fredag 31 augusti 2012

Toast Skagen

Klassisk förrätt som man aldrig blir besviken på. Självklart ska det vara FÄRSKA räkor i röran! Toppa med en klick löjrom för extra lyxig känsla.

Rätten skapades en gång i slutet av 1950-talet av stjärnkocken Tore Wretman. Efter en förlust i en seglartävling utanför Skagen i Danmark piggade Tore upp sig och sin besättning med denna anrättning som han svängde ihop av vad han kunde hitta ombord. Så skapades en av Sverige populäraste förrätter!


4 pers

4 skivor gott formbröd
200-300 gram färska räkor
2 msk hackad rödlök
2 msk majonäs
3 msk creme fraiche
Cirka 80 gram löjrom
Färsk dill
Färsk gräslök
Salt, peppar
Citron

1. Grovhacka räkorna. Hacka rödlöken.
2. Blanda majonäs, creme fraiche, räkor, klippt dill och gräslök. Salta och peppra.
3. Stek brödskivorna gyllenbruna på stekjärn alternativt rosta i brödrost.
4. Kantskär brödskivorna och dela eventuellt i trekanter.
5. Fördela räkblandningen över bröden och toppa med löjrom.
6. Garnera med citron och en dillvippa.

Vintips
Jag rekommenderar ett friskt, torrt och lite fruktigt vin till toasten. En Riesling passar bra. Testa gärna prisvärda Georg Breuer Riesling Sauvage. Torr, ungdomlig, påtagligt frisk smak med inslag av gröna äpplen, nektarin, honung och mineral.
En Petit Chablis är heller inte fel till denna lilla rätt. Prisvärda Petit Chablis Domaine Sainte Claire gör oss inte besvikna. Torr, mycket frisk, fruktig smak med inslag av gula äpplen, örter, melon, mineral och citron.


måndag 27 augusti 2012

Moules mariniéres

Mmmm - moules mariniérs - sjömanshustruns musslor. Dessa vinkokta blåmusslor kan verkligen få det att vattnas i munnen när man tänker på dem! I Belgien serveras denna klassiska rätt med pommes frites och majonäs. Tillsätter man grädde i såsen kallas rätten moules paulette. Det testar vi en annan gång.


4 pers

2 nät (2 kg blåmusslor)
2 sharlottenlökar
3 vitlöksklyftor
1/2 chili
1/2 dl olivolja
1 1/2 - 2 dl vitt vin
Salt, peppar
Bladpersilja

1. Tvätta och skrubba blåmusslorna noga i kallt vatten. Klipp bort "skägget".
2. Knacka försiktigt musslorna mot diskbänken. De som inte sluter sig eller är trasiga slänger du bort.
3. Finhacka sharlottenlöken och krossa vitlöksklyftorna. Skär chilin i fina strimlor.
4. Fräs lök och vitlök i oljan.
5. Blanda i musslor och chili. Häll över vinet.
6. Låt koka under lock i cirka 5-6 minuter tills musslorna öppnar sig.
7. Krydda med salt och peppar.
8. Servera rykande varma på tallrikar och klipp över bladpersilja.

Servera gärna med ett gott grillat lantbröd.

Vintips
Jag rekommenderar ett torrt, friskt och fruktigt vin till musslorna. Gärna en Riesling. Testa gärna A Christmann som är ett prisvärt Rieslingvin. Torr, mycket frisk, druvig smak med inslag av gröna äpplen, mineral och grapefrukt.
Det är också gott med en frisk Sauvignon Blanc till denna rätt. Jag gillar sydafrikanska Neethlingshof. Torr, mycket frisk, aromatisk smak med inslag av kiwi, krusbär, gräs och grapefrukt. 89 kr - som hittat.


fredag 24 augusti 2012

Vinstocken gillar Tildas Kök & Vin

Vinstocken rekommenderar ett av mina recept! Kul med samarbete tycker jag :)
Gilla mig gärna på Facebook du också!

tisdag 21 augusti 2012

Vinkokt havskatt med juliennegrönsaker och vitvinssås

Havskatt är kanske inte så vanligt men jag tycker det är en trevlig och prisvärd matig fisk som påminner lite om marulk eller hälleflundra i konsistensen. Till denna serveras härliga juliennegrönsaker, fint skurna grönsaker som stekes hastigt i olja, och en helt ljuvlig vitvinssås som man kan äta med sked!


4 pers

4 havskattfiléer, cirka 200 gram styck
2 scharlottenlökar
2 dl vitt vin
1 dl fiskfond
Salt, vitpeppar

1. Salta och peppra havskattfilérna och och lägg över i en smord ugnssäker form.
2. Hacka löken och lägg runtom fisken.
3. Häll på vin och fiskfond.
4. Sätt ugnen på 150 grader och låt fisken vara inne i cirka 12-15 minuter beroende på storlek. Ös gärna lite då och då med fisk/vinspad.

