Kantarelltoast med gruyèrecreme och serranoströssel

Jag gjorde ytterligare en variant på kantarelltoasten. Denna gång med ett lite enklare recept på ost-cremen samt krispigt Serrano-strössel på toppen. Alltsåååååå.....

2 pers:

Cirka 200-250 gram kantareller

Smör

Salt, svartpeppar

2 skivor gott surdegsbröd

2 skivor Serrano-skinka

Gruyère-crème:

Cirka 3/4 dl god majonnäs (jag använder alltid Hellmans)

Knappt 1/2 dl creme fraiche

1 dl riven Gruyère-osst

Salt, svartpeppar

Garnering:

Riven Gruyère-ost

Färsk timjan

Flingsalt, svartpeppar

Börja med att blanda till Gruyère-cremen.

Förvara i kylen tills det är dags att servera toasten.

Rosta Serrano-skivorna i torr het stekpanna tills de blir krispiga. Låt vila mellan hushållspapper.

Rensa och dra isär stora kantareller.

Placera i torr stekpanna och låt all vätska dunsta bort. Tillsätt sedan en rejäl klick smör och stek kantarellerna ganska hårt så att de får fin färg och blir lite krispiga.

Smaka av med salt och svartpeppar.

Smält en ny klick smör i stekpannan och stek brödet på båda sidor tills det är frasigt och gyllene.

Placera en kort stund på en bit hushållspapper.

Lägg upp en brödskiva på tallrik. 

Bred på ostcreme och skeda på de stekta kantarellerna.

Repa över lite färsk timjan och riv över Gruyère.

Strössla över Serranobitar samt lite flingsalt och dra några varv med svartpepparkvarnen.

Tips från Vincoachen

Här valde vi en Chablis Saint Claire från Brocard som passade utmärkt till svamptoasten.

Nyanserad, fruktig, mycket frisk smak med inslag av gröna äpplen, gula päron, mineral, smör, citrus och örter.

Kantarelltoast med gruyère-creme

Det är svamptider och något av det godaste jag vet är kantarelltoast. Tog den till en ny nivå där kantarellerna får vila på en bädd av smakrik ostcreme. I glaset en sval Chablis. OMG!

2 pers:

Cirka 200-250 gram kantareller

Smör

Salt, svartpeppar

2 skivor gott surdegsbröd

Gruyère-crème:

1/2 dl vispgrädde

1/2 dl riven Gruyère-ost

1 rumsvarm äggula

1 dl rapsolja

Salt, svartpeppar

Garnering:

Riven Gruyère-ost

Färsk timjan

Flingsalt, svartpeppar

Blanda vispgrädde och riven ost i en liten kastrull och låt sakta smälta samman på spisplattan.

Ta av och låt svalna till rumstemperatur.

Häll cremen i en mixerskål och häll i en äggula och vispa runt.

Tillsätt rapsoljan droppvis och mixa till en majonäsliknande konsistens.

Smaka av med salt och peppar.

Förvara i kylen tills det är dags att servera toasten.

Rensa och dra isär stora kantareller.

Placera i torr stekpanna och låt all vätska dunsta bort. Tillsätt sedan en rejäl klick smör och stek kantarellerna ganska hårt så att de får fin färg och blir lite krispiga.

Smaka av med salt och svartpeppar.

Smält en ny klick smör i stekpannan och stek brödet på båda sidor tills det är frasigt och gyllene.

Placera en kort stund på en bit hushållspapper.

Lägg upp en brödskiva på tallrik. 

Bred på ostcreme och skeda på de stekta kantarellerna.

Repa över lite färsk timjan och riv över Gruyère.

Strössla över lite flingsalt och dra några varv med svartpepparkvarnen.

Tips från Vincoachen

Här valde vi en Chablis Saint Claire från Brocard som passade utmärkt till svamptoasten.

Nyanserad, fruktig, mycket frisk smak med inslag av gröna äpplen, gula päron, mineral, smör, citrus och örter.

Kung Pao räkor med sötstark sås och jordnötstopping

Supergod och lättlagad rätt som lätt kvalar in på topplistan över våra asiatiskt inspirerade rätter.

