tisdag 25 januari 2011

Kycklingsoppa

En värmande soppa är perfekt när det är kallt och ruggigt ute. Den här kycklingsoppan är dessutom hur lätt som helst att tillaga och fort går det, kan det bli bättre?


4 pers

3 kycklingfiléer
2 morötter
2 paprikor, gärna i olika färger
1 broccoli
1 gul lök
7 dl vatten
3 dl grädde
2 msk kycklingfond
curry
cayennepeppar
salt
peppar

Till servering
Creme fraiche
Färska örter

1. Strimla kycklingen och bryn i smör. Stek inte för länge så den blir torr. Kycklingen går färdig när man kokar soppan. Häll över i en gryta.
2. Slanta morötterna, tärna paprikorna, dela broccolin i mindre bitar och skär löken i klyftor.
3. Bryn grönsakerna lätt och placera i grytan.
4. Häll på vatten, grädde och kycklingfond. Låt puttra på svag värme 7-8 minuter.
5. Tillsätt kryddorna efter smak och låt puttra ytterligare någon minut.

Servera men en stor klick creme fraiche och gärna någon färsk örtkrydda eller lite ruccola.

torsdag 20 januari 2011

Supersnabb champinjonsoppa

Den här superenkla och supergoda champinjonsoppan hittade jag på bloggen Helena Ljunggren som alltid har underbara bilder som jag blir väldigt inspirerad av.


2-3 personer

15 färska champinjoner
1 gul lök
1 liten röd paprika
3 dl vispgrädde
3 dl vatten
1 - 1 1/2 msk kalvfond
1 tsk sambal oelek
salt, peppar
Färsk timjan, mejram eller oregano

1. Finhacka lök och paprika.
2. Dela svampen i fjärdedelar.
3. Fräs lök och paprika i smör och häll över i en gryta.
4. Stek svampen, först torr tills den vätskat ur sig och därefter med en klick smör.
5. Häll över i grytan och tillsätt vatten och grädde. Låt puttra en stund.
6. Tillsätt sambal oelek coh smaka av med kalvfond. Salta och peppra.
7. Garnera gärna med en slinga av färska örter.

Servera gärna med en god brödbit till.

Vintips
Vi chansade på att en Pinot Noir skulle passa bra till denna soppa och det blev en fullträff. Det bör vara ett  ganska ljust och lätt vin med mycket fruktsyra för att möta upp den gräddiga champinjonsmaken.
Tips: Servera gärna ganska kallt.


Annars passar det ju alltid med ett glas gott kallt öl till en soppa.

onsdag 12 januari 2011

Lammfärslimpa med solgult mos

Jag älskar lammfärsbiffar och här kommer ett alternativ som jag inte testat tidigare, nämligen lammfärslimpa. Smidigt att denna rätt till stor del sköter sig själv i ugnen.
Serveras med ett vacker och gott mos smaksatt med Dijonsenap.


4 pers

Köttfärslimpa
600 gram lammfärs
1 liten gul lök
Kärnfria svarta Kalamata-oliver
1 msk hackad rosmarin
1 krm cayennepeppar
1 ägg

Sås
2 1/2 dl rött vin
2 tsk farinsocker
1 msk koncentrerad viltfond

Mos
1 kg mjölig potatis
30 gram smör
2-3 dl varm mjölk
2 tsk gurkmeja
1 msk socker
1 tsk salt
vitpeppar
1 msk Dijonsenap

1. Sätt ugnen på 175 grader. Skala och finhacka löken.
2. Blanda färs, lök, skivade oliver, ägg och kryddor till en jämn smet.
3. Forma till en limpa och lägg i en ugnssäker form.
4. Koka ihop vin och socker i en kastrull coh låt sjuda några minuter. Häll såsen över färslimpan och baka i ugnen 45-50 minuter.
5. Lyft upp limpan och håll varm under folie.
6. Sila ner skyn i en kastrull. Tillsätt viltfonden. Red eventuellt av med lite Maizena och sjud på svag värme några minuter.
7. Servera med det goda senapssmakande moset och gärna en kvist färsk rosmarin.

Vintips
Till denna medelhavsinspirerade rätt provade vi en spanjor. Nämligen Opta, 2006.
Druvor: 70% Tempranillo, 20% Garnacha och 10% Syrah.
Doft: Ett fantastiskt potpurri av choklad, mynta, kryddor och örter samt jordgubbar och körsbär.
Smak: Kraftfull och bärigt med tanniner som bäddas in i underbar frukt och elegans. Smörkola, jordgubbar, körsbär och vanilj. Härlig balans mellan frukt och kraft och med lång eftersmak.
Kan beställas via Tryffelsvinet.



fredag 7 januari 2011

Torskfilé med saffransvinsås, spenat och svamp

Får jag fresta med en len och mild fiskrätt med härlig solgul saffransvinsås.
Några stänk tryffelolja i moset lyfter rätten ytterligare några snäpp men kan naturligtvis uteslutas.


