Lax med dillstuvad potatis

Detta är väl en riktigt klassisk svensk vår- och sommarrätt! Alltid lika gott och uppskattat. Köp en god kallrökt eller gravad lax eller rimma själv vetja! Tänk på att laxen ska rimmas i 2 dygn om ni kör på den varianten.

4 pers

Dillstuvad potatis

25 gram smör

2 msk vetemjöl

3 dl mjölk (1,5%)

1 dl vispgrädde

Cirka 900 gram kokt och skalad potatis

Hackad färsk dill

Salt, svartpeppar

Börja med att skala och koka potatis och låt kallna. 

Skär potatis i mindre bitar.

Grovhacka dill.

Smält smör i en kastrull och tillsätt mjölet. Vispa hela tiden.

Späd med grädde och mjölk under vispning till en slät sås. Låt sjuda försiktigt 3 minuter.

Smaka av med salt och svartpeppar.

Vänd försiktigt ned potatis i såsen och låt sjuda sakta några minuter.

Tillsätt dill precis innan servering.

Servera med lax,  en citronklyfta och en dippvippa på toppen. Grön sparris är gott till.

Rimmad lax

1 kg laxfilé

1/2 dl socker

1 dl salt

Krossad vitpeppar

Hackad dill

1. Blanda socker, salt, vitpeppar och hackad dill. Gnid in laxfilén med blandningen.

2. Ställ in i kylen och rimma i 2 dygn.

Tips från Vincoachen

Inte alltid lätt med vin till lax kan många tycka men en lätt Chardonnay passar utmärkt. Riesling skulle nog också passa om man är lagd åt det hållet.

Pasta Limone med frasig kyckling och gremolata

Vilken pangrätt detta blev! Ljuvligt krämig syrlig sås som möter den frasiga kycklingen och toppas med ett smakrikt krisp. Vi valde ett vitt vin med hög syra för att möta och matcha syran i rätten.

4 pers:

Pasta och sås:

400 gram pasta (jag valde Fusilli)

2 vitlöksklyftor

125 gram smör

1 citron

100 gram parmesanost

Frasig kyckling:

400 gram kycklinglårfilé

C:a 1 dl vetemjöl

2 ägg

C:a 3 dl ströbröd

Salt, svartpeppar

Gremolata

1 kruka persilja

1/2 - 1 vitlöksklyfta

1 liten röd chili

1 citron

Finhacka persilja, vitlök och chili. Lägg i en skål och tillsätt zesten av en citron.

Putsa och dela sedan kycklinglårfiléerna i mindre bitar. Salta och peppra.

Vänd i mjöl, sedan uppvispat ägg och sist i ströbröd.

Stek i rikligt med olivolja på hög värme tills de är gyllene och genomstekta.

Lägg i hushållspapper på en tallrik och ställ åt sidan.

Koka pastan 1 minut kortare än angiven tid.

Spara 3 dl av pastavattnet innan du häller av.

Smält smör i en större kastrull (pastan ska gå i här senare).

Pressa i vitlök.

Riv i zest av citronen och pressa därefter i saften.

Häll nu i pastan tillsammans med det sparade pastavattnet i kastrullen med smör.

Låt puttra ihop 1-2 minuter.

Blanda därefter i parmesan och rör tills såsen blir krämig.

Smaka av med salt och peppar.

Lägg upp pastan i djupa tallrikar.

Toppa med kyckling och strö över gremolatan.

Tips från Vincoachen

Ett vitt vin med hög syra matchar syran i såsen och vi föreslår en Sauvignon Blanc. 

Denna kväll Gabrielkloofs Amphora 2023. En klockren matchning till denna rätt!

Nyanserad, fruktig, något aromatisk, mycket frisk smak med inslag av gula päron, mineral, persika, grillad citron och örter. 

Limoncello Spritz

Denna variant är lite syrligare med mer citron och det gillar jag!

1 glas:

5 cl Limoncello

10 cl Prosecco

4 cl bubbelvatten

1 1/2 cl pressad citron

Isbitar

Citronskivor

Fyll ett glas med is.

Lägg i ett par skivor citron.

Häll i Limoncello, Prosecco, bubbelvatten och pressad citron.

Rör om så allt blandas.

Skål!

Sockrade lussebullar

Det här med att sockra lussebullar tog ju dem till en helt ny nivå! Galet gott!

