Clementin Sour

Clementin + Rosmarin = Sant 🌟🌟🌟🌟🌟

Denna drink måste du testa! Syrlig och alldeles underbart god. Perfekt om man har lite trötta clementiner liggandes…

2 glas:

8 cl gin
6 cl pressad clementinjuice
6 cl presssd citronjuice
6 cl rosmarinsockerlag (se längre ned)
1 äggvita
Is

Blanda alla ingredienser inkl is i en shaker och skaka kraftigt läääänge så drinken blir riktigt kall och skummig.

Rosmarinsockerlag:
1 dl strösocker
1 dl vatten
3 kvistar färsk rosmarin
Koka upp vatten och socker och rör om tills sockerkristallerna är upplösta. Lägg i rosmarin och låt dra i c:a 1 timme innan du tar bort den.

Julpuss - en av julens godaste drinkar

En syrlig och god drink som både smakar och doftar jul! Skål! Happy Friday! Julpuss ♥️

2 glas:

8 cl gin

20 cl granatäppeljuice

6 cl limesaft

6 cl kanelsockerlag (se längre ned)

Isbitar

Ev granatäppelkärnor eller lingon till garnering

Blanda alla ingredienser i en shaker (inkl isbitar) och skaka kraftigt så drinken blir riktigt kall. Häll upp i glas och garnera ev med granatäppelkärnor eller lingon.

Kanelsockerlag (räcker till cirka 4 drinkar)

1 dl socker

1 dl vatten

1 tsk kanel

Koka upp och låt svalna.

Espresso Martini Christmas Edition

 Gillar du Espresso Martini tycker jag absolut att du måste testa denna julvariant med smak av kanel.

2 glas:

6 cl Kahlua kaffelikör

6 cl vodka

12 cl kall espresso

3-4 cl kanelsockerlag (recept längre ned)

Isbitar

Garnering: polkastång, kanelstång, malen kanel, stjärnanis, kaffebönor eller vad du känner för

Kanelsockerlag:

1 dl strösocker

1 dl vatten

1 tsk kanel

Blanda i kastrull, koka upp och låt svalna

Häll upp alla ingredienserna till drinken inkl is i en shaker och skaka ordentligt så den blir riktigt kall och gör att den får ett härligt skum när du häller upp i glasen.

Garnera med valfritt pynt och njut!

Saffranssnurror med mandelmassa

De här saffranssnurrorna är bland det godaste jag vet. Snurrorna tar liksom lussebullar till en helt ny nivå med den magiska mandelmassefyllningen.

Cirka 20 snurror

25 gram jäst för söta degar

2 1/2 dl mjölk

1 gram (2 paket saffran)

125 gram rumsvarmt smör

1 dl strösocker

1/2 ägg

Cirka 8 dl vetemjöl

Pärlsocker

Mandelspån

Fyllning:

125 gram rumsvarmt smör

125 gram mandelmassa

1 tsk malen kardemumma

Pensling:

1/2 ägg

En nypa salt

1 msk vatten

Sockerlag (pensla på efter gräddning):

1 dl vatten

1/2 dl strösocker

Smula jästen och tillsätt mjölk och blanda tills jästen lösts upp.

Tillsätt saffran, socker, ägg och hälften av mjölet.

Blanda i smöret skuret i mindre bitar, lite i taget.

Arbeta samman degen tills du får en kladdig deg och blanda sedan successivt ner mjölet.

Låt bakmaskinen jobba i 15 minuter.

Blanda under tiden ihop mandelmassa (bryt ner i små bitar), smör och kardemumma till en smet.

Mjöla bakbordet med 2-3 msk mjöl.

Kavla ut degen till en stor rektangel.

Bred på fyllningen och vik sedan degen på mitten.

Kavla ev lite till så den inte blir för tjock.

Skär längder, cirka 1 1/2 cm och sedan ett snitt på mitten av varje längd till ungefär 2/3 av längden.

Snurra ihop längden till ett nystan.

Lägg på bakplåtsklädd plåt och låt sedan jäsa under duk i 2 timmar.

Blanda ihop sockerlagen.

