Kanelmousse med Calvadosäpplen

En elegant efterrätt som kan göras klart innan gästerna kommer och vid servering garneras med mörk choklad. Kanske en nyårsdessert?

8 pers

Calvadosäpplen

4 äpplen

2 msk smör

4 msk socker

3 msk Calvados

Kanelmousse

3 gelatinblad

2 dl mjölk

1/2 dl socker

2 äggulor

1 tsk kanel

2 dl vispgrädde

Äppelgelé

2 gelatinblad

2 dl äppeljuice

2 tsk citronsaft

Garnering

Mörk choklad

1. Skala, kärna ur och tärna äpplena.

2. Smält smöret i en kastrull, tillsätt äppeltärningar, socker och Calvados. Låt koka i 4-5 minuter, tills äpplena känns mjuka.

3. Fördela äppelbitarna i portionsglas och låt kallna.

4. Lägg gelatinbladen i kallt vatten, cirka 5 minuter.

5. Koka upp mjölken.

6. Vispa socker och äggulor pösigt och vispa därefter ner den varma mjölken.

7. Häll tillbaka i kastrullen och låt sjuda under vispning några minuter.

8. Krama ur gelatinbladen och låt smälta i den varma krämen.

9. Tillsätt kanel och vispa kallt.

10. Vispa grädden, ej för hårt. Vänd ner grädden i krämen.

11. Häll krämen över äpplena i glasen och ställ i kylen att stelna cirka 3 timmar.

12. Lägg gelatinbladen i kallt vatten, cirka 5 minuter.

13. Krama ur bladen och smält dem i lite äpplejuice på svag värme. Blanda ner resten av juicen och citronsaft.

14. Låt svalna och häll därefter gelén över moussen. Låt stelna cirka 1 timme i kylen.

15. Garnera med flisad mörk choklad vid serveringen.

Dryckestips

Servera gärna med ett sött dessertvin, Pommeau (en blandning av Calvados och äppelmust som tillverkas i norra Frankrike) eller en kanske ett glas äppelcider. 

Själv drack vi ett Moulin Touchais från 1979, ett helt fantastiskt sött vitt vin, gjort på Chenin Blanc-druvan. 

Läs gärna mer om dessa spännande viner här.