Cirka 40 lussebullar:

50 gram jäst
1 gram (2 paket saffran)
2 tsk mörk rom + 1 msk socker (går att utesluta)
5 dl mjölk
1 tsk malen kardemumma
1 tsk salt
2 dl strösocker
1 msk vaniljsocker
250 gram rumsvarmt (viktigt) smör
14-16 dl vetemjöl

Topping:
50 gram smör
Cirka 2 dl strösocker

Blanda saffran med rom och socker och låt stå och dra en stund.
Smula ner jästen i en degbunke och rör ut med kall mjölk.
Tillsätt resten av ingredienserna men ta inte allt mjöl på en gång utan tillsätt efter hand.
Kör i assistenten ungefär 10 minuter tills degen känns elastisk och glansig.
Låt vila 15 min och ta sedan upp den på lite mjölat bakbord.
Knåda degen och forma sedan till lussebullar och lägg på en plåt med bakplåtspapper.
Nu ska bullarna jäsa 2-3 timmar under bakduk.
Grädda sedan i ugn på 230 grader 6-8 minuter tills bullarna får fin färg.
Låt svalna på galler.
Pensla med smält smör och doppa i socker.
Magi!

Ankbröst med hasselbackspotatis och baconlinad haricots verts

Häromdagen tillagde vi en av mina favoriträtter - nämligen ankbröst. Denna gång med en rödvinsreduktion, hasselbackspotatis och baconlindad haricots verts. I glaset en Pinot Noir.

4 pers:
2 ankbröst
Salt, peppar
Garnering: Ärtskott

Potatis av fast sort, gärna Amandine
Ströbröd
Smör

Sås:
2 vitlöksklyftor
1 schalottenlök
1 msk strösocker
4 msk smör
3 msk viltfond
3 dl rött vin
2 dl vatten
1 msk balsamvinäger
Maizena

Tillbehör:

Haricots verts

Bacon

Ankan
Tag bort den sk silverhinnan på baksidan av ankbröstet. Gör sedan försiktigt 8 snitt i skinnet. Krydda med salt och peppar.
Bryn köttet i smör på medelvärme i en stekpanna, först med skinnsidan nedåt, vänd och bryn andra sidan. Låt skinnsidan bli knaperstekt.
Lägg över i en ugnsfast form och baka klart i ugnen på 175 grader till en innertemperatur på 62-63 grader (rosastekt). Tag ut och låt vila 10 minuter innan bröstet skivas upp.

Hasselbackspotatis
Skala potatisen och skär av en bit på undersidan så att potatisen står stadigt.
Skär snitt i potatisen, men inte ända ned. Placera potatisen i en smord ugnssäker form.

Pensla med lite smält smör (så fäster ströbrödet bättre).
Strö över ströbröd och salt och peppar. Lägg en klick smör på varje potatis.
Baka i 225 grader ugn ungefär 50 minuter tills potatisen får en gyllenbrun färg.

Sås
Fräs hackad vitlök, schalottenlök och socker i 2 msk smör.
Tillsätt fond, vin, vatten och balsamvinäger. Koka upp och låt småkoka och reducera tills hälften återstår, 30-40 minuter.
Sila av såsen och häll åter ned i kastrullen. Red av med Maizena och krydda med salt och peppar.
Vispa i 2 msk smör precis innan servering.

Tillbehör

Förväll haricots verts 2 min. Linda bacon runt och stek tills de får fin yta.

Sockrade lussebullar

Det här med att sockra lussebullar tog ju dem till en helt ny nivå! Galet gott! 

Cirka 40 lussebullar:

50 gram jäst

1 gram (2 paket saffran)

2 tsk mörk rom + 1 msk socker (går att utesluta)

5 dl mjölk

1 tsk malen kardemumma

1 tsk salt

2 dl strösocker

1 msk vaniljsocker

250 gram rumsvarmt (viktigt) smör

14-16 dl vetemjöl

Topping:

50 gram smör

Cirka 2 dl strösocker

Blanda saffran med rom och socker och låt stå och dra en stund.

Smula ner jästen i en degbunke och rör ut med kall mjölk.

Tillsätt resten av ingredienserna men ta inte allt mjöl på en gång utan tillsätt efter hand.

Kör i assistenten ungefär 10 minuter tills degen känns elastisk och glansig.

Låt vila 15 min och ta sedan upp den på lite mjölat bakbord.

Knåda degen och forma sedan till lussebullar och lägg på en plåt med bakplåtspapper.

Nu ska bullarna jäsa 2-3 timmar under bakduk.

Grädda sedan i ugn på 230 grader 6-8 minuter tills bullarna får fin färg.

Låt svalna på galler.

Pensla med smält smör och doppa i socker.

Magi!

Sötstark kycklinggryta

Den här grytan måste ni prova! Söt, het, krämig och alldeles underbar. I glaset blev det en fantastisk vit Blend från Sydafrika.

