Kreolsk gryta

En mustig och god gryta med många spännande smaker som möts i en gräddig sås. I glaset får det gärna vara ett bärigt och fruktigt vin. Vincoachen tipsar längst ner i inlägget.

4 pers

500-600 gram fläskfilé

3 kabanoss korvar

1 dl syltlök

1 näve stora (svarta) urkärnade oliver

2 röda paprikor

1 vitlöksklyfta

1 dl Cornichons (små inlagda gurkor)

4 dl vispgrädde

1 1/2 dl vatten + 2 msk Touch of Taste buljong (jag tog oxfond och grönsaksfond)

1 msk Maizena utrört i lite vatten

Flingsalt

Svartpeppar

Persilja

Till servering: Ris

Putsa fläskfilén och skär i strimlor. Bryn i stekpanna och placera sedan i en gryta. Krydda med salt och peppar.

Skär korven i slantar.

Strimla paprika.

Skär Cornichons i mindre bitar.

Bryn korv och paprika och lägg över i grytan.

Pressa i vitlök och rör i grädde och buljong.

Blanda i cornichons, oliver och syltlök.

Låt koka upp och sjud sedan i 10 minuter.

Smaka av med mer salt och peppar och red ev med lite Maizena.

Servera med nykokt ris.

Tips från Vincoachen

Här tycker vi att det passar med ett ganska smakrikt, bärigt och fruktigt vin. Vi valde Savage Follow the Line (50781), ett sydafrikanskt vin på i huvudsak druvan Cinsault. Härliga röda bär, fin syra och väldigt elegant struktur. Finns i Systembolagets beställningssortiment.

Ett annat trevligt alternativ är spanjoren Les Sorts Selecció (70217). Kryddig, nyanserad smak med fatkaraktär, inslag av mörka körsbär, svartpeppar, plommon, ceder, skogshallon, örter och vanilj.

En Pinot Noir är också ett lysande alternativ. Punt Road (2955) från Australien är prisvärt med en kryddig, nyanserad smak med fatkaraktär, inslag av skogshallon, jordgubbar, mynta, körsbär och kanel.

Kotlett med salviasmör och smashed potatoes

I senaste Smakbox fick vi bland annat hem kotlett av rapsgris så vi passade på att göra en härligt somrig middag bestående av kotlett, salviasmör, smashed potatoes och smörstekt sparris. 

4 pers

4 kotletter. Rapsgris är uppfödda hos utvalda bönder med närodlad raps i sitt foder. Detta ger ett extra mört, smakrikt och saftigt kött

Smör

Flingsalt

Svartpeppar

Hetta upp en stekpanna på högsta värme. Lägg i en klick smör och sänk till 2/3. Krydda köttet med salt och peppar och stek 1 1/2 minut per sida.

Lägg i ännu en klick smör och stek ytterligare 1 1/2 minut per sida. Sänk värmen till låg temp och låt köttet gå klart. Låt vila 5-10 minuter innan servering.

Salviasmör

75 gram smör

15 blad färsk salvia

1 msk olivolja

1/2 klyfta vitlök

1/2 röd chili

1 msk citronsaft

1 msk limesaft

Flingsalt

Citronpeppar (eller svartpeppar)

Mixa ihop alla ingredienser och rulla in örtsmöret i plastfolie. Stoppa in i frysen och ta ut cirka en halvtimme före servering.

Smashed potatoes

Cirka 3-4 färsk- eller delikatesspotatis per person

Oliv- eller rapsolja

Vitlök

Citron

Färska örter

Flingsalt

Citronpeppar (eller svartpeppar)

Koka potatisen nästan helt klar men se till att den inte blir mosig.

Låt kallna.

Lägg potatisen på en plåt med bakplåtspapper. Tryck till ordentligt. Jag använder handen.

Pensla med en blandning av olja, vitlök och pressad citron.

Strö över salt, peppar och färska kryddor.

Baka på 225 grader i cirka 20 minuter tills potatisen fått fin färg.

Nudlar med asiatisk färs och lime

Nu kör vi lite asiatiskt igen! En supergod, billig och lättlagad rätt som vi definitivt kommer att göra många gånger. 

4 pers

500 gram fläskfärs eller annan färs

1 röd chili

3 vitlöksklyftor

1 kruka koriander eller bladpersilja

3 msk japansk soja

2 msk olivolja

2 msk honung

2 lime

1 rödlök

Spetskål

Äggnudlar

Koka nudlarna enligt anvisningarna på paketet. Spola av i kallt vatten, klipp i mindre bitar och ställ åt sidan.

Grovhacka chili, 2 vitlöksklyftor och koriander eller bladpersilja. Lägg i en skål eller mixer.

Blanda i soja, olja, honung och pressa i lime. 

Mixa med hjälp av stavmixer eller annan mixer till en dressing.

Strimla spetskål och rödlök.

Stek färsen i olja i en stekpanna. Pressa i en vitlöksklyfta.

Låt fräsa cirka 4-5 minuter och krydda med salt och peppar. Blanda i rödlök och spetskål och låt steka med en liten stund så de bara blir varma och mjuka.

Blanda ihop nudlar och färsröran. Häll över dressingen. Lägg gärna upp på ett stort serveringsfat, det ser trevlig ut!

Vill man ha en hetare rätt så kan man tillsätta chili-flakes. Smaka av och prova dig fram!

Baconlindad fläskfilé med sparrissallad

4 pers

1 fläskfilé c:a 600 gram

salt, peppar

1 paket bacon

2 msk pesto

Sallad

250 gram grön sparris

1 påse babyspenat

2 salladslökar

1-2 avokado

2 msk rapsolja

1 msk vinvinsvinäger

1 msk dijonsenap

1 msk flytande honung

Sätt ugnen på 250 grader. Putsa fläskfilén och krydda med salt och peppar.

