Juldrink Hurricane Spritz

En drink till helgen? Vad sägs om Hurricane Spritz gjord på årets Blossaglögg.

Du behöver för en drink:

6 cl Blossa 22 New Orleans glögg

6 cl klar äppeljuice

6 cl Prosecco

Is

Bär eller frukt

Fyll ett glas med isbitar.

Mät upp glögg, äppeljuice och Prosecco och häll i glaset. Rör om.

Garnera med valfria bär eller frukter

Saftiga fluffiga Lussebullar

Mitt trick för att få riktigt saftiga och fluffiga lussebullar är Kesella i degen och att använda saffranspasta. Det går såklart att använda vanlig saffran också men aldrig har bullarna blivit så goda sedan jag började använda saffranspasta.

24 lussebullar

50 g jäst för söta degar 
150 g riktigt smör
5 dl mjölk
250 g Kesella
2 pkt Santa Maria saffranspasta
2 dl vit baksirap
1/2 tsk salt
Drygt 18 dl vetemjöl
3 tsk bakpulver
Russin
Ägg till pensling

Smula jästen i en bunke.

Smält smöret på svag värme, häll i Kesella och mjölk och värm till fingervarmt.

Häll spadet över jästen och rör om.
Tillsätt sirapen.
Rör i övriga torra ingredienser (mjöl, salt och bakpulver).
Låt jäsa under bakduk i 30-40 minuter.

Baka ut degen. Knåda ordentligt men knåda inte i för mycket mjöl! Degen ska vara så fast att den inte fastnar i bakbordet men fortfarande lite klibbig. Forma degen till lussebullar.

Låt jäsa på plåt ca 20 minuter, gärna på varmt ställe.

Pensla bullarna med uppvispat ägg och peta i russin.

Grädda i ugn 8-10 minuter (beroende på storlek) i 225 grader.

Parmesanpanerade pilgrimsmusslor med ärt- och wasabicreme

Så god och lyxig förrätt som är lätt som en plätt att svänga ihop. Cremen kan man göra i förväg men stek pilgrimsmusslorna precis till serveringen. I glaset en härlig Sauvignon Blanc.

 

4 pers

8-12 pilgrimsmusslor

1/2 dl riven parmesan

1/2 panko 

1 ägg

Salt, peppar

1 dl frysta gröna ärtor

1/2 dl majonäs (gärna Hellmans)

1-2 msk wasabipaste

1 tsk citronsaft

Salt, peppar

Till garnering; Ärtskott eller bladpersilja

Tina pilgrimsmusslor och torka av dem väl på hushållspapper.

Tina ärtorna enligt anvisning på paketet.

Blanda majonäs och ärtor och mixa ihop med stavmixer eller i en blender.

Rör ner wasabi och smaka av hur stark du vill ha den!

Blanda i citronsaft och krydda med salt och peppar.

Blanda parmesan, panko och salt och peppar i en skål.

Vispa upp ägget i en annan skål eller djup tallrik.

Doppa pilgrimsmusslorna först i ägget och vänd sedan runt dem i parmesanblandningen.

Stek dem i smör i HET stekpanna tills de får fin yta. Det tar inte mer än 40-50 sekunder per sida. Ös med smöret under tiden du steker.

Lägg upp på tallrikar och klicka över wasabicremen.

Garnera med ärtskott eller bladpersilja.

Tips från Vincoachen

Vi rekommenderar en Sauvignon Blanc till denna rätt. Denna kväll blev det en sydafrikansk sådan, nämligen KMW Cathedral Celler (2321). Ett fairtrade-vin från Swartland i Sydafrika. Fruktig, mycket frisk smak med inslag av passionsfrukt, päron, citronmeliss, mineral, krusbär, nektarin och lime.

Vi har även testat en annan sydafrikansk Sauvignon Blanc till denna rätt, nämligen detta från Lismore Wineyard. Denna Barrel fermented version från 2018 är ett härligt matvin med typiska fattoner som lindar in tropiska frukter och citrustoner.

