Lax med dillstuvad potatis

Detta är väl en riktigt klassisk svensk vår- och sommarrätt! Alltid lika gott och uppskattat. Köp en god kallrökt eller gravad lax eller rimma själv vetja! Tänk på att laxen ska rimmas i 2 dygn om ni kör på den varianten.

4 pers

Dillstuvad potatis

25 gram smör

2 msk vetemjöl

3 dl mjölk (1,5%)

1 dl vispgrädde

Cirka 900 gram kokt och skalad potatis

Hackad färsk dill

Salt, svartpeppar

Börja med att skala och koka potatis och låt kallna. 

Skär potatis i mindre bitar.

Grovhacka dill.

Smält smör i en kastrull och tillsätt mjölet. Vispa hela tiden.

Späd med grädde och mjölk under vispning till en slät sås. Låt sjuda försiktigt 3 minuter.

Smaka av med salt och svartpeppar.

Vänd försiktigt ned potatis i såsen och låt sjuda sakta några minuter.

Tillsätt dill precis innan servering.

Servera med lax,  en citronklyfta och en dippvippa på toppen. Grön sparris är gott till.

Rimmad lax

1 kg laxfilé

1/2 dl socker

1 dl salt

Krossad vitpeppar

Hackad dill

1. Blanda socker, salt, vitpeppar och hackad dill. Gnid in laxfilén med blandningen.

2. Ställ in i kylen och rimma i 2 dygn.

Tips från Vincoachen

Inte alltid lätt med vin till lax kan många tycka men en lätt Chardonnay passar utmärkt. Riesling skulle nog också passa om man är lagd åt det hållet.

Sallad med varmrökt lax ocdh romsås

Här kan man blanda i lite vad man gillar och/eller har hemma. Lite förslag kommer här!

Varmrökt lax

Blandad sallad

Gurka

Rädisor

Salladslök 

Tomater

Sojabönor

Garnering: Ärtskott

Sås:

Creme fraiche

Valfri rom (jag hade stenbitsrom)

Rödlök

Gräslök

Dill

En skvätt citron

Salt, peppar

Tips från Vincoachen

Testa gärna en fruktig Sauvignon Blanc; Gabrielskloof Amphora (90091). Nyanserad, fruktig, något aromatisk smak med inslag av gula äpplen, päron, rökig mineral, krusbär, macadamianötter, vita vinbär och citrus.

Hoisinlax med risnudelsallad

Denna rätt måste ni prova! Så himla gott. Hett, syrligt, sött.... mmmm.....

4 pers

4 bitar laxfilé

Olivolja

Salt, peppar

Risnudelsallad:

4 portioner risnudlar

2 morötter

1 gurka

Koriander

Dressing:

1 schalottenlök el 1/2 gul lök

1/2 röd chili

Koriander

1 msk sesamolja

2 msk limesaft

2 msk japansk soja

1/2 tsk fisksås

Glaze:

1/2 dl Hoisinsås

2 tsk Sriracchasås

Topping:

Salladslök

Chili

Vita och svarta sesamfrön

Börja med att rosta de vita sesamfröna i en torr stekpanna.

Blanda glazen så den är färdig.

Lägg laxen i en ugnssäker form och pensla med olivolja. Salta och peppra.

Baka i 150 grader varmluftsugn cirka 20 minuter. Alt 165 grader vanlig ugn. 

Koka nudlarna enligt anvisningar på paketet. Skölj i kallt vatten och klipp i mindre bitar.

Skala morötter. Strimla morötter och gurka med en grönsaksstrimlare alt osthyvel.

Blanda morötter och gurka med nudlar och blanda i lite hackad koriander.

Skär löken i mindre bitar och hacka chili.

Mixa lök, chili, koriander, sesamolja, lime och fisksås i en mixer till en dressing. 

Smaka av om du vill ha lite salt i.

Häll dressingen över nudelsalladen.

När laxen är klar penslar du den med Hoisinglazen och toppar med fint skuren salladslök, hackad chili och sesamfrön. Klipp ev över lite extra koriander.

