En magiskt god pasta i all sin enkelhet. Välj mogna smakrika tomater, det gör skillnad.
4 pers
4 port linguine eller spagetti
Olivolja
2 vitlöksklyftor
400 gram smakrika körsbärstomater - jag väljer alltid Romantica
1 msk tomatpuré
3/4 dl vispgrädde
2 msk rivet citronskal
1/2 msk socker
Chiliflakes, 2 krm (smaka av)
Salt
Peppar
1-2 burrata
1 dl pastavatten
Koka pastan 1 minut kortare än anvisningar på förpackningen. Spara 1 - 1 1/2 dl av pastavattnet.
Skala och finhacka vitlök.
Halvera tomaterna.
Finriv citronskal.
Fräs vitlök i lite olivolja tills den börjar på lite färg.
Tillsätt tomater och tomatpuré och låt koka ihop 12-15 minuter. Mosa tomtarna under omrörning med en slev.
Tillsätt grädde, 1 msk citronskal, socker, chiliflakes och salt. Koka ytterligare 5 min.
Häll ner den färdiga pastan i tomatsåsen och tillsätt det sparade pastavattnet och låt koka ihop snabbt.
Lägg upp pastan på tallrikar, riv burratan i bitar och placera ovanpå och strössla slutligen över rivet citronskal. Dra ett par varv med pepparkvarnen, servera och njut!
Tips från Vincoachen
En Rosso di Montalcino passar finfint till denna rätt; Col d'Orcia (2576). Kryddig smak med inslag av fat, mörka körsbär, skogshallon, kanel, salvia, nougat och kryddnejlika.
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar