söndag 28 augusti 2011

Gudomliga kladdkakemuffins med färska bär

Voilá här bjuder jag på riktigt chokladiga, kladdiga muffins toppade med vispgrädde och färska bär. Gör gärna muffinsen i aluminiumformar så håller de ihop bra eller gör som jag denna gång - baka i vanliga muffinsformar (i muffinsform) och lägg sedan över i en serveringsskål, typ creme brulée, vid serveringen.


Cirka 14 muffins

2 ägg
2 dl socker
1 tsk vaniljsocker
50 gram smör
1/2 dl matolja
1 dl ljus sirap
2 dl vetemjöl
1 dl kakao
1 tsk bakpulver
1 nypa salt
100 gram mörk choklad, minst 70%

Garnering
3 dl vispgrädde
Färska bär, t ex hallon och blåbär

1. Vispa ägg, socker och vaniljsocker vitt och riktigt pösigt.
2. Smält smöret och häll därefter smör, matolja och sirap i äggsmeten. Blanda försiktigt.
3. Blanda vetemjöl, kakao, bakpulver och salt i en separat bunke och vänd försiktigt ned i äggsmeten.
4. Dela chokladen i mindre bitar och smält över vattenbad.
5. Blanda ner chokladen i smeten.
6. Placera ut muffinsformar i en muffinsform och fyll formarna till 2/3.
7. Grädda i 175 grader varm ugn i cirka 12-13 minuter. Muffinsen sjunker ihop i mitten när de tas ut ur urgnen. Ska vara så!
8. Låt svalna och klicka på lättvispad grädde, eller använd en sprits, och garnera med färska bär.

lördag 13 augusti 2011

Fetaostköttbullar serverade med härlig melonsallad

Stora härliga köttbullar fyllda med fetaost som du steker lätt på järnet och sedan låter gå klart i ugnen. Servera gärna till färgstark melonsallad. Lägg till klyftpotatis eller ugnsrostad potatis och tzatziki om du vill ha en matigare varint. Köttbullarna är också perfekta på buffén.




4 pers

Köttbullar
600 gram nötfärs
2 vitlöksklyftor
1/2 dl finhackad persilja
150 gram fetaost
Salt, svartpeppar

Melonsallad
Crika 500 gram vattenmelon
Körsbärstomater, plommontomater eller annan smakrik tomat
1 påse machésallad
1/2 rödlök
Hackade pistagenötter
Acaciahonung
Balsamico
Flingsalt, svartpeppar

1. Blanda köttfärsen med pressad vitlök och persilja. Krydda med salt och peppar.
2. Skär fetaosten i lagom stora kuber, cirka 15 st.
3. Dela upp färsen i 15 jämnstora bullar. Platta ut varje bulle och lägg en kub fetaost i mitten. Forma färsen runt osten så den "göms" i mitten.
4. Bryn köttbullarna i stekpanna så de får fin färg runtom.
5. Lägg över i en ugnsfast form och låt gå färdigt i ugnen - 225 grader - i cirka 10 minuter.

6. Lägg upp salladen på varje tallrik.
7. Tärna melonen och lägg ovanpå sallad. Skär tomaterna i mindre bitar och placera på salladen.
8. Skär rödlöken i strimlor och lägg på. Hacka pistagenötter och strö över.
9. Ringla lite honung och därefter lite balsamico över rätten. Krydda med flingsalt och några varv med pepparkvarnen.

Vintips
Ett friskt rosévin passar utmärkt till denna lite somriga rätt. Perfekt även på buffén.

En favorit i repris är italienska Albia från Barone Ricasoli som numera finns i beställningssortimentet på Systembolaget. Allt om Vin har precis utsett detta vin till Bästa köp: "Liten, mycket charmig och korrekt, klassiskt definierad rosédoft. Strålande frisk och fräscht elegant, lättsam smak".




onsdag 10 augusti 2011

Rimbobullar - Smörbullar

Kärt barn har många namn. Är du sugen på något extra gott till fikat så testa dessa luftiga och fluffiga smörbullar!