Tips från Vincoachen

En Chardonnay med lite tropiska toner tycker vi passar utmärkt till denna rätt.

Simonsig Chardonnay (2032). Fruktig smak med fatkaraktär, inslag av ananas, kryddor, päron, honungsmelon, smör, vanilj och lime. 

Ponzulax med smashad gurksallad och sesammajo

Den här rätten blev bara så magiskt god! Har du inte testat smashad gurksallad tidigare så måste du göra det. 

4 pers

Lax

4 skivor lax

Blandade sesamfrön till garnering

Dressing

2 msk japansk soja

1 msk citron

1 msk risvinäger

1 msk sesamolja

1/2 msk flytande honung

Rör ihop dressingen och pensla laxen. 

Baka av laxen i 150 grader varm ugn cirka 15 min beroende på tjocklek.

Strö över sesamfrön vid servering.

Smashad gurksallad

1 gurka

1 röd chili

4 msk japansk soja

2 msk risvinäger

2 tsk sesamolja

2 tsk rostade sesamfrön

1 kruka färsk koriander

Salt

Banka gurkan med handtaget på en kniv. 

Dela gurkan på längden och skär i bitar. 

Hacka chilin. Lägg i en bunke med gurkan.

Häll på soja, vinäger, sesamolja, rostade sesamfrön samt koriander. 

Blanda runt och smaka av med lite salt.

Sesammajonnäs

3 msk rostade sesamfrön

1 1/2 dl majonnäs (gärna Hellmans)

1 tsk sesamolja

Blanda ihop och ställ kallt tills det är dags för servering.

Till detta serverade jag ingefärsris. Riv en bit ingefära och stek i lite olja. Häll på basmatiris och vatten och koka sedan riset klart på samma sätt som du brukar göra.

Tips från Vincoachen

En spännande rätt som krävde ett spännande vin så vi valde att testa Erik Videgårds vita Grüner Veltliner som skulle passa utmärkt till asiatiska rätter och det gjorde det verkligen. Finns i Systembolagets beställningssortiment (59889). Friskt, krispigt med fin frukt.

Tilltugg - Laxrullar med wasabicreme

Ett litet tips på ett riktigt smarrigt tilltugg till drinken eller rosén är dessa ljuvliga laxrullar fyllda med wasabicreme. Funkar såklart även som en förrätt.

Kallrökt lax i skivor

Philadelphiaost Naturell

Wasabi på tub

Något grönt, t ex ärtskott, koriander, persilja

Blandade sesamfrön (vita, svarta och ev röda)

Blanda Philadelphiaost och wasabi. Smaka av till lagom styrka.

Lägg laxskivorna lite omlott.

Bred på ostcremen och rulla ihop till en rulle.

Ställ gärna in i kylen en stund innan du skär dem i bitar så blir det lättare att få snygga rullar. Använd en vass kniv att skära med.

Rulla i sesamfrön.

Stick ner en kvist grönt och en tandpetare.

Tips från Vincoachen

Ett glas rosé passar utmärkt till denna lilla rätt. Cuvée Madame Rosé (2203) har en bärig, mycket frisk smak med inslag av smultron, färska örter, persika, röda vinbär och blodgrapefrukt.

Asiatisk lax med glasnudelsallad och wasabicreme

Det här har snabbt blivit en favorit i köket. Lax gifter sig fint med asiatiska smaker. Här tillsammans med en smakrik glasnudelsallad och en farligt god wasabi-creme. I glaset en Blend med dominans av Chenin Blanc. Fler vintips hittar du längst ner i inlägget.

4 pers

4 bitar färsk lax

Santa Maria Wasabi-Sesame 

Flingsalt

Krydda laxen och lägg i en smord ugnssäker form.

Baka av i ugnen på 175 grader 15-20 minuter beroende på storlek.

Wasabicreme

1 dl majonnäs (hemslagen eller färdig) Jag använde Hellmans.