Kärleksmums med saffran

Får det vara en härlig liten kaka till fikat? Då kan jag rekommendera dessa saffransdoftande små bitar med syrlig citronglasyr och kokos.

4 ägg

3 dl socker 

1 förpackning Santa Maria saffran eller saffranspaste

4 ½ dl vetemjöl

2 ½ tsk bakpulver

175 g smör

1 ½ dl mjölk

Glasyr:

50 gram smält smör

½ msk vaniljsocker

4 dl florsocker

3 msk citronsaft

Kokosflingor

Kakan:

Smält smör och låt svalna.

Vispa ägg, socker och saffran pösigt.

Blanda mjöl och bakpulver och vänd ner i äggsmeten.

Tillsätt smält smör och mjölk.

Häll smeten i en bakpappersklädd form cirak 25x30 cm.

Grädda på 175 grader 20-25 minuter. Låt svalna.

Glasyr:

Smält smöret.

Rör ihop ingredienserna till glasyren och bred ut över kakan.

Strössla över kokosflingor.

Låt stelna och skär sedan i rutor.

Kakorna håller sig saftiga ett par dagar i kylen.

Det går även bra att frysa dem.

Juldrink Adventspuss

Vad sägs om en härlig sötsyrliga drink som smakar jul och har en vacker passande färg så här i adventstider. En variant på Christmas Kiss som jag valt att kalla Adventspuss.

Du behöver för 1 drink:

4 cl gin

10 cl Granatäppeljuice 

3 cl pressad lime

3 cl kanelsockerlag

Isbitar

Kanelsockerlag:

Räcker till 4 drinkar

1 dl socker

1 dl vatten

2 hela kanelstänger

Koka upp och låt svalna

Mät upp gin, granatäppeljuice, kanelsockerlag, pressad lime och ett par isbitar i en shaker. 

Skaka ordentligt så den blir riktigt kall.

Häll upp i glas och njut!

Vodkapasta

Rätten "alla" pratar om just nu. Självklart måste man ju testa detta och den får helt klart godkänt av oss. Räds icke namnet och vodkan! Alkoholen kokar bort och den ger en fantastisk mustighet och sötma till såsen. Detta kommer vi att laga igen och igen.

4 pers

3-400 gram penne, rigatoni eller andra pastarör

160 gram pancetta

2 vitlöksklyftor

2 små schalottenlökar

1/2 tsk chiliflakes

1 dl vodka

2 dl vispgrädde

2 burkar (Mutti) körsbärstomater

1 dl pastavatten

Salt, svartpeppar

Parmesan

Ev färsk basilika att garnera med

Koka pastan 2 minuter kortare än vad som är rekommenderat. Den ska gå klart i såsen senare.

Spara 1 dl av pastavattnet.

Tärna pancetten om det inte redan är gjort och fräs den i lite olivolja.

Tillsätt finhackad vitlök, schalottenlök och chiliflakes och fräs med någon minut.

Häll på vodka och låt koka ihop ett par minuter.

Rör ner tomaterna och mosa dem lätt med baksidan av en sked. 

Tillsätt grädde och låt sjuda cirka 10 minuter.

Rör ner pastan i såsen och tillsätt pastavattnet. Låt koka ihop cirka 2 minuter och rör under tiden så det blir riktigt krämigt.

Krydda med salt och svartpeppar.

Strössla över parmesan och basilika (som jag tyvärr glömde få med på bild).

Tips från Vincoachen

Funderade en stund på vinvalet och fastnade för en Dolcetto från Elio Altare. Satt som en smäck till rätten med sin fina syra och fruktighet.

 

Citrondoftande pasta med salsiccia, tomat och spenat

För ett tag sedan åt vi en så himla god rätt på en restaurang som bestod av pasta med en krämig och himmelsk salsicciasås och en massa härlig parmesan. Detta blev resultatet och det blev verkligen SÅ gott! Passande vintips hittar du längst ned i inlägget.

4 pers

Valfri pasta men gärna snäckor, penne, fiori (blomma) eller liknande så att såsen kan gotta sig ordentligt.

