söndag 5 november 2017

Rimmad torskrygg med parmakrisp och Sandefjordsås

Den här smarriga rätten lagade vi till i helgen och den blev så himla god. Ni måste prova! Att rimma torsken gör att den blir fastare och även får en godare smak. Lätt som en plätt. I glaset kan man välja en Chardonnay eller ett lite lättare rött, som t ex en Pinot Noir.


4 pers

700-800 gram torskrygg
5 dl vatten
1 1/2 msk salt
2 tsk strösocker

Parmakrisp
4 skivor Parmaskinka

Sås
2 dl vispgrädde
2 dl creme fraiche
100 gram smör
1 msk Dijonsenap
Saften av 1/2 citron och 1/2 lime
Salt
Peppar
Gräslök

Tillbehör
Kokt potatis, babyspenat, tunt skurna (gärna mandolin) (lila) morötter eller valfri grönsak.

Fisken
Rimma torsken 1/2 - 1 timme innan den tillagas.
Blanda vatten, salt och socker i en form och lägg i torskryggen. Låt stå i kylen tills det är dags att börja med tillagningen.

Torka av bitarna och lägg i en ugnsfast form. Krydda med lite citronpeppar.
Låt gå på 150 grader cirka 15 minuter eller tills du ser att den är klar. Har du en termometer så kör till 48 grader.

Krispet
Här kan man antingen steka i stekpanna utan fett tills de blir krispiga eller baka i ugn 200 grader 10-15 minuter på bakplåtspapper.
Lägg upp på hushållspapper tills det är dags att servera och då klipper du små bitar av skinkan.

Såsen
Blanda grädde och crème fraîche i en kastrull. Låt sjuda (ej koka) några minuter under omrörning.
Tärna smöret och blanda i efter hand och under fortsatt omrörning.
Tillsätt senap, citron- och limesaft samt smaka av med kryddorna.
Låt sjuda ytterligare en liten stund.
Klipp över rejält med gräslök.

Spenaten
Smält smör i en stekpanna och blanda i spenaten. Rör om hastigt och krydda med salt och peppar. Detta tar endast någon minut.

Montering
Lägg spenaten på en tallrik. Placera fisken ovanpå. Strössla över parmakrispet.
Slå såsen runt fisken. Lägg på potatis och valfri grönsak.

Vintips
Här kan man antingen gå på ett vitt eller lättare rött vin. En smaksak det där. Det salta Parmakrispet gör att det passar utmärkt med ett rött tycker jag.

Väljer man ett rött föredrar jag en Pinot Noir med sin lite syrliga, örtiga och bäriga smak. Här kommer två förslag.

Mycket prisvärt och trevligt är Cono Sur, Pinot Noir Organgic (4641) från Chile. Kryddig smak med fatkaraktär, inslag av jordgubbar, choklad, kanel, hallon, lakrits och örter. Pris 99 kr.



Steppar vi upp ett snäpp i prisklass kan jag rekommendera Olivier Leflaive (5447), Bourgogne Cuvée Margot. Bärig smak med inslag av fat, skogshallon, lingon, örter och kryddor. Priset ligger på 179 kr.

Vill man hellre gå på ett vitt vin passar en Chardonnay bra med sin fyllighet. Ett vin jag tipsat om tidigare och som är riktigt bra och prisvärt är Simonsig (2032) från Sydafrika. Mycket fruktig smak med fatkaraktär, inslag av ananas, röda äpplen, mango, vanilj, nötter och apelsin. Priset ligger på 91 kr.

Mitt sista tips är ytterligare ett vin från Cono Sur, nämligen Cono Sur, Singel Vineyard Chardonnay (6522). Mycket fruktig smak med fatkaraktär, inslag av tropisk frukt, päron, smör, kiwi och vanilj.









Inga kommentarer:

Skicka en kommentar