Ankbröst med rödvinsreduktion

Häromdagen tillagde vi en av mina favoriträtter - nämligen ankbröst. Denna gång med en rödvinsreduktion, hasselbackspotatis och sesam- och vitlöksbroccoli. Rätten ackompanjerades av en klassisk Bourgogne. Utsökt!

4 pers

2 ankbröst

Salt, peppar

Garnering: Ärtskott

Potatis av fast sort, gärna Amandine

Ströbröd

Smör

Broccoli

Vitlök

Sesamfrön

Sås:

2 vitlöksklyftor

1 scharlottenlök

1 msk strösocker

4 msk smör

3 msk viltfond

3 dl rött vin

2 dl vatten

1 msk balsamvinäger

Maizena

Ankan

Tag bort den sk silverhinnan på baksidan av ankbröstet. Gör sedan försiktigt 8 snitt i skinnet. Krydda med salt och peppar.

Bryn köttet i smör på medelvärme i en stekpanna, först med skinnsidan nedåt, vänd och bryn andra sidan. Låt skinnsidan bli knaperstekt.

Lägg över i en ugnsfast form och baka klart i ugnen på 175 grader till en innertemperatur på 65 grader (rosastekt). Tag ut och låt vila i folie i 10 minuter innan bröstet skivas upp.

Hasselbackspotatis

Skala potatisen och skär av en bit på undersidan så att potatisen står stadigt.

Skär snitt i potatisen, men inte ända ned. Placera potatisen i en smord ugnssäker form.

Strö över ströbröd och salt och peppar. Lägg en klick smör på varje potatis.

Baka i 225 grader ugn ungefär 50 minuter tills potatisen får en gyllenbrun färg.

Broccoli

Dela broccolin i mindre bitar. Skala och skiva vitlöksklyftorna.

Hetta upp smör i en stekpanna och lägg i vitlöken. Tillsätt broccolin och stek tills den får fin färg. Strössla över sesamfrön.

Sås

Fräs hackad vitlök, scharlottenlök och socker i 2 msk smör.

Tillsätt fond, vin, vatten och balsamvinäger. Koka upp och låt småkoka och reducera tills hälften återstår, 30-40 minuter.

Sila av såsen och häll åter ned i kastrullen. Red av med Maizena och krydda med salt och peppar.

Vispa i 2 msk smör precis innan servering.

Vintips

Till denna rätt tycker vi att du med fördel kan välja en Pinot Noir. Varför inte satsa på en fransk Bourgogne?

Olivier Leflaive (5447) har får alltid fina recensioner och kostar 179 kr.

Bärig smak med inslag av fat, skogshallon, lingon, örter och kryddor. Perfekt till ankan.