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

3 msk olivolja

300 gram färska salsicciakorvar (sådana med ett tunt fjälster runt om)

300 gram små tomater

65 gram (en påse) babyspenat

3 dl grädde

1/2 dl vatten

1 msk kycklingbuljong (Touch of Taste) 

Saft och skal från 1/2 eller 1 citron (smaka av!)

1 dl riven parmesan

Salt, svartpeppar

Garnering:

Mer riven parmesan

Ett par blad basilika

Koka pastan inte helt klar, den ska senare ned i såsen och koka helt klart. Jag kortade tiden 1 minut.

Hacka lök och vitlök.

Skär korvarna på längden och ta ur köttet och ta bort fjälstret.

Dela tomaterna i mindre bitar.

Hetta upp olja i en stekpanna och fräs lök och vitlök. Tillsätt korvköttet under omrörning och låt det få lite färg.

Lägg i de delade tomaterna och låt steka med i cirka 5 minuter.

Tillsätt spenaten och rör runt.

Blanda i pastan.

Häll på grädde och buljong (vatten + buljong). 

Tillsätt citronzest och  citronsaft och den rivna parmesanen. Låt koka någon minut tills allt är hett och pastan är klar - al dente.

Krydda med salt och mycket svartpeppar.

Riv över mer parmesan och garnera gärna med ett par basilikablad.

Vintips

Till denna rätt serverar vi såklart en klassisk italienare. Chianti Classico Fonterutoli (32229) är alltid ett säkert kort och har en nyanserad, kryddig smak med fatkaraktär, inslag av mörka körsbär, tobak, plommon, kaffe, örter och kakao. 

En lite billigare, men ack så god, variant är Lange Rosso Borgogno (70384). Kryddig, fruktig smak med fatkaraktär, inslag av mörka körsbär, choklad, kanel, blåbär och vanilj. 

Bästa Västerbottenostpajen med löjrom och creme fraiche

Nu mina vänner, ska ni få receptet på världens godaste Västerbottenpaj. Det gör ju inte ont att garnera härligheten med löjrom, creme fraiche och rödlök heller... Servera som tillbehör till kräftor eller som en riktigt god förrätt som får gästerna att sucka av välbehag.

6-8 personer

150 gram smör
2 dl mjöl
1 msk iskallt vatten

Fyllning
250 gram riven Västerbottenost
2 äggulor
2 ägg
2 dl vispgrädde
salt, peppar

Garnering
Löjrom
Creme fraiche
Hackad rödlök
Hackad gräslök

Blanda samman smör, mjöl och vatten till en deg. Låt stå kallt 20-30 minuter.
Riv osten (eller köp färdigskriven) och blanda med äggulor, ägg, vispgrädde och kryddor.
Tryck ut degen i en pajform och nagga med en gaffel. 

Förgrädda i 175 grader varm ugn 10-12 minuter.
Ta ut pajen och lägg på fyllningen. 

Grädda ytterligare cirka 20 minuter tills pajen fått fin färg.
Låt pajen "stå till sig" så fyllningen sätter sig. Denna paj serveras med fördel kall.
När det blir dags att servera lägger du på garneringen.

Dryckestips
Ett glas iskall öl är en självklarhet till denna rätt men gillar man inte öl tycker jag man kan även servera champagne eller ett mousserande vin. Varför inte prova en Cava. 

Vi tycker även att en Chablis eller en Riesling fungerar men det är ju en smaksak.

Superenkel bearnaise

Inte mycket som slår en varm hemgjord bea och med detta receptet är det hur enkelt som helst att få till en gudomligt god sås. Fram med mixern och bara gör denna! Godast blir det med färsk dragon.

4 pers

3 rumsvarma äggulor
150 gram smör

Knappt 1 msk vitvinsvinäger

1 msk fint hackad gul lök

Salt

Vitpeppar

Färsk dragon (eller 1 1/2 tsk torkad)

Färsk finhackad persilja

Knäck äggulorna i en mixerskål.

