Rocky Road

Ingen jul utan Rocky Road! 

Dessutom lätt som en plätt att svänga ihop - godisfavorit nr 1.

300 gram mörk kvalitetschoklad 70%

1 påse Dumlekola

1 påse tomteskum

1 1/2 dl salta jordnötter

3/4 dl skalade och lätt hackade pistagenötter

1. Smält chokladen på svag värme över vattenbad.

2. Blanda ihop alla ingredienserna i en skål.

3. Klicka ut smeten på en bakpapperklädd plåt och låt stelna i kylen.

4. Skär upp kakan i rutor när den stelnat.

Lamminnanlår med blomkålspuré, rödvinsreduktion och honungsglaserade morötter

Vänner! En härlig middagsrätt bestående av rosastekt lamm, maffig rödvinsreduktion, en mild puré gjord på blomkål och söta små morotsslantar som glaserats i honung som tillbehör. Hittar du inte lamminnanlår går det lika bra med lammfilé eller lammytterfilé. I glaset en italienare som aldrig gör dig besviken.

4 pers

Lamm

Cirka 800 gram lamminnanlår (eller filé/ytterfilé)

Marinad:

En skvätt olivolja

3 vitlöksklyftor, skär i tinna skivor

1 citron, dela i klyftor

Färsk rosmarin

Salt, peppar

Blanda ihop alla ingredienser till marinaden. Lägg köttet i en plastpåse och slå över marinaden. Massera in marinaden ordentligt så hela köttbiten får ta del av godsakerna. Låt gärna marinera ett par timmar.

Stek köttet runtom i en stekpanna så det får fin färg. Lägg över i en ugnssäker form och stek färdigt i ugnen på 150-170 grader till en innertemperatur på 59 grader (rosa).

Rödvinsreduktion

2 vitlöksklyftor

1 scharlottenlök

1 msk strösocker

4 msk smör

3 msk viltfond

3 dl rött vi 

2 dl vatten

1 msk balsamvinäger

Maizena till redning

Fräs hackad vitlök, scharlottenlök och socker i 2 msk smör.

Tillsätt fond, vin, vatten och balsamvinäger. Koka upp och låt sedan småkoka och reduceras till hälften återstår, 30-40 min.

Sila av och häll tillbaka i kastrullen. Red av med Maizena och krydda med salt och peppar.

Vispa i 2 msk smör och blanka av såsen precis innan servering.

Blomkålspuré

1 stort blomkålshuvud

25 gram smör

1 dl vispgrädde

Salt, vitpeppar

Dela blomkålen i buketter och koka mjuk i lättsaltat vatten.

Blanda i smör och stöt med en potatisstöt.

Värm grädden och vispa i efterhand till lagom konsistens.

Krydda med salt och vitpeppar.

Honungsglaserade morötter

4-6 morötter

2 msk honung

2-3 msk smör

Citronsaft

Salt, svartpeppar

Skala morötterna och skär i ganska tjocka slantar.

Koka mjuka i lättsaltat vatten. Häll av vattnet och lägg tillbaka morötterna i kastrullen.

Häll på smör, honung och citronsaft. Låt koka ihop och blanda om.

Krydda med flingsalt och dra ett par varv med svartpepparkvarnen.

Vintips

Till denna rätt vill jag rekommendera en klassisk italienare som i alla fall aldrig gjort mig besviken: Poliziano Vino Nobile di Montepulciano. Nyanserad kryddig smak med fatkaraktär. Körsbär, plommon, kakao, tobak, mynta. Väldigt gott!

Halstrade pilgrimsmusslor med bacon samt avokadokräm

Inspirerad av Halv åtta hos mig. Superenkel och mycket god förrätt.

4 pers

8-12 pilgrimsmusslor

1 paket bacon

Citronsaft

Flingsalt, svartpeppar

Machésallad

Avokadokräm

1 mogen avokado

1 dl creme fraiche

1/2 - 1 tsk sambal oelek

1 liten vitlöksklyfta

1 tsk citronsaft

Salt, peppar

Gröp ur avokadon och mixa med creme fraiche till en slät kräm. 

Pressa ner vitlöken och blanda i citronsaft och sambal oelek.

Smaka av med salt och peppar.

Klipp bacon i centimeterstora tärningar och knaperstek. Låt rinna av på hushållspapper.

Torka av pilgrimsmusslorna och pressa sen över lite citronsaft.

Stek på hög värme, cirka 40-60 sekunder per sida. Passa noga så de inte blir genomstekta och sega. Det ska finnas en liten rå "kärna" i mitten. 

Salta lätt och dra några varv med pepparkvarnen.

Lägg upp sallad på tallrikar, lägg på pilgrimsmusslorna och strössla över bacon.

Servera gärna avokadokrämen i en liten kopp eller skål bredvid.

Vintips

Jag rekommenderar ett torrt, fruktigt och blommigt vin som passar utmärkt till bacon som är lite fett. Gärna med lite fatkaraktär.

En frisk Chardonnay eller en krispig Sauvignon Blanc blir perfekt.

Testa gärna Neudorf Chardonnay Nelson. Torr mycket fruktig med tydlig fatkaraktär. Smör, tropiska frukter, nötter och apelsin. Ett riktigt gott och prisvärt vin.

