Ankbröst med hasselbackspotatis och baconlinad haricots verts

Häromdagen tillagde vi en av mina favoriträtter - nämligen ankbröst. Denna gång med en rödvinsreduktion, hasselbackspotatis och baconlindad haricots verts. I glaset en Pinot Noir.

4 pers:
2 ankbröst
Salt, peppar
Garnering: Ärtskott

Potatis av fast sort, gärna Amandine
Ströbröd
Smör

Sås:
2 vitlöksklyftor
1 schalottenlök
1 msk strösocker
4 msk smör
3 msk viltfond
3 dl rött vin
2 dl vatten
1 msk balsamvinäger
Maizena

Tillbehör:

Haricots verts

Bacon

Ankan
Tag bort den sk silverhinnan på baksidan av ankbröstet. Gör sedan försiktigt 8 snitt i skinnet. Krydda med salt och peppar.
Bryn köttet i smör på medelvärme i en stekpanna, först med skinnsidan nedåt, vänd och bryn andra sidan. Låt skinnsidan bli knaperstekt.
Lägg över i en ugnsfast form och baka klart i ugnen på 175 grader till en innertemperatur på 62-63 grader (rosastekt). Tag ut och låt vila 10 minuter innan bröstet skivas upp.

Hasselbackspotatis
Skala potatisen och skär av en bit på undersidan så att potatisen står stadigt.
Skär snitt i potatisen, men inte ända ned. Placera potatisen i en smord ugnssäker form.

Pensla med lite smält smör (så fäster ströbrödet bättre).
Strö över ströbröd och salt och peppar. Lägg en klick smör på varje potatis.
Baka i 225 grader ugn ungefär 50 minuter tills potatisen får en gyllenbrun färg.

Sås
Fräs hackad vitlök, schalottenlök och socker i 2 msk smör.
Tillsätt fond, vin, vatten och balsamvinäger. Koka upp och låt småkoka och reducera tills hälften återstår, 30-40 minuter.
Sila av såsen och häll åter ned i kastrullen. Red av med Maizena och krydda med salt och peppar.
Vispa i 2 msk smör precis innan servering.

Tillbehör

Förväll haricots verts 2 min. Linda bacon runt och stek tills de får fin yta.

Sockrade lussebullar

Det här med att sockra lussebullar tog ju dem till en helt ny nivå! Galet gott! 

Cirka 40 lussebullar:

50 gram jäst

1 gram (2 paket saffran)

2 tsk mörk rom + 1 msk socker (går att utesluta)

5 dl mjölk

1 tsk malen kardemumma

1 tsk salt

2 dl strösocker

1 msk vaniljsocker

250 gram rumsvarmt (viktigt) smör

14-16 dl vetemjöl

Topping:

50 gram smör

Cirka 2 dl strösocker

Blanda saffran med rom och socker och låt stå och dra en stund.

Smula ner jästen i en degbunke och rör ut med kall mjölk.

Tillsätt resten av ingredienserna men ta inte allt mjöl på en gång utan tillsätt efter hand.

Kör i assistenten ungefär 10 minuter tills degen känns elastisk och glansig.

Låt vila 15 min och ta sedan upp den på lite mjölat bakbord.

Knåda degen och forma sedan till lussebullar och lägg på en plåt med bakplåtspapper.

Nu ska bullarna jäsa 2-3 timmar under bakduk.

Grädda sedan i ugn på 230 grader 6-8 minuter tills bullarna får fin färg.

Låt svalna på galler.

Pensla med smält smör och doppa i socker.

Magi!

Sötstark kycklinggryta

Den här grytan måste ni prova! Söt, het, krämig och alldeles underbar. I glaset blev det en fantastisk vit Blend från Sydafrika.

4 pers

2 stora kycklingfiléer, eller cirka 600-700 gram

6-8 skogschampinjoner

1 röd paprika

1 gul paprika

4 1/2 dl vispgrädde

2 dl sweet chili-sås

Sambal oelek efter smak

Salt, svartpeppar

Smör att steka i

Tillbehör; Basmatiris, sallad

Skär kycklingfiléerna i ganska tjocka strimlor. Salta och peppra.