Cirka 25 bullar

25 gram jäst
2 dl kall mjölk
200 gram rumsvarmt smör
2 msk socker
2 tsk vaniljsocker
7 dl vetemjöl

Fyllning
75 gram rumsvarmt smör
2 msk socker
2 tsk vaniljsocker

1 ägg till pensling
Garnering
Drygt 1 dl florsocker
1 msk vatten

1. Smula ner jästen i en bunke. Häll i mjölken och blanda så jästen löser sig.
2. Klicka i smöret i mindre bitar och tillsätt socker, vaniljsocker och mjöl. Arbeta ihop till en smidig deg.
3. Kavla ut degen till en stor fyrkant, cirka 40 * 40 cm. Sporra eller skär degen i rutor, cirka 8 * 8 cm.
4. Rör ihop ingredienserna till fyllningen.
5. Lägg en klick fyllning i mitten på varje degruta.
6. Vik upp de fyra hörnen över fyllningen och placera i bakformar, gärna av aluminium.
7. Låt bullarna jäsa under bakduk i 2 timmar.
8. Pensla bullarna med uppvispat ägg och grädda på 225-250 grader i 6-8 minuter.
9. Låt kallna utan bakduk.
10. Rör ihop florsocker och vatten och glasera de kalla bullarna.

måndag 8 augusti 2011

Kantarellpaj

Nu är det hög tid att frossa i kantareller och jag bjuder på en krämig kantarellpaj som blev väldigt god. Avnjutes som ensamrätt tillsammans med en god sallad eller lägg till lite parmaskinka eller annat kallskuret om ni vill ha lite matigare variant. Och så är det ju ett klassiskt tillbehör till våra älskade kräftor.


4 pers

Pajdeg
3 dl vetemjöl
125 gram smör
2 msk iskallt vatten

Fyllning
4 - 5 hg färska kantareller
1 gul lök
3 ägg
3 dl creme fraiche
Salt, peppar
C:a 150 gram riven ost

1. Rör ihop degen och ställ kallt i kylen cirka 20-30 min.

2. Tryck ut degen i en pajform, nagga med en gaffel. Strö lite riven ost över pajdegen.
3. Förgrädda pajen på 225 grader i 10-12 minuter.
4. Ansa kantarellerna och hacka den gula löken.
5. Stek kantarellerna i smör tills all vätska kokat in, salta och peppra och lägg i pajskalet.
6. Stek löken så den blir glansig utan att ta för mycket färg. Häll ovanpå kantarellerna.
7. Blanda ihoip ägg och creme fraiche och krydda. Häll blandningen över pajen.
8. Strö på den rivna osten och grädda på 175 grader tills pajen får en fin gyllene färg, 20-25 minuter.
9. Låt pajen vila minst 10 minuter innan servering så den hinner sätta sig ordentligt.

Servera gärna med en fräsch sallad.

Vintips
Ett gott lätt och fruktigt rött vin passar utmärkt till kantarellpajen. Vi provade ett Bourgognevin - superläckert!

lördag 6 augusti 2011

På grillen: Grillade persikor

Enklast tänkbara dessert som nästan glömts bort - men väldigt väldigt gott tycker jag! Skalade eller inte - och persika eller nektarin - är en smaksak. Denna gång körde vi skalade persikor.



4 pers

4 stora eller 6 mindre färska persikor eller nektariner
2 msk flytande honung (går att byta mot exempelvis vaniljsocker)
Ev ett par matskedar hackade nötter (valnötter, pistage...)
Vaniljglass
Citronmeliss till garnering

1. Skala persikorna och dela dem - i halvor eller mindre bitar.
2. Pensla dem med honung och lägg på gillen med snittytan nedåt. Grilla på medelvarm glöd tills persikorna är mjuka och har fått en fin yta.
3. Skopa upp vaniljglass, lägg på de varma persikorna och strö ev över lite hackade nötter. Garnera med citronmeliss.