Blanda i vinäger.

Smält smöret utan att det tar färg. Det ska bubbla men inte mer.

Häll det smälta smöret i en tunn stråle ner i skålen samtidigt som du mixar. Ta inte med bottensatsen.

Rör ner hackad lök, salt, vitpeppar, persilja och dragon.

Klart! Njut!

Färskpotatissallad som passar till allt

Ja, jag tycker faktiskt nästan det. Supergott både till kött, korv, fisk eller för all del som vegetarisk rätt på buffébordet. Denna går såklart att göra även på annan potatis senare men det är något alldeles speciellt med färskpotatisen!

4 pers

Cirka 1 kg färskpotatis

1/2 rödlök

1 par msk kapris

Dill

Gräslök

Dressing:

1 msk vitvinsvinäger

2-3 tsk Dijonsenap

1/2 tsk salt

1 krm svartpeppar

1 krm socker

3 msk rapsolja

1 msk vatten

Skala potatisen om det behövs. 

Koka i lättsaltat vatten. Passa så de inte kokar för länge och går sönder.

Hacka rödlöken fint.

Blanda ihop alla ingredienser till dressingen.

Dela potatisen och lägg i en skål. Blanda i rödlök, kapris och dill och gräslök.

Häll över dressingen och blanda runt så att all potatis får sås på sig.

Låt gärna potatissalladen stå och dra sig 1 timme innan servering för mesta möjliga smak.

Pasta med kantareller

Det är kantarelltider och då gör vi den här makalöst goda pastarätten. Smarrig middag på en halvtimme. I glaset blev det en Barbera men det går såklart lika bra med just ditt favoritvin!

Rätten går att göra även på annan svamp men hittar man kantareller så är det helt klart bäst.

4 pers

4 portioner pasta (jag använde Zeta Strozzapreti Casa di Luca som jag tycker passar perfekt)

500 gram kantareller (eller annan svamp)

2 1/2 dl grädde 

1/2 dl mjölk

1 msk kantarellfond

2 msk dijonsenap

Gräslök

Parmesan

Koka pastan al dente enligt anvisningarna på förpackningen.

Ansa svampen och skär den eventuellt i mindre bitar.

Stek i smör och krydda med salt och peppar.

Tillsätt grädde, mjölk och kantarellfond. Låt koka ihop ett par minuter. Tillsätt ev lite Maizena om du vill ha såsen tjockare.

Blanda i senapen och krydda med salt och peppar. Smaka av.

Häll av pastavattnet och rör ner pastan i svampsåsen och blanda om väl. 

Strössla över klippt gräslök.

Lägg upp i tallrikar och riv över rikligt parmesan.

Servera med ditt favoritvin till pasta!

Tips från Vincoachen

Vi slog till på en Barbera - Carlo Revello & Figilio Barbera d'Alba 2017 inköpt via Winefinder.

Grillad marulk med Sandefjordsås

Sandefjordsås kan vara den absolut godast såsen i världen! Dessutom är en plättlätt att tillaga och med grillad marulk till blev den - jag finner inga ord - förutom MAGISK! I glaset en härlig Chardonnay.

Såsen passar till alla typer av fisk så det behöver såklart inte vara just marulk. Men hittar ni så testa.

Filéer av marulk

Salt, citronpeppar

Olja

Sandefjordsås 4 pers

2 dl vispgrädde

2 dl creme fraiche

100 gram smör

1 msk Dijonsenap

Saften av 1/2 citron och 1/2 lime

Salt

Peppar

Gräslök

Till servering; kokt eller ugnsrostad potatis, grillad sparris, vaxbönor....

Sås:

Blanda grädde och crème fraîche i en kastrull. Låt sjuda (ej koka) några minuter under omrörning.

Tärna smöret och blanda i efter hand och under fortsatt omrörning.

Tillsätt senap, citron- och limesaft samt smaka av med kryddorna.

Låt sjuda ytterligare en liten stund.

Klipp över rejält med gräslök.

Tips från Vincoachen

Denna kväll valde vi en Chardonnay 2019 från Lismore (Sydafrika). Så fint balanserad med fina citrus-, tropiska och fattoner. Inhandlat via Winefinder.se

Grillade kycklingspett med ljummen bulgursallad och vitlökssås

Det här blev en riktig höjdare med många härliga smaker. Det smakar sommar på en tallrik och förstärks av ett friskt och bärigt rosévin i glaset.

4 pers

Kycklingspett

8 kycklinglårfiléer

Grillolja

Garam Masala från Santa Maria (eller annan krydda man gillar)

Salt, peppar

Bulgursallad

4 portioner Bulgur med Vermicelli (rostade nudlar) Se bild nedan - finns på bl a ICA

1 vitlöksklyfta

1 gul lök

1 röd paprika 

Små tomater

Gurka

Selleri

Bladpersilja

Vitlökssås

1/2 burk creme fraiche

1 - 1 1/2 dl matlagningsyoghurt

1-2 vitlöksklyftor (pressade)

Pressad citron

Salt, peppar

Blanda samman ingredienserna till såsen och ställ kallt tills det är dags att servera.

Putsa kycklingen och skär i lagom stora bitar. Trä upp på spett.

Pensla med grillolja och krydda.

Grilla kycklingspetten ca 10-15 minuter totalt runt om tills de är genomstekta och har fin färg. Skär gärna i en bit och se så att det genomgrillade.

Koka bulgur enligt anvisningarna på förpackningen.

Hacka den gula löken. Skär paprikan och sellerin i små tärningar.

Fräs hastigt upp gul lök, pressad vitlök, paprika och selleri lite olivolja.

Dela tomaterna i mindre bitar och skär gurkan i tärningar.

Blanda samma bulgur, de frästa grönsakerna och tillsätt tomat och gurka.

Strö över rikligt med bladpersilja.

Smaka av med salt och peppar.

Vintips

Vi tyckte att ett rosévin passade bra till denna rätt. Kan tipsa om Les Fumées Blances Rosé (22138) som alltid ligger på topplistan över populära roséviner. Bärig, mycket frisk smak med inslag av rabarber, örter, smultron och citrus. 

Tilltugg - Laxrullar med wasabicreme

Ett litet tips på ett riktigt smarrigt tilltugg till drinken eller rosén är dessa ljuvliga laxrullar fyllda med wasabicreme. Funkar såklart även som en förrätt.

Kallrökt lax i skivor

Philadelphiaost Naturell

Wasabi på tub

Något grönt, t ex ärtskott, koriander, persilja

Blandade sesamfrön (vita, svarta och ev röda)

Blanda Philadelphiaost och wasabi. Smaka av till lagom styrka.

Lägg laxskivorna lite omlott.

Bred på ostcremen och rulla ihop till en rulle.

Ställ gärna in i kylen en stund innan du skär dem i bitar så blir det lättare att få snygga rullar. Använd en vass kniv att skära med.

Rulla i sesamfrön.

Stick ner en kvist grönt och en tandpetare.

Tips från Vincoachen

Ett glas rosé passar utmärkt till denna lilla rätt. Cuvée Madame Rosé (2203) har en bärig, mycket frisk smak med inslag av smultron, färska örter, persika, röda vinbär och blodgrapefrukt.

Sparrisrisotto toppade med vannamei-räkor

Nu är det sparristider och vi kan skörda egen sparris! Älskar att frossa i säsongens primörer. Ni måste helt enkelt testa denna risotto - går lika bra med "köpe-sparris" :-) I glaset en Riesling.

4 pers

4 dl risottoris
1 liter vatten
1/2 dl koncentrerad grönsaksfond
1 1/2 dl vitt vin
2 scharlottenlökar
2 vitlöksklyftor
2 msk smör
En bunt grön sparris
1 1/2 dl riven parmesan
Salt, svartpeppar

Garnering
20 frysta vannamei-räkor
2 vitlöksklyftor
1 chili
Salt, svartpeppar

Skär sparris i mindre bitar och ta bort understa biten om den känns träig.
Koka upp vatten med lite salt och lägg i sparrisen, låt koka 1-2 minuter.