Ansa och skiva skogschampinjonerna tunt.

Kärna ur och skär paprikorna i strimlor.

Stek champinjonerna i smör och placera sedan i en gryta. Salta och peppra.

Mjukstek paprikorna och häll över i grytan. Salta och peppra.

Bryn kycklingen i smör så de får fin färg runtom. Lägg över i grytan.

Vispa grädden för hand en liten stund så den blir trögflytande (inte vispad),

Häll i sweet chili-sås och vispa bara lite till så den blir fortsatt trögflytande. 

Häll ner gräddblandningen i grytan och låt sedan puttra under lock ungefär en kvart.

Smaka av med sambal oelek till lagom hetta.

Servera med basmatiris och lite grönsallad. 

Tips från Vincoachen

Ett vitt vin passar perfekt till denna rätt. Denna kväll provade vi med en blend från Mullineaux - Old Vines - med toner av grillad citron, honung, hög syra och örtighet.

Stracciatella med ugnsbakade tomater

Har du hört talas om Stracciatella? Den göttigaste krämiga fyllningen i en burrata!

Detta recept med ugnsbakade tomater måste ni testa! När man ugnsbakar tomater blir de ljuvligt söta och goda och gifter sig perfekt med den milda, lena, krämiga osten. Perfekt liten förrätt, lätt lunch eller kanske på en buffé där man får skeda upp på små rostade brödskivor.

Detta använde jag till 2 pers:

1 förpackning Zeta Stracciatella

250 gram småtomater

2 tsk strösocker

C:a 1 msk vitvinsvinäger

2 msk olivolja

Flingsalt, svartpeppar

Till servering:

Färsk basiliika

En god olivolja

Flingsalt, svartpeppar

4 skivor rostat surdegsbröd

Halvera tomaterna och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper med snittytan uppåt.

Strö på socker och ringla försiktigt över olivolja och vinäger. Salta och peppra.

Baka i ugnen på 160 grader i cirka 50 minuter tills tomaterna blivit mjuka och börjar spricka.

Skeda upp Stracciatellan på tallrikar. Toppa med tomaterna, basilika och krydda efter behag. Ringla över lite god olivolja.

Servera med rostat bröd att skopa upp den goda röran på.

Magi!

Bruschetta med burrata

Frasigt surdegsbröd möter söta tomater, krämig burrata och toppas med citronzest för en härlig fräschör

Detta kan vara bland det godaste jag vet! Som förrätt, mellanrätt, tilltugg, på charkbrickan….

Burrata 

Surdegsbaguette eller annat surdegsbröd

Olivolja

Små goda tomater, gärna i olika färger

Vitlök efter styrka och smak

Basilika

Citron

Flingsalt

Svartpeppar

Sätt ugnen på 250 grader.

Tvätta citronen och riv skalet.

Pensla brödskivorna med lite olivolja och rosta i ugnen tills de blir gyllenbruna och frasiga. C:a 5 min.

Dela tomaterna i mindre bitar och lägg i en skål.

Pressa i vitlök.

Grovhacka basilika och rör ner i tomatröran.

Ringla över lite olivolja av god kvalitet.

Smaka av med flingsalt och svartpeppar.

Lägg tomatröran på brödskivorna, toppa med krämig burrata och llte citronzest.

Dra gärna ett extra varv med pepparkvarnen.

Njut!

Höstdrink med äpple, gin och kanel

Det är äppeltider och det är höst i luften. Då passar det väl bra att bjuda på en läcker äppeldrink!

2 glas:

Börja med kanelsockerlagen så att den får svalna. Denna räcker till flera drinkar.

Kanelsockerlag:

1 dl socker

1 dl vatten

1 tsk kanel

Blanda ingredienserna i en kastrull, koka upp och låt svalna.

Äppeldrink:

12 cl äppeljuice eller äppelmust 

4 cl pressad citronsaft

3 cl kanelsockerlag

8 cl gin

1 äggvita

10 cl tonic water

isbitar

Blanda äppeljuce, citronsaft, kanelsockerlag, gin, äggvita och isbitar i en shaker.

Skaka kraftigt så det blir riktigt kallt och isen krossas.