1 - 1 1/2 msk wasabi på tub (testa dig fram hur stark du vill ha den)

1/2 msk japansk soja

1-2 tsk färsk riven ingefära

Blanda ihop alla ingredienserna till majonnäsen och ställ kallt tills servering

Glasnudelsallad

4 portioner glasnudlar

2 pak choi

Ett par salladslökar eller 1/2 purjolök 

2-3 morötter

1 chili

1/2 gurka

Koka glasnudlarna enligt anvisningarna på paketet. Häll av vattnet och klipp dem i mindre bitar.

Strimla pak choi, salladslök, morötter och gurka. Finhacka chilin.

Fräs allt utom gurkan hastigt i olivolja.

Dressing

2 msk fisksås

2 msk limesaft

3 msk vatten

1 1/2  msk japansk soja

1 tsk sesamolja

Blanda ihop ingredienserna till dressingen och ställ åt sidan tills det är dags att montera rätten.

Garnering

Limeklyftor

Koriander (alt bladpersilja)

Montering

Blanda ihop glasnudlar och grönsaksblandningen i en skål. Häll över dressingen och rör runt ordentligt.

Lägg upp blandningen på tallrikar. 

Lägg laxen ovanpå glasnudelsalladen.

Klicka på majonnäsen, strössla över koriander och servera med en eller två limeklyftor att pressa över.

Tips från Vincoachen

Vi tycker att Chenin Blanc är en druva som passar fint till denna typ av asiatiska rätter. Vi provade en Blend; Badenhorst Family White Blend (50471) från Swartland i Sydafrika. Ett personligt och smakrikt vitt vin. Kan beställas i Systembolagets beställningssortiment.

Allesverloren Chenin Blanc (75986) Sydafrika. Fruktig, kryddig, mycket frisk smak med inslag av fat, gula päron, bivax, gröna äpplen och apelsin.

Stellenrust Chenin Blanc (2807) Sydafrika. Fruktig, mycket frisk smak med inslag av gula päron, persika, bivax, vita vinbär och grapefrukt.

Asiatisk apelsin- och ingefärsmarinerad lax med wokade grönsaker

Älskar lax. Nyttig och god mat som man kan variera nästan i det oändliga. Denna gång fick den en asiatisk touch som vi tyckte blev väldigt lyckad. Skippa riset om ni vill köra ännu nyttigare!

4 pers

4 bitar laxfilé (cirka 175-200 gram per person)

Marinad:

1 apelsin (skal och saft)

1 liten bit färsk ingefära

2 vitlöksklyftor

5 msk japansk soja

Grönsaker:

2 morötter

1/2 purjo

1 stor broccoli

1 pak choi

(Här kan man självklart välja vilka grönsaker man har hemma eller gillar bäst)

Riv skalet från apelsinen och pressa saften.

Skala ingefära och riv cirka 1 msk.

Blanda skal från apelsin, apelsinsaft, ingefära, pressad vitlök och soja i en skål.

Lägg i laxen och låt marinera 15-20 minuter.

Smörj en ugnssäker form och placera laxen tillsammans med marinaden i formen.

Strö över sesamfrön och baka på 175 grader i 15-20 minuter beroende på storlek.

Koka under tiden riset.

Skala morötterna och skär i slantar.

Strimla purjo i slantar.

Dela pak choi i mindre bitar.

Skär broccoli i små buketter.

Woka eller stek grönsakerna snabbt på hög värme så de behåller sin krispighet.

Krydda med salt och peppar.

Servera gärna med lite japansk soja.

Tips från Vincoachen

Vi tycker att ett Chenin Blanc passar bra till denna rätt. Denna kväll valde vi ett sydafrikanskt vin från Mullineux, tyvärr svårt att få tag i här men här kommer fler alternativ:

Allesverloren Chenin Blanc (75986) Sydafrika. Fruktig, kryddig, mycket frisk smak med inslag av fat, gula päron, bivax, gröna äpplen och apelsin.

Stellenrust Chenin Blanc (2807) Sydafrika. Fruktig, mycket frisk smak med inslag av gula päron, persika, bivax, vita vinbär och grapefrukt.

