Sparrissäsongen är här och självklart vill vi laga till något extra gott av denna underbara primör! Vi gjorde en sparrisrisotto som blev gudomligt god. Hasselnötterna gav det där crunchet som balanserar upp all mjukhet och det brynta smöret med sin lite söta, nötaktiga ton blev pricken över i:et.
4 pers
4 dl risottoris
1 liter vatten
4 mk koncentrerad grönsaksfond
1 1/2 dl vitt vin
2 schalottenlökar
2 vitlöksklyftor
En bunt grön sparris
1 1/2 dl riven parmesan
Salt, svartpeppar
Garnering
50 gram smör
1 dl rostade hasselnötter
Hyvlad parmesan
Hacka de rostade hasselnötterna lite grovt.
Koka upp vatten med lite salt och lägg i sparrisen, låt koka 1-2 minuter.
Detta kan med fördel göras under tiden risotton kokar så att sparrisen är klar ungefär samtidigt och håller sig varm.
Skär i mindre bitar.
Koka upp vatten och grönsaksfond.
Skala och finhacka lök och vitlök.
Fräs löken i lite olja i en kastrull.
Tillsätt riset och låt fräsa med en kort stund
Häll vinet över riset och låt koka in under omrörning.
Späd med buljongen i omgångar under ständig omrörning. Detta tar cirka 20 minuter.
Blanda i riven parmesan och sparris (spara topparna till garnering).
Krydda med salt och peppar och smaka av.
Bryn smöret i en kastrull tills det får en guldbrun färg.
Lägg upp risotton i djupa tallrikar.
Toppa med sparristoppar.
Skeda över det brynta smöret och strössla på hasselnötterna.
Hyvla till sist över parmesan.
Tips från Vincoachen
Att matcha sparris och vin är lite utav en utmaning och vi har provat med både ett glas rosé och det italienska vinet Bricco på Arneis från Piemonte.