Häll upp i glas och toppa med tonic water.

Garnera med äppelklyftor och behåll gärna skalet på - det ser vackert ut.

Pudra ev över lite kanel.

Pinsa med honungsbakade persikor och burrata

Vårt persikoträd bågnar av mogen frukt men det går lika bra med köpenektariner eller persikor också :-)

Sommarens godaste pinsa blev det i alla fall. Du måste prova!

Till 1 pinsa (lagom för 2 eller fler som förrätt/tilltugg)

1 färdigköpt Pinsa (Zeta)

Creme fraiched, cirka 1 dl

Riven parmesan

Riven mozzarella

Pinjenötter

Ett par skivor lufttorkad skinka (serrano)

1 burrata

Färsk basilika

2 persikor/nektariner

2 msk flytande honung

Smör, cirka 20 gram

Flingsalt

Sätt ugnen på 200 grader

Klyfta persikorna och lägg i en ugnssäker form.

Ringla över honung och klicka på tunna skivor smör.

Baka av i cirka 15 minuter.

Strö över lite flingsalt.

Rosta pinjenötterna.

Höj ugnen till 250 grader (eller enligt förpackningen)

Bred creme fraiche på pinsan.

Strössla över parmsan och mozzarella och ugnsbaka i 7-8 min.

Ta ut och toppa med varma persikor och skinka.

Riv burratan i lagom stora bitar och lägg på. 

Toppa till sist med pinjenötter och färsk basilika.

Njut!

Tips från Vincoachen:

Varför inte ett glas bubbel därtill? Vi testade ett rosébubbel och det satt som en smäck.

Anthonij Rupert (54077) L'Ormarins Brut Classique Rosé Cap Classique

 

Hugo Spritz

Hugo Spritz är namnet på en frisk och spritsig aperitif från norra Italien med fläderlikör, prosecco, mynta och lime. Perfekt att bjuda innan maten en varm sommardag.

1 drink:

2 cl fläderlikör (St Germain)

12 cl Prosecco

3 cl sodavatten

5-6 blad färsk mynta

Lime

Is

Lägg 3 blad mynta i glaset och häll på fläderlikör. Muddla runt och låt stå och dra ett par minuter.

Fyll glaset med is och toppa med prosecco och sodavatten.

Pressa i lite lime och garnera med lite mer mynta.

Gillade marinerade kycklingspett med smashad gurksallad och sesammajo

Succé alla gånger vi bjudit på denna rätt! Kycklingen blir otroligt mör och god med marinaden och den magiska gurksalladen ihop med majonnäsen gifter sig perfekt.

4 pers:

6-8 kycklinglårfiléer eller motsvarande kycklingbröst

Marinad:

3 msk olivolja

2 msk japansk soja

1 msk balsamico

3 msk citronsaft

1 msk paprikapulver

1 tsk ingefära

1 tsk vitlökspulver

3 msk torkad eller färsk persilja

(Ört)salt, svartpeppar

Blanda ihop alla ingredienserna till marinaden och häll ner i en plastpåse. Dela kycklingen i bitar och häll ner i blandningen och gojsa runt ordentligt. Låt marinera minst ett par timmar.

Smashad gurksallad:

1 gurka

1 röd chili

4 msk japansk soja

2 msk risvinäger

2 tsk sesamolja

2 tsk rostade sesamfrön

1 kruka färsk koriander

Salt

Banka gurkan med handtaget på en kniv.

Dela gurkan på längden och skär i bitar.

Hacka chilin. Lägg i en bunke med gurkan.

Häll på soja, vinäger, sesamolja, rostade sesamfrön samt koriander.

Blanda runt och smaka av med lite salt.

Sesammajonnäs:

3 msk rostade sesamfrön

1 1/2 dl majonnäs (gärna Hellmans)

1 tsk sesamolja

Blanda ihop och ställ kallt tills det är dags för servering.

Till servering: Basmatiris

Grilade lax- och räkspett med ljuvlig citronsås

Så gott och somrigt att grilla räkor och fisk på spett. Den syrliga såsen passar alldeles utmärkt till alla typer av fisk och skaldjur. 

