torsdag 15 februari 2018

Ankbröst med rödvinsredukton

Häromdagen tillagde vi en av mina favoriträtter - nämligen ankbröst. Denna gång med en rödvinsreduktion, hasselbackspotatis och sesam- och vitlöksbroccoli. Rätten ackompanjerades av en klassisk Bourgogne. Utsökt!


4 pers

2 ankbröst
Salt, peppar
Garnering: Ärtskott

Potatis av fast sort, gärna Amandine
Ströbröd
Smör

Broccoli
Vitlök
Sesamfrön

Sås:
2 vitlöksklyftor
1 scharlottenlök
1 msk strösocker
4 msk smör
3 msk viltfond
3 dl rött vin
2 dl vatten
1 msk balsamvinäger
Maizena

Ankan
Tag bort den sk silverhinnan på baksidan av ankbröstet. Gör sedan försiktigt 8 snitt i skinnet. Krydda med salt och peppar.
Bryn köttet i smör på medelvärme i en stekpanna, först med skinnsidan nedåt, vänd och bryn andra sidan. Låt skinnsidan bli knaperstekt.
Lägg över i en ugnsfast form och baka klart i ugnen på 175 grader till en innertemperatur på 65 grader (rosastekt). Tag ut och låt vila i folie i 10 minuter innan bröstet skivas upp.

Hasselbackspotatis
Skala potatisen och skär av en bit på undersidan så att potatisen står stadigt.
Skär snitt i potatisen, men inte ända ned. Placera potatisen i en smord ugnssäker form.
Strö över ströbröd och salt och peppar. Lägg en klick smör på varje potatis.
Baka i 225 grader ugn ungefär 50 minuter tills potatisen får en gyllenbrun färg.

Broccoli
Dela broccolin i mindre bitar. Skala och skiva vitlöksklyftorna.
Hetta upp smör i en stekpanna och lägg i vitlöken. Tillsätt broccolin och stek tills den får fin färg. Strössla över sesamfrön.

Sås
Fräs hackad vitlök, scharlottenlök och socker i 2 msk smör.
Tillsätt fond, vin, vatten och balsamvinäger. Koka upp och låt småkoka och reducera tills hälften återstår, 30-40 minuter.
Sila av såsen och häll åter ned i kastrullen. Red av med Maizena och krydda med salt och peppar.
Vispa i 2 msk smör precis innan servering.

Vintips
Till denna rätt tycker vi att du med fördel kan välja en Pinot Noir. Varför inte satsa på en fransk Bourgogne?
Olivier Leflaive (5447) har får alltid fina recensioner och kostar 179 kr.
Bärig smak med inslag av fat, skogshallon, lingon, örter och kryddor. Perfekt till ankan.





Inga kommentarer:

Skicka en kommentar