Serranolindad torskrygg med Sandefjordsås

Sandefjordsås kan vara den godaste sås jag vet. Det bästa är att den är så enkel att tillaga också! Här har den sällskap av en torskrygg som vi lindat in i lufttorkad skinka. I glaset kan man välja en Chardonnay eller ett lite lättare rött, som t ex en Pinot Noir.

4 pers

700-800 gram torskrygg

5 dl vatten

1 1/2 msk salt

2 tsk strösocker

4 skivor Serrano eller annan lufttorkad skinka

Salt, citronpeppar

Sås

2 dl vispgrädde

2 dl creme fraiche

100 gram smör

1 msk Dijonsenap

Saften av 1/2 citron och 1/2 lime

Salt

Peppar

Gräslök

Tillbehör

Kokt potatis, broccoli eller annan valfri grönsak, en hyvlad skiva gurka per portion.

Fisken

Rimma torsken 1/2 - 1 timme innan den tillagas.

Blanda vatten, salt och socker i en form och lägg i torskryggen. Låt stå i kylen tills det är dags att börja med tillagningen.

Torka av bitarna och lägg i en ugnsfast form. Krydda med lite citronpeppar. Linda in bitarna i skinka och stick eventuellt igenom en tandpetare eller en bit av en grillpinne för att hålla ihop.

Låt gå på 150 grader cirka 15 minuter eller tills du ser att den är klar. Har du en termometer så kör till 48 grader.

Såsen

Blanda grädde och crème fraîche i en kastrull. Låt sjuda (ej koka) några minuter under omrörning.

Tärna smöret och blanda i efter hand och under fortsatt omrörning.

Tillsätt senap, citron- och limesaft samt smaka av med kryddorna.

Låt sjuda ytterligare en liten stund.

Klipp över rejält med gräslök.

Tips från Vincoachen

Här kan man antingen gå på ett vitt eller lättare rött vin. En smaksak det där. Den lite salta skinkan gör att det passar utmärkt med ett rött tycker vi.

Väljer man ett rött föredrar vi en Pinot Noir med sin lite syrliga, örtiga och bäriga smak. Här kommer två förslag.

Mycket prisvärt och trevligt är Cono Sur, Pinot Noir Organgic (4641) från Chile. Kryddig smak med fatkaraktär, inslag av jordgubbar, choklad, kanel, hallon, lakrits och örter.

Steppar vi upp ett snäpp i prisklass kan vi rekommendera Olivier Leflaive (5447), Bourgogne Cuvée Margot. Bärig smak med inslag av fat, skogshallon, lingon, örter och kryddor.

Vill man hellre gå på ett vitt vin passar en Chardonnay bra med sin fyllighet. Ett vin jag tipsat om tidigare och som är riktigt bra och prisvärt är Simonsig (2032) från Sydafrika. Mycket fruktig smak med fatkaraktär, inslag av ananas, röda äpplen, mango, vanilj, nötter och apelsin.

Vårt sista tips är ytterligare ett vin från Cono Sur, nämligen Cono Sur, Singel Vineyard Chardonnay (6522). Mycket fruktig smak med fatkaraktär, inslag av tropisk frukt, päron, smör, kiwi och vanilj.

Asiatisk biffsallad a la Tilda

Jag fick massor av frågor om vår asiatiska biffsallad när jag la upp den som en händelse på Instagram så här kommer receptet! Vi hade ryggbiff över sedan middagen kvällen innan så den använde jag som bas. Det här var verkligen kylskåpsrens och man kan ta vilka grönsaker man har hemma.

4 pers

Sallad:

300-400 gram ryggbiff

Blandad sallad

2-3 paprikor, gärna blandade färger

1 röd chili

2 vitlöksklyftor

1/2 färsk gurka

1 rödlök

1 pak choi

Salladslök

Koriander

2 msk vita sesamfrön

Dressing:

2 msk fisksås

2 msk limesaft

3 msk vatten

1 msk japansk (citrus)soja

1 tsk sesamolja

1 - 1 1/2 msk riven ingefära

Börja med att blanda ihop alla ingredienserna till dressingen i en skål så att den är färdig.

Rosta sesamfröna i en torr stekpanna.

Strimla paprika, pak choi och gurka och lägg i en stor skål..

Strimla sallad, rödlök och salladslök och lägg i skålen.

Hacka vitlök, chili och koriander. Blanda ihop med de övriga grönsakerna.

Salta och peppra ryggbiffen. Stek köttet i smör i en stekpanna. Jag själv tycker att det ska vara lite rött i mitten men det är en smaksak. Låt vila i folie cirka 8-10 minuter innan det skärs upp i fina jämna skivor.

Häll upp salladen på ett stort fat, slå över dressingen och blanda runt lite. 

Placera biffskivorna ovanpå salladen.

Strössla över de rostade sesamfröna.

Just nu får du 30% rabatt på två matkassar från Linas Matkasse med koden NYKUND21.

Gäller alla leveranser innan 15/03 för nya kunder.

Vietnamesiska sommarrullar (vårrullar)

Fräscha krispiga sommarrullar är en perfekt förrätt eller mingelmat men man kan såklart även ha det som huvudrätt om man gör lite fler. Jag gjorde dessa med räkor och massa goda grönsaker men man kan även fylla med stekt kyckling eller helt vegetariska om man föredrar det. Det jag tycker är viktigt är att få dem krispiga så satsa på ett par grönsaker med crunch. Till det serverar jag 3 olika sorters dippsåser.

8 sommarrullar

8 rispapper

24 skalade färska räkor

1 morot

En bit gurka

1 avokado

Cirka 50 gram glasnudlar

Hjärtsallad

1 salladslök

Koriander

Koka nudlarna enligt anvisningar på paketet och spola av dem i kallt vatten. Klipp i mindre bitar.

Skala morot och gurka och skär i tunna (tändstickstunna) stavar.

Skär avokadon i tärningar.

Strimla upp salladslöken.

Skär eller bryt salladen i mindre bitar.

Dippsåsser:

Nr 1 - Japansk soja

Nr 2 - Jordnötssås

4 msk jordnötssmör

1 tsk semamolja

2 msk japansk soja

1/2 dl hett vatten

2 msk hackade salta jordnötter

Ev chiliflingor och salt

Chili-majjo

1 dl majonnäs (hemslagen eller Hellmans)

4 tsk Srirachasås

1/2 tsk pressad lime

1/2 - 1 tsk japansk soja

Ev lite salt

Ta fram en skärbräda och klä in den med en fuktig kökshandduk. Detta för att det ska blir lättare att rulla och rispappret inte ska fastna på underlaget.

Häll upp lite kallt vatten på en stor tallrik eller i en stekpanna.

Doppa 1 rispapper i vattnet 15-20 sekunder.

Lägg upp på den fuktade handduken och lägg sedan i alla ingredienserna till rullarna.

Placera ut allt i en avlång sträng lite närmre mitten mot dig.

Ta tag i papprets nedersta del och vik upp mot fyllningen. Rulla ett varv och vik sedan in ändarna och rulla klart (ganska hårt).

Vill man så kan man dela rullarna på mitten - det ser trevligt ut.

Dippa i de goda såserna och njut!

Tips från Vincoachen

Till asiatiska rätter passar en frisk rosé alldeles utmärkt. Les Fumées Blanches

Rosé (22138). Bärig, mycket frisk smak med inslag av rabarber, örter, smultron och citrus.

Asiatisk kyckling med krämiga nudlar

Den här rätten måste ni testa! Härliga asiatiska smaker. Lent, smakrikt och krispigt på samma gång. 

Saftiga bitar av kyckling som marineras i bland annat honung, soja och ingefära och nudlar som blir krämiga av en sås smaksatt med jordnötssmör och en massa annat gott.

Inspiration hämtad från Jennie Walldén.

4 pers

Honungskyckling

500-600 gram kycklinglårfilé

2 msk japansk soja

1 1/2 msk flytande honung

2 tsk riven ingefära

1 pressad vitlöksklyfta

Nudlar

4 portioner vetenudlar (funkar med äggnudlar också)

3 salladslökar

2 msk rostade sesamfrön

1/2 dl salta jordnötter

1 bit gurka

Srirachasås (färdigköpt) eller Sambal Oelek

Sås

2 tsk riven ingefära

1 pressad vitlöksklyfta

2 msk japansk soja

1 msk risvinäger

2 msk sesamolja

2 msk jordnötssmör

2 msk tahini (sesampasta)

1/2 msk socker

Putsa kycklingen och skär i mindre bitar.

Blanda alla ingredienserna till marinaden i en skål och tillsätt kycklingen. Ställ åt sidan så länge.

Rör ihop alla ingredienserna till såsen.

Rosta sesamfröna i torr het stekpanna.

Koka nudlarna enligt anvisningar på paketet. Skölj i kallt vatten och låt rinna av.

Skiva salladslök i tunna slantar. 

Skär gurkan i tändstickstunna stavar.

Grovhacka jordnötterna.

Blanda nudlarna med såsen och rör om ordentligt.

Stek kycklingen på hög värme.

Lägg kycklingbitarna ovanpå nudlarna. Toppa med salladslök, gurka, rostade sesamfrön och jordnötter. 

Klicka på Sriracchsås eller Sambal Oelek för lite mer hetta.

Tips från Vincoachen

Asiatisk mat kan vara lite svårt att kombinera med vin och denna rätt har ganska mycket umami i ingredienser som tahini och sesamolja. Vi valde Mullineux Old White Wine som är en blend på Chenin Blanc, Grenache, Clairette, Viogner och Semillon. Otroligt användbart matvin men tyvärr lite svårt att få tag i men kommer i små volymer då och då.

