Lövbiffgryta

 

Krämig och supergod gryta som du fixar snabbt och enkelt. Kan det bli bättre!?

4 pers

500 gram lövbiff

1 gul lök

1 röd paprika

3 msk tomatpuré

1 1/2 msk dijonsenap

1 1/2 msk japansk soja

2 1/2 dl vatten + 2 msk oxfond och 1 msk grönsaksfond

2 dl creme fraiche

1 dl matlagningsgrädde

Salt, svartpeppar

Persilja

Till servering: Ris

Strimla lövbiffen i c:a 1 cm tjocka strimlor.

Skala och hacka gul lök.

Skär paprikan i strimlor.

Hacka persilja.

Stek köttet hastigt i omgångar. Det går fort med lövbiff! Lägg över i en gryta. Krydda med salt och peppar.

Stek lök och paprika. Krydda och lägg över i grytan.

Häll i tomatpuré, dijonsenap, soja, buljong, creme fraiche och grädde.

Låt koka upp och sjud sedan i 10 minuter.

Smaka av med salt och peppar och red ev med lite Maizena utrört i vatten.

Strö över hackad persilja.

Servera med kokt ris och gärna en grönsallad.

Sötstark kycklinggryta

Den här grytan måste ni prova! Söt, het, krämig och alldeles underbar. I glaset blev det en fantastisk vit Blend från Sydafrika.

4 pers

2 stora kycklingfiléer, eller cirka 600-700 gram

6-8 skogschampinjoner

1 röd paprika

1 gul paprika

4 1/2 dl vispgrädde

2 dl sweet chili-sås

Sambal oelek efter smak

Salt, svartpeppar

Smör att steka i

Tillbehör; Basmatiris, sallad

Skär kycklingfiléerna i ganska tjocka strimlor. Salta och peppra.

Ansa och skiva skogschampinjonerna tunt.

Kärna ur och skär paprikorna i strimlor.

Stek champinjonerna i smör och placera sedan i en gryta. Salta och peppra.

Mjukstek paprikorna och häll över i grytan. Salta och peppra.

Bryn kycklingen i smör så de får fin färg runtom. Lägg över i grytan.

Vispa grädden för hand en liten stund så den blir trögflytande (inte vispad),

Häll i sweet chili-sås och vispa bara lite till så den blir fortsatt trögflytande. 

Häll ner gräddblandningen i grytan och låt sedan puttra under lock ungefär en kvart.

Smaka av med sambal oelek till lagom hetta.

Servera med basmatiris och lite grönsallad. 

Tips från Vincoachen

Ett vitt vin passar perfekt till denna rätt. Denna kväll provade vi med en blend från Mullineaux - Old Vines - med toner av grillad citron, honung, hög syra och örtighet.

Italiensk Bondgryta

Mustig, smakrik, jättegod - gör den!!

4 pers

400 gram färsk salsiccia-korv

1 gul lök

1 paket (140 gram) bacon

2 morötter

3 stjälkar selleri

2 vitlöksklyftor

1 msk hackad färsk rosmarin (eller torkad)

1 msk paprikapulver

1 krm cayennepeppar

1 dl vitt vin

5 dl vatten

3 msk kycklingfond

300 gram små cocktailtomater

1 förpackning GoGreen Berlotti-bönor

1 förpackning GoGreen svarta bönor

1 dl riven parmesan

Salt, peppar

Några små kvistar färsk rosmarin till garnering

Finhacka lök. Skär morötter och selleri i ganska tjocka slantar.

Halvera tomaterna

Ta av skinnet från korvarna och skär i skivor. Bryn i lite olivolja. Häll över i en gryta.

Stek bacon och placera i grytan.

Fräs lök, vitlök, morötter, selleri och kryddor.

Häll på vinet och låt koka ihop ett par minuter.

Blanda i fräset i grytan med korv och bacon.

Häll i vatten, kycklingfond, tomater och bönor.

Låt småputtra i cirka 20 minuter.

Smaka av om mer salt och peppar behövs.

Riv över parmesan vid servering och garnera ev med lite färsk rosmarin,

Bjud gärna en bit bröd till att doppa i den mustiga såsen.