 

4 pers 

Tigerräkor

Lax

Marinad:

1 röd chili

1 ekologisk citron - saft och skal

3 vitlöksklyftor 

1 1/2 dl rapsolja

Bladpersilja 

Salt, peppar

Mixa chili, vitlök, persilja oh rapsolja i en mixer.

Blanda i saften samt det rivna skalet från en citron. 

Salta och peppra.

Lägg tigerräkor och lax i marinaden och blanda runt. Låt marinera i kylen minst 30 min, gärna längre.

Trä upp räkor och laxkuber på spett och grilla därefter.

Citron- och örtsås:

2 dl creme fraiche (ej lätt)

Saft och skal av en ekologisk citron

Färska örter (persilja, basilika, dill.... eller vad du gillar)

Citronpeppar

Lite flingsalt

Finhacka örterna och blanda sedan med creme fraiche samt saft och skal av citronen.

Smaka av med citronpeppar och salt och ställ kallt tills servering.

Fransk omelett med räkor och sparris

Lyxa till omeletten med goda tilbehör! Här har jag använt handskalade räkor och färsk sparris samt klickar av gräddfil. Vill man lyxa till det ytterligare kan man klicka på lite (löj)rom.

1 omelett

3 ägg

3 msk vatten (el grädde el mjölk)

1 krm salt

Svartpeppar

Smör att steka i

Knäck äggen i en liten skål. Tillsätt vatten, salt och peppar och vispa ihop.Hetta upp en stekpanna med smöret och låt smöret fräsa så att det får lite färg.

Häll omelettsmeten i pannan, rör med en trägaffel så att lös smet kan rinna ned mot botten på stekpannan.

Omeletten ska vara krämig på ytan och har släppt i kanterna. 

Topping:

1 näve handskalade räkor

2-3 sparris (koka i lättsaltat vatten cirka 2 min)

1 par msk gräddfil eller creme fraiche

Dill

Dra gärna några varv på pepparkvarnen över härligheten

Kycklingfilé med krämig Chilicheese-fyllning

Detta är så gott! Saftiga kycklingfiléer fyllda med jalapeno-färskost och smakrik riven ost i en ljuvlig syrlig och krämig sås. Servera med ris eller pasta.

4 pers

4 kycklingfiléer

Arla färskost med smak av jalapeno, cirka en burk

Riven smakrik ost (jag hade Västerbottenost), cirka 1 dl 

1 klyfta vitlök

Svartpeppar

Sås:

2 burkar creme fracihe (4 dl)

Rivet skal av 1 citron

1 msk grönsaksbuljong

Persilja, hackad

Salt, peppar

Garnering: Basilika

Stek kycklingfiléerna i en stekpanna så de får fin yta, cirka 3 min per sida.

Låt svalna något och skär sedan ett snitt i varje filé. 

Blanda ihop färskost, riven ost och pressa i en vitlöksklyfta.

Fyll filéerna med blandningen och spara lite till att toppa dem med.

Krydda med svartpeppar.

Lägg kycklingen i en ugnsfast form. Klicka på lite mer fyllning.

Häll creme fraiche och grönsaksbuljong i en kastrull tillsammans med rivet citronskal. Värm upp såsen under omrörning så den blir lite tunnare.

Smaksätt med hackad persilja, salt och peppar.

Häll såsen runt kycklingen och tillaga sedan i 200 grader varm ugn i cirka 20 min.

Servera med ris eller pasta och garnera gärna med något grönt, t ex basilika.

Tips från Vincoachen

Allesverloren Chenin Blanc (75986). Nyanserad, fruktig smak med inslag av gula päron, bivax, vit persika, ananas, kryddor och apelsin. 

Matjessill med krossad färskpotatis och brynt smör

Ett lite kul sätt att servera matjessillen på. Och gott! Brynt smör är ju dessutom aldrig fel.... En perfekt sommarlunch!

4 pers:

12-16 färskpotatis

Matjessill, cirka 500 gram

1 rödlök

50 gram smör

2 dl gräddfil

Gurka, rädisor eller något annat krispigt

Dill

Svartpeppar

Skrubba och koka potatis.

Finhacka rödlök.

