Ankbröst med hasselbackspotatis och baconlinad haricots verts

Häromdagen tillagde vi en av mina favoriträtter - nämligen ankbröst. Denna gång med en rödvinsreduktion, hasselbackspotatis och baconlindad haricots verts. I glaset en Pinot Noir.

4 pers:
2 ankbröst
Salt, peppar
Garnering: Ärtskott

Potatis av fast sort, gärna Amandine
Ströbröd
Smör

Sås:
2 vitlöksklyftor
1 schalottenlök
1 msk strösocker
4 msk smör
3 msk viltfond
3 dl rött vin
2 dl vatten
1 msk balsamvinäger
Maizena

Tillbehör:

Haricots verts

Bacon

Ankan
Tag bort den sk silverhinnan på baksidan av ankbröstet. Gör sedan försiktigt 8 snitt i skinnet. Krydda med salt och peppar.
Bryn köttet i smör på medelvärme i en stekpanna, först med skinnsidan nedåt, vänd och bryn andra sidan. Låt skinnsidan bli knaperstekt.
Lägg över i en ugnsfast form och baka klart i ugnen på 175 grader till en innertemperatur på 62-63 grader (rosastekt). Tag ut och låt vila 10 minuter innan bröstet skivas upp.

Hasselbackspotatis
Skala potatisen och skär av en bit på undersidan så att potatisen står stadigt.
Skär snitt i potatisen, men inte ända ned. Placera potatisen i en smord ugnssäker form.

Pensla med lite smält smör (så fäster ströbrödet bättre).
Strö över ströbröd och salt och peppar. Lägg en klick smör på varje potatis.
Baka i 225 grader ugn ungefär 50 minuter tills potatisen får en gyllenbrun färg.

Sås
Fräs hackad vitlök, schalottenlök och socker i 2 msk smör.
Tillsätt fond, vin, vatten och balsamvinäger. Koka upp och låt småkoka och reducera tills hälften återstår, 30-40 minuter.
Sila av såsen och häll åter ned i kastrullen. Red av med Maizena och krydda med salt och peppar.
Vispa i 2 msk smör precis innan servering.

Tillbehör

Förväll haricots verts 2 min. Linda bacon runt och stek tills de får fin yta.

Sockrade lussebullar

Det här med att sockra lussebullar tog ju dem till en helt ny nivå! Galet gott! 

Cirka 40 lussebullar:

50 gram jäst

1 gram (2 paket saffran)

2 tsk mörk rom + 1 msk socker (går att utesluta)

5 dl mjölk

1 tsk malen kardemumma

1 tsk salt

2 dl strösocker

1 msk vaniljsocker

250 gram rumsvarmt (viktigt) smör

14-16 dl vetemjöl

Topping:

50 gram smör

Cirka 2 dl strösocker

Blanda saffran med rom och socker och låt stå och dra en stund.

Smula ner jästen i en degbunke och rör ut med kall mjölk.

Tillsätt resten av ingredienserna men ta inte allt mjöl på en gång utan tillsätt efter hand.

Kör i assistenten ungefär 10 minuter tills degen känns elastisk och glansig.

Låt vila 15 min och ta sedan upp den på lite mjölat bakbord.

Knåda degen och forma sedan till lussebullar och lägg på en plåt med bakplåtspapper.

Nu ska bullarna jäsa 2-3 timmar under bakduk.

Grädda sedan i ugn på 230 grader 6-8 minuter tills bullarna får fin färg.

Låt svalna på galler.

Pensla med smält smör och doppa i socker.

Magi!

Sötstark kycklinggryta

Den här grytan måste ni prova! Söt, het, krämig och alldeles underbar. I glaset blev det en fantastisk vit Blend från Sydafrika.

4 pers

2 stora kycklingfiléer, eller cirka 600-700 gram

6-8 skogschampinjoner

1 röd paprika

1 gul paprika

4 1/2 dl vispgrädde

2 dl sweet chili-sås

Sambal oelek efter smak

Salt, svartpeppar

Smör att steka i

Tillbehör; Basmatiris, sallad

Skär kycklingfiléerna i ganska tjocka strimlor. Salta och peppra.

Ansa och skiva skogschampinjonerna tunt.

Kärna ur och skär paprikorna i strimlor.

Stek champinjonerna i smör och placera sedan i en gryta. Salta och peppra.

Mjukstek paprikorna och häll över i grytan. Salta och peppra.

Bryn kycklingen i smör så de får fin färg runtom. Lägg över i grytan.

Vispa grädden för hand en liten stund så den blir trögflytande (inte vispad),

Häll i sweet chili-sås och vispa bara lite till så den blir fortsatt trögflytande. 

Häll ner gräddblandningen i grytan och låt sedan puttra under lock ungefär en kvart.

Smaka av med sambal oelek till lagom hetta.

Servera med basmatiris och lite grönsallad. 

Tips från Vincoachen

Ett vitt vin passar perfekt till denna rätt. Denna kväll provade vi med en blend från Mullineaux - Old Vines - med toner av grillad citron, honung, hög syra och örtighet.