torsdag 28 november 2013

Pepparkaksbiscotti / Pepparkaksskorpor

Om man inte orkar köra hela "pepparkaksbaksgrejen" kan jag verkligen rekommendera dessa små biscottis med smak av jul och pepparkaka. Dessutom hundra gånger godare än vanliga pepparkakor!
Istället för ingefära, kanel och kryddnejlika kan man köpa färdig pepparkakskrydda.




100 gram rumsvarmt smör
2 dl socker
3 ägg
7 dl vetemjöl
2 tsk malen ingefära
2 tsk kanel
1 tsk malen kryddnejlika
3 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
1/2 tsk salt

1. Rör smör och socker poröst. Tillsätt äggen, ett i taget.
2. Blanda de torra ingredienserna och rör ned i smeten.
3. Ta upp och knåda ihop till en slät deg.
4. Dela degen i tre lika stora delar. Rulla ut till längder och lägg på bakpapperklädd plåt. Platta till längderna en aning på plåten.
5. Grädda i 175 grader varm ugn i 15 minuter.
6. Slå av ugnen och ta ut plåten. Skär längderna i 2 cm breda bitar med vass kniv.
7. Ställ tillbaka plåten i ugnen och låt skorporna torka medan ugnen svalnar.




tisdag 26 november 2013

Lamminnanlår med blomkålspuré, rödvinsreduktion och honungsglaserade morötter

Vänner! En härlig middagsrätt bestående av rosastekt lamm, maffig rödvinsreduktion, en mild puré gjord på blomkål och söta små morotsslantar som glaserats i honung som tillbehör. Hittar du inte lamminnanlår går det lika bra med lammfilé eller lammytterfilé. I glaset en italienare som aldrig gör dig besviken.


4 pers

Lamm
Cirka 800 gram lamminnanlår (eller filé/ytterfilé)
Marinad:
En skvätt olivolja
3 vitlöksklyftor, skär i tinna skivor
1 citron, dela i klyftor
Färsk rosmarin
Salt, peppar

Blanda ihop alla ingredienser till marinaden. Lägg köttet i en plastpåse och slå över marinaden. Massera in marinaden ordentligt så hela köttbiten får ta del av godsakerna. Låt gärna marinera ett par timmar.
Stek köttet runtom i en stekpanna så det får fin färg. Lägg över i en ugnssäker form och stek färdigt i ugnen på 150-170 grader till en innertemperatur på 59 grader (rosa).

Rödvinsreduktion
2 vitlöksklyftor
1 scharlottenlök
1 msk strösocker
4 msk smör
3 msk viltfond
3 dl rött vi 
2 dl vatten
1 msk balsamvinäger
Maizena till redning

Fräs hackad vitlök, scharlottenlök och socker i 2 msk smör.
Tillsätt fond, vin, vatten och balsamvinäger. Koka upp och låt sedan småkoka och reduceras till hälften återstår, 30-40 min.
Sila av och häll tillbaka i kastrullen. Red av med Maizena och krydda med salt och peppar.
Vispa i 2 msk smör och blanka av såsen precis innan servering.

Blomkålspuré
1 stort blomkålshuvud
25 gram smör
1 dl vispgrädde
Salt, vitpeppar

Dela blomkålen i buketter och koka mjuk i lättsaltat vatten.
Blanda i smör och stöt med en potatisstöt.
Värm grädden och vispa i efterhand till lagom konsistens.
Krydda med salt och vitpeppar.

Honungsglaserade morötter
4-6 morötter
2 msk honung
2-3 msk smör
Citronsaft
Salt, svartpeppar

Skala morötterna och skär i ganska tjocka slantar.
Koka mjuka i lättsaltat vatten. Häll av vattnet och lägg tillbaka morötterna i kastrullen.
Häll på smör, honung och citronsaft. Låt koka ihop och blanda om.
Krydda med flingsalt och dra ett par varv med svartpepparkvarnen.

Vintips
Till denna rätt vill jag rekommendera en klassisk italienare som i alla fall aldrig gjort mig besviken: Poliziano Vino Nobile di Montepulciano. Nyanserad kryddig smak med fatkaraktär. Körsbär, plommon, kakao, tobak, mynta. Väldigt gott!

onsdag 20 november 2013

Halstrade pilgrimsmusslor med bacon samt avokadokräm

Inspirerad av Halv åtta hos mig. Superenkel och mycket god förrätt.


4 pers

8-12 pilgrimsmusslor
1 paket bacon
Citronsaft
Flingsalt, svartpeppar
Machésallad

Avokadokräm
1 mogen avokado
1 dl creme fraiche
1/2 - 1 tsk sambal oelek
1 liten vitlöksklyfta
1 tsk citronsaft
Salt, peppar

Gröp ur avokadon och mixa med creme fraiche till en slät kräm. 
Pressa ner vitlöken och blanda i citronsaft och sambal oelek.
Smaka av med salt och peppar.

