Rotfruktspytt med smakrika korvar och halloumi

Visst är det gott med pytt-i-panna! Vi gjorde en rotfrukspytt med smakrika korvar och halloumi som blev fantastiskt god. 

Satsa på riktigt goda och smakrika korvar, det gör så mycket för denna rätt. Vi valde ett av våra favoritmärken; Härryda Karlssons korvar. 4 olika sorter gick ned i pytten.

Här tager man lite vad man haver men detta är vad vi använde:

Potatis
Morötter
Gul lök
Zucchini
Broccoli
Halloumi
Smakrika korvar
Persilja

Tärna alla rotfrukter och grönsaker i ganska små tärningar. 

Hacka löken.
Tärna korv och halloumi.
Stek i stekpanna efter hand och smaksätt med salt och peppar i varje omgång.
Blanda samman allt.

Tillbehör (om man vill)
Stekt ägg
Senapscreme; blanda ihop crème fraiche med Dijonsenap och ev lite Colmans senapspulver.
Smaka av så det blir lagom styrka.

Italienska köttbullar i tomatsås

En riktig Lady och Lufsen-rätt. Smakrika italienska köttbullar som får puttra i en riktigt god tomatsås. Servera med din favoritspagetti och gärna ett glas Chianti Classico.

4 pers

Köttbullar

500 gram blandfärs

1 gul lök

1 1/2 dl grädde

2 msk ströbröd

1 ägg

1 dl riven parmesanost

Rivet skal av 1/2 tvättad (ekologisk) citron

2 msk hackad persilja

Salt, peppar

Finhacka löken och stek den utan att den tar färg, den ska bara bli glansig. 

Blanda samman grädde och ströbröd och låt stå och svälla en stund.

Blanda färs, ägg, lök, ost och gräddblandning.

Riv i citronskal och blanda ner i smeten tillsammans med persilja.

Krydda med salt och peppar.

Blöt händerna och forma lite större köttbullar. Detta recept ger cirka 20 st. 

Stek köttbullarna i smör- och rapsolja.

Du kan även göra dem i ugnen. Lägg då köttbullarna på ett bakplåtspapper på en plåt och baka dem på 200 grader cirka 10 minuter. Efter det steker jag dem snabbt på stekjärnet så de får lite yta.

Tomatsås

1 flaska Mutti passerade tomater (400 gram)

2-3 schalottenlökar

1 vitlöksklyfta

1 msk grönsaksbuljong

1/2 kruka basilika

Salt, svartpeppar, chiliflakes

Finhacka löken och stek så den blir glansig. 

Tillsätt de passerade tomaterna och pressa i vitlök.

Rör i grönsaksbuljong.

Hacka basilika och blanda i såsen. Låt koka upp och sänk sedan värmen och låt puttra cirka 10 min.

Smaka av med salt, peppar och lite chiliflakes.

Lägg ner köttbullarna i tomatsåsen och låt puttra ihop en liten stund.

Servera med spagetti.

Toppa med mycket riven parmesan och lite färsk basilika.

Dra gärna ett extra varv med pepparkvarnen.

Vintips

Till denna rätt serverar vi såklart en klassisk italienare. Chianti Classico Fonterutoli 2018 (32229) är alltid ett säkert kort och har en nyanserad, kryddig smak med fatkaraktär, inslag av mörka körsbär, jordgubbar, kaffe, svartpeppar, nötter och kakao. Pris: 159:-

Höstgryta med salsiccia och svamp

Idag bjuder köket på en mustig höstgryta med en massa godsaker i. Vi låter grytan puttra i minst två timmar på spisen så att köttet blir riktigt mört och fint. I glaset rekommenderar jag ett fylligt och mustigt Côtes du Rhône-vin. För att ytterligare lyxa till det och förhöja smaken så använd samma vin i grytan som i glaset! Grytan kan likaväl göras på högrev.

4 pers

600 gram (grytbitar) av hjort (eller högrev)

3 morötter

2 palsternackor

4 scharlottenlökar

10 cm purjolök

2 msk vetemjöl

2 msk tomatpuré

2 lagerblad

2-3 vitlöksklyftor

3 dl rött vin

3 dl vatten

2 msk viltfond

2 msk kantarellfond

Timjan

300 gram svamp (jag använde skogschampinjoner och trattkantareller)

3 färska salsiccia-korvar

Skär köttet i cirka 3-4 cm stora tärningar. Bryn i omgångar i smör och lägg över i en rymlig gryta. Salta och peppra.

Dela schalottenlökarna på mitten och skär purjon i slantar.

Skär morötter och palsternacka i tjocka slantar.

Pudra köttet med lite mjöl och rör om så att mjölet fördelar sig jämnt över köttbitarna.

Häll på vin och buljong. Tillsätt tomatpuré, timjan och lagerblad.

Pressa i vitlök och låt grytan koka upp.

Låt småputtra i en halvtimme. Tillsätt därefter schalottenlök och purjo.

Fortsätt småputtringen ytterligare en halvtimme och tillsätt därefter morötter och palsternacka.

Låt koka ytterligare minst en timme. Allt som allt blir detta cirka två timmar.

Dela svampen i mindre bitar eller fjärdedelar och skiva salsiccian i slantar.

Fräs svamp och salsiccia i smör i en stekpanna. När köttet är mört tillsätter man korv och svamp och låter koka med ett par minuter.

Smaka av med salt och peppar.

Servera gärna med mandelpotatis och ett par kvistar timjan som garnering.

Vintips

Till den här typen av mustig köttgryta passar ett fylligt och mustigt vin perfekt. Kan varmt rekommendera ett Côtes du Rhône-vin - ett typiskt grytvin!

Xavier Côtes-du-Rhône Grenache Vieilles Vignes Organic (2151) är mycket prisvärt och passar utmärkt till en höstgryta. Kryddig smak med inslag av skogshallon, svartpeppar, björnbär, lavendel, svart te och färska örter. Pris: 109:-

Äppelpaj - en blandning av sött och salt

Äppeltider och då måste man ju såklart baka äppelpaj! Denna goding har en liten touch av havssalt som ger en väldigt god brytning till det söta och syrliga. Använd med fördel syrliga äpplen!

5-6 medelstora syrliga äpplen

2 tsk socker

1 tsk kanel

1 krm flingsalt/havssalt

125 gram smör

2 dl vetemjöl

Lite drygt 1 dl havregryn

1 1/2 dl socker

1 tsk flingsalt/havssalt

Till servering; vaniljsås, glass eller vispgrädde smaksatt med lite vanilj

Blanda socker, kanel och flingsalt i en bunke.

Skala, kärna ur och skär äpplena i klyftor. Häll ner klyftorna i kanelblandningen och rör om så att äpplena blir strösslade runt om.

Lägg över i en smord pajform.

Skär smöret i bitar. Häll i en bunke och blanda i mjöl och havregryn.

Nyp ihop till en smulig massa.

Blanda i socker och flingsalt och rör ihop.

Fördela smulblandningen över äpplena och grädda sedan pajen i 225 grader varm ugn, cirka 20-25 minuter tills pajen fått fin färg.

Låt svalna något och servera med en god vaniljsås eller vaniljglass. Gudomligt gott!