torsdag 24 februari 2011

En variant på Shepherd's Pie

En smidig och enkel variant på engelska klassikern Shepherd's Pie som traditionellt lagas på lamm. Har man rester över av köttfärssås svänger man snabbt ihop denna rätt.




4 pers

Köttfärssås (kolla gärna mitt recept)
8-10 potatisar
25 gram smör
2 dl standardmjölk
1 dl riven Parmesanost
Ev riven muskotnöt
Salt, peppar
Persilja till servering

1. Skala potatisen, dela i mindre bitar och koka i saltat vatten.
2. Mosa potatisen med en potatisstöt, tillsätt smör och mjölk. Vispa luftigt med en elvisp.
3. Krydda med salt, peppar och ev muskotnöt.
4. Vänd försiktigt ned den rivna parmesanen.
5. Fördela köttfärssåsen i botten på en ugnssäker form. Klicka över moset.
6. Gratinera i 200 grader varm ugn 30-40 minuter tills moset fått lite färg.
7. Klipp över persilja vid servering.

tisdag 22 februari 2011

Sötpotatisgratäng




6  pers

5 sötpotatisar, medelstora
1/2 st röd chili eller chipottle om du hittar
1/2 st gul lök
2 vitlöksklyftor
1 msk smör
3 dl grädde
1 dl standardmjölk
Salt,
Peppar, nymalen, efter smak
1.5 dl ost, riven
1/2 purjolök

1. Skala och skär sötpotatisen i klyftor, dela sedan klyftorna en gång till, fast nu tvärs över så de inte blir så långa.
2. Skala och finhacka en halv gul lök samt två klyftor vitlök och en halv chili.
3. Hetta upp en stor kastrull, ner med alltsammans i kastrullen och fräs ca 1-2 minuter med en klick smör.
4. Tillsätt grädden och mjölken, salta och peppra.
5. Låt koka under sporadisk omrörning i ca 10 minuter. Passa så att inte potatisen kokar sönder vilket är lätt hänt med sötpotatis, den ska bli mjuk men inte mosig. Grädden ska bli krämig och det ska få en gratängliknande konsistens.
6. Portionera upp i en gratängform eller små portionsformar.
7. Strö över osten samt finhackad purjolök.
8. Grädda gratängen i 200 grader varm ugn, cirka 10-12 minuter.

söndag 20 februari 2011

Crème brûlé

En klassisk dessert som faller de flesta i smaken. Med råsocker får rätten extra smak och krispighet men det går bra även med vanligt strösocker.


6-8 pers

4 dl vispgrädde
4 dl mjölk
7 äggulor
Knappt 2 dl socker
1 vaniljstång
2 dl råsocker

1. Dela vaniljstången och skrapa ur fröna. Lägg dem tillsammans med resten av stången i en gryta. Tillsätt mjölken och låt koka upp.
2. Blanda i resten av ingredienserna och låt stå och dra ett tag så vaniljsmaken kommer fram.
3. Sila av och häll upp smeten i portionsformar.
4. Ställ formarna i vattenbad och baka av i ugnen på 125 grader tills smeten blir fast. Jag tippar att detta tar 45-60 minuter. Det viktiga är att se till att smeten stelnar ordentligt.
5. Låt smeten svalan och ställ sedan in i kylen tills servering.
6. Strö över råsocker och bränn av med en brännare tills ytan blivit vackert gyllene och krispig.

lördag 12 februari 2011

Valentine's meny / Alla hjärtans middag

Nu stundar snart Valentine's Day / Alla hjärtans dag och jag tänkte bjuda på lite inspiration till en romantisk middag och några tips hur man kan fixa till hjärtliga kakor och annat smått och gott.

Happy Valentine!


Enklaste lilla kaka eller muffins blir hjärtligt fina med en tårtdekoration i form av små hjärtan. Prova gärna min smaskiga kladdkaka med smak av After Eight. Strössla på massvis av små hjärtan och vips har du en jättefin Valentine-tårta!


Att baka i en hjärtform blir förstås pricken över i:et. Finns i vart och vartannat varuhus på en plats nära dig!


Med hjälp av vanliga pepparkakshjärtansformar fixar man snabbt och lätt fina hjärtformade mackor, pannkakor, pizzabottnar.... Barnen brukar älska detta.


Middagstips

En snabblagad klassiker för dig och din kära.


Kräftstjärtar, spenat och en god ostsås i ljuvlig förening. Skär ut hjärtan ur färska lasagneplattor och du har en klockren Alla hjärtans-middag!


