söndag 31 oktober 2010

Hasselbackspotatis

Hasselbackspotatis är en klassiker som är lätt att glömma bort. Men gör icke det! Det är ju så gott! En klassiker till oxfilé och otroligt gott tillbehör till ankbröst med apelsin- eller citrussås.




Potatis av fast sort
Ströbröd
Smör

1. Skala potatisen. Skär av en bit på undersidan så att potatisen står stadigt. Skär därefter snitt i potatisen, men inte ända ned.
2. Placera potatisarna i en smord ugnssäker form.
3. Strö över ströbröd och salt och peppar. Lägg en klick smör på varje potatis.
4. Baka i 225 grader ugn ungefär 50 minuter tills potatisen får en gyllenbrun färg.

Servera till exempel till ankbröst med apelsinsås.

torsdag 28 oktober 2010

Officiella champagnedagen!



Idag, den 28 oktober är det den officiella champagnedagen runt om i världen! Ett tillfälle man inte får missa. Mer bubbel åt folket :)

onsdag 27 oktober 2010

Grekisk sallad

Grekisk sallad kan man äta även på hösten - det piggar upp i höstmörkret. Snabbt går det också att laga till. Sväng ihop på några minuter, servera med ett glas rosévin eller ett glas Chardonnay och dröm dig bort till sommar och sol!



måndag 25 oktober 2010

Viltfärsbiffar med potatis- och jordärtskockspuré och kantarellsås



4 pers

400 gram älgfärs
500 gram hjortfärs
1 dl mjölk
1/2 dl ströbröd
2 gula lökar
1 tsk timjan
2 ägg
Salt, peppar
(1/2 dl hackad bladpersilja)
(Enbär)

1. Blanda mjölk och ströbröd och låt svälla några minuter.
2. Skala och hacka löken. Fräs i smör några minuter.
3. Blanda ner färsen i en stor skål. Tillsätt stekt lök, mjölkblandningen, ägg och kryddor. Rör om försiktigt.
4. Forma färsen till biffar.
5. Stek biffarna i smör på medelvärme, 2-3 minuter per sida.
6. Garnera av med några hela enbär.

Servera med potatis- och jordärtskockspuré samt kantarellsås och t ex ärtor eller haricots verts.

Vintips
Prova gärna en Syrah/Shiraz till de goda viltfärsbiffarna.





Potatis- och jordärtskockspuré

Underbart gott till olika slags vilträtter, t ex hjort- eller viltfärsbiffar eller stek.



4 pers

10-12 potatisar
6-8 jortärtskockor
3 dl mjölk
3-4 msk smör
Salt, peppar

1. Koka potatis och jordärtskockor tills de blir mjuka. Värm under tiden mjölken.
2. Stöt med potatisstöt, blanda i smör och mjölk. Krydda med salt och peppar.

Kantarellsås

Nu på hösten när man kan få tag i färska kantareller är det härligt att laga till en riktigt fyllig kantarellsås. Servera med fördel till olika slags vilt eller varför inte till en god ryggbiff.



4 pers

300-400 gram färska kantareller
1 msk smör
2 dl vatten
2 msk kantarellfond
1 scharlottenlök
4 krossade enbär
2 dl vispgrädde
2 tsk kinesisk soja
1-2 tsk vinbärsgelé
1 msk mjöl
salt, peppar

1. Ansa och dela eventuellt stora kantareller. Stek i stekpanna tills all vätska är borta. Lägg då i en rejäl klick smör.
2. Finhacka löken och låt fräsa med kantarellerna. Tillsätt krossade enbär.
3. Häll på vatten, fond och grädde. Låt koka upp.
4. Tillsätt soja och vinbärsgelé och låt puttra en stund.
5. Red såsen med lite mjöl och krydda med salt och peppar.

måndag 18 oktober 2010

Frukostbullar med solros- och pumpafrön

Inget går upp mot hembakade frukostbullar! De här bullarna blir saftiga av keso och ser mycket trevliga ut med sin garnering av solros- och pumpafrön.