Ett annat bra alternativ är Stellenrust Chenin Blanc (2807). Fruktig, mycket frisk smak med inslag av gula päron, persika, bivax, vita vinbär och grapefrukt.

Vår godaste fisksoppa

Len och helt ljuvligt smakrik fisksoppa med smak av bland annat saffran. Välj fisk som är fast i köttet, t ex marulk, gös, lax, hälleflundra. Denna kväll valde vi lax och marulk. En klick vitlöks-aioli på toppen och lyckan är fullständig. Tre olika vintips hittar du längst ner i inlägget.

4 personer

Soppa

1/2 purjolök
1 fänkål
1 msk smör
1 msk olivolja
6 dl vatten
2 dl torrt vitt vin
4 dl vispgrädde
2 msk flytande fiskbuljong
2 msk hummerfond
1 tsk salt
1 paket saffran á 0,5 gram
1 1/2 krm curry
1 tsk paprikapulver
1/2 krm cayennepeppar

2 msk tomatpuré
200 gr haricots verts
300 gr skinn- och benfri laxfilé
300 gr filé av gös, hälleflundra eller annan fast fisk
1 burk kräftstjärtar

Vitlöks-aioli
2 dl Lätt Creme fraiche
1 1/2 msk majonäs
2 tsk Dijonsenao
1-2 vitlöksklyftor

Hacka purjo och fänkål i lite större bitar och fräs upp i smör/olja. Tillsätt vatten, vin, grädde, buljong, hummerfond och kryddor.

Låt soppan koka på medelgod värme i c:a 15 minuter.
Blanda i tomatpuré och haricots verts. Låt sjuda i 5 minuter.
Skär fiskfiléerna i 2-3 cm stora tärningar och lägg ned dem i soppan. Sjud försiktigt några minuter och blanda till sist i kräftstjärtarna.

Servera soppan med vitlöks-aiolin och gärna en bit bröd att doppa.

Vintips

Vi har provat några olika varianter till vår fisksoppa och bäst är alltid en Chablis eller en vit Bourgogne. 

Ikväll provade vi en Bourgogne Blanc, Couvent des Jacobins 2018 (5798). Nyanserad, mycket frisk smak med fatkaraktär, inslag av gula äpplen, smör, nougat, kryddor och citron.

En annan mycket prisvärd sådan är Brocards Bourgogne Blanc Kimmeridgien (5521). Fruktig och frisk smak av gröna äpplen, mineraler, örter och citrus. 

Sen har vi ju Brocards Petit Chablis Domaine Sainte Claire (5588) som alltid levererar. Nyanserad, mycket frisk smak med inslag av gröna äpplen, mineral, bivax och citron. 

Pankopanerad torsk med remouladsås

Fisken blir extra frasig om den dubbelpaneras och då gärna i panko (ett asiatiskt ströbröd som finns i matbutiken). Vi fick tag i nyfångad skrei men detta funkar såklart på torsk, torskrygg och annan fisk också. Servera med nykokt potatis, remouladsås, en klyfta citron och något grönt.

4 pers

Fisk

4 bitar eller cirka 700-800 gram torsk eller annan fisk

1 dl vetemjöl

1 ägg

2 dl pankomjöl

Salt, citronpeppar

Rejält med smör till stekning

Skär fisken i bitar om det inte redan är gjort. Salta.

Häll upp mjöl, uppvispat ägg och panko i tre skålar eller tre djupa tallrikar.

Doppa fisken först i mjöl, sedan ägg och sist panko.

Krydda med lite mer salt och rikligt med citronpeppar.

Stek på medelvärme i mycket smör och ös gärna bitarna med smör under tiden de stekes. 

Remouladsås

2 dl creme fraiche

1 1/2 dl gräddfil

1/2 dl majonnäs

3/4 dl bostongurka

1/2 tsk curry

Dill

Salt, svartpeppar

Blanda samman alla ingredienser och ställ kallt tills det är dags att servera.

Servering

Nykokt potatis

Citronklyfta

Broccoli, haricots verts eller annat grönt

Tips från Vincoachen

I glaset denna kväll en bättre Bourgogne Blanc från Chacy Chouet, årgång 2016. Lättsamma fattoner, smör och vanilj.

Och lite fler passande vintips:

Clotilde Davenne Bourgogne Blanc (5562). Fruktig, mycket frisk smak med inslag av gula äpplen, citrus, bivax, mineral och örter.

Stellenrust Chenin Blanc (2807). Fruktig, mycket frisk smak med inslag av gula päron, persika, bivax, vita vinbär och grapefrukt.

Boschendal 1685, Chardonnay (6299). Fruktig, mycket frisk smak med inslag av gula päron, persika, bivax, vita vinbär och grapefrukt.