onsdag 21 juli 2021

Limekyckling med cashewnötter

Kyckling och cashewnötter är alltid en god kombo. Här tillsammans med lime och fräscha grönsaker. I glaset en torr och frisk rosé.


4 pers

Kyckling
600 gram kyckling(lår)filé
1 lime
1 msk japansk soja
1 msk flytande honung
1/2 krm cayennepeppar
Salt

Grönsaker
2 gula lökar
2-3 morötter
1 pak choy
1 paprika
2 klyftor vitlök
Olivolja
Salt, peppar
100 cashewnötter

Till servering
Ris, couscous eller gryn
Lime
Bladpersilja

Skölj och riv limeskalet. Blanda med saft av limen, soja, honung och kryddor.
Putsa kycklingen och halvera eventuellt filéerna.
Vänd runt kycklingen i lime-blandningen och stek därefter i olivolja så att den får en fin yta.
Låt gå klart i ugnen på 225 grader. Om man vill kan man självklart steka klart i stekpanna också.

Klyfta löken.
Skär morötterna i slantar.
Strimla pak choy och paprika.
Hetta upp olja i en stekpanna och pressa i vitlök.
Fräs grönsakerna på medelhög värme ett par minuter.
Krydda med salt och svartpeppar.

Lägg upp ris, kyckling och grönsaker på tallriken. Strössla över cashewnötter och bladpersilja och servera med en limeklyfta att pressa över.


Tips från Vincoachen
Det finns många trevliga roséviner och ett vi ofta återkommer till är Madame Cuvée Rosé (2203). Vinet har en laxrosa färg och stoppar man ned näsan känner man tydligt doften av persika, grapefrukt och gröna äpplen. Smak av röda bär och grapefrukt.





måndag 19 juli 2021

Melon- och fänkålssallad med tigerräkor

En superfräsch sallad som passar extra bra nu i sommarvärmen gjord på bland annat tre olika sorters melon och fänkål. Vi stekte upp tigerräkor till men funkar säkert toppen ihop med t ex kyckling eller kanske ett fiskspett. I glaset en Blend på bland annat Chenin Blanc, Viogner och Grenache Blanc - Mullineux Old White Wine 2017.



4 pers

Sallad
1 fänkål
Cirka 500 gram vattenmelon
Cirka 500 gram cantaloupemelon
Cirka 500 gram honungsmelon
1 bit gurka eller sockerärtor
2 salladslökar
1/2 dl hackade pistagenötter

Vinägrett
2 msk olivolja
1 msk äppelcidervinäger
1/2 dl apelsinjuice
1 tsk flytande honung
Flingsalt

Tigerräkor
8 stora tigerräkor per person (eller 10-12 Vannameiräkor per person)
2 vitlöksklyftor
1 chili
Olivolja
Flingsalt

Tina räkorna och torka av noga på hushållspapper.
Hetta upp olja i en stekpanna och pressa i vitlök och hackad chili.
Stek räkorna hastigt på båda sidor och krydda med flingsalt.



Tips från Vincoachen
Vi provade Mullineux Old White Wine 2017 från Sydafrika. Ett fantastiskt vitt vin som passar bra till smakrika rätter. Domineras av Chenin Blanc (75%), resterande Viogner, Grenache Blanc, Verdelho och Macabeo.





lördag 10 juli 2021

Rabarber - och jordgubbspaj med knäckigt täcke

Syrlig rabarber och söta jordgubbar smaksatt med lite kanel döljer sig under det knäckiga täcket på denna smarriga paj. Servera gärna ljummen med en kula vaniljglass eller en god vaniljsås.




Cirka 6 portioner

400 gram rabarber
10-12 jordgubbar
1 msk potatismjöl
1 1/2 tsk kanel
4 msk socker

2 dl havregryn
1 1/2 dl vetemjöl
1/2 dl socker
125 gram smör
1 msk rörsocker

Till servering: Vaniljglass, vaniljsås eller lättvispad grädde.

Skölj rabarbern och skär den i mindre bitar.
Halvera eller kvarta jordgubbar beroende på hur stora de är.
Lägg rabarber och jordgubbar i en pajform.
Blanda potatismjöl, kanel och socker i en skål och strö sedan över rabarber och jordgubbar.