4 pers
Fisk
600 gram torskfilé
salt, vitpeppar
1 1/2 dl vatten
1/2 dl torrt vitt vin

Tryffelmos
500 gram mjölig potatis
25 gram smör
1 dl mjölk
1/2 tsk salt
vitpeppar
1 krm tryffelolja

Sås
1 1/2 dl torrt vitt vin
1/2 dl vatten
1 msk fiskfond
1/2 paket saffran
1 1/2 dl vispgrädde
1 tsk Maizena

Svamp
250 gram skogschampinjoner
1 msk smör
salt, svartpeppar
140 gram babyspenat

Garnering
Dillvippor

1. Skala och dela potatis i mindre bitar. Koka mjuk i lättsaltat vatten. Mosa ihop potatis med smör, varm mjölk, salt och peppar.
2. Koka ihop vin, vatten, saffran, fiskfond och grädde tills cirka 2 dl återstår.
3. Sätt ugnen på 125 grader. Lägg fiskfiléerna i en ugnssäker form.  Krydda och häll på vatten och vin. Koka mitt i ugnen 10-15 minuter tills fisken är vit.
4. Ansa och skär svampen i fjärdedelar. Stek i smör i stekpanna, cirka 5 minuter. Strö på salt och peppar. Vänd ner spenaten precis vid serveringen.
5. Värm såsen och red med Maizena. Låt koka upp.
6. Värm ev moset och tillsätt tryffeloljan.
7. Fördela fisken på tallrikar, häll på sås och lägg upp svamp/spenatfräset samt moset. Garnera fisken med rikligt med dill.

Vintips
Till denna rätt passar ett vin med frisk fruktsyra. Kan rekommendera ett mycket prisvärt Chardonnay-vin, Vicar's Choice Barrel Fermented, 2009 från Nya Zeeland. Endast 89 kr på Systembolaget, som hittat! Vinet har toner av gula frukter, citrus, vanilj och nötter.


måndag 3 januari 2011

Chokladmousse med nötcrisp

Får jag bjuda på en ljuvligt len chokladmousse med smak av apelsin och krispigt täcke av nötter och mandel så här inför Trettonhelgen?

Moussen ser extra tilltalande ut i snygga glas på fot. Inhandlade dessa små läckerheter för en billig penning på Åhléns.



4 pers

Chokladmousse
125 gram mörk choklad
2 äggulor
Rivet skal av en halv apelsin
1 msk pressad apelsinsaft
3 msk kallt starkt kaffe, gärna espresso
3 msk florsocker
3 dl vispgrädde

Nötcrisp
1 dl skållad och skalad sötmandel
1 dl hasselnötter
40 gram smör
1/2 dl socker
1 msk mjöl
1 msk vispgrädde
Rivet skal av en apelsin

1. Smält chokladen över vattenbad.
2. Vispa äggulorna, tillsätt apelsinskal, saft och kaffe.
3. Vispa grädden med florsockrer.
4. Häll ner den smälta chokladen i äggsmeten.
5. Vänd försiktigt ned grädden i smeten.
6. Häll upp i portionsskålar eller glas och ställ kallt, minst 3 timmar innan servering.

7. Hacka nötter och mandel mycket grovt.
8. Smält smöret i en kastrull och rör ner mjöl, grädde och socker.
9. Låt koka cirka 30 sekunder under omrörning.
10. Blanda i nötter och apelsinskal.
11. Bred ut nötsmeten på bakplåtspapper och grädda på 200 grader cirka 10 minuter.
12. Låt svalna något och bryt därefter crispen i små bitar.
13. Garnera moussen med nötcrispet precis innan servering.

söndag 2 januari 2011

Pizza Bresaola

Fräsch hemgjord pizza med massor av gott pålägg. Och med den godaste tomatsåsen i Stada...



Pizzadeg
1 1/2 dl vatten
30 g jäst
2 msk matolja
1/2 tsk salt
4 dl vetemjöl

Godaste tomatsåsen
2 1/2 -3 dl krossade tomater med basilika
1 hackad gul lök
1 klyfta vitlök
2 msk tomatpuré
salt, peppar, oregano

Pålägg
2 dl riven ost
Mozzarella
Bresaola
Körsbärstomater
Ruccola
Olivolja

1. Ljumma vattnet och smula i jästen. Tillsätt olja och salt och största delen av mjölet och knåda ihop till en deg. Låt jäsa under bakduk.

2. Fräs lök och vitlök i olja, blanda i tomatsås och puré. Låt koka en stund och tillsätt kryddor.

3. Kavla ut degen på bakplåt.

4. Fördela tomatsåsen på pizzorna och strö över riven ost.

5. Grädda i 250 gr tills den rivna osten fått fin färg.

6. Tag ut plåten och garnera med önskade ingredienser. Ringla över lite olivolja och strö på flingsalt och ev mer oregano.

Vintips
Ciacci Piccolomini d'Aragona 2006 från Montalcino
Beställt från Tryffelsvinet
Varmfruktigt och generöst vin som bjuder smak av solmogen frukt och mjuka, väl integrerade taniner. Typisk i både stil och smak där alla älskare av Toscana och Sangiovese-druvan får suverän valuta för pengarna.