lördag 29 oktober 2016

Biff Rydberg med senapscreme

Biff Rydberg är ju en slags lyxig pyttipanna gjord på oxfilé och det är ju bara hur gott som helst! Glöm för all del inte senapscremen - den ger verkligen en extra dimension till rätten!

Dock är denna rätt inte särskilt vinvänlig med den råa äggulan. En öl är att föredra! Eller kanske ett glas äppelmust om man inte gillar öl.


4 pers

Cirka 800 gram oxfilé
12 råa potatisar
2 gula lökar
4 äggulor
Smör- och rapsolja
Persilja
Salt, svartpeppar

Senapscreme
2 dl vispgrädde
1 1/2 msk socker
1 1/2 msk Dijonsenap
2 msk Colmans senapspulver
Salt, svartpeppar

Vispa grädden tillsammans med sockret.
Blanda i senap och vispa snabbt ihop. Smaka av med salt och peppar.
Förvara svalt tills det är dags att servera.

Skala potatisen och skär den i ungefär 1 cm stora tärningar.
Hacka löken och skär oxfilén i lika stora tärningar som potatisen.
Råstek potatisen i smör- och rapsolja. Rör om då och då och låt dem få en fin gyllene färg.
Salta.
Lägg upp potatisen på ett fat och håll varmt.

Hetta upp stekpannan på nytt på hög värme. Häll i ytterligare smör- och rapsolja och lägg i oxfilé och lök. Låt bryna utan att röra runt tills du ser att allt börjar ta färg. Rör då hastigt om och stek en liten, liten stund till (beroende på hur rött du vill ha köttet).
Krydda med salt och peppar.

Lägg upp oxfilén och löken för sig och potatisen för sig. Strössla över persilja.
Servera gärna den råa äggulan i ett litet snapsglas. Det ser trevligt ut och låt alla blanda ihop sin pytt med ägg, potatis, oxfilé, lök och den goda senapscremen.

fredag 21 oktober 2016

Global Champagne Day

Idag är det ingen vanlig dag! Det är fredag! Och inte vilken fredag som helst - det är THE GLOBAL CHAMPAGNE DAY!

Alla dessa dagar man ska hålla reda på, hihi.... Men det här är ju en av de bättre kan ju tyckas! Det finns ju faktiskt inte mycket som är festligare än att dricka lite bubbel. Sätter flärd på vilken grå och tråkig dag som helst.

Jag gjorde ett inlägg inför nyår förra året där jag tipsade om en massa bubbel; allt från mousserande och alkoholfritt till äkta champagne. Tror det håller än om ni är intresserade! Ni hittar det här.

Så - Happy Champagne Day - mina vänner!

Champagne på kylning. Den vackra champagne-kylaren kommer från Oakway Interiör.




lördag 15 oktober 2016

Rimmad torskrygg med sötpotatispuré

Mjäll och fin torskrygg kan vara något av det godaste som finns. Här ackompanjerat av sötpotatispuré, smält smör och vaxbönor. Den som vill lägger till några (mandel el delikatess) potatis. I glaset en frisk och fruktig Chardonnay.



4 pers

Cirka 800 gram torskrygg
Salt 
Citronpeppar
150 gram smör

Dela torskryggen i 4 delar och rimma den 1-2 timmar innan tillagning.

Rimma
5 dl vatten
1 1/2 msk salt
2 tsk strösocker

Häll upp vatten i en bunke och blanda i salt och socker. Lägg ned fisken.

Lägg torskryggen i en ugnssäker smord form, krydda med salt och citronpeppar Baka på 150 grader tills köttet är vitt och fast. 

Smält försiktigt smöret och häll sedan över i en kanna så att restprodukterna lägger sig på botten. Häll därefter av den klara delen av smöret - skirat smör!

Sötpotatispuré
3-4 sötpotatisar
3 dl vispgrädde
Salt, peppar

Skala sötpotatisen och skär i mindre bitar. Lägg i en kastrull och slå på grädden.
Koka försiktigt tills potatisen är mjuk. Rör om några gånger under tiden. Sila av grädden och spara. Mixa potatisen med stavmixer till en slät konsistens och späd med kokgrädden. Smaka av med salt och peppar.

Lägg upp fisk, sötpotatispuré och vaxbönor på varma tallrikar. Skeda över skirat smör.

Vintips
Här rekommenderar jag ett vin med frisk fruktsyra. Ett mycket prisvärt och gott sådant är Simonsig Chardonnay (2032) från Sydafrika. Mycket fruktig smak med fatkaraktär, inslag av ananas, röda äpplen, mango, vanilj och apelsin. Kostar 89 kronor.




Ett annat mycket prisvärt Chardonnay-vin jag nämnt förut är Vicar's Choice (2188) från Nya Zeeland. Mycket fruktig, nyanserad smak med rostad fatkaraktär, inslag av persika, ananas, brynt smör, örter och nötter. Priset är 95 kronor.

lördag 8 oktober 2016

Hjortfilé med jordärtskockspuré och dijonsenapssås

Hösttider och vad passar väl bättre än vilt? Nu är säsong för bland annat hjort och vi köpte riktigt fin hjortfilé från lokala slaktarn och fick till en riktig superrätt om jag får säga det själv. Fylliga, lena smaker som gifte sig perfekt. Tips: Kör köttet på låg temp i ugnen så att det blir riktigt mört. Tipsar också om ett par olika röda viner som passat utmärkt därtill.



4 pers

700-800 gram hjortfilé

1. Putsa filéerna och bryn filén runt om så den får fin färg. Salt och peppra.
2. Stick in ett kött-termometer och ugnsbaka på låg temp 125-150 grader tills köttet når en innertemp på 59-60 grader (rosa kött).
3. Vira in i folie och låt vila 10 minuter så att köttsaften sätter sig och inte rinner ut.

Potatis- och jordärtskockspuré
6-8 (mandel) potatisar
6-8 jortärtskockor beroende på storlek
1 - 1 1/2 dl vispgrädde
1 dl mjölk
3-4 msk smör
Salt, vitpeppar

1. Skala potatis och jordärtskockor. Dela i mindre bitar och koka tills de blir mjuka.
2. Värm under tiden gräddmjölken.
3. Stöt med potatisstöt, blanda i smör och mjölk.
4. Vispa luftigt med elvisp. Krydda med salt och vitpeppar.

Dijonsenapssås
2 scharlottenlökar
2 1/2  dl vatten
2 msk kalvfond
2 1/2 dl matlagningsgrädde
1 1/2 msk Maizena
1 1/2 - 2 msk Dijonsenap
1/2 tsk salt, vitpeppar

1. Hacka scharlottenlök och fräs snabbt.
2. Tillsätt vatten, fond och grädde. Koka ihop cirka fem minuter.
3. Red av med Maizena och tillsätt senap, salt och peppar.

Lägg upp en klick mos på respektive tallrik och "dra ut" den så den blir lite platt.
Skär köttet i skivor och placera ovanpå moset.
Häll gärna upp såsen i en liten skål eller ett glas som du ställer på respektive tallrik.
Servera med t ex haricots vertes eller liknande.

Vintips
Ett trevligt tips är italienska La Grola 2012 (42334) från välkända producenten Allegrini. Fyllt med smaker från mörka bär som körsbär och svarta vinbär, samt choklad, kaffe och basilika. Vinet består av 80% Corvina, 10% Syrah och 10% Oseleta. Priset är 169 kr - klar fyndstämpel!


Mitt andra tips är Boom Boom, ett mycket trevligt och prisvärt vin och en läcker etikett (bara en sån sak, haha). Druvan är Syrah och ursprungsland är USA. Producenten Charles Smith har ett förflutet inom rockmusiken. Mycket fruktig och kryddig doft med fatkaraktär, inslag av björnbär, peppar, mörka körsbär, lagerblad och lakrits. Smaken är fruktig och kryddig med fatkaraktär, inslag av björnbär, peppar, blåbär, choklad, vanilj och lakrits. (6714) Pris 139:-


Mitt tredje förslag är sydafrikanska Allesverloren på druvan Touriga National. Även detta ett riktigt gott och prisvärt vin. Doften är mycket fruktig med inslag av fat, mörka bär, lavendel, plommon och vanilj. Mycket fruktig smak med fatkaraktär, inslag av mörka bär, örter, plommon, choklad, nötter och vanilj. Pris 129:-