Laxsoppa med saffran, apelsin och aioli

Enkel och snabblagad fisksoppa på lax. Doftar ljuvligt av bland annat saffran och apelsin. Den hemgjorda aiolin till blir pricken över i:et. I glaset en Chardonnay.

4 pers

500 gram laxfilé

Räkor eller kräftstjärtar (om man vill)

1 paket saffran

1 msk tomatpuré

1 röd chili

2 morötter

3 potatisar

1/2 fänkål eller 1 tsk mald fänkål

1/2 purjo

1 apelsin, skal plus saft

1 vitlöksklyfta

2 lagerblad

8 dl vatten

6 msk fiskfond

3 dl vispgrädde

2 dl vitt vin

Persilja till garnering

Skiva morötterna i tunna slantar. Tärna potatisen.

Strimla purjo och fänkål.

Hacka vitlök och chili fint.

Fräs purjo, vitlök, chili, morötter och fänkål tillsammans med saffran och lagerblad i en stor kastrull.

Tillsätt potatistärningar när purjon blivit mjuk. Slå på vin och låt koka upp.

Rör i tomatpurén och tillsätt därefter vatten, fond och grädde. Koka tills potatisen känns mjuk. Prova med en gaffel.

Tillsätt rivet apelsinskal och apelsinsaft. 

Skär laxen i 2 cm stora tärningar, lägg i kastrullen och låt koka 1-2 minuter.

Rör i räkor eller kräftstjärtar, de ska inte koka utan endast röras ned.

Smaka av och tillsätt salt och peppar om du tycker att det behövs. 

Aioli

2 dl creme fraiche

1 msk majonäs

1 tsk Dijonsenap

2 vitlöksklyftor

Rör ihop aiolin någon timme innan servering och låt stå kallt tills dess.

Häll upp soppan i skålar eller djupa tallrikar, toppa med en rejäl klick aioli och garnera med persilja.

Vintips

Till den här laxsoppan vill vi rekommendera en lätt och fruktig Chardonnay..

Tipsar idag om tre prisvärda Chardonnay; 

Simonsig (2032) från Sydafrika. Fruktig smak med fatkaraktär, inslag av gröna äpplen, mango, vanilj, kardemumma och apelsin. 

Vicar's Choice (2188) från Nya Zeeland, alltid ett säkert kort. Fruktig, nyanserad smak med tydlig fatkaraktär, inslag av gula äpplen, persika, brynt smör, ananas, örter och nötter. 

Macon-Villages (2295) från Frankrike. Fruktig, ungdomlig, mycket frisk smak med inslag av päron, örter, gula äpplen och citronskal. 

Citrusmarinerad asiatisk lax på glasnudelsallad med wasabi-majjo

Färsk lax är ju så nyttigt och dessutom otroligt gott! Häromdagen när jag fick hem en ny soja från Kökets Box testade jag fram en ny variant med asiatisk touch som fick högsta poäng här hemma. I glaset chansade vi på en Sauvignon Blanc som blev förvånansvärt bra med sin höga syra till rätten.

4 pers

4 bitar laxfilé

1 par msk Kikkoman Ponzu (citrussoja)

Vita och svarta sesamfrön

Till garnering; bladpersilja eller koriander (kan uteslutas)

Smörj en ugnssäker form och lägg i laxfiléerna. Pensla över rikligt med soja och strö på sesamfrön.

Baka i ugnen på 175 grader cirka 15 minuter beroende på storlek. Låt inte gå för länge bara så de blir torra.

Wasabimajonnäs

1 dl majonnäs (hemslagen eller färdig)

1 - 1 1/2 msk wasabi på tub (testa dig fram hur stark du vill ha den)

(Knappt 1 tsk färskriven ingefära)

1/2 msk Kikkoman Ponzu citrussoja

Blanda ihop alla ingredienserna till majonäsen och ställ kallt till serveringen.

