Toblerone-mousse på hallonspegel

Den här lilla snyggisen fick stående ovationer när jag bjöd på den. Riktigt smarrig och hur enkel som helst att fixa till.

4 pers

4 dl vispgrädde

200 gram toblerone

1/2 dl strösocker

250 gram frysta hallon

Citronmeliss eller mynta till garnering

Ett par färska hallon

Koka upp grädden. Ta av från värmen. Bryt ned chokladen och låt smälta.

Låt svalna och ställ sedan in i kylen, minst en timme innan servering, gärna längre.

Smält sockret i en kastrull på svag värme tills det blir gyllenbrunt.

Blanda i hallonen och låt allt koka ihop.

Sila genom en finmaskig sil. Låt svalna och ställ sedan kallt till servering.

Strax före serveringen tar du ut moussen och vispar den fluffig med en elvisp. 

Häll hallonsåsen i botten på en tallrik eller skål. 

Spritsa ut eller skeda upp tobleronemoussen.

Garnera med en kvist grönt och ett par färska hallon.

Nyårsmeny

Jag vill gärna dela med mig av några rätter som jag tycker passar extra bra till nyårsmenyn. Tilltugg till drinken, ett antal förrätter, huvudrätter och desserter. Passande vinförslag hittar du givetvis till varje recept. Klicka på respektive rubrik för att komma till recept och vintips.

Hoppas du hittar lite inspiration! Gott Nytt År!

Tilltugg

Parmesansnurror

Löjrumspizza slicar

Tunnbrödssnurror med lax, philadelphiaost och ruccola

Melon- och fetaostspett

Parmesanchips med citroncreme och löjrom

Gratinerade musslor med vitlök och parmesan

Förrätt

Gratinerad hummer

Gratinerade havskräftor med syrligt örtsmör

Smörstekta pilgrimsmusslor

Räksoppa med sting och läckra räkspett

Melon - och fetaostsallad a la Tokara

Råraka med löjrom

Ugnsbakade rödbetor med chévre-creme och hasselnötter

Huvudrätt

Sjötunga Walewska

Rådjursfilé med ramslökssmör och hasselbackspotatis

Funkar fint med annan filé också såklart.

Citrusstekt ankbröst med apelsinsås, hasselbackspotatis och vitlöks- och sesampanerad broccoli

Röding med gudomlig vitvinssås och rotselleripuré

Viltfilé med kantarellrisotto

Funkar förstås med annan filé också eller bara vegetarisk

Torskrygg med brynt smörsås och sötpotatispuré

Lammracks med vitlökssmör och ugnsrostade rotfrukter

Hummerrisotto

Hjortfilé med bakade rotfrukter och rödvinssås

Ankbröst med rödvinsreduktion

Sesamhalstrad tonfisk med glasnudelsallad

Dessert

Salt kolapannacotta med chokladmousse och hallon

Blåbärscheesecake på kladdkakebotten

Toblerone-mousse på hallonspegel

Kaffepartfait med rom

Kladdekakemuffins med nötcreme och grädde

Dajm-pannacotta

Crème brûlé

Vit chokladtryffel med citron

Bara något litet till kaffet

Salt kolapannacottta med chokladmousse och hallon

Underbart god och lättlagad liten dessert som ni måste prova på! En blandning av salt, sött och syrligt. Garanterat uppskattad på nyårs-menyn!

4 pers

Pannacotta

1 gelatinblad

2 dl vispgrädde

1/2 burk dulce de leche

1/4 - 1/2 tsk flingsalt

Chokladmousse

1 1/2 dl vispgrädde

50 gram mörk choklad

1 msk flytande honung

Severing

Hallon

(kanderade popcorn)

Lägg gelatinbladet i en skål med kallt vatten.

Häll grädden till pannacottan i en kastrull och låt koka upp.

Ta kastrullen från plattan och vispa ned dulce de leche.

Krama ur gelatinbladet och vispa ned i smeten så det smälter helt.
Rör ned lite flingsalt och smaka av så du tycker det blir lagom salt.
Häll upp i glas och ställt i kylen att stelna, minst 4 timmar.

Hacka den mörka chokladen.
Värm grädden till chokladmoussen i en kastrull. Det ska inte koka, bara bli varmt.
Ta kastrullen från värmen och rör ned chokladen så den smälter.
Rör ned honungen.
Låt stå kallt i kyl tills det är dags att servera.