Tips från Vincoachen

Chenin Blanc; Vouvray Domaine Des Lauriers (6288). Nyanserad, fruktig, mycket frisk smak med inslag av gula plommon, vinteräpplen, kryddor, bivax och grillad citron. 

Chenin Blanc; Allesverloren (75986). Nyanserad, fruktig smak med inslag av gula päron, bivax, vit persika, ananas, kryddor och apelsin.

Lövbiffgryta

Krämig, enkel, smakrik och mycket god gryta.

4 pers

450-500 gram lövbiff

1/2 gul lök eller 1 schalottenlök

2 vitlöksklyftor

1 röd chili

5 champinjoner

4 dl vispgrädde

1 dl creme fraiche

1/2 dl sweet chili sås

2 msk oxfond (Touch of taste)

1 tsk torkad timjan

2 tsk torkad oregano

2 msk dijonsenap

10 små smakrika tomater (Romantica)

Salt, peppar

Garnering: Persilja

Till serverering: Ris, mixad sallad dressad med olja, vinäger, salt och peppar

Strimla lövbiffen. 

Skala och hacka lök.

Finhacka chili.

Grovhacka svamp.

Dela tomaterna.

Hetta upp en stekpanna med smör och bryn lövbiffen hastigt på hög värme (c:a 30-40 sekunder). Gör detta i omgångar så köttet blir får en fin yta. 

Salta och peppra. Ställ åt sidan tills vidare.

Fräs lök, vitlök och chili. Blanda i svampen och låt fräsa ihop.

Tillsätt grädde, sweet chili, fond, senap och kryddor. Låt puttra ihop.

Blanda i creme fraiche och låt småputtra en stund.

Vänd ner tomaterna och den stekta lövbiffen och låt bli varmt.

Lägg upp på tallrikar tillsammans med ris och sallad och strö lite klipp persilja över grytan.

Tips från Vincoachen

Côtes-du-Rhône (2011). Kryddig smak med inslag av fat, björnbär, lagerblad, örter, skogshallon, nougat, vitpeppar, viol och lakrits.

Kycklinggryta Provencale

Denna måste du testa! Krämig och smakrik med lite hetta. I glaset en frisk rosé. Andra gången (bild 2) provade vi en Garnacha - Casa Castillo El Molar. 

4 pers

800 gram kycklinglårfilé (eller 2 lårfiléer per person)

Salt, svartpeppar

1 vitlöksklyfta

3 dl vispgrädde

1/2 dl vatten

1 1/2 msk flytande kycklingfond

1/2 dl sweet chilisås

1 msk torkad oregano

1/2 tsk torkad timjan

Chiliflakes

200 gram små körsbärstomater

En näve oliver (jag hade i både gröna och svarta)

1/2 citron

Garnering: Basilika eller annat grönt

Tillbehör: Pressad potatis

Putsa kycklingen och salta och peppra.

Skala och finhacka vitlök.

Bryn kycklingen i lite smör i en stekpanna så den får fin yta.

Lägg över i en gryta.

Torka inte ur stekpannan utan häll i vitlök, vispgrädde, vatten, fond och kryddor. Vispa ihop och låt koka upp.

Häll sedan såsen över kycklingen i grytan och låt koka upp.

Låt kycklingen puttra på medelhög värme med lock på i 35-40 minuter.

Häll i oliver.

Halvera tomaterna och blanda ner i grytan och låt koka med ett par minuter.

Pressa i citron precis före servering.

Garnera med valfritt grönt och servera med pressad potatis.

Tips från Vincoachen

Varför inte dricka ett glas rosé till denna härliga kycklinggryta. Domaine de Collavery (2859). Bärig, mycket frisk smak med inslag av hallon, smultron, färska örter, rabarber och blodgrapefrukt.

Mustig kycklinggryta

 Vem gillar inte en härligt doftande gryta med mör kyckling!? 

