lördag 28 mars 2015

Fiskgratäng

Köket bjuder idag på en krämig och god fiskgratäng. I glaset tipsar jag om ett friskt och prisvärt vin som passar utmärkt till denna rätt.


4 pers

600 gram fiskfilé; rödtunga, bergtunga, torskfilé etc
Salt, citronpeppar

Potatismos:
800 g potatis, mjölig sort
1 dl mjölk
2 msk smör
salt, vitpeppar
1 st äggula

Sås:
Fiskspad
1 dl vitt vin
2-3 dl vispgrädde
1 msk fisk eller skaldjursfond, koncentrerad
Lite vatten
2 msk vetemjöl
1-2 msk pressad citronsaft
Dill
salt, vitpeppar

Garnering:
Kräftstjärtar eller räkor, citronklyftor och dill

Tillagning:
Skär fiskfiléerna i bitar och lägg den i en smord ugnssäker form. Salta och peppra fisken. Täck över fisken med bakplåtspapper.
Tillaga fisken mitt i ugnen, cirka 15 minuter i 225 grader. 
Smält lite smör i en kastrull och häll i vetemjöl.
Häll av fiskspadet från formen ner i kastrullen. Vispa ordentligt.
Tillsätt vin, grädde, skaldjursfond. Vispa hela tiden och låt koka upp. 
Tillsätt ev lite vatten om såsen känns för tjock.
Låt såsen sjuda 3 minuter.
Tillsätt citronsaft och dill. Smaka av med salt och peppar.
Häll såsen över fisken.
Skala och skär potatisen i bitar och koka den riktigt mjuk i lättsaltat vatten, cirka 20 minuter. Häll av vattnet och pressa eller stöt sönder potatisen. Blanda med het mjölk och smör. Smaka av med salt och peppar. Rör ner en äggula.
Spritsa eller klicka moset med en sked runt kanten på formen och gratinera i mitten av ugnen, 225 grader, 10-15 minuter. 
Dekorera med räftstjärtarna/räkorna, citronklyftor och dill.

Vintips
Till denna rätt vill jag tipsa er om ett mycket gott och prisvärt vin; Brochet Facile, Sauvignon Blanc (2267), kostar endast 74 riksdaler.
Ungdomlig, aromatisk doft med inslag av päron, krusbär, citrus och honungsmelon. Mycket frisk smak med inslag av krusbär, päron, nässlor och citrus.







Inga kommentarer:

Skicka en kommentar