med en Chardonnay (vi tyckte det funkade fint) eller en Riesling.


fredag 20 augusti 2010

Philadelphiabullar

Dessa "bullar" är snabbakade och otroligt goda - en oslagbar kombination! Smidigt att baka dem i långpanna. Fyllningen är ljuvligt söt och rund.


48 bullar

150 gram smör
5 dl mjölk
50 gram jäst
1 ägg
1 dl socker
1/2 tsk salt
11 dl vetemjöl

Fyllning
150 gram smör
2 msk vaniljsocker
3 dl florsocker
100 gram Philadelphiaost

1 ägg till pensling
Pärlsocker

1. Smält smör i en kastrull, häll på mjölken och låt bli fingervarmt.
2. Lös upp jästen i degvätskan.
3. Tillsätt ägg, socker och salt.
4. Häll på vetemjöl, lite i taget, och knåda en stund. Degen blir ganska lös - och det ska vara så!
5. Låt jäsa under bakduk i 30 minuter.
6. Rör ihop ingredienserna till fyllningen.
7. Platta ut degen i en smort långpanna.
8. Gör 48 hål (6*8) med hjälp av mjölat finger. Fördela fyllningen i hålen.
9. Jäs i 15 minuter.
10. Pensla med ägg och strö på pärlsocker.
11. Grädda i 200 grader varm ugn cirka 15-20 minuter.
12. Skär den avsvalnade plåtbullen i 48 bitar.




Dryckestips
En krämig cappuccino kanske?

måndag 16 augusti 2010

Tildas bästa köttfärssås

Det finns väl ungefär lika många recept på köttfärssås som det finns hushåll men här kommer, som vi tycker, världens godaste. Tillägnad min kära son Christoffer - det är så här man gör :-)



6 pers

800 gram blandfärs
2 gula lökar
200 gram färska champinjoner
1-2 röd paprika
1-2 morötter
1 förpackning krossade tomater med basilika
1-2 dl vatten
1 msk buljong (t ex lantbuljong) alt 1 msk oxfond
4-5 msk tomatpuré
2 vitlöksklyftor
Kryddor: paprikapulver, Pasta Rosso (Santa Maria), chilipulver (alt cayennepeppar), salt, peppar.

Till servering: Färskriven parmesan-ost

1. Skala och hacka lök. Hacka paprikan i bitar.
2. Skiva champinjoner i skivor.
3. Slanta upp morötterna.
4. Bryn köttfärsen.
5. Bryn lök, champinjoner, paprika och morötter. Ta inte för mycket åt gången.
6. Häll krossade tomater över köttfärs och grönsaker. Tillsätt vatten och buljong och rör om.
7. Pressa i vitlöken.
8. Rör i tomatpurén.
9. Krydda och låt därefter köttfärssåsen puttra på svag värme under lock i minst 15 minuter.
10. Servera med pastafavoriten och riven parmesanost.

Vintips
Givetvis ska vi ha en härlig mullig italienare till denna klassiker.

söndag 15 augusti 2010

Halstrad marulk med örtsås


4 pers

700-800 gram skinn- och benfri marulk
3 msk olivolja
1 msk citronjuice
Fiskkrydda, t ex Santa Maria Seafood & Fish

Örtsås
3 dl creme fraiche
1 msk finhackad persilja
1 msk finhackad dill
1 msk finhackad gräslök
1 msk Dijonsenap
1 1/2 msk limejuice
1 msk honung
salt, svartpeppar

1. Marinera marulken i olivolja och citronjuice minst 1 timme.
2. Rör ihop samtliga ingredienser till örtsåsen och låt stå kallt en stund innan servering.
3. Hetta upp en grillpanna på hög värme, torka av fisken och halstra ett par minuter på varje sida tills fisken fått fin stekyta.
4. Efterstek i ugnen på 175 grader 10-15 minuter.
Om ni gör mindre portioner går det att halstra enbart på grillpannan.

Servera med kokt potatis och någon grönsak, t ex små fina ärtor eller sparris.

Vintips
En lagom smörig Chardonnay, t ex sydafrikanska Jordan, passar fint till halstrad marulk.


fredag 13 augusti 2010

Brie- och salamipaj

Den här smakrika, krämiga pajen tycker jag absolut ni ska prova - den är riktigt, riktigt god!


Pajdeg
125 gram smör
3 dl vetemjöl
3 msk iskallt vatten

Fyllning
100 gram salami
100 gram brie-ost
1 broccoli

Äggstanning
2 ägg
2 1/2 dl grädde
2 dl riven ost
salt, peppar, valfri krydda (jag använda Santa Maria Barbeque & Grill)

1. Hacka samman smör, mjöl och vatten. Knåda till en deg och lägg in i kylen minst en halvtimme.
2. Tryck ut degen i en pajform och förgrädda skalet på 200 grader i 10 minuter.
3. Förväll broccolin någon minut och dela i små buketter.
4. Rulla ihop salamiskivorna till rullar och lägg som en stjärna i botten på pajdegen.
5. Skär brien i skivor och lägg mellan salamin. Lägg även i broccolin.
6. Vispa ihop ägg, grädde och riven ost. Krydda.
7. Häll blandningen över pajen och grädda på 200 grader cirka 30 minuter tills pajen fått fin färg.

Servera gärna med en god sallad.

Vintips
Till brie- och salamipajen kan man med fördel dricka både ett glas vitt eller ett glas rött vin.
En lätt och fruktig Pinot Noir passar till exempel alldeles utmärkt.
Även en Chardonnay får smakerna att gifta sig i denna smakrika paj.



onsdag 11 augusti 2010

Kycklingfilé med parmaskinka



4 pers

4 kycklingfiléer, gärna tunnstyckad men ta då dubbelt så många
4 skivor parmaskinka
salt, peppar
2-3 dl vispgrädde
2 msk balsamvinäger
2 msk kycklingfond
2 vitlöksklyftor

Bryn kycklingfiléerna i smör. Salta och peppra.
Linda in filéerna i parmaskinka och placera i en ugnsfast form.
Vispa ihop grädde, balsamvinäger, kycklingfond och vitlök.
Häll blandningen över kycklingen.
Sätt in i ugn på 200-225 grader 15-20 minuter.

Servera med ris smaksatt med gurkmeja.

Vintips
Indomita, Pinot Noir, 2008. Enkelt, gott. Ett fynd för 69 kr! Passar utmärkt till lättare rätter som kyckling.

Chevréfyllda serranorullar

Små läckra rullar med den lenaste godaste fyllning....

 

Serrano- eller parmaskinka
Getost på rulle
Acaciahonung
Valnötter
Ruccola

1. Skölj ruccolan och lägg ut på ett stort fat.
2. Ta bort kanterna på getosten. Mosa den med några matskedar honung.
3. Blanda i hackade valnötter efter smak.
4. Rulla in blandningen i skinkskivorna och placera på ruccola-bädden.
5. Strö ev över lite mer hackade valnötter.

Istället för valnötter kan man använda pinjenötter.

Vintips
Till många olika tapasrätter är det gott med ett lätt vitt vin, till exempel Sauvignon Blanc. Det passar också med rosé. Mulderbosch från Sydafrika är prisvärt och mycket gott. Finns att köpa på Systembolaget.
Gör man denna rätt som en förrätt rekommenderar jag definitivt en Sauvignon Blanc som gifter sig så fint till rätter med getost.

söndag 8 augusti 2010

Gino

En snabb, enkel och god efterrätt, kanske efter kräftorna, är italienska gino. Jag brukar göra denna dessert på jordgubbar och/eller hallon, kiwi och banan som är de klassiska ingredienserna men man kan självklart använda annan frukt; t ex mango och päron är också gott.

Min bild blev inte bra så denna är lånad från Tasteline

Jordgubbar
Kiwi
Banan
Vit choklad

Lägg frukten i en ugnsäker form. Riv över vit choklad.
Gratinera på 225 grader cirka 7-10 minuter tills chokladen smält och fått lite färg.
Servera med vaniljglass.