Sen kör vi favorit i repris med Vicar's Choice Sauvignon Blanc från Nya Zeeland. Gör oss aldrig besvikna till lätta skaldjursrätter som denna. Torr och frisk smak, passionsfrukt, krusbär, lime. Gott!

Hjortfärsbiffar med palsternackspuré och baconinlindade haricots vertes

4 pers

Biffar

600 gram hjortfärs

1 liten gul lök

1 dl mjölk

2-3 msk ströbröd

1 ägg

salt, peppar

1. Låt ströbrödet svälla i mjölken några minuter. Hacka under tiden löken och fräs i lite smör i en stekpanna.

2. Blanda samman alla ingredienserna till färssmeten. Salta och peppra.

3. Forma till biffar som stekes på medelvärme cirka 3-4 minuter per sida.

Palsternackspuré

600 gram palsternacka

400 gram mjölig potatis

Grönsaks- eller lantbuljong

1/2 dl vispgrädde

1/2 dl creme fraiche

25 gram smör

2 tsk citronsaft + rivet skal av 1/2 citron

salt, vitpeppar

1. Skal och skär potatis och palsternacka i bitar. Koka i buljong tills de är mjuka.

2. Häll av vattnet men spara cirka 1/2 dl av den goda buljongen.

3. Stöt rotfrukterna och häll i buljongvattnet, grädde, creme fraiche, smör och citronsaft och skal.

4. Vispa luftigt med elvisp.

5. Smaka av med salt och peppar.

Baconinlindade haricots vertes

200 gram haricots vertes

8 skivor bacon

1. Skär av den yttersta kanten på bönorna.

2. Koka i lättsaltat vatten ungefär 2 minuter.

3. Skölj i kallt vatten och låt svalna något.

4. Dela upp bönorna i 8 högar.

5. Linda en baconskiva runt varje rulle och stek runt om tills baconen fått en vacker färg.

Servering

Servera gärna med smörstekta skogschampinjoner och en klick Creme Fraiche Kantarell och Konjak

Vintips

Testa gärna en Pinot Noir till denna rätt. En Bourgogne kanske, why not?!

Ugnsbakad lax med knaprigt täcke

En lättlagad och mycket god laxrätt. Laxen ugnsbakas med ett knaprigt täcke bestående av bland annat cashewnötter och sambal oelek. Ett glas fruktig Chardonnay därtill rekommenderas!

4 pers

4 bitar laxfilé, cirka 800 gram

Salt

50 gram smör

1/2 dl ströbröd

2 dl cashewnötter. Jag använde osaltade

1-1 1/2 tsk sambal oelek

1 vitlöksklyfta

1 st lime, alt 1 citron

Lägg laxfiléerna i en ugnssäker form. Salta lätt.

Grovhacka cashewnötter. Skala vitlöken och hacka den.

Smält smöret i en kastrull. Rör i ströbröd, nötter, sambal oelek, vitlök, river skal samt saft av lime eller citron. 

Bred blandningen över laxen och baka på 200 grader cirka 20-25 minuter tills crunchet fått fin färg och laxen är färdig. Passa så den inte står för länge och blir torr!

Servera på salladsbädd tillsammans med ris och blandade bönor.

Vintips

Här vill jag rekommendera ett friskt och fruktigt Chardonnay. Favorit i repris är Vicar's Choice från Nya Zeeland. Toner av gula tropiska frukter, citrus, vanilj och nötter. Prisvärt!

Vi drack en mycket god Chardonnay från Systembolagets beställningssortiment; Beringer från USA. Påminner om ovanstående och även detta mycket prisvärt. Artikelnr 72186.

Kycklingwok

Enkelt, smakrikt och gott! Har du ingen wokpanna går det lika bra med en stor stekpanna

4 pers

4 kycklingfiléer

Marinad

2 msk sherry eller rött vin

2 tsk potatismjöl

2 tsk kinesisk soja

1/2 tsk salt

Skär kycklingfiléerna i tärningar, c:a 2*2 cm. 

Blanda ingredienserna till marinaden i en skål. Lägg i kycklingen och låt marinera minst 20 min.

Wokingredienser

3 vitlöksklyftor

1/2 purjolök

1 chlilifrukt

1 tsk chiliflakes

1 broccoli

1/2 blomkål

1 röd paprika

1 burk bambuskott

2 morötter

Cashewnötter

Sås

1 msk Sambal Oelek

1 msk socker

3 msk sherry eller rött vin

2 msk kinesisk soja

1 1/2 msk risvinäger

1 msk potatismjöl

1 msk kycklingfond

1 1/2 dl vatten

Blanda alla ingredienser till såsen och ställ åt sidan.

Dela broccoli och blomkål i buketter. Skär morötterna i slantar.

Skär purjolöken i cm-tjocka skivor och paprikan i skivor.

Dela chilin på längden och ta bort kärnorna. Finhacka.

Hetta upp en wokpanna eller stor stekpanna med 2 msk olja. Lägg i kycklingbitarna och woka tills de är genomstekta. Ställ åt sidan.

Gör rent woken och hetta upp med olja igen. Pressa i vitlök och kryddor samt chili. Häll därefter i alla grönsaker och woka snabbt så de behåller sin krispighet.