Glasnudelsallad

4 portioner glasnudlar

Olivolja

1 chili

2 salladslökar (purjo går också bra)

10-15 sockerärtor

1 vitlöksklyfta

1 lime

Salladsmix

Salt, peppar

Koka glasnudlarna enligt anvisningarna på paketet. 

Finhacka chili, salladslök och sockerärtor. Fräs hastigt i olivolja och pressa ned vitlöken.

Lägg upp salladsmix i botten på tallrik och placera glasnudlarna ovanpå.

Strö över chilimixen och pressa över lite lime.

Salta och peppra och strö eventuellt över lite mer sesamfrön.

Placera laxen ovanpå salladen och klicka på en rejäl klick wasabi-majjo.

Garnera med bladpersilja eller koriander. Servera med en klyfta lime.

Vintips

Ja, som sagt, en Sauvignon Blanc passade utmärkt till denna rätt! Vi testade en Sydafrikan köpt på plats (Newton Johnson) men ett annat hett tips är en SB från samma land; nämligen Mulderbosch (75391). Aromatisk, fruktig, mycket frisk smak med inslag av passionsfrukt, päron, svartvinbärsblad, krusbär och citron.

Lax med asiatisk touch, wasabimajonäs och glasnudelsallad

Lax är ju både så nyttigt och gott och här kommer ett recept som jag absolut tycker att ni ska testa! En riktig smakexplosion i munnen med en fräsch och lite stark eftersmak. Vi gick lite wild and crazy och testade ett fruktigt rött vin till denna rätt och det blev en fullträff!

Om man vill kan man såklart göra egen hemslagen majonäs men jag tycker att Hellmans färdiga är så himla god och ibland får man vara lite lat.

4 pers

4 bitar laxfilé á150-200 gram styck

Teriyaki-sås på flaska

Sesamfrön (jag använde både vita och svarta)

Bladpersilja eller koriander

Smörj en ugnssäker form och lägg i laxfiléerna. Pensla filéerna med Teriyakisås.

Baka i ugnen på 150 grader 15-20 minuter beroende på storlek. Låt inte gå för länge så de blir torra!

Rosta under tiden de vita sesamfröna i en torr stekpanna.

Strö över sesamfrön när laxen är färdig.

Wasabimajonäs

1 dl majonäs (hemslagen eller färdig)

1 - 1 1/2 msk wasabi på tub (testa dig fram hur stark du vill ha den)

Knappt 1 tsk färskriven ingefära

1/2 msk japansk soja

Blanda ihop alla ingredienserna till majonäsen och ställ kallt till serveringen.

Glasnudelsallad

4 portioner glasnudlar

Olivolja

1 chili

2 salladslökar

10-15 sockerärtor

1 vitlöksklyfta

1/2 - 1 msk färskriven ingefära

1 lime

Salt, peppar

Koka glasnudlarna enligt anvisningarna på paketet. Häll av vattnet och klipp dem i mindre bitar.

Finhacka chili, salladslök och sockerärtor. Fräs hastigt i olivolja och pressa ned vitlöken.

Blanda nudlar, chili-hacket och den rivna ingefäran. 

Pressa i limen. Blanda i lite olivolja och rör runt.

Blanda i hackad persilja eller koriander och smaka av med flingsalt.

Lägg upp nudelsalladen på en tallrik. Placera laxen ovanpå och dekorera med mer bladpersilja/koriander.

Servera gärna wasabimajonäsen i en egen liten skål och gärna med en extra lime-klyfta till.

Vintips

Stoneleigh (16394) från Nya Zeeland är ett riktigt prisvärt vin av druvan Pinot Noir som visade sig passa alldeles utmärkt till denna rätt med asiatiska influenser.

Kryddig, nyanserad smak med rostad fatkaraktär, inslag av mogna jordgubbar, ingefära, körsbär, örter och vanilj. Pris 120 :-

Vill man gå upp en prisklass kan jag rekommendera Schubert Estate (90645) 2014 som finns i Systembolagets beställningssortiment och kostar 190:- Även detta en Pinot Noir. Elegant, fruktig smak med inslag av mogna röda bär, mineral och örtkryddor. Mjuka tanniner med lång och frisk eftersmak.