4 pers:

500 gram kyckling (lår) filé

salt, svartpeppar

150 gram bacon

2 schalottenlökar

2 vitlöksklyftor

1 purjolök

150 gram (skogs)champinjoner

3 dl rött vin

1 dl vatten

2 msk Bong Touch of Taste Brynt Schalottenlök

1 msk soja

3 lagerblad

1 knippe färsk timjan eller 1 tsk torkad timjan

Putsa kycklingen och dela i lite större bitar. Krydda med salt och peppar.

Hacka lök och vitlök och slanta purjolöken.

Dela svampen i halvor eller fjärdedelar.

Börja med att steka bacon och låt rinna av på hushållspapper.

Fräs lök, purjo och svamp.

Bryn kycklingen och lägg över i en gryta.

Häll på vin och vatten.

Tillsätt fond, soja, lagerblad och timjan. Låt koka i cirka 5 minuter under lock.

Klipp i bacon och tillsätt lök, purjo och svamp. Låt koka ytterligare 5 minuter.

Toppa ev med lite färsk timjan.

Servera med t ex mandelpotatis eller mos

Kreolsk gryta

En mustig och god gryta med många spännande smaker som möts i en gräddig sås. I glaset får det gärna vara ett bärigt och fruktigt vin. Vincoachen tipsar längst ner i inlägget.

4 pers

500-600 gram fläskfilé

3 kabanoss korvar

1 dl syltlök

1 näve stora (svarta) urkärnade oliver

2 röda paprikor

1 vitlöksklyfta

1 dl Cornichons (små inlagda gurkor)

4 dl vispgrädde

1 1/2 dl vatten + 2 msk Touch of Taste buljong (jag tog oxfond och grönsaksfond)

1 msk Maizena utrört i lite vatten

Flingsalt

Svartpeppar

Persilja

Till servering: Ris

Putsa fläskfilén och skär i strimlor. Bryn i stekpanna och placera sedan i en gryta. Krydda med salt och peppar.

Skär korven i slantar.

Strimla paprika.

Skär Cornichons i mindre bitar.

Bryn korv och paprika och lägg över i grytan.

Pressa i vitlök och rör i grädde och buljong.

Blanda i cornichons, oliver och syltlök.

Låt koka upp och sjud sedan i 10 minuter.

Smaka av med mer salt och peppar och red ev med lite Maizena.

Servera med nykokt ris.

Tips från Vincoachen

Här tycker vi att det passar med ett ganska smakrikt, bärigt och fruktigt vin. Vi valde Savage Follow the Line (50781), ett sydafrikanskt vin på i huvudsak druvan Cinsault. Härliga röda bär, fin syra och väldigt elegant struktur. Finns i Systembolagets beställningssortiment.

Ett annat trevligt alternativ är spanjoren Les Sorts Selecció (70217). Kryddig, nyanserad smak med fatkaraktär, inslag av mörka körsbär, svartpeppar, plommon, ceder, skogshallon, örter och vanilj.

En Pinot Noir är också ett lysande alternativ. Punt Road (2955) från Australien är prisvärt med en kryddig, nyanserad smak med fatkaraktär, inslag av skogshallon, jordgubbar, mynta, körsbär och kanel.

Kycklinggryta - variant på Coq au vin

En smakrik, lättlagad och supergod kycklinggryta. Detta är en variant på Coq-au-vin med kyckling (istället för tupp) En perfekt bjudrätt till många! I glaset en lättsam och elegant Pinot Noir.

4 pers

500 gram kyckling (lår) filé

salt, svartpeppar

150 gram bacon

2 scharlottenlökar

2 vitlöksklyftor

1 purjolök

150 gram champinjoner

3 dl rött vin

1 dl vatten

2 msk kycklingfond

1 msk soja

3 lagerblad

1 knippe färsk timjan eller 1 tsk torkad timjan

Putsa kycklingen och dela i lite större bitar. Krydda med salt och peppar.

Hacka lök och vitlök och slanta purjolöken.

Dela svampen i halvor eller fjärdedelar.

Börja med att steka bacon och låt rinna av på hushållspapper.

Fräs lök, purjo och svamp.

Bryn kycklingen och lägg över i en gryta.

Häll på vin och vatten. 

