Pasta med krämig tomatsås, citron och burrata

En magiskt god pasta i all sin enkelhet. Välj mogna smakrika tomater, det gör skillnad.

4 pers

4 port linguine eller spagetti

Olivolja

2 vitlöksklyftor

400 gram smakrika körsbärstomater - jag väljer alltid Romantica

1 msk tomatpuré

3/4 dl vispgrädde

2 msk rivet citronskal

1/2 msk socker

Chiliflakes, 2 krm (smaka av)

Salt

Peppar

1-2 burrata

1 dl pastavatten

Koka pastan 1 minut kortare än anvisningar på förpackningen. Spara 1 - 1 1/2 dl av pastavattnet.

Skala och finhacka vitlök.

Halvera tomaterna.

Finriv citronskal.

Fräs vitlök i lite olivolja tills den börjar på lite färg. 

Tillsätt tomater och tomatpuré och låt koka ihop 12-15 minuter. Mosa tomtarna under omrörning med en slev.

Tillsätt grädde, 1 msk citronskal, socker, chiliflakes och salt. Koka ytterligare 5 min.

Häll ner den färdiga pastan i tomatsåsen och tillsätt det sparade pastavattnet och låt koka ihop snabbt.

Lägg upp pastan på tallrikar, riv burratan i bitar och placera ovanpå och strössla slutligen över rivet citronskal. Dra ett par varv med pepparkvarnen, servera och njut!

Tips från Vincoachen

En Rosso di Montalcino passar finfint till denna rätt; Col d'Orcia (2576). Kryddig smak med inslag av fat, mörka körsbär, skogshallon, kanel, salvia, nougat och kryddnejlika. 

Carpaccio på oxfilé

Carpaccio på oxfilé är en riktigt lyxig och festlig förrätt. Att den går snabbt att fixa är ju också ett stort plus.

4 pers

300-400 gram oxfilé

C:a 1/2 dl naturella pinjenötter 

1 citron

Olivolja av god kvalitet

Ruccola

C:a 2 dl hyvlad parmesan

Salt, svartpeppar

Rosta pinjenötterna.

Skär oxfilén i skivor. Lägg skivan mellan bakplåtspapper och banka ut köttet så tunt det går. En kastrull funkar fint.

Lägg ut ruccola på tallrikar. Placera köttet ovanpå. Krydda med salt och peppar.

Ringla över olivolja.

Hyvla rikligt med parmesan över och strössla över pinjenötter.

Servera med en klyfta citron att pressa över.

Dra gärna ett par varv med pepparkvarnen över härligheten.

Tips från Vincoachen

Borgogno Langhe Rosso (70384). Nyanserad, fruktig smak med fatkaraktär, inslag av mörka körsbär, choklad, viol, blåbär, salvia, skogshallon och vanilj.

Smördegspuffar med löjrom

Festligt och enkelt tilltugg men ack så gott....! Servera gärna till ett glas bubbel.

1 rulle färdig smördeg

2 dl creme fraiche

50 gram riven parmesan

1 ägg

Svartpeppar

Rödlök

Löjrom eller annan rom

Rör ihop creme fraiche och riven parmesan. Smaka av med svartpeppar.

Skär smördegen i mindre rutor (c:a 3 x 5 cm) och lägg på bakplåtsklädd plåt.

Pensla rutorna med uppvispat ägg.

Grädda i 225 grader varm ugn cirka 10 min eller tills gyllenbruna. Låt svalna.

Lägg en klick parmesancreme på varje puff och toppa med finhackad rödlök och löjrom (ev kan man även toppa med lite gräslök).

Servera gärna till ett glas bubbel!

Magiskt god getostsallad med lufttorkad skinka

 En favoritsallad som gärna får serveras med ett glas kall Sauvignon Blanc.

Blandad sallad

Lufttorkad skinka

Körsbärstomater

Avokado

Blåbär 

Torkade aprikoser

Rostade pinjenötter

Getost

Honung

Balsamico

Flingsalt

Svartpeppar

Tips från Vincoachen

Stoneleigh Wild Valley Sauvignon Blanc (2529). Nyanserad, aromatisk, mycket frisk smak med inslag av fat, passionsfrukt, svartvinbärsblad, gröna äpplen, mineral, nektar, vanilj och grapefrukt.