4 pers

2 stora kycklingfiléer, eller cirka 600-700 gram

6-8 skogschampinjoner

1 röd paprika

1 gul paprika

4 1/2 dl vispgrädde

2 dl sweet chili-sås

Sambal oelek efter smak

Salt, svartpeppar

Smör att steka i

Tillbehör; Basmatiris, sallad

Skär kycklingfiléerna i ganska tjocka strimlor. Salta och peppra.

Ansa och skiva skogschampinjonerna tunt.

Kärna ur och skär paprikorna i strimlor.

Stek champinjonerna i smör och placera sedan i en gryta. Salta och peppra.

Mjukstek paprikorna och häll över i grytan. Salta och peppra.

Bryn kycklingen i smör så de får fin färg runtom. Lägg över i grytan.

Vispa grädden för hand en liten stund så den blir trögflytande (inte vispad),

Häll i sweet chili-sås och vispa bara lite till så den blir fortsatt trögflytande. 

Häll ner gräddblandningen i grytan och låt sedan puttra under lock ungefär en kvart.

Smaka av med sambal oelek till lagom hetta.

Servera med basmatiris och lite grönsallad. 

Tips från Vincoachen

Ett vitt vin passar perfekt till denna rätt. Denna kväll provade vi med en blend från Mullineaux - Old Vines - med toner av grillad citron, honung, hög syra och örtighet.

Stracciatella med ugnsbakade tomater

Har du hört talas om Stracciatella? Den göttigaste krämiga fyllningen i en burrata!

Detta recept med ugnsbakade tomater måste ni testa! När man ugnsbakar tomater blir de ljuvligt söta och goda och gifter sig perfekt med den milda, lena, krämiga osten. Perfekt liten förrätt, lätt lunch eller kanske på en buffé där man får skeda upp på små rostade brödskivor.

Detta använde jag till 2 pers:

1 förpackning Zeta Stracciatella

250 gram småtomater

2 tsk strösocker

C:a 1 msk vitvinsvinäger

2 msk olivolja

Flingsalt, svartpeppar

Till servering:

Färsk basiliika

En god olivolja

Flingsalt, svartpeppar

4 skivor rostat surdegsbröd

Halvera tomaterna och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper med snittytan uppåt.

Strö på socker och ringla försiktigt över olivolja och vinäger. Salta och peppra.

Baka i ugnen på 160 grader i cirka 50 minuter tills tomaterna blivit mjuka och börjar spricka.

Skeda upp Stracciatellan på tallrikar. Toppa med tomaterna, basilika och krydda efter behag. Ringla över lite god olivolja.

Servera med rostat bröd att skopa upp den goda röran på.

Magi!

Bruschetta med burrata

Frasigt surdegsbröd möter söta tomater, krämig burrata och toppas med citronzest för en härlig fräschör

Detta kan vara bland det godaste jag vet! Som förrätt, mellanrätt, tilltugg, på charkbrickan….

Burrata 

Surdegsbaguette eller annat surdegsbröd

Olivolja

Små goda tomater, gärna i olika färger

Vitlök efter styrka och smak

Basilika

Citron

Flingsalt

Svartpeppar

Sätt ugnen på 250 grader.

Tvätta citronen och riv skalet.

Pensla brödskivorna med lite olivolja och rosta i ugnen tills de blir gyllenbruna och frasiga. C:a 5 min.

Dela tomaterna i mindre bitar och lägg i en skål.

Pressa i vitlök.

Grovhacka basilika och rör ner i tomatröran.

Ringla över lite olivolja av god kvalitet.

Smaka av med flingsalt och svartpeppar.

Lägg tomatröran på brödskivorna, toppa med krämig burrata och llte citronzest.

Dra gärna ett extra varv med pepparkvarnen.

Njut!

Höstdrink med äpple, gin och kanel

Det är äppeltider och det är höst i luften. Då passar det väl bra att bjuda på en läcker äppeldrink!

2 glas:

Börja med kanelsockerlagen så att den får svalna. Denna räcker till flera drinkar.

Kanelsockerlag:

1 dl socker

1 dl vatten

1 tsk kanel

Blanda ingredienserna i en kastrull, koka upp och låt svalna.

Äppeldrink:

12 cl äppeljuice eller äppelmust 

4 cl pressad citronsaft

3 cl kanelsockerlag

8 cl gin

1 äggvita

10 cl tonic water

isbitar

Blanda äppeljuce, citronsaft, kanelsockerlag, gin, äggvita och isbitar i en shaker.

Skaka kraftigt så det blir riktigt kallt och isen krossas.

Häll upp i glas och toppa med tonic water.

Garnera med äppelklyftor och behåll gärna skalet på - det ser vackert ut.

Pudra ev över lite kanel.