Lägg i kycklingen igen och häll över såsen. Rör runt och låt det hela bli varmt.

Strö över cashewnötter och servera med ris eller nudlar. Eller enbart som det är om du kör t ex GI.

Lammracks med blomkålspuré, rostade rotfrukter och rödvinssky

Möra, rosastekta lammracks får här sällskap av en mild blomkålspuré och en klassisk rödvinssky. Välj rotfrukter du gillar och efter säsong. Du kan också byta ut rotfrukterna mot haricots verts som du steker imsmör tillsammans med hackad rödlök. I glaset en maffig Rioja som möter syran i rödvinsskyn.

4 pers

Lammracks

800-1000 gram lammracks

Olivolja

Citron

Vitlök

Rosmarin

Salt, svartpeppar

Låt racksen marinera ett par timmar innan tillagning. Blanda ihop olivolja, citronsaft, pressad vitlök, salt och svartpeppar. Gnid i lammet med denna blandning och lägg sedan tillsammans med citronklyftor, vitlöksklyftor och rosmarin i en plastpåse i kylen.

Torka av köttet och stek hastigt i stekpanna så det får en fin yta. Låt det därefter gå vidare i ugnen på 160 grader till en innetemperatur på 59-60 grader (rosa kött). 

Låt vila 10 min i folie innan du skär upp och serverar.

Ugnsrostade rotfrukter

Morot

Rödbetor

(Palsternacka, rotselleri...)

Skär rotfrukterna i bitar och lägg i en plastpåse. Häll över olivolja och blanda runt.

Lägg upp på plåt/ugnsform och krydda med salt, peppar och ex.vis Forest Blend (Santa Maria). Ugnsbaka i 225 grader tills rotfrukterna känns mjuka och klara.

Blomkålspuré

1 blomkålshuvud

1 dl vispgrädde

25 gram smör

Salt, vitpeppar

Skär blomkålen i buketter och lägg i kastrull med saltat vatten. Koka mjuk, cirka 10 min.

Värm vispgrädden och mixa tillsammans med blomkålen. Klicka i smör och smaka försiktigt av med salt och lite vitpeppar.

Rödvinssky

3 msk gul lök eller scharlottenlök

Svartpeppar

2 dl rött vin

2 dl vatten

2 msk kalvfond 

75 gram smör

Hacka löken fint och fräs tilsammans med svartpeppar i en kastrull utan att löken tar färg.

Tillsätt vin, vatten och kalvfond och låt koka ihop tills 1 1/2 dl återstår.

Sila av såsen och vispa i smöret i små klickar. Smaka ev av med lite salt och peppar.

Vintips

Här låter vi den syrliga rödvinssåsen möta ett maffigt och smakrikt Rioja-vin. Vi drack Vina Tondonia Reserva (2001) och det var en riktig fullträff. Beställt via importören Janake vin men det finns massor av andra goda Rioja på Systembolaget som passar utmärkt till denna rätt.

Halloumisallad med melon och jordgubbar

En blandning av sött och salt när den är som bäst enligt mig. Prova denna urgoda halloumisallad till grillat eller helt enkelt bara som en egen liten nyttig och fräsch rätt. Lägg gärna upp på ett stort fat. Snyggt! Syrlig youghurtsås är gott till för den som vill prova med en sås.

Detta behövs:

Halloumi

Sallad

Tomater, gärna i olika färger

Gurka

Rödlök

Vattenmelon

Färska jordgubbar

Rostade pinjenötter

Mynta till garnering

Vill man går det utmärkt att byta ut halloumin mot fetaost.

Vintips

Vad passar bättre till sådan här sommarmat än ett glas rosé. I år har bland annat sydafrikanska 2012 Roodeberg Rosé, italienska 2012 Albia och 2012 Puycheric Syrah Rosé (även på box) fått bra recensioner.

Ugnsrostad färskpotatis med honung och balsamvinäger

Riktig sommarmat! Den här goda ugnsrostade potatisen passar utmärkt till grillat kött, men även till lax och kyckling. Idag serverade vi potatisen till vitlöks- och citronmarinerade lammkotletter med tzatziki tomat- och fetaostsallad samt grillad sparris.

4 pers

1 kg färskpotatis

3 msk olivolja

2 msk balsamvinäger

1 msk flytande honung

1-2 vitlöksklyftor

Flingsalt, svartpeppar

Gräslök (alt rödlök)

1. Tvätta och borsta potatisen. Dela i halvor om de är stora.

2. Blanda ihop olja, balsamvinäger, honung, pressad vitlök och kryddor.

3. Lägg potatisen i en plastpåse. Häll i marinaden och blanda runt ordentligt så att all potatis får del av den goda blandningen.

4. Häll ut potatisen på en plåt med bakplåtspapper. Ugnsrosta på 200 grader tills potatisen får fin färg och känns mjuk. Det bör ta cirka 35-45 minuter. Rör om några gånger under tiden.

5. Häll upp i en skål, strö över flingsalt och klippt gräslök (alternativt finhackad rödlök).

Sommarcheesecake med färska bär

Idag bjuder jag på en superenkel cheesecake som passar utmärkt i sommarvämen. Garnera med de bär du gillar bäst; jordgubbar, blåbär, hallon, smultron, vinbär...