Lax med asiatisk touch

Idag bjuder köket på en lite annorlunda laxrätt med ett krispigt täcke och lite asiatiska smaker så som ingefära, lime och sesamfrön. I glaset ett fruktigt vitt vin som möter upp smakerna fint.

4 pers

600-800 gram laxfilé i bit

2 msk vita sesamfrön

3 msk svarta svarta sesamfrön

1 dl panko (ett asiatiskt ströbröd som du hittar i de flesta butiker)

2 broccoli

4 msk rapsolja

Salt, citronpeppar

Smör

100 gram smör

1-2 msk finriven färsk ingefära

1 tsk rivet limeskal + några droppar limesaft

1-2 vitlöksklyftor

Till servering: Basmatiris

Skär laxen i portionsbitar och lägg i en smord ugnssäker form. Krydda med salt och citronpeppar.

Blanda sesamfrön, panko och rapsolja i en skål.

Klicka på toppingen ovanpå laxen.

Skär broccolin i buketter och lägg runt laxen. Ringla lite olja över och krydda med salt och peppar.

Sätt in formen i 225 grader varm ugn och baka tills fisken är klar och broccolin och täcket börjar få fin färg. Det tar cirka 15-18 minuter. Jag körde vår i exakt 18 min och då blev laxen perfekt enligt mig.

Blanda rumsvarmt smör, riven ingefära och limeskal. Pressa i vitlök och droppa i lite limesaft. Krydda med salt.

När laxen är klar tar du ut formen och klickar ingefärssmöret över broccolin så det smälter. Klicka även lite ovanpå laxen.

Servera med basmatiris.

Vintips

Vi tycker att det passar bra med ett fruktigt vitt vin till denna laxrätt. Lax kan ju ibland vara lite svårt ihop med vin och här tillkommer också smaker som ingefära och lime som inte är helt lätt det heller. 

Mitt första tips är en fruktig Chardonnay, Vicar's Choice, från Nya Zeeland, som jag tipsat om tidigare. Som sagt, fruktig, nyanserad smak med inslag av äpplen, ananas, smör och nötter. Väldigt prisvärt med sina 95 kronor.

Nästa tips är en Chablis Vielles Vignes, Domaine Sainte Clarie. Denna fransos är mycket frisk i smaken med inslag av gröna äpplen, mineraler, smör och citron. 179 kronor är priset och ett säkert kort. Är ganska säker på att jag tipsat om även denna tidagre.

Teriyaki-lax

Lax med Teriyaki-sås är en favorit hos oss. Dels är den så fräsch och god och dessutom en rätt som man svänger ihop hur snabbt som helst. Jag brukar köpa färdig Teriyaki-sås i affären. Tycker den är hur god som helst men vill du prova att göra egen kommer såklart recept på det också!

4 pers

600-700 gram laxfilé (färsk lax blir absolut godast)

1 1/2 dl Teriyaki-sås

Blandade frön av sesam, pumpa, solros

2 röda paprikor

2 broccoli

3-4 morötter

1/2 purjolök

Till servering: Basmatiris

Så här gör du Teriyaki-såsen:

1/2 dl japansk soja

1/2 sake (risbrännvin)

2 tsk strösocker

2 msk mirin (stark och söt risvinäger)

Blanda alla ingredienserna till såsen i en kastrull och värm under omrörning tills sockret har löst sig och såsen tjocknar. Du kan använda den direkt men även förvara i kylen.

Skär paprikan i strimlor. 

Dela broccolin i små buketter.

Skär morötterna i lite tjockare slantar.

Strimla purjon.

Woka eller stek grönsakerna i olivolja inte för länge. De ska behålla sin krisipghet!

Lägg laxfiléerna i en smord ugnssäker form.

Pensla över rikligt Teriyaki-sås. Sätt in formen i ugnen på 200 grader och låt stå 12-15 minuter beroende på storlek på laxen och hur du föredrar den. Mitt tips är att inte låta den gå för länge så den blir torr så passa noga. Ös några gånger med Teriyaki-såsen under tiden i ugnen.