4 pers

300 gram tinade Vannameiräkor, cirka 36-40 st

4 morötter

2 gröna paprikor

2 salladslökar

4 msk Sweet chilisås

4 msk japansk soja

3-4 msk Hoisinsås

1 dl vatten

1 tsk vetemjöl

Sriracha, smaka av

Jordnötter

Till servering: Basmati- eller jasminris

Börja med såsen:

Blanda vatten och mjöl tills det är klumpfritt.

Rör i Sweet chilisås, soja, hoisinsås och ett par droppar Sriracha åt gången och smaka av till lagom styrka.

Ställ åt sidan så länge.

Skala och slanta morötterna.

Skär paprikan i strimlor.

Skär salladslök i tunna skivor.

Ta av stjärtarna på räkorna och lägg på hushållspapper och torka av så de inte är blöta.

Salta lätt.

Hetta upp lite olivolja i en stekpanna och stek räkorna tills de är gyllene, cirka 2 minuter per sida.

Ta av från stekjärnet och ställ åt sidan.

Hetta upp lite ny olivolja i stekpannan och stek morötter, paprika och salladslök cirka 2-3 minuter.

Salta lätt och lägg över på en tallrik så länge.

Häll nu i chilisåsen ner i stekpannan och sjud ett par minuter tills såsen börjar tjockna en aning.

Blanda i grönsaker och räkor och sjud ytterligare 1-2 minuter.

Lägg upp riset i skålar/tallrikar och skeda sedan upp räkor, grönsaker och sås.

Strössla över jordnötter.

Tips från Vincoachen

Vill du dricka ett glas vin till maten är en Chenin Blanc eller en Sauvignon Blanc ett trevligt alternativ. 

Lövbiffspett med bacon

Genom att varva lövbiff med bacon får man riktigt saftiga och smakrika spett perfekta för grillkvällen. Kul och enkelt och en rätt som faller många i smaken. Serverade med en dragonsås och klyftpotatis samt en enkel sallad. 

4 pers:

800 gram lövbiff

2 paket bacon (a 120 gram styck)

Marinad:

3 msk olivolja

2 msk japansk soja

1 msk balsamico

3 msk citronsaft

1 msk paprikapulver

1 tsk ingefära

1 tsk vitlökspulver

3 msk torkad eller färsk persilja

(Ört)salt, svartpeppar

Dragonsås:

2 dl creme fraiche

1 vitlöksklyfta - pressas i

2 tsk Dijonsenap

1-2 tsk torkad dragon

1 tsk vitvinsvinäger

1/2 tsk flytande honung

Salt, svartpeppar

Rör ihop alla ingredienser till såsen och smaka av med salt och svartpeppar. Ställ kallt tills det är dags att servera.

Rör ihop marinaden.

Lägg ut ett lager lövbiff på en skärbräda. Lägg på baconskivor. Fortsätt sedan att varva lövbiff och bacon och se till att sista lagret är lövbiff.

Pressa ihop lagren ordenligt och skär sedan "blocket" i 2 1/2 cm stora kuber.

Trä upp på spett.

Pensla spetten med marinaden och låt marinera i ungefär 1 timme innan tillagning.

Grilla spetten på hög värme så att de får ordentligt med färg på alla sidor genom att vända dem några gånger och att baconen blir krispigt.

Tips från Vincoachen

En Syrah med smaker av mörka bär blir riktigt gott till denna rätt. Vi provade med Mullineux Syrah 2020 från Sydafrika och den satt som en smäck därtill.

Persikopaj med knäckigt täcke

Vi skördar persikor i parti och minut här hemma och igår blev det en himmelsk god persikopaj med ett knackigt täcke där bland annat brynt smör ingår. Ja ni hör ju! Servera med en kula vaniljglass och man är i himlen.

8 persikor (eller nektariner om man så vill)
1/2 dl syltsocker
1 dl råsocker
1 dl strösocker
1 tsk salt
3 dl havregryn
1 1/2 dl vetemjöl
2 tsk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
175 gram smör
1/2 dl ljus sirap

Till servering: Vaniljglass

Skär persikorna i skivor/klyftor.
Lägg i en skål och blanda i syltsocker och rör om ordentligt. Sprid ut persikorna i en pajform.
Bryn smöret tills det blir kolabrunt och doftar nötigt.
Blanda alla torra ingredienser i en skål.
Häll i det smälta smöret och sirapen och rör till en jämn smet. Klicka ut över persikorna.
Grädda på 175 grader mitt i ugnen cirka 35-40 minuter tills täcket fått en fin gyllene färg.