Pensla snurrorna med äggblandningen och grädda därefter i 200 grader varm ugn cirka 14-15 minuter till de får fin färg.

Ta ut och pensla genast med sockerlagen.

Mustig kycklinggryta

 Vem gillar inte en härligt doftande gryta med mör kyckling!? 

4 pers:

500 gram kyckling (lår) filé

salt, svartpeppar

150 gram bacon

2 schalottenlökar

2 vitlöksklyftor

1 purjolök

150 gram (skogs)champinjoner

3 dl rött vin

1 dl vatten

2 msk Bong Touch of Taste Brynt Schalottenlök

1 msk soja

3 lagerblad

1 knippe färsk timjan eller 1 tsk torkad timjan

Putsa kycklingen och dela i lite större bitar. Krydda med salt och peppar.

Hacka lök och vitlök och slanta purjolöken.

Dela svampen i halvor eller fjärdedelar.

Börja med att steka bacon och låt rinna av på hushållspapper.

Fräs lök, purjo och svamp.

Bryn kycklingen och lägg över i en gryta.

Häll på vin och vatten.

Tillsätt fond, soja, lagerblad och timjan. Låt koka i cirka 5 minuter under lock.

Klipp i bacon och tillsätt lök, purjo och svamp. Låt koka ytterligare 5 minuter.

Toppa ev med lite färsk timjan.

Servera med t ex mandelpotatis eller mos

Glögg Sour

 En alldeles underbar och syrlig juldrink. Tror detta kan vara julens godaste....

2 glas

8 cl vit glögg
4 cl mörk rom
6 cl citronjuice
6 cl kanelsockerlag (se recept längre ned)
1 äggvita
Is
Garnering: Torkad apelsin, rosmarinkvist

Kanelsockerlag:
1 dl strösocker
1 dl vatten
1 tsk kanel

Häll socker, vatten och kanel i en kastrull. Låt koka upp och svalna.
Mät upp alla ingredienserna till drinken inklusive isbitar i en shaker. Skaka ordentligt så den blir riktigt kall.
Häll upp i drinkglas och garnera ev med en skiva torkad apelsin och en liten kvist rosmarin.

Pepparkaksmuffins med apelsinfrosting

Idag bakade jag dessa smarriga muffins med mycket smak av jul! Kombon pepparkaka och apelsin är rätt oslagbar om du frågar mig...

12 muffins

125 gram rumsvart smör

2 dl socker

2 ägg

1 1/2 dl mjölk

4 1/2 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

3 msk Santa Maria pepparkakskrydda 

Frosting:

75 gram rumsvarmt smör

3 dl florsocker

150 g Philadelphiaost

1/2 tsk vaniljpulver

Fint rivet skal (endast det orangea) från en apelsin + saft

Blanda smör och socker. Tillsätt äggen, ett i taget och rör om.

Blanda ner övriga ingredienser och häll smeten i stora muffinsformar. Jag använder ett muffinstråg som håller ihop formarna men det är såklart inte nödvändigt. Fyll formar till drygt hälften.

Grädda i 175 grader varm ugn i cirka 20 minuter.

Rör ihop frostingen i en skål. Var lite försiktig med apelsinsaften så frostingen inte blir för lös. Tillsätt ev mer florsocker.

Låt muffinsen svalna och spritsa eller bred därefter på frostingen.

Om man vill kan man dekorera muffinsen med rivet apelsinskal eller något annat pynt.

Kyckling med soltorkade tomater, mozzarella och pesto

Svängde ihop en smarrig pastarätt med fylld kyckling som blev supergod om jag får säga det själv. Hemgjord pesto, soltorkade tomater och mozzarella. Mums! I glaset en Rosso di Montalcino.

