Varma krustader med chévre och marmelad

Enkla och supergoda tilltugg kan man väl inte få för mycket av eller vad säger ni? Med chèvre mjukost på tub fixar man dessa i ett nafs och jag lovar att de kommer att gå åt i ett nafs också. Så goda!

Krustader

Kavli Oh la la Chèvre mjukost

Marmelad (jag hade hallon/granatäpple)

Något crunch (hackade nötter eller som jag hade Crunchy topping från Taco Truck)

Fyll krustader med osten från tuben.

Sätt på en plåt med bakplåtspapper och grädda på 200 grader i ugnen till osten bubblar och får lite färg. Cirka 5-7 min.

Klicka på marmelad och toppa med crunch.

Servera genast!

C'est la Brie Bruschetta

Superenkelt och supergott tilltugg - du måste prova!
 

Surdegsbaguette

Olivolja

Kavli C'est la Brie mjukost

Lufttorkad skinka, t ex Serrano

Jordgubbar

Färsk basilika

Balsamico

Placera skivor av surdegsbaguette på en plåt med bakplåtspapper.

Pensla med lite olivolja.

Grädda på 225 grader i ugnen tills de får lite färg. Cirka 5-6 min.

Låt svalna en liten stund.

Ringla på osten över hela baguetten.

Lägg en skiva ihoprullad lufttorkad skinka på sidan.

Skiva jordgubbar och placera över skinka och ost.

Toppa med basilika och ringla till sist över en god balsamico.

Krustader med chévre, jordgubbar och honung

Enkla och supergoda tilltugg kan man väl inte få för mycket av eller vad säger ni? Med chèvre mjukost på tub fixar man godaste tilltugget på några minuter. Perfekt!

Krustader

Kavli Oh la la Chèvre mjukost

Flytande honung

Jordgubbar

Färsk basilika

Fyll krustader med osten från tuben.

Ringla över lite honung.

Toppa med skivade jordgubbar och hackad basilika.

 

Krispig panko- och parmesanpotatis

Så så gott! Till typ allt :-)
På nedersta bilden hade vi potatisen till lammfilé med ramslökssmör och grillad sparris.

4 pers:

800-1000 gram potatis

4-5 msk olivolja

1/2 dl riven parmesanost

2 msk panko

1/2 tsk paprikapulver

1/2 tsk vitlökspulver

1/2 tsk lökpulver

1 tsk torkad persilja

Salt och peppar efter smak

 

Skala potatis om det behövs och dela på mitten eller i mindre bitar. 

Lägg i en stor skål och häll i olivolja, parmesan, panko och alla kryddor. 

Blanda om ordentligt.

Häll upp blandningen i en ugnsfast form och baka av på 225 grader i cirka 30 minuter tills potatisen får fin färg och en krispig yta.

Du kan såklart byta ut kryddorna mot dina favoriter. Timjan och oregano är t ex också jättegott att ha i.

Superenkel pasta med ruccolapesto och lufttorkad skinka

Nu ska ni få recept på en mycket enkel och galet god pastarätt. Grunden är färdigköpt tortelloni fylld med ricotta och spenat. I glaset en klassisk italienare.

4 pers

2 paket ricotta- och spenatfyllda tortelloni

12 skivor lufttorkad skinka (t ex parma, serrano eller liknande)

Ruccolapesto

1 litet paket ruccola (c:a 65 gram)

En näve rostade hasselnötter (kan bytas mot andra nötter, t ex pinjenötter)

1 1/2 dl olivolja

1-2 vitlöksklyftor

1 dl riven parmesanost

Salt, svartpeppar

Garnering

Parmesan

Ruccola

Grovhackade hasselnötter

Rosta skinkskivorna i ugn på 175 grader i cirka 15 min tills de är krispiga. Alternativt rosta i torr stekpanna.

Blanda ruccola, olivolja, nötter, pressad vitlök, parmesan och salt och peppar. Mixa till en lagom slät pesto.

Koka pastan enligt anvisningar på paketet.