Tillsätt fond, soja, lagerblad och timjan. Låt koka i cirka 5 minuter under lock.

Klipp i bacon och tillsätt lök, purjo och svamp. Låt koka ytterligare 5 minuter.

Toppa ev med lite färsk timjan.

Servera med en god kokt potatis, t ex Delikatess, Mandel- eller Sparrispotatis.

Vintips

Vi tänkte att ett vin från Bourgogne skulle passa till grytan så vi valde Château de Melin (5496) som är en lättsam och elegant Pinot Noir. Kryddig, nyanserad smak med fatkaraktär, inslag av jordgubbar, blåbär, pomerans och vanilj.

Höstgryta med salsiccia och svamp

Idag bjuder köket på en mustig höstgryta med en massa godsaker i. Vi låter grytan puttra i minst två timmar på spisen så att köttet blir riktigt mört och fint. I glaset rekommenderar jag ett fylligt och mustigt Côtes du Rhône-vin. För att ytterligare lyxa till det och förhöja smaken så använd samma vin i grytan som i glaset! Grytan kan likaväl göras på högrev.

4 pers

600 gram (grytbitar) av hjort (eller högrev)

3 morötter

2 palsternackor

4 scharlottenlökar

10 cm purjolök

2 msk vetemjöl

2 msk tomatpuré

2 lagerblad

2-3 vitlöksklyftor

3 dl rött vin

3 dl vatten

2 msk viltfond

2 msk kantarellfond

Timjan

300 gram svamp (jag använde skogschampinjoner och trattkantareller)

3 färska salsiccia-korvar

Skär köttet i cirka 3-4 cm stora tärningar. Bryn i omgångar i smör och lägg över i en rymlig gryta. Salta och peppra.

Dela schalottenlökarna på mitten och skär purjon i slantar.

Skär morötter och palsternacka i tjocka slantar.

Pudra köttet med lite mjöl och rör om så att mjölet fördelar sig jämnt över köttbitarna.

Häll på vin och buljong. Tillsätt tomatpuré, timjan och lagerblad.

Pressa i vitlök och låt grytan koka upp.

Låt småputtra i en halvtimme. Tillsätt därefter schalottenlök och purjo.

Fortsätt småputtringen ytterligare en halvtimme och tillsätt därefter morötter och palsternacka.

Låt koka ytterligare minst en timme. Allt som allt blir detta cirka två timmar.

Dela svampen i mindre bitar eller fjärdedelar och skiva salsiccian i slantar.

Fräs svamp och salsiccia i smör i en stekpanna. När köttet är mört tillsätter man korv och svamp och låter koka med ett par minuter.

Smaka av med salt och peppar.

Servera gärna med mandelpotatis och ett par kvistar timjan som garnering.

Vintips

Till den här typen av mustig köttgryta passar ett fylligt och mustigt vin perfekt. Kan varmt rekommendera ett Côtes du Rhône-vin - ett typiskt grytvin!

Xavier Côtes-du-Rhône Grenache Vieilles Vignes Organic (2151) är mycket prisvärt och passar utmärkt till en höstgryta. Kryddig smak med inslag av skogshallon, svartpeppar, björnbär, lavendel, svart te och färska örter. Pris: 109:-

Indisk Currykyckling gryta

Bjud på en krämig och smakrik indisk kycklinggryta vetja! Servera med en fräsch asiatisk sallad och jasminris om man vill göra det hela lite mer mättande. Baskryddan i denna rätt är Santa Marias nyhet Indian Mango Curry.

4 pers

Currykyckling
600 gram kyckling (lår)filé
2 små gula lökar
2-3 salladslökar (alt 1(2 purjolök)
3 vitlöksklyftor
1 msk olja
3 msk Santa Maria Indian Mango Curry
2 dl vatten + 2 msk kycklingfond
3 dl grädde
2 dl creme fraiche
4 mogna tomater
Salt

Tillbehör: kokt jasminris

Putsa kycklingen och skär i kuber.
Finhacka lök och vitlök och skär salladslöken i strimlor.
Fräs lökhacket i olja tills löken mjuknar.
Blanda i Mango Curry och stek vidare ungefär 1 minut.
Häll på kycklingbuljong och grädde och låt koka upp.
Blanda i kycklingen och låt småputtra cirka 25-30 minuter.
Tillsätt crème fraîche och låt koka upp igen.
Dela tomaterna och ta bort kärnorna. Skär i mindre bitar och blanda i grytan.