Koka upp vatten och grönsaksfond.
Skala och finhacka lök och vitlök.
Fräs löken i smöret i en kastrull.
Tillsätt riset och låt fräsa med 1-2 minuter.

Häll vinet över riset och låt koka in under omrörning.
Späd med buljongen i omgångar under ständig omrörning. Detta tar cirka 20 minuter.

Krydda med salt och peppar. Blanda i smör, parmesan och sparris (spar några till garnering).

Hetta upp en stekpanna med olja och fräs hackad vitlök och chili. Tillsätt de tinade räkorna och stek hastigt på hög värme så de får fin färg.

Lägg upp risotton i djupa tallrikar.
Toppa med sparris och räkor.

Tips från Vincoachen

En mycket trevlig Riesling är Charles Smith Kung Fu Girl från USA (2690). Fruktig, mycket frisk smak med liten sötma, inslag av päron, honung, ananas och lime. 

Chèvre Chaud - toast med getost och honung

En riktigt mumsig klassiker är Chèvre Chaud - varm toast med getost, honung och valnötter. Superenkel att göra och fantastiskt gott. Lyxa till det med ett glas härligt krispig Sauvignon Blanc.

Som förrätt brukar jag göra en toast per person men här gjorde vi det till en egen måltid och slog till med två per person.

4 pers

4 skivor gott lantbröd eller surdegsbröd

Olivolja

200 gram getost

2 msk flytande honung

Blandade nötter - jag tog valnötter och pistagenötter

Körsbärstomater, gärna lite blandade färger, eller vanliga tomater

Sallad

Picklad rödlök

Balsamico

Sätt ugnen på 230 grader. Lägg bakplåtspapper på en plåt.

Lägg bröden på plåten och pensla med lite olivolja.

Skiva getosten i skivor, cirka 1 cm tjocka och lägg på bröden.

Gratinera tills osten fått fin färg, det tar cirka 4-5 minuter. Passa så det inte blir bränt.

Gör i ordning salladen under tiden. Ringla över lite balsamico. Salta och peppra.

Lägg en toast ovanpå salladen på tallriken.

Hacka nötterna grovt och strö över getosten. Ringla ev över ytterligare lite honung.

Vintips

Till getost ska det vara Sauvignon Blanc! Det finns massor av goda Sauvignon Blanc att välja på. Varför inte testa en från Sydafrika?

 

Mangomousse med passionsfrukt

Vad sägs om en sötsyrliga mangomousse med passionsfrukt? Jag säger JA TACK! Det här måste du bara testa! Jag gjorde denna till påsk och garnerade med mandelägg och en ätbar blomma men här är det bara att låta fantasin flöda; mynta, citronmeliss...

4 pers

1 vaniljstång

1 dl vatten 1 1/2 dl socker

2 1/2 gelatinblad

400 gram fryst mango

2 dl vispgrädde

4 msk citronsaft

6 passionsfrukter eller fryst passionsfrukt

Dela vaniljstången och skrapa ur fröna.

Koka upp vatten, vaniljstång + frön och socker i en kastrull och rör om så sockret smälter.

Plocka upp vaniljstången och låt sockerlagen svalna.

Lägg gelatinbladen i kallt vatten cirka 5 minuter.

Krama ur bladen och smält dem försiktigt i en kastrull tillsammans med citronsaften.

Mixa mangon med sockerlagen.

Vispa grädden.

Rör ner gelatinblandningen i en tunn stråle i mangomixen.

Vänd ner grädden.

Lägg upp moussen i glas eller skålar och låt stelna i kyl minst 4 timmar.

Vid servering: Garnera med passionsfruktkött 

Magisk Steak Sandwich

Åh! Detta är ju bara så gott - en Steak Sandwich med mycket gottgott i. I glaset ett maffigt rött från USA.

