Öppen lasagne med sparris, burrata och brynt smör

Detta blev helt galet gott!
 

2 pers:

5-6 färska lasagneplattor 

1 knippe färsk grön sparris 

75 gram smör

1 burrata

Pinjenötter 

Riven parmesanost

Zest från 1/2 - 1 citron

Salt, svartpeppar

Rosta pinjenötterna på medelvärme i torr stekpanna. 

Bryt av nedersta torra delen på sparrisen och skär sedan i mindre bitar. Stek i lite olja på hög värme en kort stund. De ska behålla sin krispighet så max 2 min. Strö över flingsalt.

Bryn smöret i en liten kastrull på hög värme. Vispa hela tiden tills det blir gyllenbrunt och doftar nötigt.

Koka upp en kastrull med saltat vatten. Lägg i ett par lasagneplattor åt gången och koka 2 min. Jag delade mina på mitten. Ta upp med hålslev och låt rinna av snabbt.

Under tiden du kokar nästa omgång så montera den första:

Lägg en lasagneplatta i botten på en djup tallrik. Lägg på sparris och riv av en bit burrata på ena halvan. Strössla på pinjenötter. Ringla över brynt smör. Salta och peppra.

Vik över lasagneplattan.

Fortsätt på samma vis med fler plattor och toppa det hela med sparristoppar, burrata, brynt smör, riven parmesan, citronzest och pinjenötter. Salta och peppra. 

Tips från Vincoachen

Har du testat druvan Roero Arneis? Om inte, kanske detta kan vara ett tips:

Cascia Luisin (93747). Generöst fruktig smak med inslag av päron, honungsmelon, mineral, vit persika och citrus. 

Alternativt Bricco Delle Ciliegie (58220) eller varför inte en Riesling.

Italiensk Bondgryta

Mustig, smakrik, jättegod - gör den!!

4 pers

400 gram färsk salsiccia-korv

1 gul lök

1 paket (140 gram) bacon

2 morötter

3 stjälkar selleri

2 vitlöksklyftor

1 msk hackad färsk rosmarin (eller torkad)

1 msk paprikapulver

1 krm cayennepeppar

1 dl vitt vin

5 dl vatten

3 msk kycklingfond

300 gram små cocktailtomater

1 förpackning GoGreen Berlotti-bönor

1 förpackning GoGreen svarta bönor

1 dl riven parmesan

Salt, peppar

Några små kvistar färsk rosmarin till garnering

Finhacka lök. Skär morötter och selleri i ganska tjocka slantar.

Halvera tomaterna

Ta av skinnet från korvarna och skär i skivor. Bryn i lite olivolja. Häll över i en gryta.

Stek bacon och placera i grytan.

Fräs lök, vitlök, morötter, selleri och kryddor.

Häll på vinet och låt koka ihop ett par minuter.

Blanda i fräset i grytan med korv och bacon.

Häll i vatten, kycklingfond, tomater och bönor.

Låt småputtra i cirka 20 minuter.

Smaka av om mer salt och peppar behövs.

Riv över parmesan vid servering och garnera ev med lite färsk rosmarin,

Bjud gärna en bit bröd till att doppa i den mustiga såsen.

Tips från Vincoachen

Chenin Blanc; Vouvray Domaine Des Lauriers (6288). Nyanserad, fruktig, mycket frisk smak med inslag av gula plommon, vinteräpplen, kryddor, bivax och grillad citron. 

Chenin Blanc; Allesverloren (75986). Nyanserad, fruktig smak med inslag av gula päron, bivax, vit persika, ananas, kryddor och apelsin.

Tacopaj 2.0

Med nyheter som Texmex riven ost och creme fraiche smaksatt med lime och koriander tar vi tacopajen till nya höjder!

100 g smör

3 1/2 dl vetemjöl

3 msk vatten

1 tsk salt

Fyllning

500 gram nötfärs

1 förp tacomix eller fajitasmix

1/2 chili

1 kruka färsk koriander

1 liten gul lök

4 små cocktailtomater

4 dl (2 burkar) Arla crème fraîche lime och koriander

150 g (1 förpackning) Arla Texmex ost

Sätt ugnen på 225 grader.

Blanda snabbt ihop alla ingredienser till pajdegen.

Tryck ut degen i en pajform eller ännu hellre en springform som är lite högre. Nagga med en gaffel.

Förgrädda pajdegen i ca 10 minuter eller tills den fått lite färg.

Finhacka chilin och skär löken i tunna skivor.

Skär tomaterna i skivor. Hacka koriander.

Stek färsen i en stekpanna och tillsätt sedan tacokryddan tillsammans med lite vatten enligt instruktionerna på tacokryddan.

Blanda i chili och koriander.

Häll färsblandningen i pajskalet.

Lägg tomater och lök ovanpå färsen.

Häll över crème fraîche och sist ett lager med riven ost.

Grädda pajen på 225 grader i ca 20 minuter.

