Jordgubbspannacotta med lime

Ljuvligt len är denna pannacotta med smak av sommar, jordgubbar och med en liten touch av lime.

4 pers

2 gelatinblad

Cirka 200 gram jordgubbar

1 lime

1 krm vaniljpulver

5 dl vispgrädde

1 dl strösocker

Lägg gelatinbladen i en skål med kallt vatten medan du förbereder resten.

Rensa jordgubbarna.

Riv limeskalet.

Mixa jordgubbar, saft och skal av lime och vaniljpulver.

Blanda jordgubbsmix, grädde och socker i en kastrull. Värm precis tills det börjar bubbla.

Ta kastrullen från plattan, krama ur gelatinbladen och blanda ned i gräddblandningen. Se till så att allt verkligen smälter och rör om ordentligt.

Fördela i glas och ställ i kylan minst 4 timmar.

Dekorera med skivade jordgubbar och något grönt. Jag använde ananassaliva men det går bra med citronmeliss etc också. En ätbar blomma (pensée) blir pricken över i.

Grillad torskrygg med serranoskinka och brynt smörsås

En makalöst god fiskrätt som får smaklökarna att jubla. Inte alls svårt och går snabbt att tillaga. Serveras med en helt gudomlig smörsås som smakar nötig kola och så grillad färskpotatis och sparris. I glaset blev det en Pinot Noir.

4 pers

4 bitar torskrygg

4 skivor serrano- eller annan kallrökt skinka

Salt, citronpeppar

Grillolja

Krydda fisken.

Linda serranoskinkan runt fisken och fäst lite snett med en grillpinne för att hålla ihop.

Pensla med grillolja,

Grilla tills fisken känns klar, skinkan fått fin färg och innertempen ligger på cirka 52-55 grader.

Sås

100 gram smör

1 1/2 dl vispgrädde

1 1/2 dl creme fraiche

Saften av 1 citron 

Salt, svartpeppar

Bryn smöret i en kastrull tills det börjar skumma, bli brunt och dofta nötaktigt.

Blanda i grädde och crème fraîche och värm på tills det precis börjar koka. Passa så att den inte spricker.

Smaka av med citronsaft så det blir lagom med syra och krydda med salt och peppar.

Tillbehör

Färskpotatis

Sparris

Koka potatisen nästan klar. 

Pensla med grillolja och lägg på grillen en liten stund. De får då en härligt knaprig yta.

Vintips

Här tycker jag man faktiskt kan välja både eller rött och ett vitt vin. Vi tycker att det passar utmärkt med en Pinot Noir till denna rätt i och med att man har rökt skinka med. Går man på det röda kan man t ex välja Punt Road (2955) från Australien. Kryddig, nyanserad smak med fatkaraktär, inslag av skogshallon, jordgubbar, choklad, ingefära, tranbär och kryddor. Pris 149:-

Jag har även tidigare tipsat om Olivier Leflaive (5447) från Bourgogne, Frankrike. Kryddig smak med inslag av fat, hallon, färska örter, körsbär och kanel. Kostar 189:-

Föredrar man ett vitt vin tycker vi att en ekad Chardonnay kan passa fint. Ett prisvärt och gott sådant är sydafrikanska Boschendal 1685 (6299). Smakrikt vin med fatkaraktär, inslag av gula äpplen, ananas, kardemumma, brynt smör, nötter och apelsin. Pris 115:-

En annan sydafrikansk Chardonnay som vi även tycker passar bra är Franschhoek Cellar Reserve (2489). Fruktig, nyanserad smak med rostad fatkaraktär, inslag av röda äpplen, ananas, mineral, kardemumma, smör och apelsin. Priset är 149:-

Rabarbermojito

Sugen på en läskande sommardrink? Testa den här rabarbermojiton vetja!

Ingredienser för 1 drink

1/2 lime

6 cl ljus rom

3 msk rabarbersirap (se nedan hur man gör denna)

Isbitar

Sodavatten

Mynta

Rabarbersirap

250 gram rabarber

Knappt 1 1/2 dl strösocker

1/2 dl vatten

Ansa och skär rabarbern i bitar, cirka 2-3 cm.

Lägg i en kastrull och tillsätt socker och vatten.

Koka upp och låt sedan sjuda 10 minuter.

Häll över i en sil och låt rinna av. Pressa ordentligt med en sked så all vätska rinner av.

Häll tillbaka saften i rengjord kastrull och låt koka utan lock till en sirapsliknande konsistens. Det tar ungefär 5 minuter.

Låt kallna.

Skölj limen noga i ljummet vatten och skär i klyftor.

Blanda limeklyftor, rom, mynta och 2 msk rabarbersirap i ett glas. 

Muddla eller stöt med en slev.

Fyll på med is och sodavatten.

Ringla ner 1 msk rabarbersirap.

Garnera med lime och mynta.

Skål!