Öppen lasagne med sparris, burrata och brynt smör

Detta blev helt galet gott!
 

2 pers:

5-6 färska lasagneplattor 

1 knippe färsk grön sparris 

75 gram smör

1 burrata

Pinjenötter 

Riven parmesanost

Zest från 1/2 - 1 citron

Salt, svartpeppar

Rosta pinjenötterna på medelvärme i torr stekpanna. 

Bryt av nedersta torra delen på sparrisen och skär sedan i mindre bitar. Stek i lite olja på hög värme en kort stund. De ska behålla sin krispighet så max 2 min. Strö över flingsalt.

Bryn smöret i en liten kastrull på hög värme. Vispa hela tiden tills det blir gyllenbrunt och doftar nötigt.

Koka upp en kastrull med saltat vatten. Lägg i ett par lasagneplattor åt gången och koka 2 min. Jag delade mina på mitten. Ta upp med hålslev och låt rinna av snabbt.

Under tiden du kokar nästa omgång så montera den första:

Lägg en lasagneplatta i botten på en djup tallrik. Lägg på sparris och riv av en bit burrata på ena halvan. Strössla på pinjenötter. Ringla över brynt smör. Salta och peppra.

Vik över lasagneplattan.

Fortsätt på samma vis med fler plattor och toppa det hela med sparristoppar, burrata, brynt smör, riven parmesan, citronzest och pinjenötter. Salta och peppra. 

Tips från Vincoachen

Har du testat druvan Roero Arneis? Om inte, kanske detta kan vara ett tips:

Cascia Luisin (93747). Generöst fruktig smak med inslag av päron, honungsmelon, mineral, vit persika och citrus. 

Alternativt Bricco Delle Ciliegie (58220) eller varför inte en Riesling.

Italiensk Bondgryta

Mustig, smakrik, jättegod - gör den!!

4 pers

400 gram färsk salsiccia-korv

1 gul lök

1 paket (140 gram) bacon

2 morötter

3 stjälkar selleri

2 vitlöksklyftor

1 msk hackad färsk rosmarin (eller torkad)

1 msk paprikapulver

1 krm cayennepeppar

1 dl vitt vin

5 dl vatten

3 msk kycklingfond

300 gram små cocktailtomater

1 förpackning GoGreen Berlotti-bönor

1 förpackning GoGreen svarta bönor

1 dl riven parmesan

Salt, peppar

Några små kvistar färsk rosmarin till garnering

Finhacka lök. Skär morötter och selleri i ganska tjocka slantar.

Halvera tomaterna

Ta av skinnet från korvarna och skär i skivor. Bryn i lite olivolja. Häll över i en gryta.

Stek bacon och placera i grytan.

Fräs lök, vitlök, morötter, selleri och kryddor.

Häll på vinet och låt koka ihop ett par minuter.

Blanda i fräset i grytan med korv och bacon.

Häll i vatten, kycklingfond, tomater och bönor.

Låt småputtra i cirka 20 minuter.

Smaka av om mer salt och peppar behövs.

Riv över parmesan vid servering och garnera ev med lite färsk rosmarin,

Bjud gärna en bit bröd till att doppa i den mustiga såsen.

Tips från Vincoachen

Chenin Blanc; Vouvray Domaine Des Lauriers (6288). Nyanserad, fruktig, mycket frisk smak med inslag av gula plommon, vinteräpplen, kryddor, bivax och grillad citron. 

Chenin Blanc; Allesverloren (75986). Nyanserad, fruktig smak med inslag av gula päron, bivax, vit persika, ananas, kryddor och apelsin.