Asiatisk sallad
1-2 pak choi
50 gram babyspenat
50 gram ruccola
2 salladslökar
1/2 gurka
2-3 morötter
1 näve osaltade jordnötter eller cashewnötter

Dressing
2 msk soja
1 msk citronsaft
1 msk fisksås
1 tsk sesamolja
1 chili
1/2 rödlök
Ev koriander

Rosta nötterna i en torr het panna tills de får fin färg och börjar dofta. Hacka i mindre bitar.
Skär pak choi i strimlor.
Strimla salladslök.
Skär morötter och gurka i tunna stavar.
Finhacka rödlöken.
Finhacka chili
Blanda pak choi, salladslök, gurka och morötter i en skål.
Vänd ner babyspenat och ruccola.

Blanda ihop alla ingredienser till dressingen och häll den över salladen.
Strö till sist över de hackade nötterna.

Indisk kycklingcurry

Dags för lite indiskt. Massor av goda kryddor sätter god smak på denna curry. Servera med basmatiris och mangoldsallad överströdd med pumpakärnor. Vill man kan man även lägga till lite gott indiskt nan-bröd att doppa i den goda såsen.

6 pers

1 kg kycklingfilé

3 dl naturell yoghurt

3 msk olivolja

2 stora gula lökar

3 cm färsk ingefära

5 vitlöksklyftor

1 msk garam masala

2 tsk gurkmeja

1 1/2 tsk chilipulver

1/2 - 1 msk spiskummin

1 1/2 tsk kanel

2-3 dl kokosmjölk

salt, svartpeppar

Till servering

Basmatiris

Mangoldsallad

Pumpakärnor

Ev lite indisk nan-bröd

1. Skär kycklingfiléerna i 1 cm tjocka strimlor. Marinera bitarna i yoghurt minst 1 timme i kylen.

2. Skala och hacka lök.

3. Skala ingefära och riv på den fina delen av rivjärnet.

4. Hetta upp olja i en tjockbottnad kastrull och fräs löken tills den blivit genomskinlig. Tillsätt ingefära och pressa i vitlök och stek ytterligare en liten stund.

5. Blanda i alla kryddor och vänd runt.

6. Lägg i kycklingen, tillsammans med yoghurt, och låt bryna en liten stund.

7. Tillsätt kokosmjölk och låt puttra på svag värme i cirka 15 minuter tills kycklingen är genomkokt. Smaka av med salt och svartpeppar.

Jag använder ett dricksglas och packar riset tätt och stjälper upp på tallriken så att det blir en fin liten "hög". Fördela curryn runt om och lägg lite mangold och pumpakärnor vid sidan av.

Vintips

Ett Chenin Blanc möter fint den kryddiga men ändå milda curryn. Ett tips är sydafrikanska Allesverloren (75986). Fruktig smak med fatkaraktär, inslag av päron, macadamianötter, vanilj och citron.

Medelhavsgryta med tigerräkor, tomat och vitlök

Nu ska ni få tips på en lättfixad och god gryta med härliga smaker av vitlök, tomat, vin, persilja, tigerräkor... Servera med ris och/eller ett gott bröd att doppa i såsen. I glaset smuttar vi på en frisk Petit Chablis.

4 pers

30-40 stora tigerräkor

3 scharlottenlökar

2-3 vitlöksklyftor

2 mogna tomater

1 dl vitt vin

Salt, svartpeppar

Olivolja

Bladpersilja

Tina tigerräkorna och låt rinna av på hushållspapper.

Finhacka lök och vitlök.

Koka upp en kastrull med vatten och lägg i tomaterna någon minut. Dra sedan av skalet och skär tomaterna i tärningar.