Cirka 25 bullar

50 gram jäst
50 gram smör
5 dl mjölk
250 gram keso
1 msk ljus sirap
1/2 tsk brödkrydda
1 1/2 tsk salt
1/2 dl solrosfrön
4 dl rågsikt
9-10 dl vetemjöl

Pensling
2 ägg
1/2 dl solrosfrön
1/2 dl pumpafrön

1. Smula jästen i en bunke.
2. Smält smör och tillsätt mjölken. Ljumma till 37 grader.
3. Häll degvätskan över jästen och rör tills all jäst löst sig.
4. Tillsätt keso, sirap, kryddor och solrosfrön.
5. Blanda i mjölet och arbeta degen, 10 min för hand, eller 5 min i hushållsmaskin.
6. Låt degen jäsa under bakduk i 40 minuter.
7. Baka ut degen och forma runda bullar. Lägg på bakplåtspapper.
8. Jäs bullarna under bakduk cirka 30 minuter.
9. Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö över solrosfrön och pumpakärnor.
10. Grädda på 250 grader i cirka 10 minuter.
11. Låt bullarna kallna på galler under bakduk.

lördag 16 oktober 2010

Slätvar (piggvar) med skirat smör och pepparrot

Att ugnskoka hel plattfisk är hur enkelt som helst. Tricket är att tillaga på låg temperatur för att få en saftig fisk. En riktig festmåltid i all sin enkelhet.


4 pers

Cirka 1,5 kg färsk plattfisk (slätvar, piggvar)
1 kg potatis
150 gram smör
300 gram färsk pepparrot
1 citron
Dill till garnering, glömde jag dock denna gång :-)

1. Skölj den hela fisken och placera i en långpanna. Ställ in i ugnen på 100 grader i cirka 50-60 minuter. Man kan pröva att sticka en gaffel i den tjockaste delen av fisken för att kontrollera om köttet släpper från benet.
2. Koka och pressa potatis.
3. Smält smöret på låg värme.
4. Riv pepparrroten.
5. Lossa försiktigt skinnet från fisken och lägg upp på varma tallrikar.

Servera med pressad potatis, det skirade smöret, pepparrot och citronklyfta sam t ex sparris.

Vintips
Till rätter med skirat smör passar en smörig Chardonnay förträffligt. Vi provade en Chardonnay, Edgebaston, från Stellenbosch i Sydafrika.


fredag 15 oktober 2010

Jordärtskockssoppa med kantareller och bacon

Hösten innebär sopptider! Här får ni ett höstrecept som heter duga. Jordärtskockorna ger soppan en mild sötma som möter den lite salta smaken i baconet. Kantarellerna tronar vackert som små guldklimpar med smak av skog och mark.

Soppan är ganska mäktig och kan med fördel ätas som ensamrätt tillsammans med ett krispigt tunnbröd och Västerbottenost.


4 pers

Soppa
400 gram jordärtskockor
3 sharlottenlökar
25 gram smör
1 vitlöksklyfta
3 dl vatten
300 gram färska kantareller
150 gram bacon (gärna kalkonbacon)
10 cm purjolök
1 dl vitt vin
3 dl grädde
1 dl mjölk
1 äggula
flingsalt, svartpeppar

1. Skala och tärna jordärtskockorna. Lägg gärna i lite citronvatten så att de inte mörknar.
2. Finhacka löken.
3. Smält smöret i en kastrull. Fräs lök och pressad vitlök.
4. Tillsätt jordärtskockorna. Häll över vatten och salta och peppra. Låt koka i 25-30 minuter tills kockorna blivit riktigt mjuka.

5. Borsta och rensa kantarellerna.
6. Strimla bacon och skär purjon i slantar.
7. Fräs kantarellerna i stekpanna på hög värme. Låt dem svettas i 3-4 minuter. Tillsätt därefter en rejäl klick smör och häll i bacon och purjolök. Salta och peppra och ställ åt sidan.