Fylld färsk pasta med kantareller och ljuvlig parmesansås

Gillar du pasta? Då måste du testa Giovanni Ranas ljuvliga färsk pasta som finns i många nya smaker. Den ena godare än den andra.

4 pers:

2 förpackningar Giovanni RANA Torteloni Funghi Porcini

300 gram kantareller (eller annan svamp)

2 schalottenlökar

2 små vitlöksklyftor

3 dl vispgrädde

1 dl vitt vin

1 msk Dijonsenap

1/2 dl riven parmesan + ytterligare parmesan till topping

Färsk timjan

Gräslök

Salt, svartpeppar

Koka pastan enligt anvisning på paketet. Spar 1 dl av pastavattnet (det ska blandas i såsen på slutet)

Hacka schalottenlök och vitlök.

Dela eventuellt svampen i mindre bitar om de är stora. Stek några minuter på hög värme i lite olja.

Tillsätt några klickar smör samt schalottenlök, vitlök och några kvistar timjan. Låt puttra ihop under omrörning.

Häll i vinet och koka en liten stund tills ungefär hälften av vätskan återstår.

Blanda i grädde och koka upp igen.

Späd med lite av pastavattnet för en krämig fyllig sås.

Rör i senap, ost och smaka av med salt och svartpeppar.

Lägg upp pastan i djupa tallrikar. Häll över såsen.

Toppa med den stekta svampen och strössla över klippt gräslök.

Strö över parmesan och lägg på en kvist timjan.

Tips från Vincoachen

Vi plockar fram en härlig italienare!

Chianti Classico Brolio (2705). Nyanserad, kryddig smak med fatkaraktär, inslag av körsbär, salvia, plommon, mörk choklad, ceder, pinjenötter och kanel. 

Hoisinlax med risnudelsallad

Denna rätt måste ni prova! Så himla gott. Hett, syrligt, sött.... mmmm.....

4 pers

4 bitar laxfilé

Olivolja

Salt, peppar

Risnudelsallad:

4 portioner risnudlar

2 morötter

1 gurka

Koriander

Dressing:

1 schalottenlök el 1/2 gul lök

1/2 röd chili

Koriander

1 msk sesamolja

2 msk limesaft

2 msk japansk soja

1/2 tsk fisksås

Glaze:

1/2 dl Hoisinsås

2 tsk Sriracchasås

Topping:

Salladslök

Chili

Vita och svarta sesamfrön

Börja med att rosta de vita sesamfröna i en torr stekpanna.

Blanda glazen så den är färdig.

Lägg laxen i en ugnssäker form och pensla med olivolja. Salta och peppra.

Baka i 150 grader varmluftsugn cirka 20 minuter. Alt 165 grader vanlig ugn. 

Koka nudlarna enligt anvisningar på paketet. Skölj i kallt vatten och klipp i mindre bitar.

Skala morötter. Strimla morötter och gurka med en grönsaksstrimlare alt osthyvel.

Blanda morötter och gurka med nudlar och blanda i lite hackad koriander.

Skär löken i mindre bitar och hacka chili.

Mixa lök, chili, koriander, sesamolja, lime och fisksås i en mixer till en dressing. 

Smaka av om du vill ha lite salt i.

Häll dressingen över nudelsalladen.

När laxen är klar penslar du den med Hoisinglazen och toppar med fint skuren salladslök, hackad chili och sesamfrön. Klipp ev över lite extra koriander.

Tips från Vincoachen

En Chardonnay med lite tropiska toner tycker vi passar utmärkt till denna rätt.

Simonsig Chardonnay (2032). Fruktig smak med fatkaraktär, inslag av ananas, kryddor, päron, honungsmelon, smör, vanilj och lime. 

Lövbiffgryta

Krämig, enkel, smakrik och mycket god gryta.

