Pasta med krämig tomatsås, citron och burrata

En magiskt god pasta i all sin enkelhet. Välj mogna smakrika tomater, det gör skillnad.

4 pers

4 port linguine eller spagetti

Olivolja

2 vitlöksklyftor

400 gram smakrika körsbärstomater - jag väljer alltid Romantica

1 msk tomatpuré

3/4 dl vispgrädde

2 msk rivet citronskal

1/2 msk socker

Chiliflakes, 2 krm (smaka av)

Salt

Peppar

1-2 burrata

1 dl pastavatten

Koka pastan 1 minut kortare än anvisningar på förpackningen. Spara 1 - 1 1/2 dl av pastavattnet.

Skala och finhacka vitlök.

Halvera tomaterna.

Finriv citronskal.

Fräs vitlök i lite olivolja tills den börjar på lite färg. 

Tillsätt tomater och tomatpuré och låt koka ihop 12-15 minuter. Mosa tomtarna under omrörning med en slev.

Tillsätt grädde, 1 msk citronskal, socker, chiliflakes och salt. Koka ytterligare 5 min.

Häll ner den färdiga pastan i tomatsåsen och tillsätt det sparade pastavattnet och låt koka ihop snabbt.

Lägg upp pastan på tallrikar, riv burratan i bitar och placera ovanpå och strössla slutligen över rivet citronskal. Dra ett par varv med pepparkvarnen, servera och njut!

Tips från Vincoachen

En Rosso di Montalcino passar finfint till denna rätt; Col d'Orcia (2576). Kryddig smak med inslag av fat, mörka körsbär, skogshallon, kanel, salvia, nougat och kryddnejlika. 

Carpaccio på oxfilé

Carpaccio på oxfilé är en riktigt lyxig och festlig förrätt. Att den går snabbt att fixa är ju också ett stort plus.

4 pers

300-400 gram oxfilé

C:a 1/2 dl naturella pinjenötter 

1 citron

Olivolja av god kvalitet

Ruccola

C:a 2 dl hyvlad parmesan

Salt, svartpeppar

Rosta pinjenötterna.

Skär oxfilén i skivor. Lägg skivan mellan bakplåtspapper och banka ut köttet så tunt det går. En kastrull funkar fint.

Lägg ut ruccola på tallrikar. Placera köttet ovanpå. Krydda med salt och peppar.

Ringla över olivolja.

Hyvla rikligt med parmesan över och strössla över pinjenötter.

Servera med en klyfta citron att pressa över.

Dra gärna ett par varv med pepparkvarnen över härligheten.

Tips från Vincoachen

Borgogno Langhe Rosso (70384). Nyanserad, fruktig smak med fatkaraktär, inslag av mörka körsbär, choklad, viol, blåbär, salvia, skogshallon och vanilj.

Smördegspuffar med löjrom

Festligt och enkelt tilltugg men ack så gott....! Servera gärna till ett glas bubbel.

1 rulle färdig smördeg

2 dl creme fraiche

50 gram riven parmesan

1 ägg

Svartpeppar

Rödlök

Löjrom eller annan rom

Rör ihop creme fraiche och riven parmesan. Smaka av med svartpeppar.

Skär smördegen i mindre rutor (c:a 3 x 5 cm) och lägg på bakplåtsklädd plåt.

Pensla rutorna med uppvispat ägg.

Grädda i 225 grader varm ugn cirka 10 min eller tills gyllenbruna. Låt svalna.

Lägg en klick parmesancreme på varje puff och toppa med finhackad rödlök och löjrom (ev kan man även toppa med lite gräslök).

Servera gärna till ett glas bubbel!

Magiskt god getostsallad med lufttorkad skinka

 En favoritsallad som gärna får serveras med ett glas kall Sauvignon Blanc.

Blandad sallad

Lufttorkad skinka

Körsbärstomater

Avokado

Blåbär 

Torkade aprikoser

Rostade pinjenötter

Getost

Honung

Balsamico

Flingsalt

Svartpeppar

Tips från Vincoachen

Stoneleigh Wild Valley Sauvignon Blanc (2529). Nyanserad, aromatisk, mycket frisk smak med inslag av fat, passionsfrukt, svartvinbärsblad, gröna äpplen, mineral, nektar, vanilj och grapefrukt.