4 pers

4 kycklingbröst

2 påsar mozzarella

1/2 burk soltorkade tomater

Pesto efter smak (hemgjord eller på burk)

2 dl matlagningsgrädde

Basilika

Tagliatelle eller annan bandpasta

1. Stek kycklingbrösten hela så att de får en fin yta. Salta och peppra.

2. Dela kycklingbrösten med ett snitt mitt på så att de öppnar sig som ett pitabröd.

3. Bred på pesto.

4. Strimla soltorkade tomater och skär mozzarellan i lagom stora skivor.

5. Fyll kycklingen med ost och tomater. Lägg lite mozzarella även ovanpå brösten.

6. Lägg över kycklingbrösten i en smord ugnssäker form.

7. Klicka i några teskedar pesto runtom kycklingen och häll över grädden.

8. Baka i ugn på 180 grader i cirka 20 minuter tills kycklingen är klar.

9. Strö över lite färsk basilika. Servera gärna med färsk tagliatelle.

Hemgjord pesto är ju det bästa så här kommer recept på den också:

2 krukor basilika

1/2 dl pinjenötter 

1 vitlöksklyfta

1 dl riven parmesan

1 1/2 dl olivolja

Salt, svartpeppar

Börja med att rosta pinjenötterna.

Mixa sedan samman alla ingredienserna till en slät pesto och smaka av med salt och peppar.

Tips från Vincoachen

Som partner till denna rätt valde vi ett bärigt och fruktigt vin; Uccellieras Rosso di Montalcino, 2020. Ett riktigt härligt vin och en fantastisk Sangiovese med härlig syra, röda bär och fin örtighet.

Biff Yakiniku - japansk biff

Mums säger jag om den japanska rätten Yakiniku! Härliga fräscha smaker i denna lättlagade klassiker. I glaset en matigt rosé eller varför inte en Pinot Noir! Det här är mitt recept på denna rätt.

4 pers

500 gram ryggbiff eller entrecote

2 pak choi

1/2 purjo

1 knippe rädisor

2 lime

1 knippe gräslök

1 knippe bladpersilja (eller koriander för den som gillar det)

Salt, peppar

Olja

Sesamfrön 

C:a 300 gram nudlar

Sås:

1 dl japansk soja

1/2 dl vatten

1/2 dl råsocker

2 vitlöksklyftor

1-2 tsk sambal oelek

1 msk färsk ingefära

Börja med såsen. Blanda soja, vatten och råsocker i en kastrull. Pressa i vitlöken.

Riv ingefäran och blanda i. Rör slutligen i sambal oelek.

Låt koka upp och dra kastrullen åt sidan.

Rosta semamfröna i torr stekpanna.

Strimla pak choi och purjo.

Skär rädisorna tunt.

Tvätta skalet på 1 lime och riv skalet.

Pressa saften ur limen och blanda med 1 msk olja, smaka av med salt och peppar.

Lägg grönsakerna i en skål. Häll lime/olja-blandningen över grönsakerna och låt stå och dra en stund.

Koka nudlarna enligt anvisningarna på paketet.

Strimla biffen så tunt du kan. Stek hastigt i olja i mycket het stekpanna. Häll på såsen och låt koka ihop några minuter.

Blanda ihop köttet och nudlarna på ett stort fat. Tillsätt sedan de marinerade grönsakerna.

Strössla över hackad gräslök och bladpersilja.

Strö över sesamfrön och garnera med ett par lime-klyftor.

Tips från Vincoachen

Till denna rätt tycker vi att ett matigt rosé passar alldeles utmärkt. Varför inte sydafrikanska favoriten Mulderbosch? Bärig, mycket frisk smak med inslag av svarta vinbär, granatäpple, hallon och blodapelsin.

Fransosen M de Minuty är en annan prisvärd favorit. Bärig smak med inslag av smultron, citrus, röda vinbär och örter.

Ytterligare en prisvärd fransos är Côtes du Rhône Rosé. Bärig smak med inslag av hallon, smultron, örter och citrus. 

Eller varför inte prova en Pinot Noir? Vi testade Crystallums Peter Max 2019. En härlig balans mellan läckra röda bär, örter och kryddor. Fin lång eftersmak.

Fylld pasta med basilikapesto och serrano

Det är så enkelt att göra egen pesto och det smakar typ tusen gånger godare än den man köper färdig på burk. Här serverat med fylld pasta och rostade serrano-skivor och massa parmesan. Sååå gott!