Lägg upp pastan på tallrikar. Häll över peston och blanda runt. Bryt den rostade skinkan i bitar och lägg ovanpå pata och pesto. Strö över riven parmesan och toppa med några blad ruccola och lite hackade nötter. Dra gärna ett extra varv med pepparkvarnen.

Vintips

Till denna rätt serverar vi såklart en klassisk italienare. Fonterutoli (32229) har en nyanserad, kryddig smak med fatkaraktär, inslag av mörka körsbär, tobak, plommon, kaffe, örter och kakao.

Viltfärsbiffar med dijonsenapssås och potatispuré

Detta är verkligen Comfort Food! Smakrika små biffar serverade med potatispuré, dijonsenapssås och rårörda lingon. 

Biffar:

500 gram älgfärs

500 gram blandfärs

2 dl vispgrädde

3 msk ströbröd

1 stor gul lök

1 ägg

1 msk viltfond

1 msk grönsaksfond

1 1/2 msk dijonsenap

2 tsk viltkrydda eller lika delar torkad timjan och rosmarin

Lite hackad persilja (fryst, färsk eller torkad)

Salt, svartpeppar

Låt ströbrödet svälla i vispgrädden ungefär 10 minuter.

Finhacka lök och stek den försiktigt så den blir genomskinlig.

Blanda färsen med gräddblandningen, lök, ägg och tillsätt fond och senap och kryddor.

Forma små biffar av färsen.

Hetta upp smör i en stekpanna och stek biffarna på medelvärme cirka 5-6 minuter.

Dijonsenapssås

2 schalottenlökar

1 dl vatten

1 1/2 msk flytande viltfond eller annan fond

2 1/2 dl matlagningsgrädde eller vispgrädde

2 msk Dijonsenap

Ev lite Maizena

Salt, svartpeppar

Hacka schalottenlök grovt och fräs snabbt.

Tillsätt vatten, fond och grädde. Koka ihop cirka fem minuter.

Sila av såsen och häll tillbaka i kastrullen.

Red av med Maizena om såsen känns lös och tillsätt senap, salt och peppar.

Potatispuré

Gör en god potatispuré av pressad kokt potatis, en klick smör, varm grädde och mjölk och salt och peppar. Om man vill kan man även blanda i lite (Västerbotten) ost.

Rårörda lingon

250 gram frysta lingon

1/2 dl strösocker

Blanda de frysta lingonen med sockret i en skål och låt dem tina, så att sockret smälter.

Rör om några gånger under tiden.

Lax med dillstuvad potatis

Detta är väl en riktigt klassisk svensk vår- och sommarrätt! Alltid lika gott och uppskattat. Köp en god kallrökt eller gravad lax eller rimma själv vetja! Tänk på att laxen ska rimmas i 2 dygn om ni kör på den varianten.

4 pers

Dillstuvad potatis

25 gram smör

2 msk vetemjöl

3 dl mjölk (1,5%)

1 dl vispgrädde

Cirka 900 gram kokt och skalad potatis

Hackad färsk dill

Salt, svartpeppar

Börja med att skala och koka potatis och låt kallna. 

Skär potatis i mindre bitar.

Grovhacka dill.

Smält smör i en kastrull och tillsätt mjölet. Vispa hela tiden.

Späd med grädde och mjölk under vispning till en slät sås. Låt sjuda försiktigt 3 minuter.

Smaka av med salt och svartpeppar.

Vänd försiktigt ned potatis i såsen och låt sjuda sakta några minuter.

Tillsätt dill precis innan servering.

Servera med lax,  en citronklyfta och en dippvippa på toppen. Grön sparris är gott till.

Rimmad lax

1 kg laxfilé

1/2 dl socker

1 dl salt

Krossad vitpeppar

Hackad dill

1. Blanda socker, salt, vitpeppar och hackad dill. Gnid in laxfilén med blandningen.

2. Ställ in i kylen och rimma i 2 dygn.

Tips från Vincoachen

Inte alltid lätt med vin till lax kan många tycka men en lätt Chardonnay passar utmärkt. Riesling skulle nog också passa om man är lagd åt det hållet.