Vid servering: Vispa upp chokladmoussen med en (el)visp så den blir fluffig.
Spritsa eller klicka ut moussen ovanpå pannacottan.
Garnera med färska hallon och eventuellt kanderade popcorn.

Rådjursfilé med ramslökssmör och hasselbackspotatis

En riktig festmåltid med smak av vilt och skog. Gillar man inte vilt kan man självklart byta ut detta mot filé av annat slag. Ramslökssmöret kan ersättas med vitlökssmör om man inte får tag i ramslök. I glaset hade vi en magisk Syrah. Fler vintips hittar du längst ner i inlägget.

4 pers

Kött

4 små rådjursfiléer (eller filé av något annat kött du gillar)

Smör

Timjan

Putsa köttet och salta och peppra.

Hetta upp smör i en stekpanna och lägg i några kvistar färsk timjan.

Bryn köttet och använd gärna en stektermometer för att uppnå den innertemp du önskar. Vi körde till 59-60 grader för rosa kött.

Vira in i folie och låt vila cirka 10 minuter innan servering.

Hasselbackspotatis

Potatis av fast sort

Ströbröd

Smör

Skala potatisen och skär av en bit på undersidan så att potatisen står stadigt.

Skär snitt i potatisen, men inte ända ned. Placera potatisen i en smord ugnssäker form. 

Pensla med lite smör så fäster ströbrödet lättare.

Strö över ströbröd och salt och peppar. Lägg en klick smör på varje potatis.

Baka i 225 grader ugn ungefär 50 minuter tills potatisen får en gyllenbrun färg.

Ramslökssmör
50 gram smör
Ett par blad fryst eller färsk ramslök (alternativt 2 små vitlöksklyftor)
1 msk citronsaft
Finhackad persilja
Svartpeppar

Lägg rumsvarmt smör i en skål och tillsätt hackad ramslök. Blanda i citronsaft. Salta efter behag och vrid några varv med pepparkvarnen. Rulla ihop till en rulle i gladpack som får vila i kylen till servering.

Tillbehör

Skogschampinjoner

Haricots verts

Vitlök

Dela svampen i mindre bitar. Dela haricots verts i bitar.

Hetta upp smör i en stekpanna och pressa i en vitlöksklyfta. Bryn svamp och haricots verts. 

Smaka av med salt och peppar.

Tips från Vinchoachen

Denna kväll valde vi en Syrah från Swartland i Sydafrika. Porseleinberg, tillhörande Boekenhoutskloof, årgång 2015. Inte helt lätt att få tag i. 

En annan fantastisk Syrah som man hittar på Systembolaget är Crozes-Hermitage Les Meysonniers (74136). Nyanserad, kryddig, balanserad smak med inslag av fat, björnbär, skogshallon, vitpeppar, viol, plommon och färska örter.

Kan också tipsa om en sydafrikansk Blend (51% cabernet sauvignon, 29% merlot, 9% malbec, 8% petit verdot och 3% cabernet franc) - Stellenbosch Reserve Vanderstel (4638). Fruktig, balanserad smak med rostad fatkaraktär, inslag av svarta vinbär, ceder, mörka körsbär, kaffe, plommon, kakao och vanilj. 

Sista tipset är en Chianti - Fonterutoli (32229). Nyanserad, kryddig smak med fatkaraktär, inslag av mörka körsbär, jordgubbar, kaffe, svartpeppar, nötter och kakao.

Snöbollar - Vit chokladtryffel med citron

Små söta vita tryfflar rullade i florsocker ser ut som snöbollar. En given succé hela julen!

Cirka 25 tryfflar

200 gram vit choklad

1/2 dl vispgrädde

25 gram smör

Finrivet skal av 1/2 citron

2 msk pressad citronsaft

Florsocker

Bryt chokladen i mindre bitar.

Koka upp grädden. Dra bort från plattan och rör ner chokladen och smöret. Rör om ordentligt tills allt smält.

Blanda i citronskal och saft. 

Låt svalna och ställ därefter i kylen och gärna en stund i frysen också så blir det lättare att rulla.

Ta ut och forma till runda bollar. Rulla i florsocker.

Ställ kallt tills det är dags att servera.