4 pers

Pesto

2 krukor basilika 
1/2 dl pinjenötter + en näve till garnering
1 vitlöksklyfta

1 dl riven parmesan

1 1/2 dl olivolja

Salt, svartpeppar

Börja med att rosta pinjenötterna. 

Mixa sedan samma alla ingredienserna till en slät pesto och smaka av med salt och peppar.

Pasta

Fylld pasta, t ex med pesto och burrata eller italienska ostar

6 skivor Serranoskinka

En näve rostade pinjenötter

Riven parmesan

Ett par blad basilika

Koka pastan enligt anvisningarna på paketet.

Rosta Serranoskinkan i torr het stekpanna och lägg mellan hushållspapper till det är dags att lägga upp.

Riv parmesan.

Lägg upp pastan i djupa tallrikar.

Skeda över pesto.

Bryt skinkan i mindre bitar och lägg på.

Strössla över pinjenötter och parmesan.

Dra ett par varv med pepparkvarnen.

Garnera med ett par blad basilika.

Njut!

Himmelskt god persikomarmelad

Denna marmelad blev såååå god! Du måste testa. Klicka på osten, på scones, på mackan..... 

1 ½ kg persikor (med skal och kärna inräknat)

½ tsk vaniljpulver (funkar såklart med en vaniljstång också)

2 lime

1 kg syltsocker

Dela persikorna och tar bort kärnan. Behåll skalet på.

Skär i mindre bitar och lägg ner i en stor kastrull.

Blanda i vaniljpulver samt rivet skal och saft från limen.

Häll i syltsockret och blanda om.

Låt koka upp under omrörning till sockret smälter.

Sänk värmen och låt sjuda 15-20 minuter till persikobitarna blivit mjuka. Rör om lite då och då.

Marmeladen ska vara rinnig och kommer tjockna när den svalnat.

Häll upp på väl rengjorda burkar. Jag steriliserar dem genom att sätta in dem i 180 grader varm ugn cirka 30 min.

Marmeladen kan förvaras i skafferi tills du öppnat burken. Då ska den förvaras i kylskåp.

Kung Pao räkor med sötstark sås och jordnötstopping

Supergod och lättlagad rätt som lätt kvalar in på topplistan över våra asiatiskt inspirerade rätter.

4 pers

300 gram tinade Vannameiräkor, cirka 36-40 st

4 morötter

2 gröna paprikor

2 salladslökar

4 msk Sweet chilisås

4 msk japansk soja

3-4 msk Hoisinsås

1 dl vatten

1 tsk vetemjöl

Sriracha, smaka av

Jordnötter

Till servering: Basmati- eller jasminris

Börja med såsen:

Blanda vatten och mjöl tills det är klumpfritt.

Rör i Sweet chilisås, soja, hoisinsås och ett par droppar Sriracha åt gången och smaka av till lagom styrka.

Ställ åt sidan så länge.

Skala och slanta morötterna.

Skär paprikan i strimlor.

Skär salladslök i tunna skivor.

Ta av stjärtarna på räkorna och lägg på hushållspapper och torka av så de inte är blöta.

Salta lätt.

Hetta upp lite olivolja i en stekpanna och stek räkorna tills de är gyllene, cirka 2 minuter per sida.

Ta av från stekjärnet och ställ åt sidan.

Hetta upp lite ny olivolja i stekpannan och stek morötter, paprika och salladslök cirka 2-3 minuter.

Salta lätt och lägg över på en tallrik så länge.

Häll nu i chilisåsen ner i stekpannan och sjud ett par minuter tills såsen börjar tjockna en aning.

Blanda i grönsaker och räkor och sjud ytterligare 1-2 minuter.

Lägg upp riset i skålar/tallrikar och skeda sedan upp räkor, grönsaker och sås.

Strössla över jordnötter.

Tips från Vincoachen

Vill du dricka ett glas vin till maten är en Chenin Blanc ett trevligt alternativ. 

Sötstark kyckling med chili- och jordnötstopping

Detta måste ni testa! Så himla gott och fräscht. En ny favorit i köket! 