4 pers

450-500 gram lövbiff

1/2 gul lök eller 1 schalottenlök

2 vitlöksklyftor

1 röd chili

5 champinjoner

4 dl vispgrädde

1 dl creme fraiche

1/2 dl sweet chili sås

2 msk oxfond (Touch of taste)

1 tsk torkad timjan

2 tsk torkad oregano

2 msk dijonsenap

10 små smakrika tomater (Romantica)

Salt, peppar

Garnering: Persilja

Till serverering: Ris, mixad sallad dressad med olja, vinäger, salt och peppar

Strimla lövbiffen. 

Skala och hacka lök.

Finhacka chili.

Grovhacka svamp.

Dela tomaterna.

Hetta upp en stekpanna med smör och bryn lövbiffen hastigt på hög värme (c:a 30-40 sekunder). Gör detta i omgångar så köttet blir får en fin yta. 

Salta och peppra. Ställ åt sidan tills vidare.

Fräs lök, vitlök och chili. Blanda i svampen och låt fräsa ihop.

Tillsätt grädde, sweet chili, fond, senap och kryddor. Låt puttra ihop.

Blanda i creme fraiche och låt småputtra en stund.

Vänd ner tomaterna och den stekta lövbiffen och låt bli varmt.

Lägg upp på tallrikar tillsammans med ris och sallad och strö lite klipp persilja över grytan.

Tips från Vincoachen

Côtes-du-Rhône (2011). Kryddig smak med inslag av fat, björnbär, lagerblad, örter, skogshallon, nougat, vitpeppar, viol och lakrits.

Fikonmarmelad med rosmarin

Magiskt god till en bit ost!
 

3 burkar:

12 färska fikon

4 dl syltsocker

1 1/4 dl vatten

1/2 - 1 citron

1/2 tsk vaniljpulver

1 krm färsk hackad rosmarin

Skölj fikonen och skär dem sedan i mindre bitar.

Koka upp vatten och syltsocker och låt koka någon minut till sockerkristallerna försvinner.

Häll i fikon, saft av citronen och vaniljpulver.

Låt koka 15-20 minuter eller tills du ser att det börjar tjockna.

Låt rosmarinen koka med de sista 5 minuterna.

Häll upp marmeladen i varma, väl rengjorda burkar. 

Sterilisera burkar:

Ställ in burkarna i kall ugn på ugnsgaller. Sätt på ugnen på 100 grader och låt stå en kvart. Klart!

Har du separata lock kan du koka dem i en kastrull några minuter.

Pasta med brynt smör och salvia

 En galet god pastarätt som lagas på en kvart. Kan det bli bättre?

2 pers

1 förpackning fylld pasta (Ica Selection, ex Fyra ostar, Pesto/burrata…)

75 gram smör

20-25 blad färsk salvia

Zest från 1 citron

Parmesan

Hasselnötter

Flingsalt, svartpeppar

Koka pastan enligt anvisningar på förpackningen.

Bryn smöret. När det börjar ta färg - lägg i salviabladen och låt dem friteras.

Ta upp bladen och låt dem rinna av på hushållspapper.

Lägg upp pastan i djupa tallrikar.

Skeda över det brynta smöret.

Strössla på salviablad och citronzest.

Strö över grovhackade hasselnötter.

Riv över rikligt med parmesan.

Krydda med salt och svartpeppar.

Tips från Vincoachen: 

Col d’Orcia Rosso di Montalcino (2576). Kryddig smak med inslag av fat, mörka körsbär, skogshallon, kanel, salvia, nougat och kryddnejlika.

Asiatisk biffsallad

En favoritsallad som kan varieras med olika sorters kött och grönsaker. Denna gör vi ofta!

4 pers

Sallad:

300-400 gram ryggbiff, flankstek, luffarbiff, entrecôte....

Blandad sallad

2-3 paprikor, gärna blandade färger

Rädisor, gärna blandade färger

1 röd chili

2 vitlöksklyftor

1/2 färsk gurka

1 rödlök

1 pak choi eller spetskål 

Salladslök

Koriander (alt bladpersilja)

2 msk vita sesamfrön

Dressing:

2 msk fisksås

2 msk limesaft

3 msk vatten

1 msk japansk (citrus)soja

1 tsk sesamolja

(1 - 1 1/2 msk riven ingefära)

Börja med att blanda ihop alla ingredienserna till dressingen i en skål så att den är färdig.

Rosta sesamfröna i en torr stekpanna.

