torsdag 27 september 2012

Krämig kantarellsoppa med baconströssel och gräslökscreme

Det här måste vara den godaste kantarellsoppa jag smakat. Ja, så banne mig. Dessutom ganska snabb- och lättlagad. Konjaken i gräslökscremen var pricken över i:et. Njut av skogens guld i denna läckra soppa!


4 pers

Soppa
Cirka 500 gram färska kantareller
3 scharlottenlökar
2 msk smör
2 dl vitt vin
2 msk kantarellfond
2 dl vatten
3 dl vispgrädde
2 dl mjölk
Maizena-mjöl
Salt och vitpeppar
Soja
150 gram bacon

Gräslökscreme
1 dl creme fraiche
3-4 msk hackad gräslök + lite till garnering
1 msk konjak
Salt och vitpeppar

1. Rensa svampen och dela ev i mindre bitar. Skala och finhacka lök.
2. Fräs först svamp i smör i en tjockbottnad kastrull tills vätskan kokat in och fräs sedan med löken en stund.
3. Slå på vin, kantarellfond och vatten. Låt koka i cirka 5 minuter.
4. Stek bacon och låt rinna av på hushållspapper.
5. Häll på mjölk och grädde och låt soppan koka upp igen. Red av med Maizena till lagom konsistens.
6. Häll i en liten skvätt soja och smaka av med salt och peppar.

7. Finhacka eller klipp gräslöken. Rör samman creme fraiche, gräslök och konjak. Smaka av med salt och peppar.

Servera gärna soppan med ett gott bröd till.

Vintips
Här rekommenderar jag verkligen en Chardonnay. Ett mycket prisvärt och riktigt gott Chardonnay-vin är Vicar's Choice från Nya Zeeland. Vinet har en fruktig doft med rostad fatkaraktär, inslag av apelsin, mango, ananas och nötter. Smaken är torr och fruktig, även den med rostad fatkaraktär och apelsin, mango, ananas, melon


söndag 23 september 2012

Ljuvlig fisk- och skaldjurssoppa med vinkokta musslor

Härligt gul och ljuvligt len men ändå smakrik fisk- och skaldjurssoppa serveras med en klick aioli och ett gott bröd samt ett glas torrt och friskt Chablis. Lycka.
Soppan går att förbereda i god tid och sedan bara koka upp tillsammans med fisk, musslor och kräftstjärtar precis innan gästerna kommer.


6 personer

Soppa
1 purjolök
1 fänkål
1 msk smör
1 msk olivolja
7 dl vatten
2 dl torrt (gärna smakrikt!) vitt vin
4 dl vispgrädde
2 tärningar fiskbuljong
3/4 dl koncentrerad hummerfond
1 tsk salt
1 paket saffran á 0,5 gram
2 krm curry
1 tsk paprikapulver
1/2 tsk cayennepeppar
3 tomater
150 gr haricots verts
300 gr skinn- och benfri laxfilé
300 gr filé av gös, marulk, hälleflundra, torsk etc
1 burk kräftstjärtar

Musslor
1 nät blåmusslor eller ett paket frysta blåmusslor
1 - 1 1/2 dl vitt vin
1 dl vispgrädde
1 dl hackad persilja
1 dl hackad purjo
1 krm svartpeppar

Vitlöks-aioli
2 dl Creme fraiche
1 msk majonäs
1 tsk Dijonsenao
2 vitlöksklyftor

1. Finhacka knappt en purjolök och fänkål och fräs upp i smör/olja. Tillsätt vatten, vin, grädde, buljong, hummerfond och kryddor.

2. Låt soppan koka på medelgod värme i c:a 15 minuter.

3. Tina frysta musslor. Färska musslor skrapas och tvättas och kontrolleras så att de sluter sig när man knackar dem i diskbänken.
4. Koka upp vin, grädde, persilja, purjolök och svartpeppar. Lägg i musslorna och koka under lock tills musslorna öppnat sig, cirka 5 minuter.
5. Låt stå några minuter och lägg sedan undan musslorna som ska hällas i soppan strax innan servering. Sila musselspadet och häll i soppan.
6. Ta ur några musslor ur sitt skal och behåll så många du vill med skal till dekoration

Hit går bra att förberda soppan.
Vitlöksaiolin rör du ihop någon timme före servering. Förvaras kallt tills dess.

7. Skålla, skala och kärna ur tomaterna och finhacka köttet.
8. Ansa bönorna. Blanda ned tomathack och bönor i soppan och låt koka i 5 minuter.
9. Skär fiskfiléerna i 2 cm stora tärningar och lägg ned dem i soppan. Sjud försiktigt några minuter och blanda till sist i kräftstjärtarna.