2 pers

300 gram oxfilé (går såklart med annat kött också, t ex ryggbiff)

2 stora skivor surdegsbröd

Picklad silverlök

1 silverlök

1/2 dl ättika

3/4 dl socker

1 1/2 dl vatten

Dijonnaise

1/2 dl majonnäs (jag använder alltid Hellmans)

2-3 msk Dijonsenap

Karamelliserad lök

1 gul lök

Smör

Topping

Rostad lök

Parmesan

Krasse

Börja med att pickla löken.

Blanda ättika, socker och vatten i en kastrull. Låt koka upp och ställ att svalna.

Skär löken i tunna skivor. 

Lägg i en burk och häll över den avsvalnade lagen.

Blanda ihop majonnäs och senap och ställ kallt.

Krydda köttet (rumstempererat) och bryn i smör.

Ugnsbaka klart i ugnen till önskad innertemp. Vi körde 58 grader.

Låt vila innan du skär upp i inte alltför tjocka skivor.

Skiva den gula löken och stek i smör så den blir genomskinlig och rör inte om för mycket utan lökens naturliga sötma kommer fram när det börjar karamelliseras.

Stek brödet i smör på båda sidor till det blir gyllene. Dela i en större och en mindre bit.

Lägg upp brödet på tallrikar.

Bred på Dijonnaise på den stora brödskivan.

Placera köttet i skivor ovanpå och klicka på ytterligare lite Dijonnaise.

Lägg därefter på karamelliserad lök, picklad silverlök och rostad lök.

Riv över parmesan och klipp över krasse.

Dra ett par varv med pepparkvarnen.

Lägg på den mindre brödskivan och stick i en grillpinne så den håller ihop.

Klicka eventuellt ut lite mer Dijonnaise runt om mackan på tallriken.

Tips från Vincoachen

Denna rätt kräver ett maffigt rött vin och därför valde vi Cabernet Sauvignon från Napa Valley - Black Stallion (6207). Nyanserad, mycket fruktig smak med tydlig rostad fatkaraktär, inslag av svarta vinbär, plommon, mörk choklad, fikon, örter, kaffe och vanilj.

Thaicurry med chili-lime räkor

Den här rätten har vi lagat förut och den är bara sååå himla god! Starkt, krämigt, smakrikt och den andas verkligen Thailand. Vinvalet denna gång blev ett spännande vitt på druvan Viogner som vi tycker är ett passande vin till starka rätter med t ex röd currypaste som i denna gryta. Det blev en Perfect Match - Snacka om smaker som gifter sig...

4 pers

Heta räkor

500 gram frysta Vannameiräkor

3 vitlöksklyftor

1/2 - 1 tsk chiliflakes

1 lime

Neutral olja

Curry

4 små schalottenlökar

3 vitlöksklyftor

1 bit färsk ingefära

2 msk röd currypasta (smaka!)

2 citrongräs

1 kruka koriander

1 burk kokosmjölk

1 dl vatten

2 msk fisksås

1/2 msk strösocker

1 lime

150-200 gram pak choi

Neutral olja

Servering

Basmati- eller jasminris

Koriander

Börja med curryn: Finhacka lök och riv vitlök och ingefära.

Banka ut citrongräset för att frigöra smak.

Hacka korianderstjälkarna och spara bladen till servering.

Riv skalet av en lime.

Hetta upp en wok eller stekpanna med neutral olja och fräs lök, vitlök och ingefära 1 minut.

Tillsätt currypasta och låta fräsa ytterligare en halv minut.

Häll i kokosmjölk, vatten, citrongräs, fisksås, socker, korianderstjälkar och limezest.

Låt koka i cirka 10 minuter.

Plocka upp citrongräset och smaka av.

Dela pak choi i munsstora bitar och lägg i curryn. Låt sedan småputtra på svag värme medan du fixar räkorna.

Torka av räkorna ordentligt och skär bort stjärten.

Skiva vitlöken.