Pasta Limone med frasig kyckling och gremolata

Vilken pangrätt detta blev! Ljuvligt krämig syrlig sås som möter den frasiga kycklingen och toppas med ett smakrikt krisp. Vi valde ett vitt vin med hög syra för att möta och matcha syran i rätten.

4 pers:

Pasta och sås:

400 gram pasta (jag valde Fusilli)

2 vitlöksklyftor

125 gram smör

1 citron

100 gram parmesanost

Frasig kyckling:

400 gram kycklinglårfilé

C:a 1 dl vetemjöl

2 ägg

C:a 3 dl ströbröd

Salt, svartpeppar

Gremolata:

1 kruka persilja

1/2 - 1 vitlöksklyfta

1 liten röd chili

1 citron

Finhacka persilja, vitlök och chili. Lägg i en skål och tillsätt zesten av en citron.

Putsa och dela sedan kycklinglårfiléerna i mindre bitar. Salta och peppra.

Vänd i mjöl, sedan uppvispat ägg och sist i ströbröd.

Stek i rikligt med olivolja på hög värme tills de är gyllene och genomstekta.

Lägg i hushållspapper på en tallrik och ställ åt sidan.

Koka pastan 1 minut kortare än angiven tid.

Spara 3 dl av pastavattnet innan du häller av.

Smält smör i en större kastrull (pastan ska gå i här senare).

Pressa i vitlök.

Riv i zest av citronen och pressa därefter i saften.

Häll nu i pastan tillsammans med det sparade pastavattnet i kastrullen med smör.

Låt puttra ihop 1-2 minuter.

Blanda därefter i parmesan och rör tills såsen blir krämig.

Smaka av med salt och peppar.

Lägg upp pastan i djupa tallrikar.

Toppa med kyckling och strö över gremolatan.

Tips från Vincoachen

Ett vitt vin med hög syra matchar syran i såsen och vi föreslår en Sauvignon Blanc. 

Denna kväll Gabrielkloofs Amphora 2023. En klockren matchning till denna rätt!

Nyanserad, fruktig, något aromatisk, mycket frisk smak med inslag av gula päron, mineral, persika, grillad citron och örter. 

Limoncello Spritz

Denna variant är lite syrligare med mer citron och det gillar jag!

1 glas:

5 cl Limoncello

10 cl Prosecco

4 cl bubbelvatten

1 1/2 cl pressad citron

Isbitar

Citronskivor

Fyll ett glas med is.

Lägg i ett par skivor citron.

Häll i Limoncello, Prosecco, bubbelvatten och pressad citron.

Rör om så allt blandas.

Skål!

Sockrade lussebullar

Det här med att sockra lussebullar tog ju dem till en helt ny nivå! Galet gott!

Cirka 40 lussebullar:

50 gram jäst
1 gram (2 paket saffran)
2 tsk mörk rom + 1 msk socker (går att utesluta)
5 dl mjölk
1 tsk malen kardemumma
1 tsk salt
2 dl strösocker
1 msk vaniljsocker
250 gram rumsvarmt (viktigt) smör
14-16 dl vetemjöl

Topping:
50 gram smör
Cirka 2 dl strösocker

Blanda saffran med rom och socker och låt stå och dra en stund.
Smula ner jästen i en degbunke och rör ut med kall mjölk.
Tillsätt resten av ingredienserna men ta inte allt mjöl på en gång utan tillsätt efter hand.
Kör i assistenten ungefär 10 minuter tills degen känns elastisk och glansig.
Låt vila 15 min och ta sedan upp den på lite mjölat bakbord.
Knåda degen och forma sedan till lussebullar och lägg på en plåt med bakplåtspapper.
Nu ska bullarna jäsa 2-3 timmar under bakduk.
Grädda sedan i ugn på 230 grader 6-8 minuter tills bullarna får fin färg.
Låt svalna på galler.
Pensla med smält smör och doppa i socker.
Magi!