Fräs räkorna tillsammans med lök och vitlök i lite olivolja.

Tillsätt tomattärningar och låt fräsa med någon minut.

Hälla på vinet och krydda med salt och svartpeppar. Låt småputtra 2 minuter.

Blanda till sist i den hackade bladpersiljan.

Servera med ris och/eller ett gott bröd.

Vintips

Rekommenderar ett friskt vitt vin till denna rätt. Petit Chablis, La Chablisienne (5585) är en prisvärd favorit. Chardonnay-druvan med ungdomlig och frisk smak. Inslag av gröna äpplen, honungsmelon, citron och mineral.

Biffwok

Nu kör vi lite 90-talsnostalgi. Fram med wokpannan. Hacka, hacka. Fräs snabbt. Där här är en mild och god liten kinainspirerad rätt - ett säkert kort som alltid går hem.

4 pers

4 lövbiffar

1 gul lök

1 röd lök

3 paprikor i olika färger

1/2 purjo

2 vitlöksklyftor

200 gram färska champinjoner

3 dl buljong av god kvalitet (t ex lantbuljong)

2 msk kinesisk soja

1 tsk ingefära

Maizenamjöl

Salt, peppar

1. Strimla lövbiffen.

2. Skär lök i strimlor.

3. Skär paprikan i strimlor.

4. Strimla purjon.

5. Dela champinjoner i fjärdedelar.

6. Börja med att hastigt woka köttet i lite olja. Lägg därefter upp i en form.

7. Fortsätta att woka grönsakerna efter hand. Ta inte för mycket åt gången. Lägg upp i formen när det är klart och ta sedan nästa grönsak. Vitlöken pressas i tillsammans med löken.

8. Blanda ihop buljong, ingefära och soja.

9. Blanda nu ner alla grönsaker och köttet i wokpannan igen och häll över buljongblandningen.

10. Salta och peppra. Låt koka upp och tillsätt lite Maizena för att få tjockare sås.

Servera med ris.

Dryckestips

En iskall öl passar utmärkt till denna rätt.

Höstgryta - Köttgryta med smak av Frankrike och Italien

I denna mustiga köttgryta som har en Boeuf Bourgignon som bas möter det franska en liten bit Italien i form av smakrik Salsiccia-korv. Ett tips - använd samma vin i grytan som till maten så blir det fullträff! Och inget halvtaskigt vin i grytan - no no...

4 pers

600 gram nötkött (innanlår, högrev eller fransyska)

3 morötter

1 gul lök

10 cm purjolök

1 1/2 msk vetemjöl

3 dl rött vin

2 1/2 dl köttbuljong

1 msk tomatpuré

1/2 tsk timjan

1 lagerblad

2-3 vitlöksklyftor

300 gram kantareller (eller champinjoner)

1 paket Salsiccia

1. Skär köttet i cirka 3 cm stora tärningar. Bryn i omgångar och lägg över i en rymlig gryta.

2. Skär morötterna i slantar. Skiva lök och purjolök.

3. Fräs grönsakerna lätt och lägg över i grytan. Salta och peppra.

4. Pudra över mjölet och rör om under omrörning så att mjölet fördelar sig jämt över kött och grönsaker.

5. Häll på vin och buljong. Tillsätt tomatpuré, timjan och lagerblad.

6. Pressa i vitlöken och låt grytan koka upp under omrörning.

7. Låt grytan småputtra tills köttet är mört. Detta tar cirka 1 1/2 timme.

8. Rensa och dela svampen om den är stor. Koka svampen torr i stekpanna, tillsätt därefter en klick smör och bryn svampen. Ställ åt sidan.

9. Skiva korven i slantar och bryn. Ställ åt sidan.

10. När köttet är mört tillsätter man svamp och korv och låter koka med en stund.

11. Smaka ev av med mer salt och peppar.

Servera gärna grytan med kokt potatis.

Vintips

Till mustiga köttgrytor passar det med en Syrah/Shiraz. Det viktiga här är att ha samma vin i grytan som man sedan dricker till maten. Det finns massor av goda Syrah-viner. Testa till exempel en Allesverloren från Sydafrika.