Dessert

Kärleksmums, mockarutor, snoddas... kärt barn har många namn. Här bjuder jag på min variant av denna kärlekskaka med mycket smak av choklad och kaffe



Chokladstinn tårtbomb garnerad med dina favoritpraliner - kan aldrig gå fel.... !




Hjärtlig kladdkaka 
Och så förstås kladdkakan med smak av After Eight strösslad med små hjärtan. Se ovan!

Förälskade kräftor

Det här är ett förenklat recept på klassikern Förälskade havskräftor. Svänger man snabbt ihop inför Valentine :-)

Bild lånad från Arla


4 port

200 gram kräftstjärtar
200 gram färska champinjoner
smör
2 dl crème fraiche
½ msk vitvinsvinäger
½ dl finhackad gul lök
1 pressad vitlöksklyfta 
1 tsk torkad dragon
½ dl hackad persilja
Flingsalt, svartpeppar
(1 msk konjak)

1. Skiva svampen och fräs den i smör i en stekpanna några minuter. 
2. Rör ner crème fraiche, vinäger, lök och örter. Koka ihop cirka 1 minut. 
3. Smaka av med salt, peppar och eventuellt en skvätt konjak. 
4. Rör ner kräftstjärtarna och låt allt bli varmt, men koka ej. 
5. Servera med färsk pasta, körsbärstomater och sallad.



Vintips
Vi rekommenderar ett Chenin Blanc eller en Chardonnay till denna lite krämiga och smakrika pastarätt. Chenin Blanc är ett vin som passar till mycket. Det är till exempel utmärkt på en buffé.

Valentine-lasagne

Överraska med en lasagne i form av ett hjärta på Valentine's Day. Om du har bråttom så kör med färdigköpt ostsås!


2 pers

Lasagne
1 burk kräftstjärtar
200 gram bladspenat
1 paket färsk lasagne (200 gram)

Bechamelsås
50 gram smör
1/2 dl mjöl
5 dl standardmjölk
0,5 tsk riven muskot
salt och peppar
100 gram riven gratängost

1. Fräs mjölet i smöret tills det är ljust brunt, tillsätt mjölken lite i taget under omrörning.
2. Låt bechamelsåsen koka på medelvärme under omrörning i minst fem minuter.
3. Smaksätt bechamelsåsen med muskot, salt och peppar.
4. Låt kräftstjärtarna rinna av.
5. Skölj spenaten och torka i salladsslunga.
6. Lägg pastan på en skärbräda och skär ut 6 stycken stora hjärtan med en vass kniv.
7. Lägg 2 pastahjärtan i en smord ugnssäker form.
8. Varva spenat, kräftstjärtar och ostsås med pasta i tre lager.
9. Grädda i 200 grader i mitten av ugnen, cirka 15 minuter.

Vintips
Till denna pastarätt med kräftstjärtar är en Chardonnay att rekommendera. Vi provade en härlig sydafrikanare som vi köpte med oss hem från Spier.

Valentine-tårta de luxe

Lyxa till det med en riktigt chokladmaffig tårtbomb garnerad med dina favoritpraliner!


Botten
300 gram riven mandelmassa
3 ägg
1 apelsin, rivet skal och pressad saft

Glasyr
1/2 dl vispgrädde
100 gram mörk choklad

Garnering
12 st chokladpraliner och/eller -tryffel

1. Blanda mandelmassan med äggen och apelsinskalet och vispa till en jämn smet.
2. Häll smeten i en smord och bröad bakform (med hjärtform).
3. Grädda på 175 grader i nedre delen av ugnen 25- 30 minuter. 
4. Låt kakan svalna något och lossa den sedan från formen. 
5. Lägg tillbaka den i formen och häll apelsinsaften över den, stick några hål så rinner saften lättare ner. 
6. Låt kakan stå och dra i formen tills den kallnat och stjälp sedan försiktigt upp den.
7. Koka upp grädden, lägg i chokladen och rör tills den smält. 
8. Låt chokladsmeten svalna lite, bred den över kakan och låt stelna.
9. Garnera med dina favoritpraliner. Förvara svalt tills servering.

Varför inte ett glas bubbel därtill?


torsdag 10 februari 2011

Pizza med getost, valnötter och prosciutto

Nu ska ni få ännu ett recept på hemgjord, fräsch pizza med massor av gotti-gott på! Och med min världsbästa tomatsås som är ett måste. Uteslut prosciutton och ni har en smaskig veggie-pizza!



