Ankbröst med hasselbackspotatis och baconlinad haricots verts

Häromdagen tillagde vi en av mina favoriträtter - nämligen ankbröst. Denna gång med en rödvinsreduktion, hasselbackspotatis och baconlindad haricots verts. I glaset en Pinot Noir.

4 pers:
2 ankbröst
Salt, peppar
Garnering: Ärtskott

Potatis av fast sort, gärna Amandine
Ströbröd
Smör

Sås:
2 vitlöksklyftor
1 schalottenlök
1 msk strösocker
4 msk smör
3 msk viltfond
3 dl rött vin
2 dl vatten
1 msk balsamvinäger
Maizena

Tillbehör:

Haricots verts

Bacon

Ankan
Tag bort den sk silverhinnan på baksidan av ankbröstet. Gör sedan försiktigt 8 snitt i skinnet. Krydda med salt och peppar.
Bryn köttet i smör på medelvärme i en stekpanna, först med skinnsidan nedåt, vänd och bryn andra sidan. Låt skinnsidan bli knaperstekt.
Lägg över i en ugnsfast form och baka klart i ugnen på 175 grader till en innertemperatur på 62-63 grader (rosastekt). Tag ut och låt vila 10 minuter innan bröstet skivas upp.

Hasselbackspotatis
Skala potatisen och skär av en bit på undersidan så att potatisen står stadigt.
Skär snitt i potatisen, men inte ända ned. Placera potatisen i en smord ugnssäker form.

Pensla med lite smält smör (så fäster ströbrödet bättre).
Strö över ströbröd och salt och peppar. Lägg en klick smör på varje potatis.
Baka i 225 grader ugn ungefär 50 minuter tills potatisen får en gyllenbrun färg.

Sås
Fräs hackad vitlök, schalottenlök och socker i 2 msk smör.
Tillsätt fond, vin, vatten och balsamvinäger. Koka upp och låt småkoka och reducera tills hälften återstår, 30-40 minuter.
Sila av såsen och häll åter ned i kastrullen. Red av med Maizena och krydda med salt och peppar.
Vispa i 2 msk smör precis innan servering.

Tillbehör

Förväll haricots verts 2 min. Linda bacon runt och stek tills de får fin yta.

Sockrade lussebullar

Det här med att sockra lussebullar tog ju dem till en helt ny nivå! Galet gott! 

Cirka 40 lussebullar:

50 gram jäst

1 gram (2 paket saffran)

2 tsk mörk rom + 1 msk socker (går att utesluta)

5 dl mjölk

1 tsk malen kardemumma

1 tsk salt

2 dl strösocker

1 msk vaniljsocker

250 gram rumsvarmt (viktigt) smör

14-16 dl vetemjöl

Topping:

50 gram smör

Cirka 2 dl strösocker

Blanda saffran med rom och socker och låt stå och dra en stund.

Smula ner jästen i en degbunke och rör ut med kall mjölk.

Tillsätt resten av ingredienserna men ta inte allt mjöl på en gång utan tillsätt efter hand.

Kör i assistenten ungefär 10 minuter tills degen känns elastisk och glansig.

Låt vila 15 min och ta sedan upp den på lite mjölat bakbord.

Knåda degen och forma sedan till lussebullar och lägg på en plåt med bakplåtspapper.

Nu ska bullarna jäsa 2-3 timmar under bakduk.

Grädda sedan i ugn på 230 grader 6-8 minuter tills bullarna får fin färg.

Låt svalna på galler.

Pensla med smält smör och doppa i socker.

Magi!

Sötstark kycklinggryta

Den här grytan måste ni prova! Söt, het, krämig och alldeles underbar. I glaset blev det en fantastisk vit Blend från Sydafrika.

4 pers

2 stora kycklingfiléer, eller cirka 600-700 gram

6-8 skogschampinjoner

1 röd paprika

1 gul paprika

4 1/2 dl vispgrädde

2 dl sweet chili-sås

Sambal oelek efter smak

Salt, svartpeppar

Smör att steka i

Tillbehör; Basmatiris, sallad

Skär kycklingfiléerna i ganska tjocka strimlor. Salta och peppra.

Ansa och skiva skogschampinjonerna tunt.

Kärna ur och skär paprikorna i strimlor.

Stek champinjonerna i smör och placera sedan i en gryta. Salta och peppra.

Mjukstek paprikorna och häll över i grytan. Salta och peppra.

Bryn kycklingen i smör så de får fin färg runtom. Lägg över i grytan.