Skär gurka i små tärningar

Dela matjessillen i mindre bitar.

Bryn smöret tills det blir gyllene och doftar nötigt.

Lägg den kokta potatisen på ett fat och tryck till/krossa dem med t ex ett glas eller en stekspade.

Lägg upp potatis på varje tallrik och skeda över brynt smör.

Toppa med sill, rödlök, gurka och klicka över gräddfil.

Strössla över dill och dra ett par varv med pepparkvarnen.

Limemarinerade jordgubbar med basilika

Jordgubbar och basilika är kanske en något oväntad kombo - men de gifter sig fantastiskt bra ihop!

4 pers:

1 liter (500 gram) färska jordgubbar

1 lime - saft och skal

3 msk socker

2-3 msk färsk basilika

Servering: Vaniljglass

Rensa och skölj jordgubbarna och dela dem i halvor.

Finhacka basilika.

Riv det yttersta skalet av limen.

Blanda saft av 1 lime med skalet, socker och basilika.

Låt marinera minst 1/2 timme innan servering.

Biff Tagliata med rostad vitlökssås

Riktig sommarmat! Så enkelt och så gott!

4 pers:

C:a 800 gram flankstek (funkar med t ex entrecote eller ryggbiff också men jag tycker flankstek blir otroligt gott till denna rätt)

Färskpotatis

Körsbärstomater, c:a 250 gram

5 vitlöksklyftor

2 dl majonnäs

Ruccola, 1 påse 65 gram

Parmesan

Pinjenötter

Balsamico

Olivolja

Salt, svartpeppar

Rosta pinjenötter.

Halvera potatis och lägg i en ugnsform.

Skala vitlöksklyftor och lägg i ett hörn av formen.

Ringla över olivolja och krydda med salt och peppar.

Rosta i 200 grader varm ugn 10 min. Ta ut och lägg i tomaterna. Rosta klart tills potatisen fått fin färg. Det tar 35-40 min skulle jag säga.

Mosa vitlöksklyftorna och blanda med majonnäsen. Krydda med salt och peppar.

Krydda köttet och grilla eller stek till den grad du önskar. Låt vila 5-10 min.

Lägg ut ruccola på ett stort fat.

Skär köttet i skivor och lägg ovanpå ruccolan. Lägg på tomater.

Klicka på vitlökssåsen och hyvla över parmesan.

Strössla över pinjenötter och ringla slutligen över lite balsamico.

Servera med den ugnsrostade potatisen och låt var och en krydda ytterligare med salt och peppar för den som önskar.

Tips från Vincoachen

En italienare är ju nästan ett måste till denna rätt. Vi testade en Nebbiolo, Borgogno No Name (73661). Nyanserad, kryddig, utvecklad smak med fatkaraktär, inslag av torkade körsbär, nougat, tranbär, blodapelsin, kanel, tobak och svart te. 

Vit sparris med en magisk brynt smörsås och löjrom

 Vi frossar vidare i vårens primörer och här kommer ännu ett recept med vit sparris. Såååååsen...!!

4 pers

8-12 vita sparrisar

1 tsk salt

1/2 tsk socker

1 msk citronsaft

Sås:

75 gram smör

2 dl creme fraiche ( eller smetana, gräddfil, matyoghurt)

Citronzest från 1/2 - 1 citron

Topping:

Löjrom eller annan rom

Marconamandlar, saltade

Ärtskott

Ev ätbar blomma

Skala sparris och skär/bryt av nedersta tjocka delen.

Koka upp vatten, salt, socker och citronsaft i en låg vid kastrull. Koka 6-10 min beroende på tjocklek. Känn efter med en gaffel. Den ska ha tuggmotstånd!

Bryn smöret under vispning i en liten kastrull. Det ska bli guldbrunt och dofta nötigt.

Dra kastrullen från värmen och tillsätt creme fraiche och vispa ihop.

Smaka av med citronzest, salt och peppar.

Lägg upp sparris på tallrikar. Skeda över smörsåsen. Toppa med löjrom, hackade macronamandlar och ärtskott.