Smaken är fruktig med inslag av fat, skogsbär och vanilj.

Kalops

Mustig skånsk kalops är en härlig söndagsmiddag. Köttet får puttra länge i sin gryta så det blir riktigt mört och fint. Skillnaden mellan "vanlig" och skånsk kalops tvistas det om men jag har fått lära mig att i skånsk kalops har man morötter - och mycket kryddpeppar - så det kör vi på!

6 pers

Cirka 1 kg högrev

2 gula lökar

20 kryddpepparkorn

10 hela kryddnejlikor

5 lagerblad

1 - 1 1/2 liter vatten

3 msk oxfond

4 morötter

1/2 purjo

Salt, peppar

1. Skär köttet i cirka 3*3 cm stora bitar. Bryn köttbitarna försiktigt i en stekpanna. Ta inte för många i taget och lägg över i en gryta efterhand. Krydda med salt och rejält med svartpeppar.

2. Skala och hacka löken. Bryn och lägg över i grytan.

3. Vispa ur stekpannan med lite vatten och häll över köttet. Häll på resten av vattnet, oxfonden och kryddor. Låt sjuda under lock 1 1/2 - 2 timmar tills köttet är riktigt mört.

4. Skala och slanta morötter. Tillsätt dessa när köttet när nästan färdigt och låt koka med ytterligare 10-15 minuter tills morötterna är mjuka.

5. Skär purjo i ringar och låt koka med de sista minuterna. Spara några ringar till garnering.

6. Smaka av med salt och peppar och red ev med lite Maizena om du vill ha en tjockare sås.

Servera med kokt potatis, rödbetor och garnera med några ringar purjolök.

Vintips

Här serverar vi ett medelfylligt Rioja-vin. Prova gärna Montecillo Crianza (79 kr) som är just ett medelfylligt vin med lite kryddig karaktär, inslag av mörka körsbär och torkade plommon samt vanilj från fat.

Fläskfilégryta med Dijonsenap och chili

6 pers

600-800 gram fläskfilé

150 gram bacon

15 färska champinjoner

1 purjolök

1-2 röda paprikor

4-5 dl matlagningsgrädde

1 burk Creme Fraiche paprika/chili

knappt 1 dl chilisås

1 msk Dijonsenap

3 msk ox- eller kalvfond

3 msk sweet chilisås

1. Putsa fläskfilén, skär i skivor och bryn i smör. Krydda med salt och peppar.

2. Dela champinjonerna i fjärdedelar, skär paprika och purjolök i strimlor.

3. Fräs svamp, paprika, purjolök och bacon.

4. Placera fräset i gryta tillsammans med fläskfilén. Klipp baconet i mindre bitar.

5. Blanda i övriga ingredienser och låt småputtra en liten stund.

Servera med ris eller pasta.

Vintips

Till denna smakrika gryträtt är det gott att servera en Syrah med mycket frukttoner.

Vi provade en Crozes Hermitage - Yann Chave - 2005. En generös doft med mycket frukt, blåbär, björnbär och lakrits. Smaken är balanserad och fyllig med mycket fruktkaraktär.

Medelhavsgryta

Matig, lättlagad och väldoftande köttgryta. Servera gärna med tagliatelle och en god sallad.

4 pers

500 gram fläskfilé

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

1 liten zuccini

1 röd paprika

1/2 dl vatten

2 burkar Creme Fraiche Saffran och Tomat

1. Skär köttet i bitar och bryn i smör. Salta och peppra och ta upp köttet.

2. Skala och hacka lök och vitlök.

3. Skär zuccinin i bitar och paprikan i strimlor.

4. Fräs lök, vitlök, zuccini och paprika i smör.

5. Lägg ner köttet och häll på vatten och creme fraiche. Låt koka ihop några minuter.

Servera med pasta och en sallad.

Vintips

Till denna matiga Medelhavsgryta tycker jag att en Rioja passar riktigt, riktigt bra!

Vi drack en 2001 Le Altanza Reserva.