Vispa grädden för hand en liten stund så den blir trögflytande (inte vispad),

Häll i sweet chili-sås och vispa bara lite till så den blir fortsatt trögflytande. 

Häll ner gräddblandningen i grytan och låt sedan puttra under lock ungefär en kvart.

Smaka av med sambal oelek till lagom hetta.

Servera med basmatiris och lite grönsallad. 

Tips från Vincoachen

Ett vitt vin passar perfekt till denna rätt. Denna kväll provade vi med en blend från Mullineaux - Old Vines - med toner av grillad citron, honung, hög syra och örtighet.

Stracciatella med ugnsbakade tomater

Har du hört talas om Stracciatella? Den göttigaste krämiga fyllningen i en burrata!

Detta recept med ugnsbakade tomater måste ni testa! När man ugnsbakar tomater blir de ljuvligt söta och goda och gifter sig perfekt med den milda, lena, krämiga osten. Perfekt liten förrätt, lätt lunch eller kanske på en buffé där man får skeda upp på små rostade brödskivor.

Detta använde jag till 2 pers:

1 förpackning Zeta Stracciatella

250 gram småtomater

2 tsk strösocker

C:a 1 msk vitvinsvinäger

2 msk olivolja

Flingsalt, svartpeppar

Till servering:

Färsk basiliika

En god olivolja

Flingsalt, svartpeppar

4 skivor rostat surdegsbröd

Halvera tomaterna och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper med snittytan uppåt.

Strö på socker och ringla försiktigt över olivolja och vinäger. Salta och peppra.

Baka i ugnen på 160 grader i cirka 50 minuter tills tomaterna blivit mjuka och börjar spricka.

Skeda upp Stracciatellan på tallrikar. Toppa med tomaterna, basilika och krydda efter behag. Ringla över lite god olivolja.

Servera med rostat bröd att skopa upp den goda röran på.

Magi!

Bruschetta med burrata

Frasigt surdegsbröd möter söta tomater, krämig burrata och toppas med citronzest för en härlig fräschör

Detta kan vara bland det godaste jag vet! Som förrätt, mellanrätt, tilltugg, på charkbrickan….

Burrata 

Surdegsbaguette eller annat surdegsbröd

Olivolja

Små goda tomater, gärna i olika färger

Vitlök efter styrka och smak

Basilika

Citron

Flingsalt

Svartpeppar

Sätt ugnen på 250 grader.

Tvätta citronen och riv skalet.

Pensla brödskivorna med lite olivolja och rosta i ugnen tills de blir gyllenbruna och frasiga. C:a 5 min.

Dela tomaterna i mindre bitar och lägg i en skål.

Pressa i vitlök.

Grovhacka basilika och rör ner i tomatröran.

Ringla över lite olivolja av god kvalitet.

Smaka av med flingsalt och svartpeppar.

Lägg tomatröran på brödskivorna, toppa med krämig burrata och llte citronzest.

Dra gärna ett extra varv med pepparkvarnen.

Njut!

Höstdrink med äpple, gin och kanel

Det är äppeltider och det är höst i luften. Då passar det väl bra att bjuda på en läcker äppeldrink!

2 glas:

Börja med kanelsockerlagen så att den får svalna. Denna räcker till flera drinkar.

Kanelsockerlag:

1 dl socker

1 dl vatten

1 tsk kanel

Blanda ingredienserna i en kastrull, koka upp och låt svalna.

Äppeldrink:

12 cl äppeljuice eller äppelmust 

4 cl pressad citronsaft

3 cl kanelsockerlag

8 cl gin

1 äggvita

10 cl tonic water

isbitar

Blanda äppeljuce, citronsaft, kanelsockerlag, gin, äggvita och isbitar i en shaker.

Skaka kraftigt så det blir riktigt kallt och isen krossas.

Häll upp i glas och toppa med tonic water.

Garnera med äppelklyftor och behåll gärna skalet på - det ser vackert ut.

Pudra ev över lite kanel.

Pinsa med honungsbakade persikor och burrata

Vårt persikoträd bågnar av mogen frukt men det går lika bra med köpenektariner eller persikor också :-)

Sommarens godaste pinsa blev det i alla fall. Du måste prova!