Vitvinssås
2 scharlottenlökar
5 champinjoner
4 persiljekvistar
1 kvist timjan
5 dl fiskfond
3 dl vitt vin
3 dl vispgrädde
50 gram smör
Salt, vitpeppar

1. Hacka löken och champinjonerna ganska smått. Fräs i smör tillsammans med persilja och timjan.
2. Häll i fiskfond och vin och koka ner tillsa hälften återstår.
3. Sila av såsen och häll i grädde. Låt koka koka upp några minuter.
4. Klicka i smör och smaka av med salt och peppar.

Juliennegrönsaker
2-3 morötter
1/2 purjo
1 röd paprika
1 gul paprika

1. Strimla grönsakerna fint i tändsticksstora stavar. Har man en sk julienneskärare så använd en sådan - men sån lyx har inte jag :-)
2. Stek grönsakerna hastigt i lite olja på ganska hög värme och salta och peppra en aning.

Servera gärna med en god kokt potatis och sparris.

Vintips
Till denna rätt rekommenderar jag varmt en frisk och fruktig Chablis. Testa gärna en Chablis Premier Cru Montée de Tonnerre. Torr, nyanserad, mycket frisk smak med inslag av gröna äpplen, smör, mineral, citron och rök.
Vill man ha en billigare variant är en Petit Chablis Domaine Sainte Claire (5588) alltid god och prisvärd. Torr, mycket frisk, fruktig smak med inslag av gula äpplen, örter, melon, mineral och citron.






fredag 10 augusti 2012

Saftiga lammkotletter med vitlökssmör

Citron, vitlök, rosmarin... - här snackar vi smaker som verkligen gifter sig! Låt köttet marinera i den goda marinaden i ett par timmar så blir kotletterna garanterat möra och härligt smakrika.


4 pers

8 lammkotletter

Marinad
1 dl god olivolja
Rivet skal av 1 citron
1-2 msk citronsaft
2-3 pressade vitlöksklyftor
Flingsalt
Svartpeppar
Färska kryddor, t ex rosmarin, timjan, oregano

1. Blanda samman alla ingredienserna till marinaden.
2. Häll över marinaden i en fryspåsar Lägg i lammkotletterna och blanda runt ordentligt så allt kött får den goda marinaden på sig.
3. Låt stå i kyl ett par timmar innan grillning/stekning.
4. Torka av köttet, salt och peppra och stek/grilla kotletterna ett par minuter per sida. Stek först på ganska hög temperatur och sänk därefter till medelvärme. Tänk på att köttet ska vara rumstempererat innan det läggs på grillen/stekpannan!

Vitlökssmör
150 gram smör
2-3 vitlöksklyftor
1 skvätt citronsaft
Finhackad persilja
Svartpeppar

Servera lammkotletterna tillsammans med klyftpotatis, potatisgratäng med fetaost, rostad färskpotatis med örtolja eller varför inte grönssaksspett, eller grillad paprika, några klyftor citron att droppa över samt Tildas goda tzatziki och några kalamataoliver. Toppa med lite mer färska kryddor.

Vintips
Shiraz är en klassiker till lamm. Sydafrikanska Allesverloren är mycket prisvärt och faktiskt jädrans gott. Fruktigt, inslag av fat, mörka bär, hallon, örter och kakao.

måndag 6 augusti 2012

Morotssoppa

Det här receptet på krämig och smakrik morotssoppa kommer från vår vän Jocke som lagade till och bjöd på denna härliga rätt i vårt kök en kulen sommarkväll.


4 - 8 pers (8 pers förrätt)

4-5 morötter
1 gul lök
1 liter vatten
2 fiskbuljongtärningar
200 gram räkost
2 dl creme fraiche
Salt, peppar, cayennepeppar
Dill
Kräftstjärtar

1. Riv morötterna och hacka den gula löken.
2. Låt morötter och lök svettas i lite smör i en kastrull.
3. Häll på vatten, fiskbuljong och räkost. Låt småkoka i cirka 3 minuter.
4. Blanda i creme fraiche och hackad dill. Smaka av med kryddor.
5. Servera med kräftstjärtar och en dillvippa.

Vintips
Det är morötternas sötma som får avgöra vinvalet till denna soppa. Jag rekommenderar ett härligt Chenin Blanc-vin från Sydafrika, Rudera Chenin Blanc (106 kr), underbart fruktigt med inslag av gula plommon, smör, nötter och grapefrukt. Ett annat alternativ är Pepi Pinot Grigio från USA (99 kr).