8. Häll i vinet i soppan, tillsätt 2 dl grädde och mjölk. Låt sjuda samman några minuter.
9. Mixa soppan slät.
10. Blanda äggulan med resterande (1 dl) grädde och häll ner i soppan.
11. Smaka av med salt och peppar.
12. Fördela kantarellfräset i djupa tallrikar och häll försiktigt soppan över.

Tunnbrödsstänger

2 mjuka tunnbröd
50 gram riven Västerbottenost
1 ägg

1. Skär tunnbröden på längden i cirka 2 cm breda stänger. Lägg på bakplåtsklädd plåt.
2. Pensla skivorna med ett uppvispat ägg och strö över osten.
3. Ugnsbaka bröden på 250 grader ett par minuter.

Vintips
En smakrik Chardonnay passar till denna ljuvligt goda soppa. Vi provade en Chardonnay, Edgebaston, från Stellenbosch i Sydafrika.

tisdag 12 oktober 2010

Pasta med spenat och valnötter

Supersnabb pastarätt - med färsk fylld tortellini fixar du middagen på en kvart!


4 pers

4 portioner färsk fylld tortellini av valfri smak (t ex ädelost/valnötter)
2 vitlöksklyftor
1 rödlök
1/2 chili
1 dl valnötter
2 dl torrt vitt vin
100 gram babyspenat
1 dl riven parmesan
salt, svartpeppar

1. Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen. Låt rinna av i durkslag.
2. Skala och skiva rödlöken i skivor.
3. Kärna ur och finhacka chilin.
4. Fräs rödlök, pressad vitlök och chili i smör.
5. Tillsätt vitt vin och valnötter. Låt koka upp.
6. Lägg upp pastan på ett stort fat. Häll över såsen och vänd ner spenat och parmesan.
7. Toppa gärna med några extra valnötter och lite mer riven parmesan. Salta och peppra.

Vintips

Prova en Chardonnay till denna pastarätt. En lite ekad Chardonnay gifter sig väl med valnötterna i denna rätt.

söndag 10 oktober 2010

Coq-au-vin på kyckling

Coq-au-vin på kycklingfilé (istället för tupp) är smidigt och lättlagat. En perfekt bjudrätt till många!



4 pers

500 gram kyckling (lår) filé
salt, svartpeppar
150 gram bacon
2 scharlottenlökar
2 vitlöksklyftor
1 purjolök
150 gram champinjoner
3 dl rött vin
1 dl vatten
2 msk kycklingfond
1 msk soja
3 lagerblad
1 tsk timjan
Maizena för att reda av

1. Dela kycklingfiléerna i stora bitar och krydda med salt och peppar.
2. Bryn kycklingen och lägg över i en gryta.
3. Häll på vin och vatten. Tillsätt fond, soja, lagerblad och timjan. Låt koka i 5 minuter under lock.
4. Stek bacon, klipp i bitar, låt rinna av på hushållspapper.
5. Hacka lök och purjolök, dela svampen i halvor eller fjärdedelar. Fräs i smör.
6. Rör i bacon, lök, purjo och svamp i kycklinggrytan. Låt koka ytterligare 5 minuter.
7. Red av med lite Maizena.
8. Toppa ev med lite färsk timjan.

Servera med kokt potatis. Mandel- eller sparrispotatis är gott till.

Vintips
Här passar det med ett Syrah-vin. Och ett tips - använd samma vin i grytan som att drickas till - då blir det fullträff!
På min tjejmiddag drack vi Domaine l'Aiguelière, från Languedoc i södra Frankrike och det blev mycket uppskattat. Detta vin är 90% Syrah coh 10% Grenache.
Doften är fruktig med doft av plommon och fikon och med inslag av lite peppar och vanilj. Smaken är örtig, med blå och röda plommon och med en lång eftersmak och perfekt balans.

torsdag 7 oktober 2010

Kronärtskocka med citronsmör

Njut av de mjälla bladen doppade i ett gott citronsmör. Mysigt och gott!



