tisdag 31 maj 2011

Lammfilé med färskpotatissallad och citronyoughurt

Möra lammfiléer med smak av Österlen. Gjorde en marinad på olja och österlensk kryddblandning, inköpt på Ingelsta kalkon, som köttet fick gotta till sig i någon timme innan tillagning.


1. Stek eller grilla lammfiléerna försiktigt så att köttet blir fint rosafärgat. 
2. Skär upp i skivor och servera tillsammans med den goda färskpotatissalladen och en syrlig citronyoughurt.


Citronyoghurt
2 dl matlagningsyoghurt
1 vitlöksklyfta
1 msk honung
1/2 citron, skal och saft
1 tsk salt

1. Häll matlagningsyoghurten i en bunke.
2. Skala och pressa i vitlök, honung, citronskal och citronsaft. Smaka av med salt.


Vintips
Korka gärna upp en flaska Shriaz till lammet. Australienska Pernfolds Koounga Hill är mycket prisvärt.
Mycket fruktig smak med inslag av fat, björnbär, svarta vinbär, lakrits och vanilj. 


lördag 28 maj 2011

På grillen: Lax i foliepaket med lime och honung

Färsk laxfilé som får mysa till sig på gillen med lime, honung och basilka i foliepaket blir supersaftigt och gott. Till detta serverar jag en fräsch youghurtsås med smak av lime samt färskpotatis.



4 pers

Lax i foliepaket
600 gram laxfilé
1 1/2 msk flytande honung
Saft och tivet skal av 1/2 lime
1 tsk salt
1 1/2 krm peppar
Färsk basilika

1. Blanda honung med saft och rivet limeskal.
2. Lägg laxfiléerna på folieark och pensla generöst med honungsblandningen. Salta och peppra och strö över basilikabald.
3. Vik ihop folien till paket och lägg på grillen, cirka 6-8 minuter.

Youghurtsås med lime
River skal av 2 loime
2 dl matlagningsyoughurt
2 vitlöksklyftor
Salt, peppar

1. Blanda rivet limeskal med youghurt.
2. Pressa i vitlöken och krydda med salt och peppar.

Vintips
Ett Chardonnayvin passar fint till denna laxrätt med smak av lime. Slår än en gång ett slag för en gammal favorit i repris: Vicar's Choice från Nya Zeeland. Endast 89 kr på Systembolaget, som hittat! Vinet har toner av gula frukter, citrus, vanilj och nötter.

tisdag 17 maj 2011

Grillade fiskspett med romsås

Egengjorda fiskspett med god marinad och till det grillade grönsaker, färskpotatis och massor av smaskig romsås - hur gott är inte det på en skala...??




Fiskspett
Laxfilé färsk
Vit fast fisk, t ex marulk eller hälleflundra
Tigerräkor
Pilgrimsmusslor

Marinad
Olivolja av god kvalitet
Pressad citronsaft och ev skal av citron
Citronpeppar
Massor av Santa Maria Seafood & Fish

Grillade grönsaker
Några exempel som är goda att grilla:
Zuccini
Paprika (i olika färger)
Smålök
Grön sparris

Romsås
Creme fraiche
Hackad rödlök
Stenbits eller annan röd rom
En skvätt citronsaft
Flingsalt, svartpeppar
Dill

Låt fisken marinera minst en timme före grillningen.
Gör gärna romsåsen i god tid så den får "stå och gotta till sig"

Vintips
Till detta serverar vi ett gott och somrigt vitt vin, t ex en Chardonnay som passar fint ihop med laxen. Det passar faktiskt också utmärkt med ett gott, inte för sött, rosévin till denna mat.

En favorit i repris är italienska Albia från Barone Ricasoli som numera finns i beställningssortimentet på Systembolaget. Allt om Vin har precis utsett detta vin till Bästa köp: "Liten, mycket charmig och korrekt, klassiskt definierad rosédoft. Strålande frisk och fräscht elegant, lättsam smak". 




onsdag 4 maj 2011

Pasta med soltorkade tomater, cantadou och bacon

Supersnabb pastarätt - det gillar vi! Tillaga gärna med Ridderheims Pomamore soltorkade tomater, med basilika och parmesan, de är såååå himla goda.





4 pers

2 paket färsk pasta, t ex Spenat och basilika
150 gram soltorkade tomater, t ex Pomamore
100 gr färskost med vitlök och örter (Cantadou)
25 gram parmesanost
2 paket bacon
1 kruka färsk basilika
salt och peppar

1. Koka pastan enligt anvisning på förpackningen.
2. Klipp baconet i bitar. Stek till det fått fin färg och låt rinna av på hushållspapper.
3. Häll upp pastan i tallrikar, klicka på färskosten, blanda i tomaterna, basilika och baconet.
4. Strö över parmesanosten. Vrid några varv med pepparkvarnen och toppa med basilikablad.

Vintips
Pasta kräva italienska viner. En Masi Campifiorin kanske kan passa bra? Masi Brolo di Campofiorin är gjort på Corvina 80% och Rondinella 20%.

tisdag 3 maj 2011

Fyllda lammfärsbiffar med bacon och färskost

O la la, så gott med de här smakrika lammfärsbiffarna med en stor sallad och en rejäl klick tzatziki!



4 pers

500-600 gram lammfärs
1 paket bacon
1 burk Cantadou färskost, vitlök och örter
2 dl grädde
3-4 msk ströbröd
1 msk dijonsenap
1 ägg
1 liten gul lök

1. Låt ströbrödet svälla i grädden några minuter.
2. Finhacka löken.
3. Strimla bacon och fräs i stekpanna. Låt svalna.
4. Lägg färsen i en skål. Blanda i ströbröd/gräddblandningen.
5. Blanda i övriga ingredienser och krydda med salt och peppar.
6. Stek biffarna i stekpanna i lite smör så de får en fin yta. Lägg dem därefter i en ugnsfast form och kör färdigt i ugnen på 175 grader, cirka 12-15 minuter.

Servera med en god sallad och massor av tzatziki.
Det är även gott att servera klyftpotatis med ruccola om man föredrar något matigare än sallad.

Vintips
Lamm och ett Shiraz-vin kan aldrig bli fel. Prova till exempel Steenberg Shiraz från Sydafrika.