75 gram smör

10 Digestive-kex

200 gram Philadelphia-ost

Rivet skal av 1 citron

1/2 dl florsocker

2 dl vispgrädde

Garnering

Färska bär

Citronmeliss

1. Smält smöret och krossa kexen. 

2. Häll smöret över kexen och blanda ihop. Tryck ut i en form. Ställ kallt.

3. Riv citronskalet.

4. Blanda Phiadelphia-ost, citronskal, florsocker och vispgrädde och visa fluffigt.

5. Häll smeten över kexblandningen och ställ kallt tills servering, minst 1 timme.

6. Garnera med säsongens bär och ett par blad citronmeliss.

Rabarber- och hallonpaj med vit choklad

Somriga och härliga smaker i denna sötsyrliga paj. Servera med en god vaniljglass eller en klick vipgrädde.

300 gram rabarber

200-300 gram hallon

1 msk potatismjöl

3 msk socker

150 gram smör

3/4 dl socker

3 dl vetemjöl

1 dl havregryn

100 gram vit choklad

Citronmeliss

1. Skölj och skala rabarbern och skär i centimetertjocka bitar.

2. Lägg rabarber och hallon i en pajform.

3. Blanda potatismjöl och socker och strö över.

4. Nyp ihop smör, mjöl, socker och havregryn.

5. Hacka chokladen och vänd ner i blandningen.

6. Täck rabarber/hallon med smulet och grädda i 175 grader varm ugn cirka 25 minuter tills ytan fått fin färg.

7. Låt svalna och garnera med hallon och några citronmelissblad. Servera med glass eller vispgrädde.

Lättrimmad torskrygg med knaperstekt bacon och champinjoner

Idag bjuder köket på en finfin torskrygg med goda tillbehör. Jag vill slå ett slag för att våga prova ett rött vin till torsken! Ett lätt och mjukt, svalt och bärigt vin passar klockrent till denna rätt.

4 pers

Fisk

4 bitar, cirka 800 gram, torskrygg

1 tsk salt

1 msk smör

1 paket bacon

8 skogschampinjoner

1. Ta fram fisken en timme innan servering. Salta bitarna och låt stå övertäckt med plastfolie tills det är dags att steka den.

2. Hetta upp smör i stekpanna och bryn fisken några minuter så den får en gyllene yta.

3. Placera i ugnssäker form och låt den gå färdigt på 150 grader till en innertemp på cirka 56-58 grader. Har du ingen termometer kan du försiktigt känna på fisken för att se om den är klar. Det tar cirka 8-10 min beroende på storlek.

4. Tärna bacon och dela champinjoner i kvartar.

5. Stek hastigt precis innan servering.

Sås

1 msk smör

1 scharlottenlök

5 pepparkorn

1 lagerblad

1 1/2 dl vitt vin (eller 1 dl vitt vin + 1/2 dl mousserande)

3 dl vispgrädde

Salt

1. Smält smör i en kastrull. Tillsätt finhackad scharlottenlök, pepparkorn och lagerblad. Bryn tills löken mjuknat.

2. Slå på vinet och låt reducera till hälften.
3. Häll i grädden och reducera ytterligare tills såsen blir krämig.
4. Sila av, koka upp och smaka av med salt.
Om du väljer varianten med mousserande vin så häller du i den det sista du gör innan servering. Vispa krafigt så att det bildas ett lätt skum.

Ett annat recept på god vitvinssås hittar du här.

Tillbehör

Färskpotatis

Knippmorötter

Sparris

Ärtskott

1. Koka färskpotatis.

2. Skala morötter och lägg över i en kastrull med kokande lättsaltat vatten. Efter ett par minuter är det dags att även lägga i sparrisen.

Lägg upp allt på (varma) tallrikar och toppa fisken med ärtskott.

Vintips

Jag vill gärna slå ett slag för ett lätt, mjukt och bärigt rött vin till denna rätt. Vi provar en prisvänlig fransos; en Beaujolais Cru, Morgon. Bärig, ungdomlig smak med inslag av blåbär, hallon och gräs. Serveras svalt, 14-16 grader.

Färska rödbetor med fetaost, pinjenötter och honungsdressing

Färska rödbetor är en riktig delikatess. Idag serverar jag en trevlig liten sallad som förrätt. Sötman från rödbetan tillsammans med sältan från fetaosten gifter sig helt perfekt. Här tillsammans med en smakrik honungsdressing och rostade pinjenötter. I glaset väljer vi en sval Sauvignon Blanc.