Lövbiffgryta

 

Krämig och supergod gryta som du fixar snabbt och enkelt. Kan det bli bättre!?

4 pers

500 gram lövbiff

1 gul lök

1 röd paprika

3 msk tomatpuré

1 1/2 msk dijonsenap

1 1/2 msk japansk soja

2 1/2 dl vatten + 2 msk oxfond och 1 msk grönsaksfond

2 dl creme fraiche

1 dl matlagningsgrädde

Salt, svartpeppar

Persilja

Till servering: Ris

Strimla lövbiffen i c:a 1 cm tjocka strimlor.

Skala och hacka gul lök.

Skär paprikan i strimlor.

Hacka persilja.

Stek köttet hastigt i omgångar. Det går fort med lövbiff! Lägg över i en gryta. Krydda med salt och peppar.

Stek lök och paprika. Krydda och lägg över i grytan.

Häll i tomatpuré, dijonsenap, soja, buljong, creme fraiche och grädde.

Låt koka upp och sjud sedan i 10 minuter.

Smaka av med salt och peppar och red ev med lite Maizena utrört i vatten.

Strö över hackad persilja.

Servera med kokt ris och gärna en grönsallad.

Kantarellrisotto med Serranoströssel

Kantarell-säsongen är här och då blir det såklart en kantarellrisotto. Vill man göra rätten vegetarisk skippar man bara den lufttorkade skinkan. I glaset en italienare.

4 pers 

400-500 gram färska kantareller

Smör att steka i

4 skivor lufttorkad skinka, ex Serrano

1 schalottenlök

1 vitlöksklyfta

4 dl avorioris

8 dl buljong (jag blandade grönsaks- och kantarellfond 2 msk av vardera - smaka dig fram)

1 dl vitt vin

2 dl riven parmesan

2 msk smör

Salt, peppar

Salladslök el purjolök

Kryddgrönt, ex timjan

Stek den lufttorkade skinkan i en het stekpanna så den blir riktigt knaprig. Lägg under en bit hushållspapper. 

Ansa kantarellerna och skär i mindre bitar om de är stora. 

Fräs svampen i rikligt med smör i en stekpanna, krydda med salt och peppar och ställ undan.

Blanda till buljongen och koka upp.

Skala och hacka lök och vitlök. 

Smält smör i en kastrull och fräs lök och vitlök och rör sedan ner riset. Blanda om väl så att alla riskorn får en hinna av smör på sig.

Blanda i vinet och låt koka in. Späd med buljongen, lite i taget, och fortsätt sjuda under omrörning till nästan all vätska kokat in. Provsmaka för att se om riset är klart. Det ska ha en liten kärna men ändå vara mjukt. Det brukar ta 18-20 minuter.

Blanda i parmesan, smör, strimlad salladslök/purjo och kantareller (spara några till garnering).

Smaka av med salt och peppar.

Lägg upp risotton i en djup tallrik. Toppa med kantareller och bryt serranoskinkan i små bitar och strössla över. Lägg på lite kryddgrönt och servera direkt.

Tips från Vincoachen

Denna kväll provade vi en Barbaresco från A.A.F Cigliuti 2021. Mycket trevlig Barbaresco med medelfylligt kropp som matchade risotton perfekt.

Eller varför inte testa en Barbera; Barbera d'Alba S Stefanetto. Massor av smak av mörka bär, främst körsbär, blåbär men även mogna röda bär som jordbugg, hallon. Mjukt, snälla och väl integrerade tanniner, medellång till lång i smaken.

Italienaren Borgogno Langhe Rosso (70384) är ett prisvärt vin vi tipsat om tidigare. Kryddig, fruktig smak med fatkaraktär, inslag av mörka körsbär, choklad, kanel, blåbär och vanilj.

Vill man steppa upp några kronor tycker vi man kan testa Borgogno Barbera d'Alba (74201). Fruktig, nyanserad smak med inslag av fat, mörka körsbär, blåbär, örter, viol och salvia. 