Strimla paprika, pak choi/spetskål, rädisor och gurka och lägg i en stor skål..

Strimla sallad, rödlök och salladslök och lägg i skålen.

Hacka vitlök, chili och koriander. Blanda ihop med de övriga grönsakerna.

Salta och peppra köttet. Stek i smör i en stekpanna. Jag själv tycker att det ska vara lite rött i mitten men det är en smaksak. Låt vila i folie cirka 8-10 minuter innan det skärs upp i fina jämna skivor.

Häll upp salladen på ett stort fat, slå över dressingen och blanda runt lite. 

Placera biffskivorna ovanpå salladen.

Strössla över de rostade sesamfröna.

Grillade kycklingspett med smashad gurksallad och sesammajonnäs

Succé alla gånger vi bjudit på denna rätt. Ni måste testa! Använde färdigmarinerade kycklingspett från Lönneberga som är så otroligt möra och goda och så smidigt att bara slänga på grillen. Det går såklart att göra spetten från grunden också och då har jag använt mig av kycklinglårfilé som jag marinerat.

4 pers:

1 förpackning Lönneberga färdigmarinerade kycklingspett. Denna kväll gjorde jag på spetten med smak av Ingefära & Chili då jag ville göra en lite asiatisk touch på det hela.

Bara att lägga på grillen i 8-10 minuter

Smashad gurksallad:

1 gurka

1 röd chili

4 msk japansk soja

2 msk risvinäger

2 tsk sesamolja

2 tsk rostade sesamfrön

1 kruka färsk koriander

Salt

Banka gurkan med handtaget på en kniv.

Dela gurkan på längden och skär i bitar.

Hacka chilin. Lägg i en bunke med gurkan.

Häll på soja, vinäger, sesamolja, rostade sesamfrön samt koriander.

Blanda runt och smaka av med lite salt.

Sesammajonnäs:

3 msk rostade sesamfrön

1 1/2 dl majonnäs (gärna Hellmans)

1 tsk sesamolja

Till servering: Basmatiris

Blanda ihop och ställ kallt tills det är dags för servering.

Tips från Vincoachen:

Ett glas fruktig rosé.

Bruschetta med chevre-creme och jordgubbar

En härligt somrig variant på bruschetta som passar utmärkt som både drinktilltugg eller förrätt.

4 pers

Skivor av eurdegsbaguette eller surdegsbröd

Olivolja

150 gram chévre utan kanter

75-100 gram Philadelphia-ost

Färska jordgubbar

Basilika

Zest av 1 citron

Balsamico

Mixa ihop chévre och färskost till en slät creme.

Pensla brödet med lite olivolja och grilla på grilljärn eller grillen så det får fin färg.

Låt svalna en aning.

Bred på chévre-cremen och strössla över citronzest.

Hacka basilikan.

Skiva jordgubbarna. Lägg i en skål och häll på cirka 1 msk god olivolja. Blanda i basilikan.

Fördela jordgubbarna på brödskivorna och ringla till sist över lite balsamico.

Tips från Vincoachen:

Getost och Sauvignon Blanc gifter sig perfekt!  De är oftast friska och fruktiga och matchar syran i chèvren.

Saint Clair Vicar’s Choice (12000). Aromatisk, mycket frisk smak med inslag av päron, passionsfrukt, nässlor, krusbär och lime.

Somrig het sallad med vannamei-räkor

En riktigt fräsch sallad med en het dressing som passar extra bra en varm sommarkväll.

4 pers

400 gram Vannamei-räkor

Romansallad

6 rädisor gärna i olika färger

1 röd chili

2-3 salladslökar

1 färsk mango

1-2 avokado

1/2 gurka

Koriander 

Svarta sesamfrön

Chiliflakes

Salt

Dressing:

6 msk oliv- eller rapsolja

1 msk sesamolja

1 tsk risvinäger

Några droppar Sriracha-sås

Tina räkorna och lägg dem på hushållspapper och torka av.

Blanda ihop alla ingredienser till dressingen .

Skiva rädisor och gurka i tunna skivor.

Tärna mango och avokado.

Hacka chilin fint.

Skiva salladslök.

Riv salladen och blanda därefter ner rädisor, gurka, mango, avokado, salladslök och chili.