4 pers

6-8 färska rödbetor

1/2 rödlök

200 gram fetaost

Sallad, t ex maché

Pinjenötter

Ärtskott

Honungsdressing

1 1/2 tsk dijonsenap

1 1/2 tsk flytande honung

1/2 dl god olivolja

1/2 dl rapsolja

1 msk vitvinsvinäger

2 tsk citronsaft

Salt, svartpeppar

1. Borsta rödbetorna och koka dem mjuka i lättsaltat vatten. Detta tar cirka 30 minuter.
2. Rosta pinjenötter i torr stekpanna.
3. Skär rödlök i strimlor, och dela fetaost i mindre bitar.
4. Rör ihop dressingen och krydda med salt och svartpeppar.
5. Låt rödbetorna svalna och skala dem.
6. Lägg upp sallad på tallrikar.
7. Skiva rödbetorna och lägg ovanpå salladen.
8. Dekorera med lök, ost, pinjenötter och ärtskott
9. Ringla över dressingen

Vintips
Här tycker jag att ni ska prova ett glas kall och krispig Sauvignon Blanc som gifter sig alldeles förträffligt med fetaosten. Det finns många prisvärda favoriter på Systembolaget; Neethlingshof, Steenberg, Vicar's Choice, La Motte, Jordan, Hunters, Life from Stone (nedan bild) ....

Lammracks med vitlökssmör och ratatouille

Lammracks med ratatouille är en höjdare. Serveras tillsammans med gott hemgjort vitlökssmör och smörstekt sparris. I glaset ett fylligt rött Shiraz. Mumma!

4 pers

Cirka 1 kg lammracks

Ratatouille

2 röda paprikor

2 gula paprikor

2 gula lökar

2 vitlöksklyftor

1 zuccini

8 mogna tomater eller 2 burkar hela skalade tomater

2 lagerblad

1 msk flytande honung

Basilika

Salt, svartpeppar

Vitlökssmör
150 gram smör
2-3 vitlöksklyftor
Finhackad persilja
Svartpeppar

1. Strimla paprika och lök.
2. Skär zuccini och tomater i bitar.
3. Fräs paprika och lök mjuka i lite olja.
4. Blanda ner zuccini och tomater och pressa i vitlök och lägg i lagerbladen.
5. Koka under lock på svag värme i cirka 15 minuter. Koka därefter utan lock ytterligare 10 minuter så att vatten ångar av och röran blir fylligare.
6. Blanda i honung och krydda med salt och peppar. Blanda i färsk basilika.

7. Lägg rumsvarmt smör i en skål och pressa i vitlök. Tillsätt hackad persilja och vrid några varv med pepparkvarnen. Rulla ihop till en rulle i gladpack som får vila i kylen till servering.

8. Putsa lammracksen och bryn i stekpanna. Lägg därefter på en smord plåt, krydda och ställ in på 175 grader tills innertemparaturen visar på 59-60 grader (rosa kött). Detta tar cirka 30 minuter.
9. Slå in i folie och låt vila cirka 10 minuter innan du skär upp köttet.

Servera med smörstekt sparris, ratatouille garnerad med basilika och lite vitlökssmör.

Vintips
Jag rekommenderar ett fylligt rött vin - Shiraz. Till exempel sydafrikanska Stellenzicht Golden Triangle Shiraz, Stellenbosch. Cirka 120 kr på Systembolaget.

Lammstek i ugn med vitlök, citron och rosmarin

Lammstek hör verkligen påsken till. Vi kryddar den med massor av vitlök, citron och färsk rosmarin. Serverar med en krämig potatisgratäng med chevre, färsk sparris och ett fylligt Rioja-vin.



4 pers

1 kg lammstek (med eller utan ben)

2 vitlöksklyftor

Pressad citron

Färsk rosmarin

S:ta Maria Forest Blend

Salt, svartpeppar

1. Låt lammsteken ligga framme i rumstemperatur minst en timme innan du sätter in den i ugnen.

2. Lägg steken i en smord ugnssäker form. Blanda ihop pressad vitlök, citron och kryddor. Gnid in köttet med blandningen.

3. Fördela kvistar med rosmarin runtom steken och även ovanpå.

4. Stick in en köttermometer i den tjockaste delen av köttet.

5. Sätt in i nedre delen av ugnen och kör på 175 grader till en innertemperatur på 60 grader (rosa kött).

6. Ta ut och svep in i folie, låt vila cirka 15 minuter innan steken skärs upp i skivor.

Potatisgratäng med chevre

Rödvinsreduktion

Vintips

Här vill vi gärna rekommendera en äkta spanjor! Ett gott Rioja-vin passar utmärkt till lammsteken. Prova gärna Marqués de Murrieta Reserva. Härligt balanserat med kryddig smak, fatkaraktär, plommon, torkad frukt, lite tobak och mörk choklad.

Ett annat tips är Conde de Valdemar Gran Reserva. Nyanserad smak med fatkaraktär, även här plommon, mörka körsbär, choklad och tobak.



Rödtungsfiléer med vitvinssås på bädd av julienne

Festlig rätt med en underbart god vitvinssås. Fisken kokas på låg temp tillsammans med vitt vin och scharlottenlök i ugn och blir riktigt saftig. Vi placerar fiskrulladerna på en bädd av juliennegrönsaker och sparris, toppar med lite persilja och till det ett gott mos och ett glas Chablis.