Tips från Vincoachen

Vad sägs om att prova en Cava till denna festliga rätt!? El Mar, Cava Brut (77410). Fruktig, ungdomlig, mycket frisk smak med inslag av päron, honungsmelon, gröna äpplen och citron. 

Sallad med varmrökt lax ocdh romsås

Här kan man blanda i lite vad man gillar och/eller har hemma. Lite förslag kommer här!

Varmrökt lax

Blandad sallad

Gurka

Rädisor

Salladslök 

Tomater

Sojabönor

Garnering: Ärtskott

Sås:

Creme fraiche

Valfri rom (jag hade stenbitsrom)

Rödlök

Gräslök

Dill

En skvätt citron

Salt, peppar

Tips från Vincoachen

Testa gärna en fruktig Sauvignon Blanc; Gabrielskloof Amphora (90091). Nyanserad, fruktig, något aromatisk smak med inslag av gula äpplen, päron, rökig mineral, krusbär, macadamianötter, vita vinbär och citrus.

Vit sparris med citronsmörsås och parmakrisp

 En helt fantastisk förrätt som både är vacker och otroligt god!

4 pers:

8-12 vita sparrisar

1 tsk salt

1/2 tsk socker

1 msk citronsaft

4-6 skivor parmaskinka eller annan lufttorkad skinka

Sås:

75 gram smör

2 rumsvarma äggulor

1/2 msk kallt vatten

1/2 msk citronsaft

1/2 msk rivet citronskal

Salt

Garnering: Ärtskott, ätbar blomma

Bryn skinka i en torr het stekpanna. Lägg på hushållspapper och smula sönder när de svalnat lite.

Skala sparris och skär/bryt av nedersta tjocka delen.

Koka upp vatten, salt, socker och citronsaft i en låg vid kastrull. Koka 6-10 min beroende på tjocklek. Känn efter med en gaffel. Den ska ha tuggmotstånd!

Smält smör och låt svalna.

Vispa ihop äggulor, vatten och citronsaft i en skål som tål värme.

Koka upp vatten i en kastrull. Sänk sedan värmen så den endast sjuder.

Ställ skålen med äggsmeten över vattenbadet och vispa hela tiden medan du häller ned det smält avsvalnade smöret i en tunn stråle tills såsen tjocknar en smula.

Rör i citronskal och smaka av med salt.

Skeda upp såsen på tallrikar och lägg sparrisen ovanpå. Strössla över parmakrips och garnera med ärtskott och eventuellt någon ätbar blomma (här tog jag gräslöksblommor).

Tips från Vincoachen

En Riesling passar fint till denna rätt; Leitz Weingut Magic Mountains (70626). Nyanserad, fruktig, mycket frisk, aromatisk smak med inslag av gula plommon, honung, rökig mineral, örter, vita blommor och citrus.

Rabarber Sour

Gillar du lite syrliga drinkar så testa en Rabarber Sour

Recept för 1 glas:

5 cl gin

3 cl citronsaft

4 cl rabarbersockerlag (se nedan)

1 äggvita

Isbitar

Rabarbersockerlag (räcker tlll ett par drinkar):

200 gram rabarber 

2 dl socker

2 dl vatten

Skiva rabarber och häll ner i en kastrull tillsammans med socker och vatten.

Låt koka upp och sjud sedan i cirka 10 min tills rabarbern är mjuk.

Mosa lite med en gaffel så all saft pressas ur och sila sedan av och låt svalna i kylskåp.

Sockerlagen håller sig minst en vecka i kylen i flaska eller burk med lock.

Så gör du drinken:

Häll gin, citronsaft, sockerlag, äggvita och is i en shaker. Skaka kraftigt så isen krossas.

Häll upp i glas och garnera gärna med exempelvis jordgubbe, hallon och något fint blad.

Öppen lasagne med sparris, burrata och brynt smör

Detta blev helt galet gott!
 

2 pers:

5-6 färska lasagneplattor 

1 knippe färsk grön sparris 

75 gram smör

1 burrata

Pinjenötter 

Riven parmesanost

Zest från 1/2 - 1 citron

Salt, svartpeppar

Rosta pinjenötterna på medelvärme i torr stekpanna. 