Hetta upp en stekpanna eller wok med neutral olja och häll i vitlök och chiliflakes. Låt fräsa 10 sekunder och tillsätt sedan räkorna. Låt fräsa tills räkorna fått färg, det går ganska snabbt.

Pressa över limesaft och ta av pannan från värmen.

Toppa curryn med räkorna och strössla över koriander.

Servera med basmatiris.

Tips från Vincoachen

Som sagt drack vi detta vin från sydafrikanska Lismore på druvan Viogner. Härliga nyanser av kaprifol. apelsinblom, aprikos, kiwi och ananas. Blommiga toner med tropiska inslag. Inhandlat via Winefinder.

Raggmunk med stekt fläsk och ugnsbakat äpple

Husmanskost när den är som bäst. Älskar gyllenbruna raggmunkar med knaperstekt fläsk. Det ugnsbakade äpplet med en touch av timjan lyfter rätten ytterligare. Och så rårörda lingon såklart.

4 pers

2 dl vetemjöl

4 dl mjölk

2 ägg

1 tsk salt

Svartpeppar

800 gram potatis

400-500 gram rimmat (sid) (stek) fläsk

2 äpplen

Smör

Timjan

Rårörda lingon

Persilja

Halvera äpplena och ta bort kärnhuset.

Ställ i en ugnssäker form och lägg på en klick smör och en kvist timjan på varje halva.

Baka i 175 grader varm ugn 30-35 minuter.

Stek fläsket knaprigt och håll gärna varmt i ugn på 60 grader.

Häll mjöl i en skål och vispa med hälften av mjölken till en jämn smet.

Tillsätt sedan resten av mjölken, ägg och kryddor.

Skala potatisen och riv den grovt. Krama ur vätskan och häll genast ner i smeten.

Hetta upp smör i en stekpanna och klicka i ungefär 1 dl smet åt gången.  Stek i omgångar och ungefär 2 minuter per sida och håll varma i ugn tillsammans med fläsket.

Servera med rårörda lingon och det ugnsbakade äpplet.

Risotto med citronmarinerad kyckling

En krämig risotto gjord på Västerbottenost serveras med citronmarinerad kyckling - så gott! I glaset ett bärigt och friskt Rosé.

4 pers

Kyckling

600 gram kycklinglårfilé (eller kycklingfilé)

1 citron

1 vitlöksklyfta

1 tsk salt

Svartpeppar

Risotto

3 dl Arborioris (risottoris)

9-10 dl vatten

3-4 msk kycklingfond

1 1/2 msk vitvinsvinäger

1 stor gul lök

2 vitlöksklyftor

Olja

Salladslök

100 gram Västerbottenost

1 msk smör

Topping

Ruccola

Blanda finrivet skal och saften av 1 citron med en pressad vitlöksklyfta, salt och peppar i en stor skål. Lägg i kycklingen och låt marinera minst 1/2 timme, gärna mer.

Stek kycklinglårfiléerna på stekjärn i lite olja tills de är genomstekta. Använder du kycklingfilé så bryn först på stekjärn och lägg sedan över i en ugnsfast form och låt gå klart i ugnen på 175 grader.

Koka upp vatten, kycklingfond och vitvinsvinäger i en kastrull. Dra ifrån värmen när det är klart.

Finhacka löken och vitlöken.

Fräs lök och vitlök i lite olja i en rymlig stekgryta så det blir genomskinligt.

Tillsätt riset och se till att riskornen får olja runt om på sig.

Späd riset med buljongen, lite i taget och rör om hela tiden. Fortsätt att späda med buljongen tills all vätska kokat in och riset känns mjukt, men ska samtidigt ha en liten kärna. Det tar ungefär 18-20 min.

Finstrimla salladslöken och blanda i risotton tillsammans med Västerbottenosten och en klick smör.

Toppa med ruccola.

Tips från Vincoachen

Till denna härliga risotto tycker vi att ett glas rosé passar alldeles utmärkt. Varför inte franska Collavery (2859). Bärig, mycket frisk smak med inslag av vattenmelon, blodgrapefrukt, röda vinbär och lavendel.