Sparrisrisotto med hasselnötter och brynt smör

Sparrissäsongen är här och självklart vill vi laga till något extra gott av denna underbara primör! Vi gjorde en sparrisrisotto som blev gudomligt god. Hasselnötterna gav det där crunchet som balanserar upp all mjukhet och det brynta smöret med sin lite söta, nötaktiga ton blev pricken över i:et.

4 pers

4 dl risottoris

1 liter vatten

4 mk koncentrerad grönsaksfond

1 1/2 dl vitt vin

2 schalottenlökar

2 vitlöksklyftor

En bunt grön sparris

1 1/2 dl riven parmesan

Salt, svartpeppar

Garnering

50 gram smör

1 dl rostade hasselnötter

Hyvlad parmesan

Hacka de rostade hasselnötterna lite grovt.

Koka upp vatten med lite salt och lägg i sparrisen, låt koka 1-2 minuter. 

Detta kan med fördel göras under tiden risotton kokar så att sparrisen är klar ungefär samtidigt och håller sig varm.

Skär i mindre bitar.

Koka upp vatten och grönsaksfond.

Skala och finhacka lök och vitlök.

Fräs löken i lite olja i en kastrull.

Tillsätt riset och låt fräsa med en kort stund

Häll vinet över riset och låt koka in under omrörning.

Späd med buljongen i omgångar under ständig omrörning. Detta tar cirka 20 minuter.

Blanda i riven parmesan och sparris (spara topparna till garnering).

Krydda med salt och peppar och smaka av.

Bryn smöret i en kastrull tills det får en guldbrun färg.

Lägg upp risotton i djupa tallrikar.

Toppa med sparristoppar.

Skeda över det brynta smöret och strössla på hasselnötterna.

Hyvla till sist över parmesan.

Tips från Vincoachen

Att matcha sparris och vin är lite utav en utmaning och vi har provat med både ett glas rosé och det italienska vinet Bricco på Arneis från Piemonte.

Grillad marulk med Sandefjordsås

Sandefjordsås kan vara den absolut godast såsen i världen! Dessutom är en plättlätt att tillaga och med grillad marulk till blev den - jag finner inga ord - förutom MAGISK! I glaset en härlig Chardonnay.

Marulk är perfekt att grilla med sitt fasta kött som påminner lite om hummer i både smak och konsistens,

Såsen passar till alla typer av fisk så det behöver såklart inte vara just marulk. Men hittar ni så testa.

4 pers

Filéer av marulk, c:a 150-175 gram per person

Salt, citronpeppar

Olivolja

Sandefjordsås:

2 dl vispgrädde

2 dl creme fraiche

100 gram smör

1 msk Dijonsenap

Saften av 1/2 citron och 1/2 lime

Salt

Peppar

Gräslök

Till servering; kokt (färsk)potatis, sparris, ärtskott

Pensla marulksfiléerna med lite olivolja, salta och peppra. Grilla ett par minuter per sida tills en innertemperatur på 48 grader. 

Sås:

Blanda grädde och crème fraîche i en kastrull. Låt sjuda (ej koka) några minuter under omrörning.

Tärna smöret och blanda i efter hand och under fortsatt omrörning.

Tillsätt senap, citron- och limesaft samt smaka av med kryddorna.

Låt sjuda ytterligare en liten stund.

Klipp över rejält med gräslök.

Bred ut såsen på tallriken. Lägg på kokt sparris. Placera fisken ovanpå sparrisen. Garnera med lite färska ärtskott. Servera med potatis.

Tips från Vincoachen

Denna kväll valde vi en Chardonnay från Thelema (Sydafrika). Så fint balanserad med fina citrus-, tropiska och fattoner. 

Varma krustader med chévre och marmelad

Enkla och supergoda tilltugg kan man väl inte få för mycket av eller vad säger ni? Med chèvre mjukost på tub fixar man dessa i ett nafs och jag lovar att de kommer att gå åt i ett nafs också. Så goda!

Krustader

Kavli Oh la la Chèvre mjukost

Marmelad (jag hade hallon/granatäpple)

Något crunch (hackade nötter eller som jag hade Crunchy topping från Taco Truck)

Fyll krustader med osten från tuben.

Sätt på en plåt med bakplåtspapper och grädda på 200 grader i ugnen till osten bubblar och får lite färg. Cirka 5-7 min.

Klicka på marmelad och toppa med crunch.

Servera genast!