Lägg ut baconen på ett bakplåtspapper. Bred på pesto. Lägg köttet på baconet och rulla ihop till en rulle. Lägg rullen i en ugnssäker form.

Stek mitt i ugnen c:a 30 minuter till 70 grader i innertemp.

Koka sparris och spola i kallt vatten. Dela i mindre bitar.

Finstrimla salladslöken. Skär avokadon i mindre bitar.

Vispa ihop olja, vinäger, senap och honung. Vänd ner grönsakerna.

Skär fläskfilén i breda bitar och servera med sparrissalladen.

Vintips

Leon Beyer Pinot Gris 2006

Passar till dett mesta. Det här var ju en rätt med många olika smaker och vi tyckte att det blev riktigt bra. Nästan lite guldbrunt i färgen och fylligt, smakrikt.

Orientalisk fläskfilé med banan, curry och jordnötter

Nostalgi! En riktig gammal 80-talsklassiker med fläskfilé, banan, curry och jordnötter.

6 pers

800 gram fläskfilé

1 paket bacon

1 purjolök

3 bananere

4 dl vispgrädde

4 tsk curry

2-3 dl jordnötter (eller cashewsnötter)

salt, svartpeppar

Bladpersilja

1. Knaperstek bacon och låt rinna av på hushållspapper.

2. Putsa fläskfilén och skär i bitar. Bryn i stekpanna. Salta och peppra.

3. Lägg fläskfilén i en ugssäker form.

4. Skiva bananen och lägg ovanpå köttet.

5. Fräs purjon och placera över fläskfilén.

6. Vispa grädden och blanda med curry.

6. Bred curryblandningen över fläskfilé och purjolök.

7. Gratinera i 175 grader varm ugn cirka 30 minuter.

8. Strö över bacon och jordnötter när cirka 5 minuter återstår av gratineringen.

Strö gärna över lite bladpersilja och servera med kokt ris.

Vintips

Låt 80-talet möta 2000-talet med ett fruktigt vin från den nya världen! Prova gärna en Cabernet Sauvignon från Sydafrika, t ex Kanonkop Kadette. Denna mycket trevliga vingård besökte vi när vi var i Sydafrika. Kadetten har en mörk blåröd färg med en fruktig doft av svarta vinbär, tobak och laktrits. Smaken är fruktig med fatkaraktär och även här med inslag av svarta vinbär, tobak och lakrtis. Finns på Systembolaget till rimligt pris.

Fläskfilégryta med Dijonsenap och chili

6 pers

600-800 gram fläskfilé

150 gram bacon

15 färska champinjoner

1 purjolök

1-2 röda paprikor

4-5 dl matlagningsgrädde

1 burk Creme Fraiche paprika/chili

knappt 1 dl chilisås

1 msk Dijonsenap

3 msk ox- eller kalvfond

3 msk sweet chilisås

1. Putsa fläskfilén, skär i skivor och bryn i smör. Krydda med salt och peppar.

2. Dela champinjonerna i fjärdedelar, skär paprika och purjolök i strimlor.

3. Fräs svamp, paprika, purjolök och bacon.

4. Placera fräset i gryta tillsammans med fläskfilén. Klipp baconet i mindre bitar.

5. Blanda i övriga ingredienser och låt småputtra en liten stund.

Servera med ris eller pasta.

Vintips

Till denna smakrika gryträtt är det gott att servera en Syrah med mycket frukttoner.

Vi provade en Crozes Hermitage - Yann Chave - 2005. En generös doft med mycket frukt, blåbär, björnbär och lakrits. Smaken är balanserad och fyllig med mycket fruktkaraktär.

Medelhavsgryta

Matig, lättlagad och väldoftande köttgryta. Servera gärna med tagliatelle och en god sallad.

4 pers

500 gram fläskfilé

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

1 liten zuccini

1 röd paprika

1/2 dl vatten

2 burkar Creme Fraiche Saffran och Tomat

1. Skär köttet i bitar och bryn i smör. Salta och peppra och ta upp köttet.

2. Skala och hacka lök och vitlök.

3. Skär zuccinin i bitar och paprikan i strimlor.

4. Fräs lök, vitlök, zuccini och paprika i smör.

5. Lägg ner köttet och häll på vatten och creme fraiche. Låt koka ihop några minuter.

Servera med pasta och en sallad.

Vintips

Till denna matiga Medelhavsgryta tycker jag att en Rioja passar riktigt, riktigt bra!

Vi drack en 2001 Le Altanza Reserva.

Krämig fläskfilégryta

4 pers

1 fläskfilé (ca 500 g)
1 msk smör1
tsk salt
2 krm svartpeppar
2 dl sky från pannan
2 dl lätt crème fraiche
2 msk kinesisk soja
2 msk dijonsenap
8 inlagda soltorkade tomater
Till servering: kokt risgrönsallad

1. Skiva köttet tunt. Bryn det i smör, salta och peppra och lägg över i en traktörpanna.
2. Skölj ur stekpannan med vatten och häll det över köttet. Koka upp och tillsätt crème fraiche, soja och senap. Låt sjuda några minuter.
3. Skär tomaterna smått och lägg ner i såsen, koka upp grytan. Servera med kokt ris och sallad.

Vintips
Domaine des Chesnaies Cuvée Prestige, Bourgueil, Cabernet Franc
Kort smak, stor fruktighet, liten örtighet, rik komplex smak.