Servera gärna med en nachos och en liten sallad.

Tips från Vincoachen

Dolcetto Monterustico Dogliani (20076). Nyanserad, fruktig smak med inslag mörka körsbär, basilika, skogshallon, blåbär och blodapelsin.

Pinot Noir Noble Vines 667 (6611). Nyanserad, kryddig smak med fatkaraktär, inslag av jordgubbar, körsbär, färska örter, sandelträ, choklad och vanilj.

Marry me chicken

Har du testat denna rätt som sägs vara så god att den ledde till ett frieri! Därav namnet - Marry me chicken.
Kanske värt att prova om du är giftassugen?

4 pers:

4 kycklingfiléer eller cirka 600 gram

Panering:

1 dl vetemjöl

2 tsk paprikapulver

Chiliflakes

Salt, peppar

2 schalottenlökar

2 vitlöksklyftor

C:a 1 dl soltorkade tomater

1 citron - mest och saft

2 dl vatten + 2 msk flytande kycklingbuljong

3 dl vispgrädde 

2 dl parmesan

2 tsk paprikapulver

1 tsk oregano

Chiliflakes

Salt, peppar

Basilika

Till servering: Pasta eller ris

Dela kycklingfiléerna på mitten eller i större bitar.

Finhacka lök och vitlök.

Strimla soltorkade tomater.

Riv skalet från citronen. 

Blanda ihop paneringen och vänd kycklingen i mjölblandningen.

Stek på hög värme så att kycklingen får yta. Ställ åt sidan.

Fräs lök och vitlök i samma panna.

Gå i med soltorkade tomater och citron (både zest och saft) samt kryddor.

Häll i kycklingbuljong och grädde och låt koka upp.

Lägg ner kyckling och parmesan och låt koka under lock på ganska låg värme 15-20 minuter tills kycklingen är ka.

Toppa med lite mer parmesan och strö över basilika.

Servera med pasta eller ris.

Tips från Vincoachen

Chiara Condello Sangiovese (92246). Nyanserad, kryddig smak med fatkaraktär, inslag av torkade körsbär, rosor, katrinplommon, mörk choklad, jordgubbar, kryddnejlika, salvia och svart te.

Thaifärs med limemajo

Ser kanske inte mycket ut för världen men skenet bedrar - detta är en supergod rätt! Perfekt även för matlådan.

4 pers

Thaifärs:

500 gram blandfärs

1 schalottenlök

1/2 röd chili

1 klyfta vitlök

1 msk riven ingefära

2 msk japansk soja

1 msk fisksås

Salt, peppar

Spetskål eller vitkål (cirka 1/2 huvud beroende på storlek) 

Koriander

Svarta och vita rostade sesamfrön

Majo:

1 1/2 dl god majonnäs (jag anänvder alltid Hellmans)

Några droppar Sriracca (smaka av den är stark)

1/2 tsk sesamolja

Saft från 1/2 lime

Servera med basmatiris.

Blanda ihop ingredienserna till major och ställ kallt tills servering.

Skala och hacka schalottenlök.

Finhacka chili och vitlök.

Strimla spetskål.

Skala och riv ingefära.

Fräs schalottenlök i lite olja. Tillsätt chili, vitlök och ingefära och låt fräsa ihop.

Rör i blandfärsen och bryn tills den är genomstekt.

Blanda i soja och fisksås och smaka av med salt och peppar.

Lägg upp riset i djup tallrik och lägg på färgblandningen.

Toppa med spetskål, koriander och sesamfrön. 

Skeda slutligen upp en rejäl klick av chili- och limemajon.

Sen är det bara att gojsa ihop allt och ev pressa över lite mer lime.

Tips från Vincoachen:

Allesverloren Chenin Blanc (75986). Nyanserad, fruktig smak med inslag av gula päron, bivax, vit persika, ananas, kryddor och apelsin. 

Pasta med krämig tomatsås, citron och burrata

En magiskt god pasta i all sin enkelhet. Välj mogna smakrika tomater, det gör skillnad.

4 pers

4 port linguine eller spagetti

Olivolja

2 vitlöksklyftor

400 gram smakrika körsbärstomater - jag väljer alltid Romantica

1 msk tomatpuré

3/4 dl vispgrädde

2 msk rivet citronskal

1/2 msk socker

Chiliflakes, 2 krm (smaka av)

Salt

Peppar

1-2 burrata

1 dl pastavatten

Koka pastan 1 minut kortare än anvisningar på förpackningen. Spara 1 - 1 1/2 dl av pastavattnet.

Skala och finhacka vitlök.

Halvera tomaterna.

Finriv citronskal.

Fräs vitlök i lite olivolja tills den börjar på lite färg. 

Tillsätt tomater och tomatpuré och låt koka ihop 12-15 minuter. Mosa tomtarna under omrörning med en slev.

Tillsätt grädde, 1 msk citronskal, socker, chiliflakes och salt. Koka ytterligare 5 min.

