Kantarellsoppa med löjromssticks

Krämig och god kantarellsoppa med en frisk smak av citron. Till det ett underbart gott litet tilltugg - löjromssticks.

4 pers (eller 6 personer om man äter soppan som förrätt)

Soppa

300 gram kantareller

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

1 msk smör

1 dl vitt vin

8 dl svampbuljong (Touch of Taste, kantarellfond)

2 dl vispgrädde

2 tsk pressad citron

salt, svartpeppar

Tillbehör

200 gram kantareller

1 msk smör

timjan

salt, peppar

Löjromssticks

1 mjukt tunnbröd, eller 4 skivor smalt färdigt hårt tunnbröd

1/4 rödlök

50 gram färskost

50 gram löjrom

1/2 ask smörgåskrasse

1. Skölj och ansa kantarellerna.

2. Finhacka lök och vitlök.

3. Fräs svamp och lök i smör.

4. Häll på vin, buljong och grädde. Låt koka i 10 minuter.

5. Mixa soppan slät med en mixerstav. Smaka av med citron, salt och peppar.

6. Stek kantarellerna till garneringen i smör. Krydda med salt, peppar och timjan.

7. Skär tunnbrödet i tunna remsor. Lägg på plåt och rosta i 200 grader varm ugn cirka 5 minuter.

8. Finhacka rödlöken.

9. Bred färskost på de avsvalnade sticksen. Lägg på hackad rödlök och löjrom.

10. Klipp över krasse.

Servera soppan rykande het med de nystekta kantarellerna garnerat med lite färsk timjan och löjromssticksen.

Vintips

Här rekommenderar jag verkligen en Chardonnay. Det passar perfekt till den krämiga soppan, kantarellerna och de salta löjromssticksen.

Vi testade med Chamonix från Franschoek i Sydafrika. Härligt syrligt med en frisk syra av citron som matchade soppan helt perfekt.