4 pers

8 kycklinglårfiléer

3 msk vetemjöl

300 gram spetskål

2 salladslökar

1 röd chili

Salta jordnötter

1 msk riven färsk ingefära

1 pressad vitlöksklyfta

1 msk flytande honung

Sriracha-sås

3 msk japansk soja

Knappt 1 dl vatten

1 tsk salt

1 tsk socker

Till servering; Basmati eller Jasminris

Skär salladslöken i tunna skivor.

Finhacka chili.

Blanda salladslök, chili och jordnötter i en skål.

Strimla spetskål och stek i lite olivolja på medelhög värme till den känns mjuk, cirka 2-3 min. 

Salta lätt och ställ åt sidan.

Skär kycklingen i strimlor och blanda med vetemjöl i en skål.

Stek under omrörning tills den är brynt och nästan färdig. Krydda med lite salt och ställ åt sidan.

Hetta upp lite olivolja i stekpannan och fräs ingefära och vitlök. 

Rör i soja, honung, vatten, salt och socker. Blanda i Sriracha, cirka 1 tsk men smaka av - den är stark!

Blanda i kyckling och spetskål och sjud tills såsen tjocknat en aning och kycklingen är klar.

Lägg upp ris i skålar eller djupa tallrikar. 

Häll över kycklingblandningen. 

Toppa med chili- och jordnötsblandningen. 

Sallad på grillade nektariner och burrata

Denna sallad är magsikt god! Bara gör den säger jag!

Serverade denna till en grillad köttbit men den går såklart väldigt bra att äta även på egen hand eller kanske med några skivor lufttorkad skinka. En sak är säker. Kommer göra den väldigt snart igen.

4 pers

Sallad:

4 nektariner

Olja till pensling

2 burrata

Ruccola

Hallon

Nötter, ex pinjenötter, hasselnötter, cashew, pumpafrön...

Flingsalt, svartpeppar

Dressing:

2 msk balsamvinäger

1 msk flytande honung

1 msk dijonsenap

3 msk olivolja

Salt, svartpeppar

Vispa samman ingredienserna till dressingen.

Halvera och kärna ur nektarinerna. 

Pensla med lite olja och grilla dem på grill eller grilljärn med snittytan nedåt tills de får fin färg och börjar mjukna.

Lägg upp ruccola på ett serveringsfat. 

Lägg på grillade nektariner skuren i skivor. Bryt burratan i bitar och klicka ut.

Strössla över hallon och nötter.

Ringla över dressingen.

Strö över lite flingsalt och dra ett par varv med pepparkvarnen.

Frozen Mango Daiquiri

En både snygg, god och somrig drink som jag tycker du ska prova!

2 glas

1 paket frusen mango (cirka 225 gram)

4 cl limejuice

3 cl sockerlag (finns färdigt på flaska)

8 cl ljus rom

Isbitar

Garnering; t ex hallon och någon fin blomma

Blanda ner alla ingredienserna i en mixer och mixa väl till en slushig konsistens.

Häll upp i glas och dekorera. 

Njut!

Ponzulax med smashad gurksallad och sesammajo

Den här rätten blev bara så magiskt god! Har du inte testat smashad gurksallad tidigare så måste du göra det. 

4 pers

Lax

4 skivor lax

Blandade sesamfrön till garnering

Dressing

2 msk japansk soja

1 msk citron

1 msk risvinäger

1 msk sesamolja

1/2 msk flytande honung

Rör ihop dressingen och pensla laxen. 

Baka av laxen i 150 grader varm ugn cirka 15 min beroende på tjocklek.

Strö över sesamfrön vid servering.

Smashad gurksallad

1 gurka

1 röd chili

4 msk japansk soja

2 msk risvinäger

2 tsk sesamolja

2 tsk rostade sesamfrön

1 kruka färsk koriander

Salt

Banka gurkan med handtaget på en kniv. 

Dela gurkan på längden och skär i bitar. 

Hacka chilin. Lägg i en bunke med gurkan.

Häll på soja, vinäger, sesamolja, rostade sesamfrön samt koriander. 

Blanda runt och smaka av med lite salt.