Stek räkorna i chiliflakes och flingsalt tills de fått fin färg.

Toppa salladen med räkorna, ringla över dressing och strössla på sesamfrön och koriander.

Koriander kan bytas mot bladpersilja. 

Jag serverade vitlöksbröd till.

Tips från Vincoachen

Denna kväll serverade vi en Viogner från Lismore Age of Grace (94239). Ett fantastiskt vin med frisk smak av päron, mango, ingefära, nötter och grillad citron.

Asiatisk råbiff

Vi gillar asiatiska smaker här hemma och härom sistones testade vi därför att göra en råbiff med just asiatiska influenser. Resultatet? Jättegott!

4 pers

Cirka 350-400 gram råbiff. Vi valde att beställa dubbelmalet innanlår

1 1/2 dl Teriyakisås

3 msk japansk soja

Salt, peppar

Salta tunna chips

Picklad rödlök

2 salladslökar strimlade

Gari (inlagd ingefära som man köper på burk)

Koriander

Rostade sesamfrön

Srirachamajonnäs (köper färdig)

Sojamajonnäs. Blanda (Hellmans) majonnäs och några tsk japansk soja

Blanda Teriyakisås och soja med köttet och krydda. Låt stå en stund i kylen.

Bottna tallriken med chips. 

Klicka ut köttet.

Strö ut salladslök och gari.

Toppa med picklad rödlök och koriander.

Ringla över srirachamajonnäs och sojamajonnäs.

Strössla över sesamfrön.

Tips från Vincoachen

Asiatisk inspirerad mat behöver syra och lättsamma smaker av röda bär. Valet denna kväll föll på Donkiesball Grenache (13066). Lättsamt, örtigt och smakrikt med sin bärsötma från röda bär.

Kul att utmana sig själv ibland och inte bara köra på gamla beprövade vinval till asiatiskt som förmodligen hade varit Riesling, Grüner Veltliner eller en Pinot Noir.

Grillade kycklingspett med somrig burratasallad

Detta måste ni prova! Ljuvliga sommarsmaker på en tallrik. I glaset ett friskt och piggt rosévin.

4 pers

Sallad:

4 nektariner

Olja till pensling

2 burrata

Ruccola

Hallon

Nötter, ex pistagenötter, pinjenötter, hasselnötter, cashew, pumpafrön...

Flingsalt, svartpeppar

Dressing:

2 msk balsamvinäger

1 msk flytande honung

1 msk dijonsenap

3 msk olivolja

Salt, svartpeppar

Vispa samman ingredienserna till dressingen.

Halvera och kärna ur nektarinerna.

Pensla med lite olja och grilla dem på grill eller grilljärn med snittytan nedåt tills de får fin färg och börjar mjukna.

Lägg upp ruccola på ett serveringsfat.

Lägg på grillade nektariner skuren i skivor. Bryt burratan i bitar och klicka ut.

Strössla över hallon och nötter.

Ringla över dressingen.

Strö över lite flingsalt och dra ett par varv med pepparkvarnen.

Kycklingspett:

Jag använde mig av kycklinglårfiléer som jag skar i mindre bitar och trädde upp på spett.

Gned in dem med en Rub och lite salt och peppar och grillade till innertemp på 72 grader.

Tips från Vincoachen

Ett friskt rosé passar utmärkt till denna rätt; Tenuta Argentiera (91807). Nyanserad, fruktig smak med inslag av persika, skogshallon, färska örter, granatäpplen och blodapelsin.

Matjesfat

Ett lite annorlunda sätt att servera matjessillen på som jag tycker ni ska prova i sommar! Det brynta smöret på och citronsåsen till är fantastiskt gott.

4 pers

5-600 gram färskpotatis
C:a 400 gram hela matjesfiléer
4 kokta ägg
1 äpple
1 rödlök
Gräslök
Dill
Valfri rom (t ex stenbitsrom)
50 gram smör

Sås:
1 burk gräddfil 2 dl
Skal av 1 citron
1-2 msk citronsaft
2 tsk flytande grönsaksfond
Salt, peppar

Rör ihop såsen och ställ kallt tills servering.
Koka potatis och ägg och låt kallna.
Hacka äpple och rödlök.
Klipp sillen i 1-2 cm stora bitar.
Bryn smöret tills det blir gyllenbrunt och doftar nötigt.
Dela potatis och ägg och lägg upp på serveringsfat. Lägg på sill, äpple och rödlök.
Strössla på gräslök och dill i små knippen.
Häll över det brynta smöret.
Klicka på rom.