Bryt av nedersta torra delen på sparrisen och skär sedan i mindre bitar. Stek i lite olja på hög värme en kort stund. De ska behålla sin krispighet så max 2 min. Strö över flingsalt.

Bryn smöret i en liten kastrull på hög värme. Vispa hela tiden tills det blir gyllenbrunt och doftar nötigt.

Koka upp en kastrull med saltat vatten. Lägg i ett par lasagneplattor åt gången och koka 2 min. Jag delade mina på mitten. Ta upp med hålslev och låt rinna av snabbt.

Under tiden du kokar nästa omgång så montera den första:

Lägg en lasagneplatta i botten på en djup tallrik. Lägg på sparris och riv av en bit burrata på ena halvan. Strössla på pinjenötter. Ringla över brynt smör. Salta och peppra.

Vik över lasagneplattan.

Fortsätt på samma vis med fler plattor och toppa det hela med sparristoppar, burrata, brynt smör, riven parmesan, citronzest och pinjenötter. Salta och peppra. 

Tips från Vincoachen

Har du testat druvan Roero Arneis? Om inte, kanske detta kan vara ett tips:

Cascia Luisin (93747). Generöst fruktig smak med inslag av päron, honungsmelon, mineral, vit persika och citrus. 

Alternativt Bricco Delle Ciliegie (58220) eller varför inte en Riesling.

Italiensk Bondgryta

Mustig, smakrik, jättegod - gör den!!

4 pers

400 gram färsk salsiccia-korv

1 gul lök

1 paket (140 gram) bacon

2 morötter

3 stjälkar selleri

2 vitlöksklyftor

1 msk hackad färsk rosmarin (eller torkad)

1 msk paprikapulver

1 krm cayennepeppar

1 dl vitt vin

5 dl vatten

3 msk kycklingfond

300 gram små cocktailtomater

1 förpackning GoGreen Berlotti-bönor

1 förpackning GoGreen svarta bönor

1 dl riven parmesan

Salt, peppar

Några små kvistar färsk rosmarin till garnering

Finhacka lök. Skär morötter och selleri i ganska tjocka slantar.

Halvera tomaterna

Ta av skinnet från korvarna och skär i skivor. Bryn i lite olivolja. Häll över i en gryta.

Stek bacon och placera i grytan.

Fräs lök, vitlök, morötter, selleri och kryddor.

Häll på vinet och låt koka ihop ett par minuter.

Blanda i fräset i grytan med korv och bacon.

Häll i vatten, kycklingfond, tomater och bönor.

Låt småputtra i cirka 20 minuter.

Smaka av om mer salt och peppar behövs.

Riv över parmesan vid servering och garnera ev med lite färsk rosmarin,

Bjud gärna en bit bröd till att doppa i den mustiga såsen.

Tips från Vincoachen

Chenin Blanc; Vouvray Domaine Des Lauriers (6288). Nyanserad, fruktig, mycket frisk smak med inslag av gula plommon, vinteräpplen, kryddor, bivax och grillad citron. 

Chenin Blanc; Allesverloren (75986). Nyanserad, fruktig smak med inslag av gula päron, bivax, vit persika, ananas, kryddor och apelsin.

Tacopaj 2.0

Med nyheter som Texmex riven ost och creme fraiche smaksatt med lime och koriander tar vi tacopajen till nya höjder!

100 g smör

3 1/2 dl vetemjöl

3 msk vatten

1 tsk salt

Fyllning

500 gram nötfärs

1 förp tacomix eller fajitasmix

1/2 chili

1 kruka färsk koriander

1 liten gul lök

4 små cocktailtomater

4 dl (2 burkar) Arla crème fraîche lime och koriander

150 g (1 förpackning) Arla Texmex ost

Sätt ugnen på 225 grader.

Blanda snabbt ihop alla ingredienser till pajdegen.

Tryck ut degen i en pajform eller ännu hellre en springform som är lite högre. Nagga med en gaffel.

Förgrädda pajdegen i ca 10 minuter eller tills den fått lite färg.

Finhacka chilin och skär löken i tunna skivor.

Skär tomaterna i skivor. Hacka koriander.

Stek färsen i en stekpanna och tillsätt sedan tacokryddan tillsammans med lite vatten enligt instruktionerna på tacokryddan.