Sesammajonnäs

3 msk rostade sesamfrön

1 1/2 dl majonnäs (gärna Hellmans)

1 tsk sesamolja

Blanda ihop och ställ kallt tills det är dags för servering.

Till detta serverade jag ingefärsris. Riv en bit ingefära och stek i lite olja. Häll på basmatiris och vatten och koka sedan riset klart på samma sätt som du brukar göra.

Tips från Vincoachen

En spännande rätt som krävde ett spännande vin så vi valde att testa Erik Videgårds vita Grüner Veltliner som skulle passa utmärkt till asiatiska rätter och det gjorde det verkligen. Finns i Systembolagets beställningssortiment (59889). Friskt, krispigt med fin frukt.

Kantarellrisotto med Serranoflarn

Kantarell-säsongen är här och då blir det såklart en kantarellrisotto. Vill man göra rätten vegetarisk skippar man bara den lufttorkade skinkan. I glaset en italienare.

4 pers 

400 gram färska kantareller

Smör att steka i

6-8 skivor lufttorkad skinka, ex Serrano

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

4 dl avorioris

8 dl buljong (jag blandade grönsaks- och kantarellfond 2 msk av vardera - smaka dig fram)

1 dl vitt vin

2 dl riven parmesan

2 msk smör

Salt, peppar

Salladslök

Kryddgrönt

Stek den lufttorkade skinkan i en het torr stekpanna.

Alternativt ätt ugnen på 150 grader. Lägg ut skinkan på en bakpappersklädd plåt. Baka av i ugnen cirka 5-7 minuter tills den känns torr och fått fin färg. 

Ansa kantarellerna och skär i mindre bitar om de är stora. 

Fräs svampen i en stekpanna, krydda med salt och peppar och ställ undan.

Blanda till buljongen och koka upp.

Skala och hacka lök och vitlök. 

Smält smör i en kastrull och fräs lök och vitlök och rör sedan ner riset. Blanda om väl så att alla riskorn får en hinna av smör på sig.

Späd med 1-2 dl av buljongen och det vita vinet. Koka upp och sjud sedan tills all buljong kokat in. Rör runt då och då.

Späd med resten av buljongen och fortsätt sjuda under omrörning till nästan all vätska kokat in. Provsmaka för att se om riset är klart. Det ska ha en liten kärna men ändå vara mjukt.

Blanda i parmesan, kantareller och hälften av salladslöken.

Klicka i smöret och smaka av med salt och peppar.

Lägg upp risotton i en djup tallrik. Toppa med lite salladslök och ev kryddgrönt och sätt i prosciutto-flarnen som små segel.

Tips från Vincoachen

Denna kväll en verkligt seriös Barbera; Barbera d'Alba S Stefanetto 2018. Massor av smak av mörka bär, främst körsbär, blåbär men även mogna röda bär som jordbugg, hallon. Mjukt, snälla och väl integrerade tanniner, medellång till lång i smaken.

Italienaren Borgogno Langhe Rosso (70384) är ett prisvärt vin vi tipsat om tidigare. Kryddig, fruktig smak med fatkaraktär, inslag av mörka körsbär, choklad, kanel, blåbär och vanilj.

Vill man steppa upp några kronor tycker vi man kan testa Borgogno Barbera d'Alba (74201). Fruktig, nyanserad smak med inslag av fat, mörka körsbär, blåbär, örter, viol och salvia. 

Pasta Salsiccia e Limone

Härligt citrondoftande pastarätt som blivit en stor favorit hemma hos oss. I glaset en lättsam Barbera denna kväll. Tipsar även om en annan italienare till denna rätt.

4 pers

Valfri pasta men gärna snäckor, penne, fiori (blomma) eller liknande så att såsen kan gotta sig ordentligt.

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

3 msk olivolja

300 gram färska salsicciakorvar (sådana med ett tunt fjälster runt om)

300 gram små tomater

65 gram (en påse) babyspenat

3 dl matlagningsgrädde

1/2 dl vatten

1 msk kycklingbuljong (Touch of Taste) 

Saft och skal från 1/2 eller 1 citron (smaka av!)