Ta ut laxen och strö över olika fröer.

Servera med de wokade grönsakerna, lite mer Teriyaki-sås och en hög med Basmati-ris. Tips är att hälla upp riset i ett glas vid serveringen så får du en fin liten "hög" på tallriken.

Lax i Dijonsenapssås

Med väskorna fulla med olika sorters Dijon-senap efter Frankrike-resan fick det bli ett nytt recept där Dijon fick spela en av huvudrollerna. Denna krämiga fiskrätt är superlätt att laga och dessutom riktigt god. Vi körde bara grönsaker till men vill man kan man givetvis ha färskpotatis till. I glaset en fruktig och mycket prisvärd Chardonnay från Sydafrika.

4 pers

4 laxfiléer

1 purjolök

Ett knippe sparris

1 broccoli

4-5 dl matlagningsgrädde

1/2 vitt vin (kan uteslutas)

3-4 msk Dijon-senap

Torkad dragon efter behag

Solrosfrön

Salt

Citronpeppar

Häll lite olivolja i en ugnssäker form och lägg i laxfiléerna. Krydda med salt och citronpeppar.

Slanta purjolöken, ansa sparrisen och dela broccolin i buketter.

Lägg grönsakerna runt laxfiléerna i formen.

Blanda ihop grädde, vin, senap och dragon. Häll över laxen.

Strössla solrosfrön över laxfiléerna.

Gratinera hela härligheten i 200 grader varm ugn cirka 15-20 minuter beroende på hur du vill ha laxen. Jag körde i 17 minuter och då hade den en liten, liten rå kärna och blev perfekt enligt mig.

Vintips

Slår ett slag för det sydafrikanska och prisvärda Simonsig Chardonnay (2032). Ungdomlig, fruktig doft med fatkaraktär, inslag av tropisk frukt, äpplen, smör, nötter och citrus.

Smaken är mycket fruktig med inslag av tropisk frukt, örter, smör, citrus och vanilj.

Lax med ramslökspesto

Smarrig rätt som du fixar på en halvtimme! Sånt gillar vi ibland, eller hur? Givetvis kan du byta ut ramslökspeston mot annan form av pesto. I glaset en lätt ekad Chardonnay.

4 pers

4 bitar färsk laxfilé, cirka 150-200 gram per person

1 dl creme fraiche

3-4 msk ramslökspesto (eller annan pesto)

Salt, peppar

Pinjenötter

Rosta pinjenötterna i torr stekpanna.

Smörj en ugnsfast form och lägg i laxfiléerna. Salta och peppra lätt.

Blanda creme fraiche och pesto och bred ett tjockt lager ovanpå laxen.

Ugnsbaka på 180 grader cirka 17-20 minuter beroende på hur du vill ha "kärnan". 

Toppa med de rostade pinjenötterna och servera med en grönsallad.

Vintips

En lätt ekad Chardonnay passar bra till denna ganska smakrika rätt och möter creme fraichen i täcket fint. Sydafrikanska Simonsig Chardonnay är prisvärt och trevligt. Ungdomlig, fruktig doft med fatkaraktär och inslag av tropisk frukt, smör och citrus. Smaken är fruktig med fatkaraktär och med inslag av tropiska frukter, örter, smör och citrusskal.

Ugnsbakad lax med knaprigt täcke

En lättlagad och mycket god laxrätt. Laxen ugnsbakas med ett knaprigt täcke bestående av bland annat cashewnötter och sambal oelek. Ett glas fruktig Chardonnay därtill rekommenderas!

4 pers

4 bitar laxfilé, cirka 800 gram

Salt

50 gram smör

1/2 dl ströbröd

2 dl cashewnötter. Jag använde osaltade

1-1 1/2 tsk sambal oelek

1 vitlöksklyfta

1 st lime, alt 1 citron

Lägg laxfiléerna i en ugnssäker form. Salta lätt.

Grovhacka cashewnötter. Skala vitlöken och hacka den.