Boeuf Bourguignon

Klassisk köttgryta, Boeuf Bourgignon, som får koka länge på plattan så att köttet blir riktigt, riktigt mört. Något att längta efter när höststormen yr runt knuten. Och så ett glas Bourgogne till det - javisst!



4 personer

600 g högrev, ytterlår eller fransyska
2 morötter
1 gul lök
1 tsk salt
svartpeppar
1,5 msk vetemjöl
3 dl rött vin
2.5 dl köttbuljong
1 msk tomatpuré
0,5 tsk timjan
1 lagerblad
2-3 vitlöksklyftor
300 gr champinjoner (gärna små pärlchampinjoner)
1 paket bacon

1. Skär köttet i 3 cm stora tärningar. Bryn i omgångar i en stekpanna och lägg över i en rymlig gryta efter hand.
2. Skär moröttrna i skivor, inte alltför tunna. Skiva löken. Fräs lätt och lägg över i grytan. Salta och peppra.
3. Pudra över mjölet och rör om under uppvärmning så att mjölet fördelar sig jämnt över kött och grönsaker. Mjölet skall bli lite brynt men får förstås inte bli bränt.
4. Häll på vin och buljong så att det täcker. Tillsätt tomatpuré, timjan och lagerblad. Pressa i vitlöksklyftorna och koka upp grytan under omrörning.
5. Låt grytan småputtra tills köttet är mört. Det tar närmare 1 1/2 timme.
6. Dela champinjonerna om de är stora. Koka svampen torr i stekpanna, tillsätt sedan en liten smörklick och bryn svampen. Klipp baconet i strimlor och bryn det lätt. Så här långt kan grytan förberedas.
7. Koka upp grytan igen en stund innan den skall serveras. Om den verkar för tunn kan man reda den med lite mjöl som mosats samman med rumsvarmt smör och klickas ner i grytan. Är den för tjock späder man med buljong.
8. Lägg i svamp och bacon och sjud några minuter. Smaka av om det behövs mer salt och peppar. Servera med kokt potatis.

Vintips

Till detta drack vi en Bourgogne. Santenay 1er Cru, Beauregard 2002.

Producent: Paul Reitz

Doft: Härligt fruktig och öppen i en lätt tilltalande stil med liten mognad och inslag av jordgubbar, körsbär och lite jordig ton.

Smak: Fruktig utan att bli syltig. Smaken är stram och elegant med inslag av jordgubbar och röda bär med mineraltoner och liten jordig eftersmak. Klassiskt och mycket gott!

Kalkongryta med äppelcider

4 port

600 g kalkongrytbitar
1 tsk salt
1 tsk peppar
margarin/olja för stekning
2 st gula lökar
1 brk krossade tomater
2 dl kycklingbuljong
1 msk kinesisk soya
2 dl äpplecider
1 tsk salvia
1 tsk oregano
2 st lagerblad
1 msk maizena
1-2 äpplen

Bryn grytbitarna i margarin/olja och krydda med salt och peppar.
Skala och strimla löken. Lägg kött och lök i en gryta.
Häll på tomater, buljong, äpplecider och kryddor. Låt koka i 30 min.
Rör ut maizenamjölet i lite vatten och red av grytan.
Skär äpplet i tunna klyftor och lägg i grytan – låt koka upp.
Servera med ris.

VintipsVi drack ett ljust rosévin till denna maträtt, Sancerre. Provade också äpplecider till, dock var den alltför söt, men en torr osötad skulle absolut bli bra.

Currygryta

6 pers

800 gram grytbitar av fläsk

3 gula lökar

1 röd paprika, 1 gul paprika

Färska champinjoner

3 tsk curry

5 dl köttbuljong

5 msk tomatpuré

2 msk mjöl

2 dl vispgrädde

1. Bryn köttbitarna. Krydda med salt och peppar och lägg över i en gryta.

2. Bryn lök, svamp och paprika och placera över i grytan.

3. Strö över kryddor och tomatpuré.

4. Häll på buljong och låt koka under lock på svag värme i 15 minuter.

5. Strö över mjöl och häll på grädden.

6. Låt koka utan lock cirka 5 minuter.

Servera med ris.