Till 1 pinsa (lagom för 2 eller fler som förrätt/tilltugg)

1 färdigköpt Pinsa (Zeta)

Creme fraiched, cirka 1 dl

Riven parmesan

Riven mozzarella

Pinjenötter

Ett par skivor lufttorkad skinka (serrano)

1 burrata

Färsk basilika

2 persikor/nektariner

2 msk flytande honung

Smör, cirka 20 gram

Flingsalt

Sätt ugnen på 200 grader

Klyfta persikorna och lägg i en ugnssäker form.

Ringla över honung och klicka på tunna skivor smör.

Baka av i cirka 15 minuter.

Strö över lite flingsalt.

Rosta pinjenötterna.

Höj ugnen till 250 grader (eller enligt förpackningen)

Bred creme fraiche på pinsan.

Strössla över parmsan och mozzarella och ugnsbaka i 7-8 min.

Ta ut och toppa med varma persikor och skinka.

Riv burratan i lagom stora bitar och lägg på. 

Toppa till sist med pinjenötter och färsk basilika.

Njut!

Tips från Vincoachen:

Varför inte ett glas bubbel därtill? Vi testade ett rosébubbel och det satt som en smäck.

Anthonij Rupert (54077) L'Ormarins Brut Classique Rosé Cap Classique

 

Hugo Spritz

Hugo Spritz är namnet på en frisk och spritsig aperitif från norra Italien med fläderlikör, prosecco, mynta och lime. Perfekt att bjuda innan maten en varm sommardag.

1 drink:

2 cl fläderlikör (St Germain)

12 cl Prosecco

3 cl sodavatten

5-6 blad färsk mynta

Lime

Is

Lägg 3 blad mynta i glaset och häll på fläderlikör. Muddla runt och låt stå och dra ett par minuter.

Fyll glaset med is och toppa med prosecco och sodavatten.

Pressa i lite lime och garnera med lite mer mynta.

Gillade marinerade kycklingspett med smashad gurksallad och sesammajo

Succé alla gånger vi bjudit på denna rätt! Kycklingen blir otroligt mör och god med marinaden och den magiska gurksalladen ihop med majonnäsen gifter sig perfekt.

4 pers:

6-8 kycklinglårfiléer eller motsvarande kycklingbröst

Marinad:

3 msk olivolja

2 msk japansk soja

1 msk balsamico

3 msk citronsaft

1 msk paprikapulver

1 tsk ingefära

1 tsk vitlökspulver

3 msk torkad eller färsk persilja

(Ört)salt, svartpeppar

Blanda ihop alla ingredienserna till marinaden och häll ner i en plastpåse. Dela kycklingen i bitar och häll ner i blandningen och gojsa runt ordentligt. Låt marinera minst ett par timmar.

Smashad gurksallad:

1 gurka

1 röd chili

4 msk japansk soja

2 msk risvinäger

2 tsk sesamolja

2 tsk rostade sesamfrön

1 kruka färsk koriander

Salt

Banka gurkan med handtaget på en kniv.

Dela gurkan på längden och skär i bitar.

Hacka chilin. Lägg i en bunke med gurkan.

Häll på soja, vinäger, sesamolja, rostade sesamfrön samt koriander.

Blanda runt och smaka av med lite salt.

Sesammajonnäs:

3 msk rostade sesamfrön

1 1/2 dl majonnäs (gärna Hellmans)

1 tsk sesamolja

Blanda ihop och ställ kallt tills det är dags för servering.

Till servering: Basmatiris

Grilade lax- och räkspett med ljuvlig citronsås

Så gott och somrigt att grilla räkor och fisk på spett. Den syrliga såsen passar alldeles utmärkt till alla typer av fisk och skaldjur. 

 

4 pers 

Tigerräkor

Lax

Marinad:

1 röd chili

1 ekologisk citron - saft och skal

3 vitlöksklyftor 

1 1/2 dl rapsolja

Bladpersilja 

Salt, peppar

Mixa chili, vitlök, persilja oh rapsolja i en mixer.

Blanda i saften samt det rivna skalet från en citron. 

Salta och peppra.

Lägg tigerräkor och lax i marinaden och blanda runt. Låt marinera i kylen minst 30 min, gärna längre.

Trä upp räkor och laxkuber på spett och grilla därefter.

Citron- och örtsås:

2 dl creme fraiche (ej lätt)

Saft och skal av en ekologisk citron

Färska örter (persilja, basilika, dill.... eller vad du gillar)

Citronpeppar

Lite flingsalt

Finhacka örterna och blanda sedan med creme fraiche samt saft och skal av citronen.

Smaka av med citronpeppar och salt och ställ kallt tills servering.