Vintips
Här kan jag varmt rekommendera ett Chablis-vin. Prova gärna Chablis Vieilles Vignes Domaine Sainte Claire. Detta vin är Torrt, fruktigt, mycket friskt vin med mineralkaraktär, inslag av gröna äpplen, persika, örter och citron.

måndag 17 september 2012

Sockerkringlor

Finns det något godare än nybakade bullar? Nej, tror knappast det... Dessa lätta, fluffiga bullar penslas med smält smör och doppas i en blandning av socker och vaniljsocker. Ätes direkt och smakar bara mer. De bullar du inte äter genast kan frysas utan garneringen och sedan penslas/doppas när det är dags.


40 kringlor

50 gram jäst för söta degar
200 gram smör
4 dl mjölk (knappt)
1 ägg
1/2 dl strösocker
1/2 dl ljus sirap
2 krm salt
13-14 dl vetemjöl

Pensling
50 gram smält smör
1/2 dl socker
1 msk vaniljsocker

1. Smula jästen i en bunke.
2. Smält smöret och tillsätt mjölken. Värm till 37 grader.
3. Häll lite av smör-/mjölkblandningen över jästen och rör om tills jästens lösts upp.
4. Tillsätt resten av degspadet och blanda i ägg, socker, sirap, salt och vetemjöl. Arbeta ihop till en smidig deg.
5. Låta jäsa med bakduk över i cirka 40 minuter.
6. Ta upp degen på bakbordet och dela i 4 delar. Dela därefter varje del i 10 bitar och rulla ut längder som du sedan snor ihop till kringlor.
7. Lägg på bakplåtsklädd plåt och låt jäsa med bakduk över i cirka 30 minuter.
8. Grädda i 250 grader varm ugn cirka 8 minuter.
9. Pensla med smält smör och doppa eller strö över socker/vaniljsocker.

Ät, njut och bli sockerrusig!!

Och som sagt, de kringlor du inte äter direkt, väntar du med att garnera tills det är dags att äta. Blir mycket godare så.

fredag 7 september 2012

Halstrade pilgrimsmusslor med avokadokräm

Voilá - en mycket enkel, snygg och festlig liten förrätt. Det gillar vi, eller hur?


4 pers

8-12 pilgrimsmusslor
Smör
Flingsalt, svartpeppar

Avokadokräm
2 mogna avokado
3 stora msk creme fraiche
2 tsk pressad citron
Flingsalt, svartpeppar
Ärtskott eller annan trevlig topping

1. Skala, kärna ur och hacka avokadon i grova bitar.
2. Mixa avokado, creme fraiche, citronsaft och kryddor till en jämn smet. Ställ kallt tills servering.
3. Hetta upp smöret i en stekpanna och halstra pilgrimsmusslorna på ganska hög värme cirka 30 sekunder per sida. Inte mer! Passa noga, de får inte bli sega utan ska ha en liten rå kärna i mitten.
4. Salta och peppra musslorna. Det ska vara ganska mycket svartpeppar tycker jag.
4. Lägg upp avokadokrämen på tallrikar, lägg pilgrimsmusslorna ovanpå och toppa med ärtskotten.

Vintips
Pilgrimsmusslans och även avokadokrämens mjuka fina smak får ackompanjeras av ett lät, friskt vitt vin. En Sauvignon Blanc passar utmärkt. Hunters, från Nya Zeeland, är torrt och påtagligt friskt, med aromatisk smak och med inslag av passionsfrukt, päron, nässlor och citron.
Sen kan jag ju inte låta bli att föreslå mousserande. Champagne - självklart! Eller varför inte en prisvärd Cava?



onsdag 5 september 2012

Flygande Jacob

En riktig retrorätt som älskas av många. Min son bland annat. Rätten blev populär på 70-talet och namnet kommer från upphovsmannen Ove Jacobsson, som arbetade med flygfrakt. För mig är det däremot 80-tal. Flygande Jacob åts på vart och vartannat kalas och party då.


4 personer

1 färdiggrillad kyckling
1 tsk italiensk salladskrydda
3 bananer
3 dl vispgrädde
1 1/2 dl chilisås (jag brukar blanda vanlig och hot)
150 gram bacon
1 dl jordnötter

Tillbehör
Salld och kokt ris

1. Bena ur kycklingen och lägg över bitarna i en ugnssäker form. Strö över kryddan.
2. Skala bananerna och dela först på tvären och sen på längden. Lägg ovanpå kycklingen.
3. Vispa grädden och blanda ner chilisåsen. Bred över kyckling och bananbitar.
4. Grädda i 220-225 grader varm ugn i cirka 20 minuter.
5. Knaperstek bacon och låt rinna av på hushållspappar.
6. Klipp bacon över gratängen och strössla över jordnötter.

Vintips
Här slår vi till på en Masi Valpolicella Bonacosta. Prisvänligt och fint. Smaken är bärig och kryddig med inslag av körsbär, hallon och örter.