Pizzadeg
1 1/2 dl vatten
30 g jäst
2 msk matolja
1/2 tsk salt
4 dl vetemjöl

Godaste tomatsåsen
2 1/2 -3 dl krossade tomater med basilika
1 hackad gul lök
1 klyfta vitlök
2 msk tomatpuré
salt, peppar, oregano

Fyllning
Chevre - getost
Mozzarella
Färska champinjoner
Cocktailtomater
Prosciutto
Valnötter
Ruccola
Flytande honung
Flingsalt, svartpepper, orgeano


1. Ljumma vattnet och smula i jästen. Tillsätt olja och salt och största delen av mjölet och knåda ihop till en deg. Låt jäsa under bakduk.

2. Fräs lök och vitlök i olja, blanda i tomatsås och puré. Låt koka en stund och tillsätt kryddor.

3. Kavla ut degen på bakplåt.

4. Fördela tomatsåsen på pizzorna.

5. Skiva champinjonerna och lägg på. Dela tomaterna och fördela över pizzan.

6. Smula över chevre och lägg på mozzarella i skivor.

7. Grädda i 250 grader tills osten fått fin färg.

8. Tag ut plåten och garnera med prosciutto och hackade valnötter. Ringla över lite honung och strö på flingsalt, svartpeppar oregano. Toppa med ruccola.

Vintips
Det finns ingen återvändo - nu är det dags att plocka fram en god italienare ur källaren igen! Masi Campifiore, Valpolicella Alligrini, Dolcetto Ca' du Rabaja.... Det finns så många goda!


tisdag 8 februari 2011

Potatis- och purjolökssoppa - Vichysoisse

En klassisk potatis- och purjolökssoppa med baconströssel passar mitt i veckan - och självklart på helgen också! Fantastiskt billig och lättfixad soppa. Servera gärna med en god smörgås till. Varför inte en getosttoast?


4 pers

Soppa
800 gram potatis
1 purjolök
4 msk hackad persilja samt till garnering
1 1/2 liter vatten
4 msk koncentrerad kycklingfond (alt grönsaksfond)
1 1/2 msk färskpressad citronjuice
1/2 dl vitt vin (kan uteslutas - ta lite mer citronjuice istället)
2-3 dl matlagningsgrädde
Salt, vitpeppar
Bacon

1. Skala och tärna potatisen och skiva purjon i strimlor.
2. Fräs purjo i olja eller smör och lägg över i en gryta.
3. Fräs potatis och häll därefter över dem i grytan.
4. Häll på vatten, fond och persilja. Låta koka upp och koka sedan på medelvärme tills potatisten är mjuk, cirka 10 minuter.
5. Stek bacon och låt rinna av på hushållspapper.
6. Ta kastrullen från värmen och ta undan lite av potatis- och purjobitarna som är gott att ha hela i soppan.
7. Mixa återstoden av soppan med en stavmixer.
8. Häll åter i de hela bitarna potatis och purjo. Tillsätt citronjuice, vin och grädde och låt soppan bli varm.
9. Smaka av med salt och vitpeppar.
10. Strössla över bacon vid servering och toppa med några kvistar persilja.


Chevre-toast
4 skivor bröd, delade på hälften, gärna ett surdegsbröd
150 gram chevre, på rulle fungerar väldigt bra
4 körsbärstomater
4 kvistar timjan
Några stänk olivolja

1. Lägg en skiva ost på varje brödskiva och toppa med tomatskiva, timjan och lite olivolja.
2. Strö lite svartpeppar över och baka i ugnen på 225 grader eller under grillen i ugnen tills osten smällt.

fredag 4 februari 2011

Spagetti Pomodoro med parmaskinka och mozzarella

Det här är en superenkel pastarätt. Se bara till att få fina och mogna tomater så blir tomatsåsen som en italiensk dröm!


4 pers

Spagetti, ungefär 500 gram

Tomatsås
3 vitlöksklyftor
6-8 mogna tomater, gärna kvisttomater
1 msk smör
1 tsk strösocker
Färsk oregano
1 tsk (vit) balsamvinäger
Flingsalt, nymalen svartpeppar

Till servering
Parmaskinka
Mozzarella
Parmesanost
Färsk basilika

1. Koka spagettin enligt anvisningarna på paketet.
2. Finhacka vitlök och grovhacka tomaterna.
3. Hetta upp smör i en kastrull och fräs vitlöken mjuk. Tillsätt socker och rör om.
4. Blanda ner tomater och bladen från oregano. Koka ihop i 5 minuter.
5. Smaka av med vinäger, flingsalt och svartpeppar.
6. Häll upp pastan i tallrikar. Häll över tomatsåsen.
7. Skiva mozzarella och lägg ovanpå tomatsåsen.
8. Toppa med riven parmensanost och några basilikablad.
9. Lägg skivor av parmaskinka runt om.

