lördag 31 juli 2010

Klassisk löjromstoast

Alltid lika läcker och uppskattad - en löjromstoast kan aldrig bli fel!



Använd ett gott bröd som lämpar sig att steka/rosta
Gräddfil eller creme fraiche
Hackad rödlök
En REJÄL klick löjrom
Citron
Dillvippa



Vintips
Lyxig mat kräver lyxig dryck... Inget går upp mot ett glas champagne till denna klassiska förrätt.

torsdag 29 juli 2010

Sallad Nicoise i svensk tappning

Klassiska sallad Nicoise, sallad från Nice, är en riktig sommarrätt. Här har jag gjort en lite försvenskad version med rökt makrill istället för tonfisk och färskpotatis, gräddfil och gräslök.



4-6 pers

1 kg färskpotatis
400 gram rökt makrill
1 rödlök
1 bunt grön sparis
1 1/2 dl kalamataoliver
1 ask körsbärstomater eller vanliga tomater
5 hårdkokta ägg
1 påse blandsallad
Gräddfil
Gräslök
Olivolja
Flingsalt nymalen svartpeppar

1. Koka potatisen. Låt svalna något och skär sedan potatisen i bitar.
2. Dra bort skinnet från makrillen och dela den i bitar.
3. Skala och skär löken i tunna skivor.
4. Koka äggen.
5. Koka sparris 2-3 minuter i lättsaltat vatten, skär i bitar.
6. Blanda makrillen med potatis, lök, sparris, oliver och tomater samt 3 msk olja.
6. Skala och skär äggen i klyftor.
7. Blanda makrillblandningen med salladen precis före servering. Garnera med äggklyftor.
8. Strö över lite flingsalt och mal över lite svartpeppar.
9. Servera gärna med en klick gräddfil och finklippt gräslök.

Vintips
I Nice dricker man alltid ett glas rosé till sallad Nicoise så varför ändra på ett vinnande koncept. Ett svalt Sancerre, Les Baronnes, från Henri Bourgeois, lät sig väl smaka.




söndag 25 juli 2010

Citrondoftande pasta med sparris och salsiccia

En lättlagad och god liten pastarätt med smak av citron och kryddig korv i en färgstark förening.



4 pers

300 g pasta fettuccine
300 g kryddstark korv, t ex salsiccia
1 bunt grön sparris (250 g)
1/2 dl färskpressad citronjuice
rivet skal av 1/2 citron
1/2 dl hackad persilja
3 msk smör
flingsalt, svartpeppar
.
1. Koka pastan enligt anvisning på förpackningen.
2. Skär korven i små bitar. Fräs den i 1 msk smör i en stekpanna.
3. Skär bort den nedre torra delen på sparrisen. Dela och koka den i lättsaltat vatten 2–3 minuter.
4. Häll av sparrisen och blanda med 3 msk smör, citronjuice, citronskal, persilja och korv.
5. Krydda med salt och peppar. Blanda med den nykokta pastan.

Vintips
.


lördag 17 juli 2010

Caprese på Tildas vis

En stor härlig italiensk tomat- och mozzarellasallad - Caprese - passar utmärkt en varm sommardag. Här är min variant med kapris.



Tomater
Gurka
Mozzarella
Pesto
Stor kapris
Färsk basilika
Olivolja
Flingsalt, svartpeppar

Försök få tag i riktigt solmogna tomater. Skär i skivor och lägg upp på ett fat.
Skala gurkan och skär i skivor. Lägg ovanpå tomaterna.
Lägg på tjocka skivor mozzarella.
Klicka på pesto. Hemgjord pesto hittar du här.
Strö över kapris. Strö basilikablad över salladen.
Ringla över en god olivolja och krydda med flingsalt och svartpeppar.

Vintips
Rosévin är gott till denna sommarlätta rätt. Ett väldigt prisvärt rosévin är italienska Bolgarello, lite syrligt fruktigt som passar till sallad.

måndag 5 juli 2010

Inkokt lax med fänkål

Klassisk bjudrätt, en riktig sommarmåltid, som går bra att förbereda - alltid lika omtyckt!


4 pers

4 bitar benfri lax, cirka 600 gram
Lag:
1/2 purjo
1 citron
1 fänkål
1 liter vatten
1 msk vitvinsvinäger
1 msk salt

1. Skär fänkålen och purjon i mindre bitar. Skiva citronen.
2. Koka upp ingredienserna till lagen i en traktörpanna. Koka under lock i 10 minuter.
3. Skär laxen i skivor. Lägg i fisken i lagen och koka på svag värme cirka 12 minuter.
4. Låt laxen kallna i lagen.

Servera med färsk sparris, citronklyftor och dill. Prova gärna Tildas krämiga örtpotatissallad till - ingen sås behövs till om denna krämiga sallad serveras till.

Vintips
Till denna rätt passar en Chardonnay alldeles förträffligt.


Krämig örtpotatissallad

En mycket god och krämig potatissallad som är god till fisk och kallskuret. Prova gärna till inkokt lax.





4 pers


1 kg kokt kall färskpotatis
2 äggulor
2 tsk pressad citron
1 msk Dijonsenap
1 1/2 dl hackade örter, t ex persilja, dill, gräslök, basilika
1 1/2 dl rapsolja
2 msk vatten
Flingsalt, nymald vitpeppar


1. Mixa ihop äggulor, citronsaft, senap och örter med mixterstav.
2. Tillsätt oljan droppvis och mixa till en tjock kräm. Blanda i vatten och smaka av med salt och peppar.
3. Skär potatisen i mindre bitar. Vänd ner i såsen.
4. Toppa gärna med extra hackad gräslök och en dillvippa.

lördag 3 juli 2010

Fetaoströra

Den här otroligt goda röran är perfekt till nästan "allt": Grillat, pastasallad, stekt kycklingfilé, olika sorters sallader....



4 pers

2 1/2 dl turkisk matlagningsyoughurt
150 gram fetaost
1 vitlöksklyfta
1/2 citron
Färsk grovhackad persilja

1. Mosa fetaosten med youghurten.
2. Pressa i vitlök och blanda i saften från citronen.
3. Rör i persilja och smaka av med salt och peppar.