1 dl riven parmesan

Salt, svartpeppar

Garnering:

Mer riven parmesan

Ett par blad basilika

Koka pastan inte helt klar, den ska senare ned i såsen och koka helt klart. Jag kortade tiden 1 minut.

Hacka lök och vitlök.

Skär korvarna på längden och ta ur köttet och ta bort fjälstret.

Dela tomaterna i mindre bitar.

Hetta upp olja i en stekpanna och fräs lök och vitlök. Tillsätt korvköttet under omrörning och låt det få lite färg.

Lägg i de delade tomaterna och låt steka med i cirka 5 minuter.

Tillsätt spenaten och rör runt.

Blanda i pastan.

Häll på grädde och buljong (vatten + buljong). 

Tillsätt citronzest och  citronsaft och den rivna parmesanen. Låt koka någon minut tills allt är hett och pastan är klar - al dente.

Krydda med salt och mycket svartpeppar.

Riv över mer parmesan och garnera gärna med ett par basilikablad.

Tips från Vincoachen

Denna kväll testade vi en Barbera; Barbera del Monferrato Organico (74960). Fruktig smak med fatkaraktär, inslag av mörka körsbär, kryddor, blåbär, muskot och choklad. Lättsam och lättdrucken. Ekologiskt.

Chianti Classico Fonterutoli (32229) är alltid ett säkert kort och har en nyanserad, kryddig smak med fatkaraktär, inslag av mörka körsbär, tobak, plommon, kaffe, örter och kakao. 

Strawberry Sour

 Gillar du lite syrliga drinkar? Då måste du testa denna härliga sommardrink.

2 glas:

10 jordgubbar
4 cl sockerlag (finns färdigt på flaska - så smidigt)
6 cl citronsaft
10 cl gin
1 äggvita
Isbitar

Mosa/mixa jordgubbarna och blanda i en shaker.
Häll i resten av ingredienserna och skaka kraftigt så det blir riktigt kallt.
Garnera gärna med en jordgubbe och kanske lite mynta.

Halstrad tonfisk med ljummen glasnudelsallad och wasabimajonnäs

Detta är en riktig favoriträtt hos oss. Så fräsch och så god. Får man inte tag på tonfisk så går det finfint att göra rätten med lax också. I glaset föreslår vi en Chenin Blanc eller en Sauvignon Blanc.

4 personer

Tonfisk

4 bitar (600 gram) färsk tonfisk

Svarta och vita sesamfrön

Flingsalt, svartpeppar

Gör detta precis innan servering:

Blanda ihop sesamfrön och salt och peppar på ett fat. Lägg tonfiskskivorna i paneringen och tryck till så att blandningen fastnar ordentligt.

Halstra tonfisken hastigt i olja i het stekpanna, cirka 1 - 1 1/2 minut per sida. Den ska vara röd inuti annars blir den torr. Skär upp i ganska tunna skivor.

Wasabimajonnäs

1 dl majonnäs (hemslagen eller färdig) Jag använde Hellmans.

1 - 1 1/2 msk wasabi på tub (testa dig fram hur stark du vill ha den)

1/2 msk japansk soja

1 tsk färsk riven ingefära

Blanda ihop alla ingredienserna till majonnäsen och ställ kallt tills servering

Glasnudelsallad

4 portioner glasnudlar

1-2 pak choi

1/2 purjolök (eller ett par salladslökar)

2-3 morötter

1 chili

1/2 gurka

Koka glasnudlarna enligt anvisningarna på paketet. Häll av vattnet och klipp dem i mindre bitar.

Strimla sak choi, purjolök, morötter och gurka. Finhacka chilin.

Fräs allt utom gurkan hastigt i olivolja.

Dressing

2 msk fisksås

2 msk limesaft

3 msk vatten

1 msk japansk soja

1 tsk sesamolja

Blanda ihop ingredienserna till dressingen och ställ åt sidan tills det är dags att montera rätten.

Garnering

Limeklyftor

Montering

Blanda ihop glasnudlar och grönsaksblandningen i en skål. Häll över dressingen och rör runt ordentligt.

Lägg upp blandningen på tallrikar. 

Lägg tonfiskskivorna ovanpå glasnudelsalladen.