Vintips
Nu är det dags att plocka fram en god italienare ur gömmorna igen! Masi Campifiore, Valpolicella Alligrini, Dolcetto Ca' du Rabaja.... Det finns så många goda!

onsdag 2 februari 2011

Gratinerade havskräftor med supergott smör

Läckra gratinerade havskräftor - här kommer mitt andra goda recept!


4 pers

8 stora eller 12 lite mindre kokta havskräftor
100 gram smör
4 msk hackad persilja
1/2 liten gul lök
1 tsk vitvinsvinäger
1 vitlöksklyfta
1/2 tsk sambal oelek
1 tsk citronsaft
Riven ost

1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Finhacka persiljan och löken.
3. Arbeta ihop smör, persilja, lök, vinäger, vitlök, sambal oelek och citronsaft.
4. Halvera kräftorna på längden och ta bort tarm och magsäck.
5. Lägg kräftorna i en ugnssäker form och bred på örtsmöret. Toppa med den rivna osten.
7. Gratinera i mitten av ugnen cirka 10 minuter.

Servera gärna med citroner i klyftor, lite persilja och ett gott lantbaguette.

Vintips
Servera gärna med ditt favoritbubbel!





Koka havskräftor

Att koka havskräftor är lätt som en plätt! Havskräftan är blekt rosa i skalet och behåller denna färg när den kokas. Beräkna 6-8 kräftor per person om ni ska ha det som ensamrätt. Servera gärna med rostat bröd, smör och dill.


4 pers
1 1/2 - 2 kg havskräftor
2-3 msk salt per liter vatten
2 msk socker
3 msk dillfrön

1. Skölj kräftorna i iskallt vatten.
2. Häll vatten i en stor kastrull och tillsätt salt, socker och dillfrön.
3. Koka upp, rör om och koka en liten stund så att vattnet tar rejäl smak av dillen.
4. Lägg kräftorna i det kokande vattnet. Koka 2-3 minuter beroende på storlek.
5. Låt kräftorna ligga kvar i spadet. Det viktigt att de kyls ned snabbt så ställ gärna kastrullen i iskallt vatten som kan bytas några gånger När lagen är sval ställs kastrullen in i kylen tills det är dags att servera.

Vintips
Servera gärna med ert favorit-bubbel.


tisdag 1 februari 2011

Halstrad råbiff med persiljesmör

Se till att använda riktigt nymalen och finmald färs till råbiffen. Säg till i köttdisken så att du får köttet malt till råbiff och ät sedan samma dag. Tips, Malmborgs har färdigmald färs, Biff Tartar.

Servera gärna med klyftpotatis och en tomatsallad med rödlök, persilja och en god olivolja.


4 pers

Råbiff
800 gram finmalen nötfärs, nymald
4 äggulor
1 rödlök
2 kokta rödbetor eller motsvarande inlagda
Lite drygt 1/2 dl kapris
1 msk Dijonsenap
Worstershiresås, efter smak
Tabasco
Svartpeppar
Salt

Persiljesmör
100 gram smör
1 msk finhackad scharlottenlök
1/2 citron, saft + skal
Färsk persilja
Salt, peppar

1. Hacka rödlöken och rödbetorna.
2. Blanda alla ingredienser till biffarna och forma till fyra biffar. Ställ kallt tills det är dags att steka.

3. Finhacka scharlottenlöken, pressa citronen och riv citronskalet. Hacka persilja. 
4. Blanda smör lök, citronsaft, citronskal, persilja, salt och peppar. Rulla ihop till en rulle och vira in i plastfolie. Ställ in i kylen (frysen om det ska gå snabbt).

5. Halstra biffarna i en torr, het stekpanna, ungefär 1 1/2 - 2 minuter per sida beroende på hur blodig du vill ha den.

Vintips
En Shiraz/Syrah passar alldeles utmärkt till halstrad råbiff. 
Sydafrikanska Allesverloren t ex, är prisvärt och gott. Fruktig, lite rökig smak med inslag av fat, skogsbär, mynta och vanilj.