4 pers

Cirka 600 gram rödtungsfilé (alt berg- eller sjötunga)

2 scharlottenlökar

2 dl vitt vin

1 dl fiskfond

Salt, vitpeppar

Sås

2 scharlottenlökar

5 champinjoner

Ett par kvistar persilja

5 dl fiskfond

3 dl vitt vin

3 dl vispgrädde

50 gram smör

Salt, vitpeppar

Juliennegrönsaker

2 morötter

1 bit purjo

Ev sparris

1. Salta och peppra fiskfiléerna, rulla ihop och lägg i en smord form.

2. Hacka lök och strö runtom fisken.

3. Häll över vin och fiskfond.

4. Sätt in i ugnen på 150 grader och låt fisken vara inne 10-15 minuter beroende på storlek. Känn med en gaffel om fisken är klar. När det börjar dofta "fisk" brukar det vara dags att ta ut.

5. Hacka lök och svamp till såsen ganska fint. Fräs i smör tillsammans med persilja.

6. Häll i fiskfond och vin och koka ner tills cirka hälften återstår.

7. Sila av såsen och häll i grädde. Låt koka upp och låt koka några minuter.

8. Klicka i smöret och smaka av med salt och peppar.

9. Skala morötter och strimla mycket fint i tändsticksstora stavar. Har man en julienneskärare så är det dags att plocka fram den i denna stund - men sådan lyx har inte jag :-)

10. Strimla purjon i likadana tunna stavar.

11. Fräs grönsakerna mycket hastigt i lite smör eller olja på hög värme. Krydda ev med salt och pepapr.

Lägg upp grönsakerna på tallrik. Placera fisken ovanpå och ringla över såsen. Servera med ett gott potatismos.

Vintips

Till denna rätt rekommenderar jag varmt en frisk och fruktig Chablis. Testa gärna en Chablis Premier Cru Montée de Tonnerre. Torr, nyanserad, mycket frisk smak med inslag av gröna äpplen, smör, mineral, citron och rök.

Vill man ha en billigare variant är en Petit Chablis Domaine Sainte Claire (5588) alltid god och prisvärd. Torr, mycket frisk, fruktig smak med inslag av gula äpplen, örter, melon, mineral och citron.

Tilltugg: Crostini med chevre, honung och jordgubbar

Voilá - här kommer ett superlätt och gott tips på tilltugg till drinken. Lite sött och lite salt i en härlig kombination.

1 påse naturella Crostini

1 förpackning getost utan kant

4 msk Philadelphia-ost

1 msk flytande honung

Färska jordgubbar

(Svartpeppar)

Rör ihop getost, philadelphia-ost och honung. Bred på crostini och toppa med skivade färska jordgubbar. Dra gärna ett varv med svartpepparkvarnen över härligheten.

Vintips

Ett glas bubbel är aldrig fel men prova gärna ett glas kall och krispig Sauvignon Blanc som gifter sig alldeles förträffligt med getosten. Det finns många prisvärda favoriter på Systembolaget; Neethlingshof, Steenberg, Vicar's Choice, La Motte, Jordan, Hunters, Life from Stone (nedan bild) ....



Kladdkaka med dajm och jordgubbar

En variant på klassisk chokladkladdkaka toppad med grädde, dajmkross och färska jordgubbar. Härligt kladdig och försvinnande god. Kakan ska fortfarande vara rejält lös och kladdig i mitten när du tar ut den ur ugnen. Det stelnar till när den får stå kallt i kylskåpet.

8-10 pers

4 ägg
5 dl strösocker
2 tsk vaniljsocker
8 msk kakao av fin kvalitet
3 dl vetemjöl
200 gram smör

Garnering:
3-4 dl vispgrädde
1 dubbel-Dajm
Färska jordgubbar

1. Smörj och bröa en bakform.
2. Smält smöret och låt svalna lite.
3. Rör ihop ägg, socker, vaniljsocker, kakao och mjöl.
4. Tillsätt smöret och rör försiktigt om i smeten.
5. Grädda på 175 grader mitt i ugnen cirka 35 minuter. Kakan ska vara lös och kladdig i mitten.
6. Låt svalna och sätt sedan in i kylen tills servering.

7. Vispa grädden lätt och fluffig och bred över den kalla kakan.
8. Krossa Dajm och strö över smulet.
9. Garnera med färska jordgubbar.


Hjortflé med rödvinssås, juliennegrönsaker och jordärtskockspuré

Härlig och festlig middag med mör hjortfilé på en bädd av fint strimlade morötter och purjo. Till detta en smakrik rödvinssås som får koka ned till en kraftig reduktion och så en mild jordärtskockspuré därtill. Servera med fördel ett glas Zinfandel eller Syrah och måltiden är komplett.

4 pers

Cirka 800 gram hjortfilé

Salt, peppar, Santa Maria Forest Blend

1. Putsa köttet från eventuella senor och hinnor. Krydda.

2. Bryn hastigt runt om.
3. Stick in en köttermometer och kör färdigt i ugnen på 150 grader till en innertemperatur på 57-58 grader för rosastekt kött.
4. Ta ut, vira in i folie och låt vila cirka 10 minuter.

Rödvinssås

2 vitlöksklyftor
1 scharlottenlök
1 msk strösocker
4 msk smör
3 msk viltfond
3 dl rött vin
2 dl vatten
1 msk balsamvinäger
Maizena

1. Fräs hackad vitlök, scharlottenlök och socker i 2 msk smör.
2. Tillsätt fond, vin, vatten och balsamvinäger. Koka upp och låt småkoka och reducera tills hälften återstår, 30-40 minuter.
3. Sila av såsen och häll åter ned i kastrullen. Red av med Maizena och krydda med salt och peppar.
4. Vispa i 2 msk smör precis innan servering.