Smält smöret i en kastrull. Rör i ströbröd, nötter, sambal oelek, vitlök, river skal samt saft av lime eller citron. 

Bred blandningen över laxen och baka på 200 grader cirka 20-25 minuter tills crunchet fått fin färg och laxen är färdig. Passa så den inte står för länge och blir torr!

Servera på salladsbädd tillsammans med ris och blandade bönor.

Vintips

Här vill jag rekommendera ett friskt och fruktigt Chardonnay. Favorit i repris är Vicar's Choice från Nya Zeeland. Toner av gula tropiska frukter, citrus, vanilj och nötter. Prisvärt!

Vi drack en mycket god Chardonnay från Systembolagets beställningssortiment; Beringer från USA. Påminner om ovanstående och även detta mycket prisvärt. Artikelnr 72186.

På grillen: Lax i foliepaket med lime och honung

Färsk laxfilé som får mysa till sig på gillen med lime, honung och basilka i foliepaket blir supersaftigt och gott. Till detta serverar jag en fräsch youghurtsås med smak av lime samt färskpotatis.

4 pers

Lax i foliepaket

600 gram laxfilé

1 1/2 msk flytande honung

Saft och tivet skal av 1/2 lime

1 tsk salt

1 1/2 krm peppar

Färsk basilika

1. Blanda honung med saft och rivet limeskal.

2. Lägg laxfiléerna på folieark och pensla generöst med honungsblandningen. Salta och peppra och strö över basilikabald.

3. Vik ihop folien till paket och lägg på grillen, cirka 6-8 minuter.

Youghurtsås med lime

River skal av 2 loime

2 dl matlagningsyoughurt

2 vitlöksklyftor

Salt, peppar

1. Blanda rivet limeskal med youghurt.

2. Pressa i vitlöken och krydda med salt och peppar.

Vintips

Ett Chardonnayvin passar fint till denna laxrätt med smak av lime. Slår än en gång ett slag för en gammal favorit i repris: Vicar's Choice från Nya Zeeland. Endast 89 kr på Systembolaget, som hittat! Vinet har toner av gula frukter, citrus, vanilj och nötter.

Laxsallad med dijonsenap- och gräslökssås

1 påse blandsallad

Körsbärstomater

Kokta ägg

Sparris

Rädisor

Avokado

Brödkrutonger

Kallrökt lax

Dijonsenap- och gräslökssås

1 dl matlagningsyoughurt

1 dl (lätt) creme fraiche

2 tsk dijonsenap

2 krm socker

1 dl klippt gräslök

svartpeppar

Blanda alla ingredienser till såsen i en skål och låt stå kallt en stund före servering.

Vintips

En sval Riesling passar utmärkt till denna fräscha sallad. Eller varför inte en Grüne Veltliner?Österrikiska Rabl är syrligt, friskt och gott. Smak av äpplen, citrus och gröna örter.

Eva H's laxcurry

4 pers

600-800 gram laxfilé

Några droppar citronsaft

Några droppar Worecester-sås

500 gram babyspenat

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

1 burk (lätt) Creme Fraiche

1,5 dl matlagningsgrädde

1/2 dl vitt vin

2 tsk currypasta och eller lite vanlig curry

1. Skär laxen i tärningar och droppa över citron och Worecester-sås. Salta, peppra och låt marinera i minst 15 minuter.

2. Hacka lök och vitlök. Smält smör i en panna och låt lök och vitlök bli glansigt utan att ta färg.

3. Lägg spenaten i pannan och rör om. Häll på ytterligare några droppar citron. Salta och peppra. Lägg över i en ugnssäker form.

4. Blanda Creme Fraiche, grädde, vin och currypasta/curry. Fördela laxtärningar över spenaten och häll över gräddblandningen.

5. Baka i 175 grader varm ugn cirka 20 minuter. Servera gärna med ris smaksatt och färgat med gurkmeja och en bukett broccoli.

Vintips

Till denna lite smakrika rätt kan vi rekommendera en Riesling. Vi drack själv en Tim Adams Riesling från Australien.