Blanda i chili och koriander.

Häll färsblandningen i pajskalet.

Lägg tomater och lök ovanpå färsen.

Häll över crème fraîche och sist ett lager med riven ost.

Grädda pajen på 225 grader i ca 20 minuter.

Servera gärna med en nachos och en liten sallad.

Tips från Vincoachen

Dolcetto Monterustico Dogliani (20076). Nyanserad, fruktig smak med inslag mörka körsbär, basilika, skogshallon, blåbär och blodapelsin.

Pinot Noir Noble Vines 667 (6611). Nyanserad, kryddig smak med fatkaraktär, inslag av jordgubbar, körsbär, färska örter, sandelträ, choklad och vanilj.

Marry me chicken

Har du testat denna rätt som sägs vara så god att den ledde till ett frieri! Därav namnet - Marry me chicken.
Kanske värt att prova om du är giftassugen?

4 pers:

4 kycklingfiléer eller cirka 600 gram

Panering:

1 dl vetemjöl

2 tsk paprikapulver

Chiliflakes

Salt, peppar

2 schalottenlökar

2 vitlöksklyftor

C:a 1 dl soltorkade tomater

1 citron - zest och saft

2 dl vatten + 2 msk flytande kycklingbuljong

3 dl vispgrädde 

2 dl parmesan

2 tsk paprikapulver

1 tsk oregano

Chiliflakes

Salt, peppar

Basilika

Till servering: Pasta eller ris

Dela kycklingfiléerna på mitten eller i större bitar.

Finhacka lök och vitlök.

Strimla soltorkade tomater.

Riv skalet från citronen. 

Blanda ihop paneringen och vänd kycklingen i mjölblandningen.

Stek på hög värme så att kycklingen får yta. Ställ åt sidan.

Fräs lök och vitlök i samma panna.

Gå i med soltorkade tomater och citron (både zest och saft) samt kryddor.

Häll i kycklingbuljong och grädde och låt koka upp.

Lägg ner kyckling och parmesan och låt koka under lock på ganska låg värme 15-20 minuter tills kycklingen är ka.

Toppa med lite mer parmesan och strö över basilika.

Servera med pasta eller ris.

Tips från Vincoachen

Chiara Condello Sangiovese (92246). Nyanserad, kryddig smak med fatkaraktär, inslag av torkade körsbär, rosor, katrinplommon, mörk choklad, jordgubbar, kryddnejlika, salvia och svart te.

Thaifärs med limemajo

Ser kanske inte mycket ut för världen men skenet bedrar - detta är en supergod rätt! Perfekt även för matlådan.

4 pers

Thaifärs:

500 gram blandfärs

1 schalottenlök

1/2 röd chili

1 klyfta vitlök

1 msk riven ingefära

2 msk japansk soja

1 msk fisksås

Salt, peppar

Spetskål eller vitkål (cirka 1/2 huvud beroende på storlek) 

Koriander

Svarta och vita rostade sesamfrön

Majo:

1 1/2 dl god majonnäs (jag anänvder alltid Hellmans)

Några droppar Sriracca (smaka av den är stark)

1/2 tsk sesamolja

Saft från 1/2 lime

Servera med basmatiris.

Blanda ihop ingredienserna till major och ställ kallt tills servering.

Skala och hacka schalottenlök.

Finhacka chili och vitlök.

Strimla spetskål.

Skala och riv ingefära.

Fräs schalottenlök i lite olja. Tillsätt chili, vitlök och ingefära och låt fräsa ihop.

Rör i blandfärsen och bryn tills den är genomstekt.

Blanda i soja och fisksås och smaka av med salt och peppar.

Lägg upp riset i djup tallrik och lägg på färgblandningen.

Toppa med spetskål, koriander och sesamfrön. 

Skeda slutligen upp en rejäl klick av chili- och limemajon.

Sen är det bara att gojsa ihop allt och ev pressa över lite mer lime.

Tips från Vincoachen:

Allesverloren Chenin Blanc (75986). Nyanserad, fruktig smak med inslag av gula päron, bivax, vit persika, ananas, kryddor och apelsin.