Pasta Limone

En fräsch och supersnabb pastarätt som alltid funkar! I glaset en frisk Sauvignon Blanc.

4 pers

400 gram färsk pasta (jag använde Rana Giovanni tagliatelle)

50 gram smör

250 gram mascarponeost (1 burk)

1 dl av pastavattnet

Rivet skal + saft av 1 citron

Ruccola

Parmesanost

En näve pinjenötter

Salt, svartpeppar

Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen.

Rosta pinjenötterna i torr stekpanna.

Riv citronskal.

Bryn smöret och vispa under tiden så att det inte bränns. Det ska bli gyllene och dofta nötigt.

Ta kastrullen från värmen och vispa i mascarpone.

Tillsätt 1 dl av pastavattnet, citronskal (spara lite till garnering) och citronsaft efter smak och tycke.

Salta lätt.

Häll den färdiga pastan ner i såsen och blanda runt.

Lägg upp pastan i djupa tallrikar. 

Toppa med lite citronskal, ruccola och rikligt med parmesan. 

Strössla över pinjenötterna.

Dra ett par varv med pepparkvarnen.

Tips från Vincoachen

Till en Pasta Limone passar en friskt och aromatiskt Sauvignon Blanc. Stoneleigh Wild Valley

Sauvignon Blanc (2529). Aromatisk, mycket frisk smak med inslag av fat, passionsfrukt, svartvinbärsblad, gröna äpplen, mineral, nektar, vanilj och grapefrukt. 

Kycklinggryta Provencale

Denna måste du testa! Krämig och smakrik med lite hetta. I glaset en frisk rosé. Andra gången (bild 2) provade vi en Garnacha - Casa Castillo El Molar. 

4 pers

800 gram kycklinglårfilé (eller 2 lårfiléer per person)

Salt, svartpeppar

1 vitlöksklyfta

3 dl vispgrädde

1/2 dl vatten

1 1/2 msk flytande kycklingfond

1/2 dl sweet chilisås

1 msk torkad oregano

1/2 tsk torkad timjan

Chiliflakes

200 gram små körsbärstomater

En näve oliver (jag hade i både gröna och svarta)

1/2 citron

Garnering: Basilika eller annat grönt

Tillbehör: Pressad potatis

Putsa kycklingen och salta och peppra.

Skala och finhacka vitlök.

Bryn kycklingen i lite smör i en stekpanna så den får fin yta.

Lägg över i en gryta.

Torka inte ur stekpannan utan häll i vitlök, vispgrädde, vatten, fond och kryddor. Vispa ihop och låt koka upp.

Häll sedan såsen över kycklingen i grytan och låt koka upp.

Låt kycklingen puttra på medelhög värme med lock på i 35-40 minuter.

Häll i oliver.

Halvera tomaterna och blanda ner i grytan och låt koka med ett par minuter.

Pressa i citron precis före servering.

Garnera med valfritt grönt och servera med pressad potatis.

Tips från Vincoachen

Varför inte dricka ett glas rosé till denna härliga kycklinggryta. Domaine de Collavery (2859). Bärig, mycket frisk smak med inslag av hallon, smultron, färska örter, rabarber och blodgrapefrukt.

Salsciccialasagne

 Lasagne är ju galet gott och med salsicciafärs tar vi den till nästa nivå!

4-6 pers (beroende på hur mycket man äter…)

 

400-500 gram salsicciafärs

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

2 burkar hela skalade tomater 

Cirka 3/4 dl vatten från burken med tomater

2 tsk flytande fond (ex kalv-, ox-, grönsaksfond)

1/2 kruka hackad basilika alt torkad eller fryst

1-2 tsk torkad oregano

Svartpeppar

Salt

Lasagneplattor  

1 dl riven parmesan

100-150 gram riven ost (gärna smakrik)

Garnering; Ärtskott eller annat grönt

Bechamelsås: 

30 gram smör 

3/4 dl mjöl

4 dl mjölk 

2 dl vispgrädde 

Salt 

Riven muskotnöt, efter smak 

Sätt ugnen på 190 grader varmluft.