4 pers

4 färska kronärtskockor

Citronsmör
100 gram rumsvarmt smör
1 msk pressad citronsaft
rivet skal av 1 stor citron
Flingsalt, gärna med citronsmak
Svartpeppar

1. Skölj kronärtskockorna väl och skär av den grova stjälken. Klipp också av de taggiga topparna på bladen.

2. Koka kockorna i rikligt med saltat vatten tills ytterbladen går lätt att dra loss. Detta tar en stund - mellan 45 minuter och 1 timme.

3. Rör smöret mjukt. Smaksätt med citronsaft och det finrivna citronskalet. Krydda med salt och peppar.

4. Låt kockorna rinna av och servera varma med det goda citronsmöret.

Vintips
En smörig Chardonnay passar utmärkt till de mjälla kockorna och det härliga citronsmöret. Vi drack en Chardonnay som vi köpte i Sydafrika, på vingården Spier.


onsdag 6 oktober 2010

Kalkonfärsspett med fetaost-röra

Kalkonfärs är magert och gott! Prova dessa delikata spett med härlig fetaost-röra till.
Spetten kan även göras på kycklingfärs eller nötfärs.



4 pers

500 gram kalkonfärs
1 ägg
1 msk tomatpuré
1 tsk spiskummin
1 tsk persillade (eller annan krydda du gillar)
vitpeppar, salt

1. Blanda färsen med ägg, tomatpuré och kryddor.
2. Forma färsen till avlånga järpar.
3. Stek eller grilla på medelvärme tills de fått en fin färg och känns klara.
4. Stick in halva träspett i järparna.


Vintips
Ett rosévin som inte är för sött utan passar till mat rekommenderas varmt till dessa spett.

måndag 4 oktober 2010

söndag 3 oktober 2010

Baconlindad fläskfilé med sparrissallad


4 pers

1 fläskfilé c:a 600 gram
salt, peppar
1 paket bacon
2 msk pesto

Sallad
250 gram grön sparris
1 påse babyspenat
2 salladslökar
1-2 avokado
2 msk rapsolja
1 msk vinvinsvinäger
1 msk dijonsenap
1 msk flytande honung

Sätt ugnen på 250 grader. Putsa fläskfilén och krydda med salt och peppar.

Lägg ut baconen på ett bakplåtspapper. Bred på pesto. Lägg köttet på baconet och rulla ihop till en rulle. Lägg rullen i en ugnssäker form.

Stek mitt i ugnen c:a 30 minuter till 70 grader i innertemp.

Koka sparris och spola i kallt vatten. Dela i mindre bitar.

Finstrimla salladslöken. Skär avokadon i mindre bitar.

Vispa ihop olja, vinäger, senap och honung. Vänd ner grönsakerna.

Skär fläskfilén i breda bitar och servera med sparrissalladen.

Vintips
Leon Beyer Pinot Gris 2006
Passar till dett mesta. Det här var ju en rätt med många olika smaker och vi tyckte att det blev riktigt bra. Nästan lite guldbrunt i färgen och fylligt, smakrikt.


lördag 2 oktober 2010

Kycklingspett med sesamfrön och Teriyaki-sås

Snabblagade kycklingspett med hjälp av färdigköpt Teriyaki-sås. Sesamfröna på toppen ser festligt ut.

Bild lånad från DN



4 pers

4 kycklingfiléer
1 dl Teriyaki-sås
1/2 purjolök
1 röd paprika
1 grön paprika
Sesamfrön

1. Skär kycklingfiléerna på längden i 3 delar. Trä upp på spett.
2. Krydda med salt och peppar och stek i het oljad stekpanna cirka 3 minuter på varje sida.
3. Häll på Teriyaki-sås och låt vätskan koka inhop tills det blir en simmig konsistens. Vänd spetten under tiden det hela kokar ihop.
4. Woka purjolök och paprika (eller andra wokgrönsaker ni gillar). Salta och peppra.
5. Lägg upp jasmineris på tallrikar, lägg på spetten och häll över lite av såsen. Strö på sesamfrön.
6. Lägg de wokade grönsakerna bredvid ris- och kycklingbädden.

Vintips
Ett lättare vin som Pinot Noir passar till dessa kycklingspett. Indomita från Chile är gott och prisvärt.