Klipp bacon i centimeterstora tärningar och knaperstek. Låt rinna av på hushållspapper.
Torka av pilgrimsmusslorna och pressa sen över lite citronsaft.
Stek på hög värme, cirka 40-60 sekunder per sida. Passa noga så de inte blir genomstekta och sega. Det ska finnas en liten rå "kärna" i mitten. 
Salta lätt och dra några varv med pepparkvarnen.
Lägg upp sallad på tallrikar, lägg på pilgrimsmusslorna och strössla över bacon.
Servera gärna avokadokrämen i en liten kopp eller skål bredvid.

Vintips
Jag rekommenderar ett torrt, fruktigt och blommigt vin som passar utmärkt till bacon som är lite fett. Gärna med lite fatkaraktär.
En frisk Chardonnay eller en krispig Sauvignon Blanc blir perfekt.
Testa gärna Neudorf Chardonnay Nelson. Torr mycket fruktig med tydlig fatkaraktär. Smör, tropiska frukter, nötter och apelsin. Ett riktigt gott och prisvärt vin.
Sen kör vi favorit i repris med Vicar's Choice Sauvignon Blanc från Nya Zeeland. Gör oss aldrig besvikna till lätta skaldjursrätter som denna. Torr och frisk smak, passionsfrukt, krusbär, lime. Gott!


tisdag 12 november 2013

Hjortfärsbiffar med palsternackspuré och baconinlindade haricots vertes


4 pers

Biffar
600 gram hjortfärs
1 liten gul lök
1 dl mjölk
2-3 msk ströbröd
1 ägg
salt, peppar

1. Låt ströbrödet svälla i mjölken några minuter. Hacka under tiden löken och fräs i lite smör i en stekpanna.
2. Blanda samman alla ingredienserna till färssmeten. Salta och peppra.
3. Forma till biffar som stekes på medelvärme cirka 3-4 minuter per sida.

Palsternackspuré
600 gram palsternacka
400 gram mjölig potatis
Grönsaks- eller lantbuljong
1/2 dl vispgrädde
1/2 dl creme fraiche
25 gram smör
2 tsk citronsaft + rivet skal av 1/2 citron
salt, vitpeppar

1. Skal och skär potatis och palsternacka i bitar. Koka i buljong tills de är mjuka.
2. Häll av vattnet men spara cirka 1/2 dl av den goda buljongen.
3. Stöt rotfrukterna och häll i buljongvattnet, grädde, creme fraiche, smör och citronsaft och skal.
4. Vispa luftigt med elvisp.
5. Smaka av med salt och peppar.

Baconinlindade haricots vertes
200 gram haricots vertes
8 skivor bacon

1. Skär av den yttersta kanten på bönorna.
2. Koka i lättsaltat vatten ungefär 2 minuter.
3. Skölj i kallt vatten och låt svalna något.
4. Dela upp bönorna i 8 högar.
5. Linda en baconskiva runt varje rulle och stek runt om tills baconen fått en vacker färg.

Servering
Servera gärna med smörstekta skogschampinjoner och en klick Creme Fraiche Kantarell och Konjak

Vintips
Testa gärna en Pinot Noir till denna rätt. En Bourgogne kanske, why not?!




fredag 1 november 2013

Ugnsbakad lax med knaprigt täcke

En lättlagad och mycket god laxrätt. Laxen ugnsbakas med ett knaprigt täcke bestående av bland annat cashewnötter och sambal oelek. Ett glas fruktig Chardonnay därtill rekommenderas!



4 pers

4 bitar laxfilé, cirka 800 gram
Salt
50 gram smör
1/2 dl ströbröd
2 dl cashewnötter. Jag använde osaltade
1-1 1/2 tsk sambal oelek
1 vitlöksklyfta
1 st lime, alt 1 citron

Lägg laxfiléerna i en ugnssäker form. Salta lätt.
Grovhacka cashewnötter. Skala vitlöken och hacka den.
Smält smöret i en kastrull. Rör i ströbröd, nötter, sambal oelek, vitlök, river skal samt saft av lime eller citron. 
Bred blandningen över laxen och baka på 200 grader cirka 20-25 minuter tills crunchet fått fin färg och laxen är färdig. Passa så den inte står för länge och blir torr!

Servera på salladsbädd tillsammans med ris och blandade bönor.

Vintips
Här vill jag rekommendera ett friskt och fruktigt Chardonnay. Favorit i repris är Vicar's Choice från Nya Zeeland. Toner av gula tropiska frukter, citrus, vanilj och nötter. Prisvärt!
Vi drack en mycket god Chardonnay från Systembolagets beställningssortiment; Beringer från USA. Påminner om ovanstående och även detta mycket prisvärt. Artikelnr 72186.