Klicka på majonnäsen och servera med en eller två limeklyftor att pressa över.

Tips från Vincoachen

Denna kväll testade vi en Sauvignon Blanc; Gabrielskloof Amphora 2022. Torrt med härlig syra, tydliga citrustoner och lätta mineraltoner. 

Kinesiska räkor med sötstark sås och jordnötter

Idag bjuder jag på ett riktigt smarrigt recept med Vannamei-räkor. Tillsammans med stekta grönsaker och en sötstark sås blir det en härlig rätt som dessutom är både lättlagad och snabb att fixa. I glaset ett friskt och bärigt rosévin.

4 pers

300 gram Vannamei-räkor (cirka 40 st)

2 dl vatten

1/2 tsk vetemjöl

2 msk Sweet Chili sås

3 msk japansk soja

2 msk Hoisinsås

2 tsk Sriracha (alt 2 krm chiliflakes) Smaka av hur starkt du vill ha det!

Jordnötter

2 salladslökar

3-4 morötter

2 paprikor

Ris till servering

Blanda vatten och vetemjöl tills inga klumpar återstår.

Rör i Sweet Chili sås, Hoisinsås, soja och sriracha (alt chiliflakes).  Smaka av!

Ta bort stjärten från räkorna, torka av och krydda med en nypa salt.

Hetta upp olivolja i en stekpanna och stek räkorna tills de är gyllene. Ställ åt sidan.

Skär morötterna i tunna slantar.

Halvera, kärna ur och skär paprika i strimlor.

Skär salladslök i skivor.

Stek paprika och morötter i olivolja ett par minuter. Tillsätt salladslök och krydda med salt.

Lägg över på en tallrik och ställ åt sidan.

Häll ner såsen i stekpannan och sjud ett par minuter tills den börjar tjockna.

Blanda i räkor och grönsaker och sjud 1-2 minuter.

Lägg upp ris, grönsaker och räkor i djupa tallrikar. Strössla över jordnötter.

Tips från Vincoachen

Till denna rätt serverar vi ett friskt rosévin, t ex Cuvée Madame (2203). 

Bärig, mycket frisk smak med inslag av smultron, färska örter, persika, röda vinbär och blodgrapefrukt. 

Orange Chicken

Krispig kyckling med mycket smak av apelsin. En smarrig asiatisk rätt jag velat testa länge och nu blev det äntligen av. Serverades med ett glas fantastiskt gott vitt vin från Sydafrika.

4 pers

Cirka 500-600 gram kycklinglårfilé

1 dl naturell yoghurt

Salt, svartpeppar

Olja att fritera i

Panering:

1 1/2 dl vetemjöl

1/2 dl Maizena

2 tsk bakpulver

1 1/2 msk paprikapulver

1/2 tsk chilipulver

En gnutta cayennepeppar

Salt

Svartpeppar

Sås:

Saft från 2 apelsiner (1 1/2 dl) och skal från 1 apelsin

2 vitlöksklyftor

1 dl sweet chili sås

2 msk farinsocker

1 msk färsk riven ingegära

1/2 dl ketchup

2 msk japansk soja

2 tsk sesamolja

Topping:

Sesamfrön

Salladslök

Till servering:

Basmatiris

Putsa och skär kycklingen i bitar.

Lägg i en skål och blanda i yoghurt, salt och peppar. Ställ åt sidan.

Blanda ihop alla ingredienserna till såsen i en skål.

Blanda ihop alla ingredienserna till paneringen.

Vänd kycklingbitarna i paneringen så att de täcks runt om.

Hetta upp olja i en kastrull till 180 grader. Ha alltid ett lock tillgängligt om något skulle hända.

Fritera kycklingen i omgångar till de blir gyllenbruna. Det tar cirka 2 minuter.,

Låt rinna av på hushållspapper.

Häll såsen i en stekpanna och låt koka upp.

Blanda i kycklingbitarna och vänd om.

Toppa med tunt skivad salladslök och strö över sesamfrön.

Servera med ris.

Tips från Vincoachen

Mullineux Old Vines White, (96135) - ett fantastiskt vin till många maträtter.