Jordärtskockspuré
10-12 potatisar
6-8 jortärtskockor
3 dl mjölk (eller lika delar mjölk och vispgrädde)
3-4 msk smör
Salt, peppar
1. Koka potatis och jordärtskockor tills de blir mjuka. Värm under tiden (grädd)mjölken.
2. Stöt med potatisstöt, blanda i smör och mjölk. Vispa luftigt med elvisp. Krydda med salt och peppar.

Juliennegrönsaker
2-3 morötter
1/2 purjolök

1. Strimla morötter och purjo mycket fint.
2. Hetta upp mycket hastigt i het stekpanna strax före servering.

Vintips
Jag skulle rekommendera ett fylligt rött vin till denna vilträtt som även möter den kraftiga rödvinsreduktioknen. Ett Syrah passar alldeles utmärkt. Likaså en Zinfandel.
Prisvärt och riktigt bra är Sydafrikanska Syrah-vinet med det specialla namnet Allesverloren. Det har en fruktig och lite rökig smak med inslag av fat, mörka bär, hallon, örter och kakao.

Och, som sagt, en Zinfandel kan också vara mycket trevlig. Bonterra från USA är även detta prisvärt och väl värt att prova. Vinet har en mycket fruktig smak, fatkaraktär med inslag av björnbär, plommon, mynta, choklad och vanilj.

Lammfilé med chévrebakade rotsaker och vinbärssås

Idag bjuder jag på en riktigt festlig och god middag. Rosastekt lammfilé och till det underbart goda rotfrukter toppade med chevre, honung och pinjenötter. En superenkel sås till det och så tipsar jag om ett fantastiskt gott och prisvärt vin därtill. Smaklig spis!

4 pers

Cirka 600 gram lammfilé

Salvia (färskhackad) 2 msk
Timjan (färsk, hackad) 2 msk
Salt och peppar och ev någon annan god lammkrydda

Ugnsrostade rotfrukter med chevre, honung och pinjenötter
3 morötter
2-3 palsternackor
10 gröna sparris (kan uteslutas)
4 potatisar av fast sort
4 tomater
150 gram chevre
Pinjenötter
Flytande honung
Olivolja
Flingsalt, svartpeppar
Sås
4 msk vinbärsgele
3 msk kalvfond
3 dl matlagningsgrädde
Pepparmix
Salt

1.Skala och hacka rotsaker och sparris grovt.
2. Skölj och dela tomaterna. Lägg allt på en plåt och ringla över olivolja, salta och peppra.
3. Sätt in rotsakerna i ugn i 200 grader varm ugn i cirka 25 minuter. 

4. Putsa lammköttet rent från senor. Hacka timjan och salvia och strö över filén.Salta och peppra rikligt. Stek i nedre delen av ugn till innertemperatur 57°C (20 min). Filéerna kan också stekas på grilljärn eller stekpanna.
5. Ta ut köttet ur ugnen, linda in i aluminumfolie och låt vila.
6. Höj ugnstemperaturen till 250°C.
7. Smula chévre över rotsakerna och strö över pinjenötterna. Avsluta med att ringla över lite honung. Låt stå i ugnen tills osten och pinjenötterna fått fin färg.

8. Smält vinbärsgelé i en kastrull på medellåg värme och tillsätt fond + grädde.
9. Låt koka upp, smaka av med pepparmix och ev lite salt.

Vintips
Här vill jag rekommendera fylligt och smakrikt rött vin med ganska kraftig syra så den kan möta vinbärssåsen. Jag vill verkligen tipsa om Allegrinis Valpolicella La Grola. Gjort på 80% Corvina och 20% Syrah. Intensiv och välbalanserad smak av mörka bär, körsbär, choklad, vanilj och örter. Lång eftersmak med bra syror. 159:- på Systembolaget.
Ett budgetalternativ om du vill testa Corvina är Corvina Veronese.

Till lamm är ju även en Amarone en klassiker. Och Syrah såklart.

Vi har även testat att dricka Merlot till denna rätt och det passade också riktigt bra.
Chateau de Valois, 2006. En vin från Pomerol i Bordeaux.
Doft: Plommon, svarta vinbär. Smak: Även här plommon och svarta vinbär, fatvanilj.
Vinet behöver ordentlig luftning, minst 1 timme. Kraftig syra som passade utmärkt med vinbärssåsen.

Smoothie med färska bär

En läskande, nyttig smoothie piggar upp vilken trist morgon som helst!

Detta behöver du till varje smoothie:

1 1/2 dl god vaniljyoughurt

1 dl (knappt) apelsinjuice, gärna färskpressad

Färska eller djupfrysta bär (hallon, jordgubb, blåbär, mango, banan, ta vad som finns hemma)

1/2 msk flytande honung

Halvtina bären om de är djupfrysta.

Mixa allt i en mixer och häll upp i fint glas.

Voilá - härlig morgondrink!

Fransk citronpaj

Härligt sötsyrlig är denna klassiska citronpaj från Frankrike. Servera gärna med en klick lättvispad grädde.