Gratinerade musslor med vitlök och parmesan

Gratinerade musslor är ett perfekt litet tilltugg, förrätt, smårätt/tapas eller som en del av en skaldjursbuffé. Användningsområdena är många. Det är lätt att tillaga, går snabbt och supergott. Bara fördelar alltså.

Jag använder mig av frysta musslor men självklart kan man köpa sig ett nät blåmusslor och koka först om man har tid och lust.

20 musslor - 1 förpackning frysta musslor

1 schalottenlök, finhackad

1 - 2 vitlöksklyftor

1 msk hackad persilja

3 msk ströbröd

1 dl riven parmesan 

Flingsalt, svartpeppar

2 msk olivolja

Tina musslorna och lägg upp dem på en plåt med bakplåtspapper.

Blanda lök, pressad vitlök, persilja, ströbröd, olivolja och parmesan.

Smaka av med salt och peppar.

Fördela blandningen över musslorna.

Gratinera i ugn 225 grader cirka 10 minuter tills osten smält och fått fin färg.

Låt svalna en liten stund före servering.

Vintips

Varför inte ditt favoritbubbel?

Räksoppa med sting

Voilá! Bjuder på en riktigt god och smakrik räksoppa med sting av cayennepeppar och konjak. Soppan kokas förstås på skalen från räkorna, värt varenda litet pill.. En fröjd för både öga och gom. I glaset ett friskt, fruktigt och torrt vin på Sauvignon Blanc och Semillion.

4 pers

500 gram räkor
Olivolja
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
2 små morötter
2 msk smör
1 lagerblad
1 krm torkad timjan
2 tsk tomatpuré
2 dl torrt vitt vin
6 dl vatten
2 msk fiskbuljong
3-4 dl vispgrädde
1/2-1 krm cayennepeppar
1 msk konjak
Salt
Saft av pressad lime
Hackad persilja

Skala räkorna. Trä upp räkorna på träspett, pensla med lite olivolja och ställ kallt.
Hacka morötter, lök och vitlök. Fräs i smör i en kastrull någon minut.
Häll över räkskalen och fräs ytterligare 3 minuter under omrörning.
Tillsätt lagerblad, timjan och tomatpuré.

Häll på vin, vatten och buljong. Låt sjuda i cirka 20 minuter.
Sila av skal och grönsaker och häll tillbaka räkbuljongen i kastrullen.
Häll i hälften av grädden och låt koka i cirka 10 minuter.
Tillsätt resten av grädden och smaka av med cayennepeppar, konjak, en skvätt lime och lite salt.
Hetta upp lite olja i en stekpanna och stek räkspetten hastigt på hög värme.
Pressa över lime och strössla över persilja.
Skumma eventuellt upp soppan med en mixerstav precis före servering. Häll upp i tallrikar och lägg över räkspettet.

Tips från Vincoachen

Rätten har både sting och en rundhet så vi sökte ett friskt, fruktigt, torrt och smakrikt vin. Det blev en blend på Sauvignon Blanc och Semillion. Krusbär, svarta vinbärsblad, gröna äpplen som vävs samman med smör, citron och vanilj. 

Château Guiraud finns i tillfälliga beställningssortimentet just nu.

Ett annat tips är Château Coucheroy Blanc. Nyanserad, mycket frisk smak med fatkaraktär, inslag av gröna äpplen, färska örter, smör, grillad citron, mineral och vanilj.

Rotfruktspytt med smakrika korvar och halloumi

Visst är det gott med pytt-i-panna! Vi gjorde en rotfrukspytt med smakrika korvar och halloumi som blev fantastiskt god. 

Satsa på riktigt goda och smakrika korvar, det gör så mycket för denna rätt. Vi valde ett av våra favoritmärken; Härryda Karlssons korvar. 4 olika sorter gick ned i pytten.

Här tager man lite vad man haver men detta är vad vi använde:

Potatis
Morötter
Gul lök
Zucchini
Broccoli
Halloumi
Smakrika korvar
Persilja

Tärna alla rotfrukter och grönsaker i ganska små tärningar. 

Hacka löken.
Tärna korv och halloumi.
Stek i stekpanna efter hand och smaksätt med salt och peppar i varje omgång.
Blanda samman allt.

Tillbehör (om man vill)
Stekt ägg
Senapscreme; blanda ihop crème fraiche med Dijonsenap och ev lite Colmans senapspulver.
Smaka av så det blir lagom styrka.