Blanda havregryn, mjöl och socker i en skål. Klicka i smöret i tärningar. 
Arbeta ihop degen så den går ihop. Gärna med fingrarna även om det är kladdigt.
Fördela ut degen över rabarbern. Ta ganska små bitar så det fördelas jämt.
Strö över rörsockret för en extra krispig yta.

Grädda i mitten av ugnen på 225 grader cirka 20 minuter tills pajen fått fin färg.

onsdag 7 juli 2021

Kotlett med salviasmör och smashed potatoes

I senaste Smakbox fick vi bland annat hem kotlett av rapsgris så vi passade på att göra en härligt somrig middag bestående av kotlett, salviasmör, smashed potatoes och smörstekt sparris. 


4 pers

4 kotletter. Rapsgris är uppfödda hos utvalda bönder med närodlad raps i sitt foder. Detta ger ett extra mört, smakrikt och saftigt kött
Smör
Flingsalt
Svartpeppar

Hetta upp en stekpanna på högsta värme. Lägg i en klick smör och sänk till 2/3. Krydda köttet med salt och peppar och stek 1 1/2 minut per sida.
Lägg i ännu en klick smör och stek ytterligare 1 1/2 minut per sida. Sänk värmen till låg temp och låt köttet gå klart. Låt vila 5-10 minuter innan servering.


Salviasmör

75 gram smör
15 blad färsk salvia
1 msk olivolja
1/2 klyfta vitlök
1/2 röd chili
1 msk citronsaft
1 msk limesaft
Flingsalt
Citronpeppar (eller svartpeppar)

Mixa ihop alla ingredienser och rulla in örtsmöret i plastfolie. Stoppa in i frysen och ta ut cirka en halvtimme före servering.


Smashed potatoes

Cirka 3-4 färsk- eller delikatesspotatis per person
Oliv- eller rapsolja
Vitlök
Citron
Färska örter
Flingsalt
Citronpeppar (eller svartpeppar)

Koka potatisen nästan helt klar men se till att den inte blir mosig.
Låt kallna.
Lägg potatisen på en plåt med bakplåtspapper. Tryck till ordentligt. Jag använder handen.
Pensla med en blandning av olja, vitlök och pressad citron.
Strö över salt, peppar och färska kryddor.
Baka på 225 grader i cirka 20 minuter tills potatisen fått fin färg.



måndag 5 juli 2021

Halstrad tonfisk med mango- och avokadosalsa

Sommarfräscht. Sommarmat. Det här måste ni göra! Kombinera med ett glas Chenin Blanc och det blir inte så mycket bättre.


2 pers

300-400 gram färsk tonfisk
Olivolja
1 lime

Marinera tonfisken i lite olja samt saft och rivet limeskal ett par timmar innan tillagning.

Halstra tonfisken på grillen eller på ett grilljärn. Grilla hastigt, cirka 1/2 - 1 minut per sida. Den ska ha en rå kärna och INTE bli torr! Krydda med salt och peppar och finriv lite limeskal över vid servering.

Mango- och avokadosalsa
2 medelstora eller 1 stor mango (det går bra med fryst tärnad också)
1 avokado
1 mozzarella
1/2 - 1 röd chili beroende på hur stark du vill ha salsan
2 salladslökar
2-3 msk god olivolja
1 lime
Flingsalt
Svartpeppar
Bladpersilja
Koriander (hoppa över om du inte gillar och tillsätt istället mer bladpersilja)

Skär mango och avokado i tärningar och lägg i en skål.
Skär mozzarellan i bitar och häll ner i skålen.
Finhacka chili och blanda i.
Strimla salladslök och blanda i.
Häll i olivoljan och blanda runt.
Finriv limeskal och tillsätt tillsammans med saften av limen.
Krydda med salt och peppar.
Strössla över bladpersilja och koriander. 

Tips från Vincoachen
En Chenin Blanc visade sig bli en perfekt matchning till denna rätt. Vi drack sydafrikanska Raats Chenin Blanc Old Wine 2017 (71798). Sanslöst fin med tropiska toner och ett örtig avslut. Finns i Systembolagets beställningssortiment. Det går förstås bra med en annan Chenin Blanc om man inte hittar just denna.