Pajskal
125 gram smör
3 dl vetemjöl
1 msk florsocker
1 kryddmått salt
1 äggula
1 msk iskallt vatten

Fyllning
100 gram smör
2 dl florsocker
3 ägg
2 citroner, saft och skal

1. Skär smöret i kuber. Blanda smör, mjöl, florsocker och salt och nyp/blanda ihop. Tillsätt äggulan och vattnet och blanda till en smidig deg.
2. Låt vila i kylskåp cirka 30 minuter.
3. Tryck ut degen i en pajform och nagga med en gaffel.
4. Förgrädda pajskalet på 200 grader cirka 10 minuter. Låt svalna.

5. Smält smöret till fyllningen.
6. Häll över smöret i en skål och tillsätt florsocker. Vispa fluffigt.
7. Tillsätt ägg och vispa ihop till en kräm.
8. Bland i citronskal och saft.
9. Häll krämen i det förgräddade pajskalet. Sänk ugnsvärmen till 175 grader och grädda i cirka 35 minuter tills krämen stannat.
10. Låt svalna och sätta sig och pudra sedan över florsocker.

Servera gärna med lättvispad grädde.

Helstekt kalvfilé med balsamicosås, ugnsbakade körsbärstomater och rostade rotfrukter

En riktigt festmåltid är denna läckra kalvfilé med goda tillbehör. Kör filén på låg temperatur i ugnen så blir den extra saftig och mör. De ugnsbakade körsbärstomaterna kan jag verkligen rekommendera till både det ena och det andra. Sååå väldigt goda. I glaset gärna en Crozes-Hermitage.

4 pers

600-800 gram kalvfile

1. Bryn kalvfilén i smör på ganska hög värme i stekpanna.

2. Stick i en köttermometer och placera i en ugnssäker form. Ugnsbaka på låg temperatur, 150 grader, tills termometern visar på 60 grader (rosa kött).

3. Svep in köttbiten i folie och låt vila minst 10 minuter.

Balsamicosås

2 scharlottenlökar

1 msk smör

1 1/2 msk tomatpuré

1/4 dl farinsocker (råsocker går också bra)

1/2 dl balsamvinäger

2 dl rött vin

2 dl vatten

2 msk kalvfond (Touch of Taste)

Salt, svartpeppar, Maizena

1. Finhacka lök och fräs i smör.

2. Tillsätt tomatpuré och socker och rör hela tiden så det inte bränns vid men får lite färg.

3. Häll på balsamvinäger, vin och vatten. Låt koka ihop tills hälften återstår.

4. Rör ned kalvfond och krydda med salt och peppar.

5. Sila såsen och häll tillbaka i kastrullen. Red av med Maizena vid behov.

Ugnsbakade körsbärstomater

1 ask goda och röda körsbärstomater

1 msk strösocker

2 tsk salt

2 msk olivolja

1. Blanda tomater med socker, salt och olja och goja runt ordentligt.

2. Häll över i en liten ugnssäker form så tomaterna ligger tätt packade.

3. Baka av på 175 grader i 30 minuter.

Ugnsrostade rotfukter med ruccola

Morötter, potatis, palsternacka, lök, rotselleri. Välj själv vilka rotsaker du gillar och blanda gärna flera olika... Receptet finner du här.

Vintips

Här rekommenderar vi gärna en Crozes-Hermitage. Les Launes (2010) har fått fyndstämpel av många och vi stämmer in. Detta är både kryddigt och smakrikt med inslag av fat, björnbär, plommon, viol, kakao, charkuterier och lagerblad. 

Kärleksmums till Alla Hjärtans Dag

Kärleksmums, mockarutor, snoddas... kärt barn har många namn. Här bjuder jag på min variant av denna kärlekskaka med mycket smak av choklad och kaffe.

Kaka

5 st ägg

4 dl strösocker

4,5 dl vetemjöl

1 msk bakpulver

1 tsk vaniljsocker

1 knivsudd salt  

5 msk kakao av god kvalitet

300 gram smör

2 dl vatten

200 gram mjölkchoklad

Glasyr och garnering

200 gram mörk choklad, 70 %

2 dl vispgrädde

2 msk starkt kaffe

2 dl kokosflingor

Strösselhjärtan

1. Sätt ugnen på 200 grader.

2. Vispa ägg och socker pösigt.

3. Blanda vetemjöl, bakpulver, vaniljsocker, salt och kakao i en skål.

4. Sikta ner mjölblandningen i äggsmeten och vänd försiktigt ihop smeten.

5. Smält smöret och blanda det med vattnet, rör ner det i smeten.

6. Klä en långpanna, cirka 30x40 cm med bakpapper och häll i smeten.

7. Hacka mjölkchokladen grovt och strö över smeten.

8. Grädda kakan i cirkaa 15 minuter (den får inte bli torr), prova med en sticka. Låt svalna.

9. Hacka den mörka chokladen. Koka upp grädden, häll i kaffet och rör i chokladhacket.

10. Låt glasyren svalna något och bre den över kakan.

11. Strö över kokos strösselhjärtan. 

12. Låt stå svalt och skär sedan kakan i rutor med en vass kniv.