Hacka löken och fräs mjuk i en klick smör i en stekpanna på medelhög värme till den blir mjuk.

Blanda i salsicciafärsen och hacka den med en stekspade el liknande så att den finfördelas. Det tar en stund för färsen att få färg.

Riv i vitlöksklyftor.

Tillsätt de hela skalade tomaterna och fyll sedan på lite vatten (cirka 3/4 dl) i en burkarna och tillsätt detta. Rör i basilika, torkad oregano, fond och rejält med svartpeppar. 

Låt puttra ihop och hacka samtidigt sönder tomaterna.

Smaka av såsen med salt.

Bechamelsås 

Smält smöret i en kastrull. 

Dra bort från plattan och blanda i mjölet så att smöret absorberar det.

Sätt tillbaks på plattan och tillsätt mjölken och rör hela tiden.

Låt såsen tjockna under omrörning och tillsätt grädde. (Håll koll så det inte bränns i botten).

Tillsätt mer mjölk om såsen känns för tjock.

Lägg lite salsicciasås i botten på en ugnsform. En 20x30 cm form är perfekt.

Lägg på lasagneplattor, sedan salsicciasås och ovanpå det bechamelsås och lite riven parmesan. 

Fortsätt att varva i denna ordning och avsluta sista lagret med lasagneplattor, bechamelsås och riven ost.

Grädda i 25-30 min och låt sedan sätta sig minst 10 min innan servering.

Servera gärna med en fräsch sallad med lite balsamico.

Tips från Vincoachen

En Ripasso med fin fyllighet passar finfint till denna rätt; Monti Garbi Ripasso (5328). Kryddig, något utvecklad smak med inslag av fat, torkade körsbär, vanilj, pinjenötter och kanel.

Ett annat tips är en Langhe Nebbiolo; Ratti Ochetti Lange Nebbiolo (78842). Beställningsvara.

Rödbärig, fin syrlighet, lagom strävhet som gifter sig fint med lasagnen.

Saffransrisotto med vannamei-räkor

Vilken himla god rätt detta blev! Återigen - risotto kan man göra sååå mycket gott med!

4 pers

4 dl risottoris

1 liter vatten

2-3 msk kycklingfond 

1 gul lök 

2 vitlöksklyftor

1/2 paket saffran

2 dl vitt vin

1 dl riven parmesan

1-2 msk smör

Salt, peppar

24 (eller fler) frysta vannamei-räkor

1 vitlöksklyfta

1/2 röd chili

Finhackad persilja

Salt, peppar

Citron- och vitlökscreme:

1 1/2 dl creme fraiche (32%)

1/2 - 1 vitlöksklyfta

Rivet skal och ev saft från en citron

Salt

Börja med att göra citron- och vitlökscremen

Riv ner vitlöksklyftan i creme fraiche och tillsätt citronskal. Smaka av och tillsätt ev citronsaft.

Salta försiktigt.

Blanda vatten och fond i en kastrull och låt koka upp.

Skala och finhacka lök och vitlök.

Fräs lök och vitlök i lite olja tills löken blir glansig.

Rör i risottoris och fräs någon minut.

Häll på vin och saffran och låt koka in.

Tillsätt kycklingfond efter hand och rör hela tiden.

Låt koka cirka 18-20 minuter. Smaka av. Riset ska ha en liten kärna och risotton ska vara lös.

Rör i parmesan och en klick smör.

Smaka av med salt och svartpeppar.

Ta bort stjärten på vannamei-räkorna. Lägg på hushållspapper och torka av.

Finstrimla chili och skär vitlök i tunna skivor.

Fräs räkorna i olja tillsammans med chili och vitlök. 2-3 minuter.

Rör i hackad persilja.

Smaka av med salt och svartpeppar.

Lägg upp risotton i djupa tallrikar. Toppa med räkor, en klick citron-och vitlökscreme och lite mer hackad persilja.