Häll ner den färdiga pastan i tomatsåsen och tillsätt det sparade pastavattnet och låt koka ihop snabbt.

Lägg upp pastan på tallrikar, riv burratan i bitar och placera ovanpå och strössla slutligen över rivet citronskal. Dra ett par varv med pepparkvarnen, servera och njut!

Tips från Vincoachen

En Rosso di Montalcino passar finfint till denna rätt; Col d'Orcia (2576). Kryddig smak med inslag av fat, mörka körsbär, skogshallon, kanel, salvia, nougat och kryddnejlika. 

Carpaccio på oxfilé

Carpaccio på oxfilé är en riktigt lyxig och festlig förrätt. Att den går snabbt att fixa är ju också ett stort plus.

4 pers

300-400 gram oxfilé

C:a 1/2 dl naturella pinjenötter 

1 citron

Olivolja av god kvalitet

Ruccola

C:a 2 dl hyvlad parmesan

Salt, svartpeppar

Rosta pinjenötterna.

Skär oxfilén i skivor. Lägg skivan mellan bakplåtspapper och banka ut köttet så tunt det går. En kastrull funkar fint.

Lägg ut ruccola på tallrikar. Placera köttet ovanpå. Krydda med salt och peppar.

Ringla över olivolja.

Hyvla rikligt med parmesan över och strössla över pinjenötter.

Servera med en klyfta citron att pressa över.

Dra gärna ett par varv med pepparkvarnen över härligheten.

Tips från Vincoachen

Borgogno Langhe Rosso (70384). Nyanserad, fruktig smak med fatkaraktär, inslag av mörka körsbär, choklad, viol, blåbär, salvia, skogshallon och vanilj.

Smördegspuffar med löjrom

Festligt och enkelt tilltugg men ack så gott....! Servera gärna till ett glas bubbel.

1 rulle färdig smördeg

2 dl creme fraiche

50 gram riven parmesan

1 ägg

Svartpeppar

Rödlök

Löjrom eller annan rom

Rör ihop creme fraiche och riven parmesan. Smaka av med svartpeppar.

Skär smördegen i mindre rutor (c:a 3 x 5 cm) och lägg på bakplåtsklädd plåt.

Pensla rutorna med uppvispat ägg.

Grädda i 225 grader varm ugn cirka 10 min eller tills gyllenbruna. Låt svalna.

Lägg en klick parmesancreme på varje puff och toppa med finhackad rödlök och löjrom (ev kan man även toppa med lite gräslök).

Servera gärna till ett glas bubbel!

Magiskt god getostsallad med lufttorkad skinka

 En favoritsallad som gärna får serveras med ett glas kall Sauvignon Blanc.

Blandad sallad

Lufttorkad skinka

Körsbärstomater

Avokado

Blåbär 

Torkade aprikoser

Rostade pinjenötter

Getost

Honung

Balsamico

Flingsalt

Svartpeppar

Tips från Vincoachen

Stoneleigh Wild Valley Sauvignon Blanc (2529). Nyanserad, aromatisk, mycket frisk smak med inslag av fat, passionsfrukt, svartvinbärsblad, gröna äpplen, mineral, nektar, vanilj och grapefrukt.

Fylld färsk pasta med kantareller och ljuvlig parmesansås

Gillar du pasta? Då måste du testa Giovanni Ranas ljuvliga färsk pasta som finns i många nya smaker. Den ena godare än den andra.

4 pers:

2 förpackningar Giovanni RANA Torteloni Funghi Porcini

300 gram kantareller (eller annan svamp)

2 schalottenlökar

2 små vitlöksklyftor

3 dl vispgrädde

1 dl vitt vin

1 msk Dijonsenap

1/2 dl riven parmesan + ytterligare parmesan till topping

Färsk timjan

Gräslök

Salt, svartpeppar

Koka pastan enligt anvisning på paketet. Spar 1 dl av pastavattnet (det ska blandas i såsen på slutet)

Hacka schalottenlök och vitlök.

Dela eventuellt svampen i mindre bitar om de är stora. Stek några minuter på hög värme i lite olja.

Tillsätt några klickar smör samt schalottenlök, vitlök och några kvistar timjan. Låt puttra ihop under omrörning.

Häll i vinet och koka en liten stund tills ungefär hälften av vätskan återstår.

Blanda i grädde och koka upp igen.

Späd med lite av pastavattnet för en krämig fyllig sås.

Rör i senap, ost och smaka av med salt och svartpeppar.

Lägg upp pastan i djupa tallrikar. Häll över såsen.

Toppa med den stekta svampen och strössla över klippt gräslök.

Strö över parmesan och lägg på en kvist timjan.

Tips från Vincoachen

Vi plockar fram en härlig italienare!

Chianti Classico Brolio (2705). Nyanserad, kryddig smak med fatkaraktär, inslag av körsbär, salvia, plommon, mörk choklad, ceder, pinjenötter och kanel.